Minestrone ni kisukari

Leo nitakufundisha jinsi ya kupika supu nyingine ya mboga ya kupendeza. Supu ndogo - Hii ni sahani ya Kiitaliano, iliyochapwa kwa sababu ya idadi kubwa ya viungo. Analog ya sahani hii ni borsch yetu, ikiwa hautoi nyanya ndani yake.

Kwa sababu ya njia rahisi na ya lishe ya kuandaa minestrone, inaweza kuitwa salama lishe bora ya kisukari. Ongeza kwake kukusonga kwa mkate wa kishujaa na kipande cha matiti ya kuku ya kuchemsha, na unga huo utakuwa wa usawa kabisa katika thamani ya lishe na kalori.

Viungo vya supu ya Minestrone:

• Robo ya kichwa cha katikati cha kabichi
• Zukini nusu
• Gramu 100 za mbaazi safi
• Karoti moja ya kati
• Michache michache ya vitunguu kijani
• Viazi 3 za kati (katika mapishi ya awali viazi tu huongezwa)
• 2 karafuu za vitunguu
• Greens
• 3 lita za maji
• Chumvi
• Mafuta ya mizeituni

Kupika supu ya minestrone:

1. Chukua sufuria kubwa. Chini, mimina vijiko kadhaa vya mafuta ya mizeituni, kaanga vitunguu vya kijani na vitunguu, na kaanga kwenye mafuta juu ya moto mdogo kwa si zaidi ya dakika 5.
2. Mimina maji kwenye sufuria. Chumvi na subiri maji yachemke. Katika maji ya kuchemsha, ongeza viazi za dice na karoti.
3. Pika kwa dakika 20.
4. Ongeza zukini iliyokatwa, kabichi na mbaazi kwenye minestrone.
5. Pika mwingine dakika 15.

Supu ya minestrone kwa kishujaa iko tayari.

Kutumikia ikiwezekana mara baada ya kupika, kunyunyiza na mimea iliyokatwa na kuongeza kijiko cha mchuzi wa pesto. Kuna mapishi kadhaa ya mchuzi kama huu kwenye wavuti (kichocheo rahisi cha pesto), hakikisha kupika mwenyewe, na usinunue mchuzi uliotengenezwa tayari na rundo la vihifadhi.

Huduma kwa Chombo: 10

Yaliyomo ya kalori na lishe kwa gramu 100:

• Wanga - gramu 2.34
• Mafuta - gramu 0.55
• Protini - gramu 0.5
• Kalori - 15.8 kcal

Etymology

Baadhi ya vyanzo vya mapema vinasema kwamba supu ya minestrone ilisaidiwa na upanuzi na ushindi wa Roma (baadaye ikawa Jamhuri ya Kirumi na Dola la Roma), wakati lishe ya ndani ilikuwa "mboga" na ilikuwa na mboga kama vile vitunguu, lenti, kabichi, vitunguu, maharagwe, uyoga, karoti, avokado na zamu.

Kwa wakati huu, kozi kuu ilikuwa udhibiti wa kijijini - Uji rahisi lakini ulijaa kutoka unga ulioandaliwa, uliopikwa kwenye maji ya chumvi na kuongeza ya mboga inayopatikana.

Baada ya uundaji na maendeleo ya Jamuhuri ya Kirumi (hadi 2 KK), bidhaa mbali mbali kutoka kwa maeneo yaliyoshindwa, pamoja na brashi ya nyama na nyama, zilimiminwa kwenye vyakula vya ndani. Unga wa ngano uliondolewa kutoka kwenye supu, kwani Wagiriki walianzisha mkate katika lishe ya Warumi, na udhibiti wa kijijini ikawa chakula cha masikini.

Corps ya Apitsievsky inadai kwamba supu ya Kirumi, iliyoota mizizi mnamo 30 CE, ilikuwa na spishi, vifaranga, na maharagwe, na vitunguu, vitunguu, mafuta ya ladi na mimea.

Baada ya ugunduzi wa Amerika na uingizaji wa bidhaa kama nyanya na viazi katikati ya karne ya XVI, huwa viungo kuu vya minestrone.

Hariri ya Etymolojia |Asili na chaguzi

Minestrone ina asili ya zamani sana. Nyuma katika Dola ya Kirumi, supu ya mboga ilitayarishwa kwa msingi wa vitunguu, vitunguu, karoti, avokado, lenti na uyoga. Viungo vya ziada vimeongezwa kwa karne nyingi kutokana na maendeleo mpya. Kwa mfano, viazi na nyanya ikawa sehemu ya sahani wakati "walifika" nchini Italia baada ya ugunduzi wa Amerika katika karne ya 16.

Hapo awali, minestrone ilikuwa supu ya kawaida, ambayo ilitayarishwa hasa kutoka kwa mabaki ya kozi ya pili au kutoka kwa mboga ya bei rahisi. Ilikuwa chakula cha kila siku, sio chaguo kwa meza ya harusi au sherehe.

Ukosefu wa sasa wa mapishi madogo ya supu huelezewa na ukweli kwamba bidhaa zake hazikuwahi kutayarishwa mapema. Kwa maneno mengine, ikiwa mtu alinunua kuku ili kaanga na kula, basi yule minestrone alitenda tofauti. Vitu ambavyo vilikuwa ndani ya nyumba vilitumika.

Kati ya karne za XVII na XVIII, wapishi wa Italia walitukuza sahani ya kwanza nje ya jamhuri. Lakini hata leo, supu hugunduliwa kama ushuru kwa mila ya wakulima.

Jina lake linatafsiri kama "kinachotumiwa" (kama unga). Matumizi ya kwanza ya neno "Minestrone" kwa tarehe ya supu ya mboga mboga kutoka karne ya 18 hadi 19.

Kichocheo kinategemea mkoa wa maandalizi. Aina ndogo ya Minestrone (Minestrone classico) ni wazo la jamaa, kwani hakuna makubaliano kati ya wataalam wa upishi juu ya muundo wake. Lakini vifaa vikuu vinasimamiwa madhubuti: mchuzi, maharagwe, vitunguu, celery, karoti na nyanya. Ingawa wahafidhina watetea kukosekana kwa mboga "zisizo za Ulaya" (nyanya, viazi) kwenye sahani.

Wengine wanapendelea kupika minestrone juu ya maji, wengine huchagua mchuzi wa nyama. Mtu anaongezea na pasta, mtu anapendelea mchele. Utangamano wake unaanzia nene na mnene (karibu na kitoweo) hadi nyembamba sana. Kwa mfano, toleo la kawaida lina mchuzi zaidi kuliko Minestrone katika genoese (Minestrone alla genovese). Muundo wa mwisho pia ni pamoja na mchuzi wa Pesto.

Kwa kweli, hivi karibuni neno minestrone limekuwa sawa na kifungu "changanya kila kitu." Lakini, kwa kweli, wapishi wa kisasa hawatumii chakula kilichobaki kutoka milo iliyopita, lakini kabla ya kupata mboga safi, wakipanga kutengeneza supu. Leo, sio kuliwa kama kozi kuu, lakini kama mwanga kwanza, kufungua chakula cha moyo.

Kichocheo cha classic

Kichocheo cha kawaida cha minestrone kinapatikana katika kila mkoa wa Italia. Lakini hakuna tofauti kubwa. Viungo vichache tu vinabadilika. Tunashauri uipike toleo maarufu zaidi la msimu wa baridi katika jamhuri. Kwa kuzingatia sifa za hali ya hewa yetu, akina mama wa nyumbani ni bora kuunda ladha yao katika nusu ya pili ya msimu wa joto.

Kwa hivyo, tunahitaji:

• Maji - 700 ml
• Cauliflower - 400 g,
• Nyanya - 350 g
• Viazi - 330 g
• Malenge - 250 g
• Maharagwe safi - 200 g,
• Mbaazi za kijani safi au waliohifadhiwa - 200 g,
• Leek - 150 g
• Pancetta ya kuvuta - 110 g,
• Zukini - 100 g
• Vitunguu - 80 g
• Karoti - 80 g
• Celery - 60 g
• Mafuta ya mizeituni - 60 g,
• Rosemary - 6 g
• Parsley - 5 g
• Pilipili nyeusi ya kijani - 2 g,
• Vitunguu - 1 karafuu,
• Jani la Bay - pcs 2.,
• Chumvi na nutmeg ili kuonja.

Kabla ya kuanza mchakato, osha na kavu mboga zote. Rosemary na sprig ya laurel - iliyofungwa vizuri na uzi wa jikoni ili wakati wa kupika majani ya mimea yasionekane kwenye supu.

Jinsi ya kupika

Kwanza, peza malenge, ondoa mbegu na kunde wa nyuzi na kijiko. Malenge malenge na zukini. Ikiwa maharagwe safi ni katika maganda, basi tunatoa maharagwe kutoka kwao.

Cauliflower imegawanywa katika inflorescences. Sisi kukata sehemu nyeupe ya leek ndani ya pete nyembamba, na pancetta ndani ya cubes.

Sisi pia hubadilisha viazi zilizokatwa na nyanya na peel na shina iliyoondolewa kwenye cubes. Karoti karoti, celery na vitunguu, kata ndogo iwezekanavyo, parsley - kubwa.

Sasa viungo vyote vimeandaliwa, na unaweza kuendelea hadi hatua kuu. Katika sufuria yenye mipako isiyo na fimbo na pande za juu, karoti kaanga, vitunguu na celery katika mafuta ya mizeituni kwa dakika 7-8. Epuka kuchoma mboga hadi chini ya tank.

Ongeza vitunguu vilivyoangamizwa na pancetta bila kuzima moto. Mwisho hutumikia kuonja supu. Sisi pia tunaweka kwenye sufuria rundo la mimea. Vipuli vya leek, pamoja na kiasi kidogo cha maji (karibu 50 ml), vinachanganywa na misa inayosababishwa na kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10.

Viungo vifuatavyo ambavyo vitaenda kwenye minestrone ya asili ni malenge na maharagwe. Pika sahani juu ya moto wastani kwa dakika 10 nyingine, ukichochea mara kwa mara.

Viazi, cauliflower, zukchini, nutmeg, chumvi na pilipili kufuata. Pika mchanganyiko wa mboga iliyotokana kwa dakika kama 5-6. Mimna mbaazi za kijani na nyanya kwenye sufuria, jaza na maji iliyobaki na kufunika na kifuniko. Pika minestrone kwenye moto wa wastani kwa dakika 30, ondoa vitunguu na usiondoe kutoka kwa moto kwa dakika nyingine 15.

Sekunde chache kabla ya kuondoa chombo kutoka kwa jiko, ongeza parsley. Sisi huondoa rundo la mimea na tunachanganya kabisa ili mboga iwe iliyojaa na harufu ya kila mmoja.

Ikiwa unapendelea supu zaidi za kioevu, kisha ongeza maji kidogo ya kuchemsha. Minestrone yako kulingana na mapishi ya classic iko tayari! Huko Italia, kabla ya kutumikia, supu hiyo ilinyunyizwa na mafuta ya mizeituni au kunyunyizwa na Parmesan iliyokunwa.

Minestrone imehifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo kilicho na kifuniko kinachofaa kwa si zaidi ya siku 3. Ingawa, kama supu nyingi za Italia, hupata ladha kali zaidi na siku ya pili. Ikiwa inataka, unaweza kupanua maisha ya rafu yake kwa kufungia.

Jinsi ya kubadilisha mapishi

Minestrone ni sahani tambishi sana. Mboga uliyopendekezwa inawezekana kabisa kuchukua nafasi ya yale unayopendelea. Au, kinyume chake, ongeza kitu kingine. Kwa mfano, broccoli, kabichi, mchicha, uyoga. Na orodha inaendelea na kuendelea. Lakini, lazima isisitizwe kwamba Wapishi wa Italia kamwe hawaweka ruccola na brussels hutoka kwenye supukwani huingilia ladha ya mboga zingine. Chicory na artichokes pia ni haramu. Uwepo wao utatoa tu uchungu usio wa lazima.

Wale ambao wanapendelea supu na pasta au mchele wanapaswa kuongeza sehemu muhimu katika mchakato wa kupikia. Katika kesi hii, mpaka minestrone iko tayari, inapaswa kuwa na muda mwingi kama inahitajika kwa ajili ya maandalizi ya kingo iliyochaguliwa.

Minestrone na kuku hutofautiana na classics tu mbele ya cubes ya matiti ya kuku iliyoongezwa wakati wa kupikia. Toleo la Genoese la supu imejazwa na mchuzi wa Pesto katika mchakato wa mwisho.

Makosa ya kupikia inayowezekana

Minestrone ni supu ya sehemu nyingi ambayo huacha chumba cha ubunifu. Duka za kisasa zimejaa aina kubwa ya bidhaa mwaka mzima. Uchaguzi usio na kusoma na usindikaji wa baadaye wa sababu ndio sababu kuu za makosa katika utengenezaji wa supu ya mboga.

Ili kuzuia sahani yako isiwe mbaya, isiyo na ladha, kumbuka kuwa:

1. Usitumie mboga waliohifadhiwa. Ndio, ni rahisi sana na inapunguza sana wakati wa kupikia. Lakini wanabadilisha ladha ya supu kuwa mbaya. Isipokuwa inaweza kuwa mbaazi za kijani kibichi tu. Matumizi ya kunde katika mfumo wa chakula cha makopo pia ni marufuku madhubuti.
2. Hairuhusiwi kuongeza cubes za mchuzi kwenye minestrone. Harufu ya sahani ya kwanza na bouque ya mboga haiitaji kemia ya ziada. Viungo pekee vya kukubalika vya ladha ni mimea (rosemary, sage, laurel, thyme, parsley, basil, majani ya celery), pamoja na chumvi na pilipili nyeusi. Rangi ya mchuzi hurekebishwa na bidhaa. Kwa mfano, decoction ya vitunguu visivyowekwa ina hue ya dhahabu, nyanya - toa rangi nyekundu
3. Usizuie aina ya vifaa. Huko Italia, kama sheria, kiwango cha juu cha mboga kwa msimu hutumiwa. Katika vuli, kwa kuongeza viungo vya kawaida, malenge, kabichi, broccoli hutumiwa. Baadhi ya wapishi huongeza hata uyoga.
4. Saizi ya mboga kung'olewa pia ni muhimu. Matunda yaliyokatwa sana hubadilisha minestrone kuwa misa ya puree. Kinyume chake, vipande vikubwa havijaa kabisa na harufu ya jumla ya supu. Ikiwa maharagwe yamewekwa, basi wakati wa kukata mboga iliyobaki, inaongozwa na saizi yao. Ikiwa sio hivyo, kata kila kitu kwa cubes na upande wa cm 1.5.
5. Ladha ya sahani daima inajazwa na vifaa vya ziada.. Hizi ni pamoja na: pasta kutoka kwa aina ngumu, noodle za yai, mchele, shayiri ya lulu, mkate wa kukaanga au croutons, iliyokunwa na vitunguu.

Maudhui ya kalori na faida

Minestrone inachukuliwa kuwa moja ya supu zenye afya zaidi. Imejumuishwa kwenye menyu ya lishe kwa kupoteza uzito, kwani maudhui ya kalori ya sahani ya chini ni ya chini sana na ni karibu 39 kcal kwa 100 g.

Thamani ya lishe inasambazwa kama ifuatavyo:

• Protini - 1.7 g
• Mafuta - 1,3 g
• Wanga - 5.4 g.

Supu ndogo ya chumvi ni nzuri kwa kudhibiti shinikizo la damu. Tajiri katika potasiamu, inasaidia kubadilisha utumbo wa lishe kwa watu wanaosumbuliwa na shinikizo la damu.

Yaliyomo nyuzi nyingi husaidia katika kutibu kuvimbiwa. Ukweli huu pia unachangia hisia ya kudumu ya satiety.

Fahirisi ya chini ya glycemic ya minestrone inathiri vyema metaboli na hufanya supu hiyo kuwa ya maana kwa lishe ya wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari.

Sasa unajua kila kitu kuhusu supu maarufu zaidi ya Italia, yenye afya na ya kupendeza. Kuishi kwa ucheshi, kusafiri kwa hiari na kumbuka: "Hakuna kitu bora ulimwenguni kuliko kupika minestrone katika msimu wa joto!"