Puree ya yai

Osha mbilingani, ukate shina na sehemu ngumu za matunda.

Oka nzima kwenye rack ya waya katika oveni. Hii kawaida huchukua dakika 30-40. kulingana na idadi na saizi ya matunda.

Utayari unaweza kuamua na kuonekana kwa mbilingani. Ikiwa peel imekunjwa, basi mbilingani huoka.

Panda viini vya viazi vilivyokatwa kidogo, na peel na kaza sehemu, kata vipande vipande na ukate na blender kwa msimamo wa puree, na kuongeza chumvi, pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa mapema. Unaweza kuongeza viungo vingine.

Kutumikia na mboga mboga kama appetizer au sahani ya kando ya sahani za nyama au kuku.

Kichocheo cha viazi kilichomwagika:

Kufanya puree ya eggplant, kuoka kwanza. Ili kufanya hivyo, safisha vipandikizi vya mayai, futa kavu na kitambaa, ukate na kisu katika maeneo kadhaa. Baada ya hayo, mafuta mafuta ya mbilingani na mafuta ya mboga na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Oka mpaka laini katika tanuri iliyosafishwa hadi 200C.

Biringanya iliyokatwa itaonekana kitu kama hiki: ngozi iliyokunwa na alama za tan na nyama laini.

Ondoa peel kutoka kwa mbilingani. Kata laini kwa masha na kisu na uweke ndani ya bakuli.

Fanya mchuzi wa bechamel. Kaanga unga kwenye sufuria kavu ya kukaanga mpaka uwele. Ondoa sufuria na unga uliokaanga kutoka jiko, ongeza siagi, ruhusu kuyeyuka, changanya na unga na mkondo mwembamba, ukichochea, mimina katika 500 ml ya maziwa kwa joto la kawaida. Kurudisha mchuzi kwenye jiko, kupika juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati, mpaka unene. Ondoa mchuzi wa bechamel kutoka jiko, ongeza jibini iliyokunwa na msimu ili kuonja na chumvi, pilipili ya ardhini na nutmeg.

Ongeza eggplant iliyokatwa iliyokatwa kwa mchuzi wa bechamel, koroga. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi zaidi. Ikiwa inataka, puree ya eggplant inaweza kufanywa "laini" zaidi kwa kusafisha na laini ya mikono. Kutumikia puree ya aubergine kama sahani inayojitegemea au kama sahani ya upande wa nyama.

Njia ya utayarishaji wa mbilingani iliyoshushwa Kituruki.

Tunachagua vipandikizi vidogo vya mbivu na peel mkali, elastic. Mboga mikubwa itapikwa kwa muda mrefu, kwa hivyo mimi kukushauri kuchagua ndogo, basi mchakato wa kupikia umepunguzwa sana.

Chagua biringanya

Chukua sufuria na chini nene, ikiwezekana chuma. Chini tunaweka pete chache za vitunguu, mbilingani juu. Vitunguu vitawaka kwenye tanuri, lakini vipandikizi vya mayai vitabaki kuwa sawa.

Kueneza vitunguu na mbilingani kwenye sufuria

Sisi kuweka katika tanuri moto na digrii 230 kwa dakika 20-25. Wakati mboga ni laini, na ngozi imebadilika kidogo, unaweza kuipata.

Oka eggplant katika oveni

Kata vipandikizi kwa nusu urefu, acha baridi kidogo. Mboga iliyooka vizuri inakuwa laini, miili yao inaonekana, ina uwazi kidogo na hutenganishwa kwa urahisi na ngozi.

Kata na baridi ya mkate uliooka

Tunainama mimbari na kijiko, ambacho huondolewa kwa urahisi sana, na tunatuma peel ngumu ndani ya pipa, haitahitajika.

Ondoa mwili kutoka kwa eggplant iliyooka

Ondoa mwili kutoka kwa mboga zote zilizooka, kata kwa cubes ndogo.

Kata nyama ya mbilingani

Katika sufuria ya kaanga ya kina, joto mafuta na mafuta, sia vitunguu vilivyochaguliwa. Tunaipitisha kwa hali ya uwazi kwa dakika 5.

Wakati vitunguu vinakuwa laini na wazi, ongeza unga wa ngano wa premium.

Wakati vitunguu vimepikwa, ongeza unga

Kaanga unga mpaka uwe wa dhahabu, baada ya kugeuka kuwa manjano kidogo na unapata ladha nyepesi ya lishe, unaweza kuendelea kupika zaidi.

Kaanga unga na vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu

Mimina cream au maziwa ndani ya sufuria ya kukaanga na mkondo mwembamba, changanya, suuza uvimbe unaosababishwa. Kupika juu ya moto wa chini kwa dakika 5-6. Katika mapishi hii, ni bora kutoa upendeleo kwa cream, itageuka kuwa zaidi.

Upole kumwaga cream

Ongeza eggplant iliyokatwa vizuri bila ngozi na chumvi. Sisi saga viungo na blender inayoweza kuwaka, joto kwenye jiko kwa dakika nyingine 2-3.

Ongeza nyama ya mbichi iliyooka na saga

Mwishowe tunaweka jibini iliyokunwa. In ladha bora na parmesan, lakini kwa chaguo la bajeti, jibini lolote ngumu litatoshea ladha yako.

Punga jibini ngumu katika puree ya eggplant

Kumtumikia puree ya mbichi ya Kituruki kwenye meza moto. Kawaida mash hii huliwa na nyama au samaki. Bon hamu!

Kitunguu Puree cha Kituruki

Kichocheo "Kijani cha supu ya yai"

Ili kuandaa sahani hii, nilitumia sufuria ya Zepter.

Osha na ukate nyanya, pearl vitunguu, na uoshe majani ya basil.

Kata mbilingani vipande vipande na loweka kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 10-15.

Kutumia blender, saga nyanya na vitunguu na basil.

Mimina misa inayosababishwa kwenye sufuria ya Zepter.

Osha pilipili za kengele, mbegu za peel na kizigeu na ukate vipande vipande.

Ongeza pilipili kwa nyanya zilizokatwa.

Mimina maji kutoka kwa mbilingani, itapunguza na uiongeze kwenye sufuria. Mimina katika hisa ya mboga.

Weka sufuria kwenye jiko baridi, funga kifuniko, ugeuke moto wa kati.
(picha wima, bonyeza ili kuiona kamili).

Wakati mshale wa mtawala wa joto ufikia uwanja wa kijani, badilisha inapokanzwa kwa kiwango cha chini na upike kwa dakika 10.

Baada ya muda, futa sufuria kutoka jiko. Unaweza kuiacha isimame kwa dakika 3-4.

Futa supu na blender.

Kabla ya kutumikia, ongeza grisi kwenye supu. Unaweza pia kuinyunyiza supu na mafuta.

Jiandikishe kwa Mpishi katika kikundi cha VK na upate mapishi kumi mpya kila siku!

Jiunge na kikundi chetu huko Odnoklassniki na upate mapishi mpya kila siku!

Shiriki mapishi na marafiki wako:

Maoni na hakiki

Julai 25, 2018 Klushenka #

August 3, 2018 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Novemba 5, 2016 megakuhor #

Novemba 7, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Oktoba 10, 2016 Natalia63 #

Oktoba 10, 2016 Mokka81 #

Oktoba 12, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 30, 2016 Alyonoka #

Oktoba 1, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 30, 2016 Fox FireFox #

Septemba 30, 2016 Vladimirna #

Oktoba 1, 2016 cypuna #

Oktoba 1, 2016 Fox FireFox #

Oktoba 1, 2016 cypuna #

Oktoba 1, 2016 Fox FireFox #

Oktoba 1, 2016 Fox FireFox #

Oktoba 1, 2016 Fox FireFox #

Oktoba 1, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Oktoba 3, 2016 Fox FireFox #

Oktoba 3, 2016 vek teh #

Septemba 29, 2016 Yaloris #

Septemba 29, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 27, 2016 veronika1910 #

Septemba 27, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 27, 2016 Julia Shu #

Septemba 27, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 27, 2016 Gopher Marinka #

Septemba 27, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 27, 2016 miss #

Septemba 27, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 26, 2016 Himbeeren #

Septemba 27, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 26, 2016 diana1616 #

Septemba 26, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 26, 2016 lelikloves #

Septemba 26, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 26, 2016 tatatima #

Septemba 26, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 26, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Septemba 26, 2016 Irushenka #

Septemba 26, 2016 Silverina1 # (mwandishi wa mapishi)

Jinsi ya kufanya kichocheo cha kihistoria cha sultan puree

Hunkar Begendi - pureplant puree na nyama

Lakini yote kwa utaratibu. Nitasema mara moja - nilipata hadithi hii na mapishi kwenye moja ya tovuti ya Uigiriki - hapa http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Na kweli nilitaka kupika mapishi ya hadithi kama hiyo mwenyewe, wakati huo huo kulisha sultan yangu mwenyewe nyumbani. Ili kuona picha ya mapishi ya hatua kwa hatua na nyumba ya sanaa, bonyeza kwenye picha ya kwanza ya makala.

Hadithi ya Hunkyar Begendi

Yote ilianza nyuma katika karne ya 16, wakati binti wa miaka 15 wa kuhani kutoka kisiwa cha Tinos anayeitwa Anastasia alichukuliwa utumwa na kuuzwa katika bazaar ya watumwa ya Konstantinople. Mwishowe, aliishia katika harem ya Sultan Akhmet wa Kwanza, akapokea jina la Kosem na haraka akamzalia wana wawili.

Baada ya kifo cha ghafla cha Sultani, mtoto wake mdogo Murat wa Nne akawa mrithi. Na hadi uzee wake, kutoka 1623 hadi 1632, mtawala halisi wa Milki ya Ottoman alikuwa mama yake Mgiriki.

Murat aligeuka kuwa mkali, licha ya ujana wake, mtawala - alianzisha marufuku ya kuvuta sigara, kahawa na pombe (wakati huo!) Walakini, makatazo haya, hayakuhusu Sultan mwenyewe - alikufa kutokana na ugonjwa wa ini mnamo 1640, mchanga sana.

Kwa kuongezea, Murat alikuwa mtu mwenye njia ya kupindukia na mhusika mzito, mmoja wa wasomi wenye ukatili zaidi, ilikuwa ngumu sana kumpendeza, haswa katika chakula. Haishangazi, akina mama Wagiriki wanajua jinsi ya kuteleza wanawe! 🙂

Kwa hivyo, timu ya chefs yake ilikuwa kutafuta mara kwa mara mapishi mpya, pamoja na vyakula vya Ufaransa. Katika miaka hiyo tu, Mfaransa aligundua mchuzi, ambao baadaye uliitwa bechamel. Hapa mpishi wa Sultani alifanya majaribio na mapishi mpya, na alijaribu kutengeneza viazi zilizosokotwa kutoka kwa mbilingani uliokaanga na mchuzi wa bechamel.

Viazi hii iliyotiwa mchanganyiko pamoja na kishe ya tash kebab, sahani ambayo wapishi walikuwa na hakika kwamba huyo sultani anampenda. Wakati sultani huyo atakapoonja sahani mpya, alikuwa kawaida kwa kila mtu kuelezea kuridhika kwake. Wapishi wakitetemeka kwa woga juu ya vichwa vyao kwa kuguswa, na neema ya Sultani ilionyeshwa kwa jina la mapishi mpya - hünkâr beğendi . Kwa tafsiri ya bure, hii inamaanisha "Sultani (mtawala) alifurahi».

Miaka mingi baadaye, mnamo 1869, mke wa Napoleon wa Empress Eugene wa Tatu alitembelea Jumba la Sultan. Kwa heshima ya Empress, basi Sultan Abdulaziz alipanga chakula cha jioni cha gala na sahani 19, menyu pia ilijumuisha sahani ya jadi Hunkar Begendi.

Na ilikuwa sahani hii kwamba Empress alipenda sana hivi kwamba mara moja alimtuma mpishi wake jikoni la Sultan aandike kichocheo. Walakini, mpishi hodari wa Sultani haku "gawanyika," akidai kuwa siri ya mapishi hiyo haikuwa katika hali halisi, lakini katika viungo vya ubora na ustadi wa mpishi.

Mwishowe, mapishi hata hivyo yakavuja magharibi, lakini yalichukua mizizi zaidi katika utekelezaji wa kichocheo hicho bila ya kondoo. Punda kwenye mchuzi katika mapishi hii inafanana na sahani ya jadi ya kokkinista, lakini ladha ya mbichi ya kuvuta pamoja na mchuzi wa gourmet inapea sahani kuigusa ya mashariki.

Katika Ugiriki, sahani hii inajulikana kutoka ya vyakula vya mara kwa mara (sera za binamu). Hutumiwa katika mikahawa mingine inayo utaalam katika vyakula hivi. Tulikula nyama ya kuvutia ya kitekta huko "Agioneri" karibu na Polygyros.

Baada ya kusoma hadithi ya kufurahisha kama hiyo, niliamua kupika chakula maarufu mwenyewe. Ilibadilika sio ngumu sana, lakini matokeo yalizidi matarajio yote!

Wala usiruhusu mabingwa wa vyombo vyenye afya na afya watupe mawe, sasa tunayo utafiti zaidi na shauku ya kihistoria! Wala hautakula kama sultani kila siku! 🙂

Viunga vya Tash Kebab

• Kilo 1.5 ya massa ya matumbo
• Vitunguu 2 vya kati
• 50 ml mafuta ya mizeituni
• 150 ml divai nyekundu
• 200 ml ya maji ya moto
• Jani 1 la bay
• 1 fimbo ya mdalasini
• Baadhi ya mboga ya parsley
• 1 2 tsp beech (pilipili moto)
• 1 tsp sukari
• 400 g nyanya iliyokunwa
• 100 g kuweka nyanya
• Chumvi, pilipili

Kupika veal katika mchuzi

Kwanza, kupika nyama. Lazima niseme, nilifanya nusu ya kiasi.

• Sisi hukata pazia vipande vidogo. Katika sufuria pana, tunapaka mafuta ya zeituni kwa nguvu. Katika mafuta moto tunaweka nyama, lakini sio yote, lakini tu ili haifunika chini kabisa. Ikiwa utaweka nyama yote mara moja, basi joto la mafuta litashuka, nyama itaweka juisi na it chemsha, sio kaanga. Na tunahitaji vipande vya nyama kuwa hudhurungi pande zote na haraka.
• Badili nyama na uma hadi kukaanga pande zote. Weka sehemu iliyokamilishwa ya nyama kwenye bakuli. Na kaanga nyama yote. Tunatoa nje na kijiko kilichofungwa.
• Katika mafuta iliyobaki, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa. Dakika 3-4, tena, na tayari kwenye joto la kati. Kisha tunamwaga nyama yetu kwenye sufuria, wakati inapo joto tena, tunatoa divai. Tunaweka jani la bay, fimbo ya mdalasini, matawi ya beech na parsley, yaliyofungwa na uzi. Ukweli ni kwamba mwisho viungo hutupwa nje kulingana na kichocheo, lakini sikubaliana na sikutupa parsley, lakini nikachagua vizuri katika mchuzi.
• Wakati divai imeyeyuka vya kutosha, mimina nyanya iliyokunwa, maji, weka kuweka nyanya, sukari na chemsha juu ya moto mdogo kwa saa, chini ya kifuniko kilichofungwa, mpaka nyama itakapokuwa tayari. Mimi chumvi na pilipili tayari mwishoni, kuonja.
• Mchuzi unapaswa kuwa mnene wa kutosha na kutengwa na mafuta. Nyama inaweza kutayarishwa mapema, basi itakuwa na wakati wa loweka katika ladha zote.

Eggplant puree kupikia

Chandia yai yangu, kuifuta kavu na kutoboa kwa kisu katika maeneo kadhaa. Kwa kweli, biringanya inapaswa kuoka juu ya moto wazi ili ngozi ishukewe na inapea kunde ladha ya kipekee ya kuvuta. Kwa kweli, unaweza kuoka katika oveni, lakini basi ladha hii haitakuwa. Niliamua kutojiondoa kutoka kwa kichocheo na kuoka mbilingani moja kwa moja kwenye gesi, kwenye burner. Sasa najua kwa hakika kwamba wakati ujao nitaoka viazi vya viwandani mitaani - nyumba nzima iliyochomwa moto, licha ya hood

Jinsi ya kupika eggplant kwa moto

Oka eggplant kwa pande zote

Kila biringanya inahitaji kuwasha moto kwa dakika 6-8, na inapaswa kugeuzwa kwa hata kuoka. Kujitolea - bonyeza kwenye mbilingani, inapaswa kuwa laini, au kutobolewa kwa urahisi na kisu.

Tunachukua vipandikizi vilivyochomeka kidogo na kichwa cha kabichi na chini ya mkondo wa maji baridi tunaondoa ngozi iliyochomwa kwa urahisi. Kata kichwa nje, uweke kwenye bakuli. Ikiwezekana, chukua mbegu (ilibidi nitimbe zaidi). Kisha sisi hukata eggplant iliyokatwa vizuri kwa kisu au mbili.

Karatasi ya mkate iliyooka

Kufanya Bechamel na Eggplant

Kupikia mchuzi wa bechamel. Mojawapo ya visa adimu wakati sikuwa wavivu sana kwa usafi wa jaribio la kupika mwenyewe. 🙂

Katika sufuria (nilinunua tu mpya mpya na kuisasisha), futa siagi, hatua kwa hatua kumwaga unga, ukizunguka kila wakati na ufagio.

Karibu na sufuria nyingine, pasha maziwa karibu na chemsha. Hatua kwa hatua kumwaga sehemu ndogo za maziwa ndani ya sufuria na unga, ukiruka kila wakati ili hakuna uvimbe. Kama unavyojua, sikuwa na mikono ya kutosha, kwa hivyo sikuweza kuchukua picha ya mchakato. Nilichukua viazi tu zilizomalizika.

Puree ya yai na mchuzi wa bechamel

Wakati maziwa yote yamekwisha kumwagika (unaweza kuongeza mafuta ya chini), endelea kuchoma mchuzi na kuongeza kibiringanya chetu. Chumvi na pilipili kuonja, lishe tatu. Piga mpaka misa zaidi au chini ya laini ipatikane, mwisho kumwaga jibini iliyokunwa na kuondoa kutoka kwa moto.

Sasa inabaki kutumikia tu sahani kwa mtindo wa Sultan! Puree ya yai imeenea kwenye sahani kubwa karibu na eneo, na katikati tunaweka nyama kwenye mchuzi. Unaweza kumwaga mchuzi juu. Voila!

Je! Sultani wangu mwenyewe alisema nini juu ya haya yote? Kuingia nyumbani kutoka kazini na kuinua pua yake, alisema kwa ushirika - Je! Umechoma kitu? Na mimi tayari nimeweza kuingiza nyumba 🙂

Sikuamini kuwa kila kitu kilikuwa sawa hadi nilipanda kwenye sufuria na kujaribu viazi zilizosokotwa. Lakini basi yeye hakungojea chakula cha jioni na alilipa ushuru kwa chakula cha Sultan! Kwa hivyo naweza kusema kwa usalama "Hunkar Begendi" - na sultan wangu pia anafurahiya! 🙂

Ikiwa ulipenda kichocheo cha puree ya eggplant na tash kebab na hadithi yake, shiriki nakala hii na marafiki wako kwenye mitandao ya kijamii! Asante

Pumzika na sisi kwa muda mrefu haujahusishwa tu na makaburi ya zamani. Ziara adimu.

Halo wapendwa! Kesho tunayo Siku ya Krismasi, watakuja asubuhi.

Halo wasomaji wapendwa! Na shida za kabla ya Pasaka, hakukuwa na wakati wa kuandika hata kidogo.

Leo, sitaenda haraka, nitakuambia jinsi ya kupika sungura katika oveni. K.

Krismasi tayari iko karibu sana, na wakati huo ibada za zamani za Uigiriki zinakumbukwa.