Glycemic index kwa jino tamu

Na ugonjwa wa sukari, pamoja na kuchukua dawa za hypoglycemic au tiba ya insulini, sehemu muhimu ya matibabu ni lishe. Kanuni kuu ya lishe ni msingi wa kukataliwa kwa chakula cha haraka cha chakula cha wanga.

Chakula cha afya na cha chini cha kabichi kilicho na vitamini na madini mengi kinapaswa kutoshea lishe ya mgonjwa. Kulingana na pendekezo la daktari, wagonjwa wanahitaji kula mboga mboga, nyama iliyokomaa, samaki, mimea na chakula kingine kizuri. Lakini ni nini ikiwa ugonjwa wa sukari hufanya utafute kitu tamu na unawezaje kujiingiza mwenyewe?

Wakati mwingine, na kiwango cha kudhibiti glycemia, wagonjwa wa kishujaa wanaweza kumudu kula dessert. Chaguo bora itakuwa matunda, pamoja na keroba, na index ya chini ya glycemic. Watu wanaougua sukari kubwa ya damu kwa zaidi ya mwaka mmoja wanajua kiashiria hiki ni nini, na wale ambao wamegundulika tu na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 wanapaswa kuijua kwa undani zaidi.

Fahirisi ya glycemic: ni nini?

Vile vyenye wanga, sukari., Huathiri maudhui ya sukari ya damu. Wamegawanywa katika vikundi anuwai. Ya kwanza ni wanga wa monosaccharides (rahisi), ni pamoja na sukari na fructose.

Jamii ya pili ni disaccharides, ambayo ni pamoja na sucrose (sukari rahisi), lactose (vinywaji vya maziwa), maltose (bia, kvass). Wanga wanga ni pamoja na wanga (nafaka, unga, viazi).

Kikundi cha polysaccharides pia ni pamoja na nyuzi, zilizomo katika:

Kiashiria cha glycemic ni kiashiria kinachoonyesha kasi ya kuvunjika kwa wanga na sukari. Kiumbe cha mwisho hutumia kama nishati. Kasi ya kuvunjika kwa sukari, GI zaidi itakuwa.

Thamani hii ilianzishwa na daktari wa Amerika D. Jenix mnamo 1981, ambaye alikuwa akitafiti bidhaa kwa lengo la kutengeneza orodha bora ya watu wenye ugonjwa wa sukari.

Hapo awali, ilidhaniwa kuwa bidhaa yoyote ina athari sawa kwa watu. Walakini, maoni ya Jenkinson yalikuwa kinyume, na alithibitisha kuwa kila bidhaa huathiri mwili kulingana na wanga ambayo inayo.

Kwa hivyo, tafiti za mwanasayansi zimethibitisha kwamba wale wanaokula ice cream, ambayo ni dessert tamu, wana kiwango cha chini cha sukari kuliko watu waliokula keki. Baadaye, faharisi ya glycemic ya karibu bidhaa zote ilisomwa.

Ni muhimu kukumbuka kuwa viashiria vya GI vinaweza kushawishiwa na mambo anuwai:

• mkusanyiko wa protini, mafuta na aina zao,
• aina ya wanga
• njia ya usindikaji wa bidhaa,
• yaliyomo kwenye nyuzi za karibu, ambayo huongeza muda wa kumengenya chakula, ambayo hupunguza uwekaji wa sukari.

Ni index gani ya glycemic inachukuliwa kuwa ya kawaida?

Ili kujifunza jinsi ya kuelewa GI, kwanza unahitaji kuelewa jukumu la sukari na insulini katika mwili. Sukari ni nishati kwa mwili na wanga yoyote ambayo huja na chakula baadaye inakuwa sukari inayoingia kwenye mkondo wa damu.

Viwango vya kawaida vya sukari huanzia 3.3 hadi 55 mmol / L kwenye tumbo tupu na hadi 7.8 mmol / L masaa mawili baada ya kiamsha kinywa.

Fahirisi ya glycemic inaonyesha jinsi kiwango cha sukari ya damu kimeongezeka baada ya kula vyakula fulani. Lakini ni muhimu pia kuzingatia wakati ambao glycemia inakua.

Wakati wa kuunda GI, sukari iliyochukuliwa kama kiwango; GI yake ni vitengo 100. Viashiria vya bidhaa zingine hutofautiana kutoka kwa vitengo 0 hadi 100, ambayo imedhamiriwa na kasi ya uchukuzi wao.

Ili glucose kutoka mkondo wa damu kuingia seli za mwili na kuwa nguvu, ushiriki wa insulini maalum ya homoni ni muhimu. Na utumiaji wa chakula kuwa na GI kubwa huchangia kuruka ghafla na juu katika sukari kwenye mkondo wa damu, ndiyo sababu kongosho huanza kutengenezea insulini kikamilifu.

Homoni hii ina athari ya moja kwa moja kwenye kiwango cha glycemia:

1. Inazuia mafuta yaliyowekwa ili kuwa sukari tena na baada ya kufyonzwa ndani ya damu.
2. Hupunguza sukari kwa kuisambaza kwa tishu kwa matumizi ya haraka au kwa kuweka sukari kwa njia ya akiba ya mafuta kwa matumizi ikiwa ni lazima.

Kila mtu ambaye amepatikana na ugonjwa wa sukari anapaswa kujua kwamba bidhaa zote zimegawanywa katika vikundi vitatu - na GI kubwa (kutoka vitengo 70), kati - 50-69 na ya chini - kutoka 49 au chini. Kwa hivyo, wakati wa kuandaa lishe ya kila siku, ni muhimu kuelewa faida na hasara za kila jamii.

Licha ya ukweli kwamba ugonjwa wa sukari haupendekezi kula chakula na GI kubwa, ina faida moja - kupasuka haraka kwa nguvu ambayo hufanyika mara moja baada ya kula wanga. Walakini, chakula kama hiki kinatoa nguvu kwa kipindi kifupi tu.

Hata mabadiliko makali katika mkusanyiko wa sukari katika damu husababisha maendeleo ya wingi wa shida. Pia chakula kilicho na GI juu ya sabini husababisha mkusanyiko wa tishu za adipose na fetma inayofuata. Lakini na vyakula vya chini-GI, mambo hubadilika.

Vyakula vilivyo na index ya chini ya glycemic humbwa kwa muda mrefu, bila kusababisha kuongezeka kwa sukari ya damu. Na kongosho hutoa insulini kwa idadi ndogo, ambayo huzuia mafuta ya kuingiliana kusanyiko.

Ikiwa mgonjwa wa kisukari atajumuisha matunda au mboga mboga iliyo na GI ya chini kwenye menyu na kujaribu kukataa chakula na GI ya juu, hatakuwa mzito. Matumizi ya kimfumo ya chakula kama hicho huathiri vyema hadhi ya lipid ya damu na inazuia kuonekana kwa kila aina ya usumbufu katika kazi ya moyo.

Sababu hasi za GI sio kubwa ni pamoja na:

• calorie ya kutosha na thamani ya lishe ya chakula kwa michezo,
• ugumu wa kupikia, kwa sababu katika kundi hili kuna vyakula vichache ambavyo vinaweza kuliwa mbichi.

Lakini wakati wa kuunda menyu ya ugonjwa wa kisukari, inahitajika kuchagua bidhaa zilizo na GIs tofauti, kuzisambaza kwa usahihi siku nzima. Walakini, hata wakati wa kula chakula na GI ya chini, wanga huingia mwilini.

Ili kupunguza kiwango cha sukari mwilini, unaweza kutumia mapendekezo kadhaa. Kwa hivyo, inashauriwa kuchagua bidhaa kamili, sio zilizokandamizwa.

Muda wa matibabu ya joto unapaswa kuwa mdogo, na wanga inapaswa kunywa na nyuzi na mafuta. Haipendekezi kula kabohaidreti kando, kwa mfano, katika vitafunio vya alasiri unaweza kula kipande 1 cha mkate mzima wa nafaka na kipande cha jibini.

Katika ugonjwa wa sukari, sukari ya mara kwa mara ni marufuku. Mara nyingi hubadilishwa na fructose - sukari iliyopatikana kutoka kwa matunda.

Lakini mbali na tamu hii, kuna wengine, kwa mfano, kaboha, ambayo inaweza kuwa mbadala kamili na muhimu ya sukari.

Je! Ni nini glycemic index

Fahirisi ya glycemic (GI) ni kiashiria kinachoonyesha kiwango cha kuvunjika kwa bidhaa yoyote kwa hali ya sukari, ambayo ndio chanzo kikuu cha nishati ya kiumbe chote. Kasi ya mchakato, na ya juu GI.

Wanga tu (vinginevyo, sukari) huathiri mkusanyiko wa sukari katika damu. Protini na mafuta hazihusika. W wanga wote umegawanywa katika:

1. Rahisi (aka monosaccharides), ambayo ni pamoja na fructose na sukari.
2. Ngumu zaidi (disaccharides), inayowakilishwa na lactose (inayopatikana katika bidhaa za maziwa ya kioevu), maltose (inayopatikana katika kvass na bia) na sucrose (sukari ya kawaida).
3. Rahisi (polysaccharides), kati ya ambayo nyuzi hutengwa (sehemu ya seli za mmea hupatikana katika mboga, nafaka, matunda, bidhaa za unga) na wanga (bidhaa za unga, viazi, unga, nafaka).

Asili ya kihistoria

Fahirisi ya neno glycemic ilianzishwa na daktari D. Jenkins (Toronto) mnamo 1981, utafiti wa bidhaa ili kupata ratiba ya lishe bora kwa wagonjwa wa kisayansi. Ilifikiriwa hapo awali kuwa bidhaa zote hufanya sawa kwa watu. Lakini Jenkinson aliweka mbele maoni mengine na kupendekeza kuzingatia athari za bidhaa kwenye mwili wa binadamu, kulingana na wanga maalum. Kama matokeo ya utafiti, alithibitisha kuwa wakati wa kutumia ice cream, licha ya yaliyomo sukari nyingi, mabadiliko katika mkusanyiko wa sukari kwenye damu ni chini ya baada ya kula mkate. Kama matokeo, wanasayansi walisoma bidhaa zote na meza zilizokusanywa za yaliyomo ya kalori na GI.

Ni nini kinachoathiri gi?

Thamani ya GI inaathiriwa na mambo mengi, ambayo ni:

• aina ya wanga katika bidhaa aliyopewa (kwa mfano, polepole au haraka-polepole au monosaccharides)
• kiasi cha nyuzi za karibu, ambazo huongeza wakati wa kumeza chakula, na hivyo kupunguza uwekaji wa sukari,
• yaliyomo kwenye mafuta na protini na aina yake,
• njia ya kupika chakula.

Jukumu la sukari

Chanzo cha nishati ya mwili ni sukari. W wanga wote ambao huingia mwilini na chakula hupungua kwa sukari na sukari, ambayo baadaye huingizwa ndani ya damu. Mkusanyiko wake wa kawaida ni 3.3-5.5 mmol / L kwenye tumbo tupu na sio zaidi ya masaa 7.8 mmol / L masaa 2 baada ya kula. Je! Hii inakumbusha chochote? Ndio, huu ni uchambuzi wa sukari unaojulikana. Glucose inayosababishwa inasambazwa na mkondo wa damu kwa mwili wote, lakini inahitaji insulini ya homoni kuingia seli na kubadilisha kuwa nishati.

GI inaonyesha ni kiasi gani cha mkusanyiko wa sukari huongezeka baada ya kuteketeza bidhaa fulani. Pamoja na hii, kasi ya kuongezeka kwake pia ni muhimu.

Wanasayansi wamepitisha sukari kama kumbukumbu na GI yake ni vitengo 100. Thamani za bidhaa zingine zote hulinganishwa na kiwango na hutofautiana kati ya vipande 0-100. kulingana na kasi ya uhamishaji wao.

Uunganisho wa sukari na insulini

Matumizi ya bidhaa katika GI ya juu husababisha kuongezeka kwa sukari ya damu, ambayo inaashiria kongosho kutolewa kwa insulini sana. Mwisho una jukumu muhimu:

1. Inapunguza mkusanyiko wa sukari, na kuisambaza kwenye tishu kwa matumizi zaidi au kuiweka "kwa baadaye" katika mfumo wa amana za mafuta.
2. Hairuhusu mafuta yanayotokana kurudi kwenye sukari na kisha kunyonya.

Imeingizwa kwa vinasaba. Katika nyakati za zamani, watu walipata baridi na njaa, na insulin iliunda akiba ya nishati katika mfumo wa mafuta, halafu ikaliwa kama inahitajika.

Sasa hakuna haja ya hiyo, kwa sababu unaweza kununua bidhaa yoyote, na tulianza kusonga kidogo. Kwa hivyo, hali inatokea wakati kuna akiba, na hakuna mahali pa kuzitumia. Na huhifadhiwa salama mwilini.

Ambayo GI ni vyema?

Bidhaa zote zinaanguka katika vikundi vitatu:

• na viwango vya juu (GI ni 70 au zaidi),
• maadili ya wastani (GI 50-69),
• viwango vya chini (GI 49 au chini).

Katika suala la kuchagua bidhaa kwa lishe, mtu anapaswa kuzingatia faida na hasara za kila jamii.

Mkubwa

Faida za bidhaa kama hizi ni:

• kuongezeka kwa kasi kwa mkusanyiko wa sukari ya damu,
• kuongezeka kwa kasi kwa nguvu na kuongezeka kwa nguvu.

Ubaya ni pamoja na:

• hatari kubwa ya amana za kuingiliana kwa sababu ya spikes ghafla katika sukari,
• muda mfupi wa kueneza mwili na wanga,
• vizuizi vya lishe kwa wagonjwa wa kisukari.

Pluses ni pamoja na:

• usambazaji endelevu wa sukari mwilini kwa siku nzima,
• hamu iliyopungua
• kiwango cha chini cha ukuaji wa mkusanyiko wa sukari, ambayo inazuia malezi ya maduka ya mafuta.

• ugumu katika kuandaa, kwani katika jamii hii kuna vyakula vichache sana ambavyo vinaweza kuliwa mbichi,
• ukosefu wa ufanisi wakati wa matumizi wakati wa mafunzo.

Kutoka kwa yaliyotangulia, tunaweza kuhitimisha kuwa kwa lishe inapaswa kuchagua bidhaa kutoka kwa aina zote, zilizosambazwa kwa usahihi kwa siku nzima.

Jinsi ya kupunguza menyu ya gi

Hata unapotumia vyakula vilivyo na GI ya chini kama chakula, matokeo yake, utendaji wa menyu nzima unazingatiwa. Thamani zinaweza kupunguzwa kama ifuatavyo:

• punguza wakati wa matibabu ya joto,
• toa upendeleo kwa bidhaa nzima, kwani kusaga kwao husababisha kuongezeka kwa GI,
• hutumia wanga, bila kusahau mafuta au nyuzi,
• jaribu kutotumia sukari “haraka” kando. Kwa mfano, kipande cha mkate katika vitafunio vya mchana kinaweza kuliwa, lakini tu na jibini, pipi sio kilo, lakini kama dessert.

Kiashiria cha Chokoleti ya Glycemic Glycemic

Chokoleti ya chokoleti inayofaa haionyeshi kwa sababu ya aina nyingi na muundo tofauti. Kwa mfano, chokoleti yenye uchungu na yaliyomo kwenye poda ya kakao ya zaidi ya 70% ina GI ya vitengo 25. Viwango hivyo vya chini, licha ya yaliyomo sukari, hutolewa na nyuzi za lishe ya kakao, ambayo husaidia kupunguza GI. Kwa kulinganisha, GI ya chokoleti ya maziwa ni mara tatu zaidi - vipande 70. Viwango vya takriban vya aina fulani za chokoleti zimewasilishwa kwenye jedwali hapa chini.

Kielelezo cha Glycemic cha Poda ya Cocoa

Maharagwe ya kakao yaligunduliwa huko Mexico na Peru zamani katika nyakati za zamani. Waazteki walikuwa wa kwanza kuandaa kinywaji hicho, hapo awali walikata maharage hayo kwa hali yenye poda na kupikwa na asali na viungo. Iliaminika kuwa zana kama hii haitoi tu nguvu, bali pia iliboresha mwili. Huko Mexico, kinywaji kilihudumiwa tu kwa washiriki wa familia ya kifalme kwa muda mrefu.

Kwa kuwa poda ya kakao ni ya kalori kubwa sana, ina uwezo wa kukidhi njaa hata kwa idadi ndogo. Kwa kuongeza, yeye huusambaza mwili na nyuzi, zinki nyingi, chuma na folic acid.

GI ya poda ya kakao 20 vitengo Lakini karibu na sukari, thamani inabadilika sana - vitengo 60. Ndio sababu unahitaji kuwa mwangalifu sana na kakao, haswa kwa wagonjwa wa sukari.

Kielelezo cha Carob Glycemic

Carob sio chochote zaidi ya matunda ya carob ya ardhini na inajulikana kwa tabia yake ya antidiabetes. Kwa kuongeza, inaweza kutumika kama bidhaa ya lishe, kuchukua nafasi ya sukari, stevia, kakao.

Athari ya antidiabetes hutolewa na yaliyomo D-pinitol, ambayo inasimamia mkusanyiko wa sukari ya damu kwa aina ya kishujaa cha II kama matokeo ya kuongezeka kwa unyeti wa insulini. Kwa kuongeza, muundo wa matunda ni pamoja na: hemicellulose, selulosi (18%), tannins, sukari (48-56%) inayowakilishwa na sukari, sucrose na fructose.

Kutoka kwa matunda yaliyokaushwa ya mti wa carob kwa kusaga, carob hupatikana ambayo inaonekana kama kakao, na ladha tamu kuliko sukari ya kawaida. Kama ilivyo kwa takwimu, maudhui ya kalori ya karob ni karibu 229 kcal kwa 100 g ya bidhaa, na GI ni karibu vipande 40. Itakusaidia kujua kwamba carob, kama stevia, ni tamu ya asili.

Fahirisi ya glycemic ni moja ya viashiria muhimu zaidi. Asante kwake, huwezi tu kutunga lishe yako na kudhibiti viwango vya sukari, lakini pia unapigana na uzito kupita kiasi. Kwa kusudi hili, meza zilizoundwa maalum hutumiwa, ambayo viashiria vya bidhaa za GI na sahani kutoka kwao zinaonyeshwa.

Carob ni nini na ni nini glycemic index yake?

Carob ni matunda ya carob ya ardhini inayojulikana kwa mali zao za antidiabetes. Zinatumika kwa namna ya nyongeza ya kisukari, ambayo ni mbadala kamili ya kakao, stevia na sukari ya kawaida.

Katika ugonjwa wa kisukari, carob ni muhimu kwa kuwa ina D-pinitol, ambayo huongeza upinzani wa insulini na hurekebisha kiwango cha glycemia katika aina 2 ya ugonjwa wa sukari. Matunda yana aina fulani za sukari (fructose, sucrose, sukari), tannins, selulosi, protini, hemicellulose na madini mengi (fosforasi, shaba, bariamu, manganese, nickel, magnesiamu, chuma) na vitamini.

Yaliyomo ya kalori ya poda ni 229 kcal kwa g 100. Faharisi ya glycemic ya carob ni vipande 40.

Faida nyingine ya mti wa carob ni kwamba kivitendo haisababisha mzio, kwa hivyo mara nyingi hupewa watoto. Lakini licha ya kiwango cha chini cha kalori, haipaswi kudhulumiwa, utamu huu hauwezi kuwa, kwa sababu kiasi kikubwa pia kinaweza kusababisha kuongezeka kwa sukari ya damu. Kwa hivyo, pamoja na ugonjwa wa sukari, dessert za carob huruhusiwa kula, lakini kwa idadi ndogo tu.

Mbali na poda, syrup ya carob hutumiwa. Unaweza kumwaga jibini la Cottage na mchuzi tamu au msimu wa saladi ya matunda. Na ili kuandaa moja yenye harufu nzuri, changanya kijiko cha carob na 200 ml ya maziwa ya joto au maji. Ili kuonja, ongeza vanilla kidogo au mdalasini kwenye kinywaji.

Wagonjwa wa kisukari wanaweza kutibu kunywa kwa kahawa ya carob ambayo wanajitengeneza au kununua katika maduka maalum. Poda pia hutumiwa katika kuoka, basi itapata kivuli cha kupendeza cha chokoleti na ladha dhaifu ya caramel-nut.

Kutoka kwa maharagwe ya carob, unaweza kutengeneza keki, chokoleti au pipi nyingine bila sukari. Na ugonjwa wa sukari unaodhibitiwa, chokoleti ya carob wakati mwingine inaruhusiwa. Ili kuitayarisha utahitaji:

1. caroba (60 g),
2. siagi ya kakao (100 g),
3. unga wa maziwa (50 g),
4. nyongeza mbalimbali (nazi, mdalasini, karanga, mbegu za ufuta, mbegu za poppy).

Poda ya maharagwe ya carob imezingirwa kwa kutumia ungo. Kisha, katika umwagaji wa maji, kuyeyusha siagi, ambapo carob na unga wa maziwa hutiwa.

Utangamano wa mchanganyiko unapaswa kufanana na cream nene ya sour. Kisha ongeza viungo, karanga au matunda kavu kwenye chokoleti. Mchanganyiko unaosababishwa umewekwa kwa fomu au hutengeneza kutoka kwake upeo wa chokoleti na kuwekwa kwenye jokofu hadi uthibitishwe.

Kama unaweza kuona, faharisi ya glycemic ya chakula imedhamiriwa na aina gani za sukari zilizomo ndani yake. Kwa mfano, bidhaa ambazo zina glucose hutupwa kwenye GI ya juu.

Na matunda na matunda mengi katika fructose mara nyingi huwa na GI ya chini. Hii ni pamoja na blackcurrant (14), plum, Cherry, limau (21), cherry plum (26), apple, bahari buckthorn, (29), physalis (14), apricot (19), jordgubbar (27), prunes na cherries ( 24).

Mtaalam katika video katika makala hii atazungumza juu ya faida za carob.