Isomalt (E953) > Lishe ya ugonjwa wa sukari

Wale ambao wataamua kupoteza uzito au tu kuishi maisha ya afya sio lazima kuacha keki na chokoleti. Na shukrani zote kwa sayansi ambayo ilizua tamu. Ugunduzi huu ni muhimu sana kwa watu walio na ugonjwa wa kisukari, kwa sababu analogi za sukari bandia sio tu hulinda takwimu, lakini pia haziongezei index ya glycemic. "Ubunifu" katika kesi hii pia inamaanisha "isiyo ya asili" au "yenye kudhuru". Kwa mfano, nyongeza ya chakula E953 ni 100% ya msingi wa mmea, tamu, lakini haiongezei sukari ya damu.

Vipengele vya kuongeza E953

Kiunga cha chakula chini ya ripoti ya Ulaya E953 pia hufafanuliwa na majina: isomalt, palatinite, isomalt. Hizi ni fuwele zenye tamu za ukubwa tofauti bila rangi na harufu, wakati mwingine nyongeza ni katika mfumo wa poda huru. Isomalt inapatikana katika mimea mingine yenye sukari: mwanzi, beets, asali ya nyuki. Mnamo 1956, wanasayansi kwa mara ya kwanza walitenganisha dutu hii kutoka kwa sucrose, na bidhaa iliyo na sifa za ladha ya sukari ya kawaida iliibuka, lakini ina faida zaidi kwa mwili.

Ilitambuliwa kuwa salama kabisa tu mnamo 1990, baada ya hapo kiboreshaji kilianza kutumiwa katika nchi zote. Leo, palatinite imepigwa katika hali ya maabara kutoka kwa malighafi sawa ya asili, uzalishaji unajumuisha hatua kadhaa. Kwanza, katika molekuli ya sucrose, unganisho la sukari na fructose imevunjwa, basi molekuli za hidrojeni huwekwa kwenye fructose. Fermentation husababisha dutu na formula ya kemikali C12H24O11, au isomalt tu.

Licha ya hatua za maabara za kemikali za kupata E953, nyongeza hii ya chakula inachukuliwa kuwa salama kwa mwili, na kwa njia nyingi ni muhimu sana kuliko sukari ya kawaida. Fuwele za Isomaltite hupunguka katika maji pia; bidhaa hiyo inafaa kwa matumizi ya kupikia na nyumbani. Ikilinganishwa na sukari ya kawaida, palatinite bado ni tamu kidogo, inaweza kutengeneza kutoka 40% hadi 60% ya utamu wa sukari ya kawaida.

Mbali na tasnia ya chakula na matumizi ya majumbani, E953 hutumiwa katika dawa. Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha kuyeyuka (1450С) na ladha, dutu hii hutumiwa katika dawa za kibao kibao ili kuboresha ladha. Pia, wanasayansi wamegundua kwamba isomalt inaboresha muundo wa enamel ya jino, kwa hivyo mara nyingi hujumuishwa katika muundo wa kutunza uso wa mdomo. Katika dawa, E953 inakidhi viwango vyote muhimu: yanafaa kwa wagonjwa wote, salama ya kemikali, haina asili ya wanyama, na ina faida kiuchumi.

Matumizi ya E953 katika tasnia ya kupikia na chakula

Katika tasnia ya chakula, sukari ya kawaida inaweza kubadilishwa kwa sababu za uchumi au ili kuunda kikundi fulani cha bidhaa, kwa mfano, vyakula vya watu wenye ugonjwa wa sukari. Kwa mtazamo wa kifedha, utumiaji wa palatinite kama mbadala wa sukari haifahamiki, kwani hata sukari ya kawaida itamgharimu mtayarishaji kwa bei nafuu. Lakini kwa uundaji wa bidhaa za lishe, ni nzuri.

Kijalizo hiki haitumiki tu kama tamu. Mbali na utamu, pia ina mali nyingine muhimu, na bidhaa zake za msaada hupewa sura inayofaa, E953 pia hufanya kama kihifadhi nyepesi ambacho kinapanua maisha ya rafu ya bidhaa, kama sukari ya kawaida. Pia inasimamia acidity, inapingana na kiwango na kiwango cha juu, kwa sababu ya kiwango cha juu cha kuyeyuka, bidhaa zilizo na nyongeza hazijashikamana na mikono, hazienezi na kushikilia sura yao, hazibadilika kutokana na mabadiliko ya joto.

Unaweza kukutana na nyongeza hii katika bidhaa kama hizi:

ice cream
baa za chokoleti na pipi,
caramel ngumu na laini,
Shtaka
nafaka za kiamsha kinywa
kutafuna gum
michuzi, nk.

Wakati huo huo, bidhaa zilizopakwa na isomalt hazifungi, kwani dutu hii sio tamu kama sucrose au fructose. Inatumiwa hasa katika vyakula vya wagonjwa wa kishujaa na bidhaa za chakula cha chini cha kalori (kwa kupoteza uzito, lishe ya michezo). Kwa kuzingatia usalama na faida kadhaa za palatinitis juu ya analogu zingine, bidhaa kama hizo zitakuwa muhimu kwa kikundi chochote cha watumiaji.

Watengenezaji wanathamini nyongeza kwa sababu inakwenda vizuri na ladha asili na asili, kwa kuwa yenyewe haina harufu na inaonyesha ladha zingine.

Katika kupikia, E953 ni maarufu zaidi kama nyenzo ya kila aina ya keki za kupamba, keki, pipi za nyumbani, n.k. Dutu ya viscous hupatikana kutoka kwa fuwele za isomaltite, ambayo ni rahisi kupata fomu yoyote ya mapambo. Tofauti na sukari ya kawaida, dutu hii haina caramel, yaani, inabaki wazi na safi bila kubadilisha rangi. Vipodozi vya vito ambavyo havikufanya kazi vinaweza kuyeyuka na kurekebishwa tena, kwa hivyo kufanya kazi na vifaa kama hivyo ni rahisi sana.

Pia, tamu hii hutumiwa na wapishi na mpishi wa keki kwa mawasilisho, kuunda vitu vya kisanii kwa dessert au sahani kuu. Faida ya mapambo haya pia ni kwamba ni chakula na salama. Mpishi wa vyakula vya Masi hupenda sana isomalt, husanya mafuta ya mboga, huunda vyombo vyenye uwazi ambavyo vinajaza na povu ya berry, shavings, na wakati mwingine moshi kwa uwasilishaji wa kuvutia. Mbali na vyakula vya haute, mapishi ya isomalt kwa matumizi ya nyumbani ni maarufu.

Athari za isomalt kwenye mwili

Kama vile tumegundua tayari, ikiwa bidhaa ina E953, hii haimaanishi chochote kibaya. Tamu kwa njia nyingi hata inazidi mali ya sukari ya kawaida, wakati ni muhimu sio tu kwa wagonjwa wa kishujaa au wanariadha, lakini pia kwa watumiaji wengine. Hadi leo, matumizi ya dutu hii katika uzalishaji wa chakula yameidhinishwa na mashirika kama haya:

Kamati ya Sayansi ya EEC,
WHO (Shirika la Afya Duniani),
JECFA (Kamati ya Pamoja ya Viongezeo Chakula).

Katika nchi nyingi ulimwenguni, isomalt imepitishwa kwa matumizi; katika baadhi yao, vizuizi na mipaka ya kipimo hazijaanzishwa. Walakini, hakiki za madaktari bado wanapendekeza kutumia nyongeza hii kwa wastani, kwani huongeza motility ya matumbo. Dozi iliyopendekezwa kwa mtu mzima ni 50 g kwa siku, na kwa watoto chini ya 25 g.

Kwa miaka 60 ya kutumia dutu hii, wanasayansi walikuwa na wakati wa kutosha wa kusoma kwa undani athari zake kwa mwili. Kwa hivyo faida na athari za E953 zilianzishwa.

Ya mali muhimu kutofautisha:

kwa sababu ya fahirisi ya chini ya glycemic haisababishi kushuka kwa kasi kwa sukari ya damu,
hutoa nguvu nyingi, kwa kuwa nishati hutolewa polepole na kwa muda mrefu,
inaboresha motility ya matumbo,
hupunguza hamu ya kula, kuongeza muda wa kuhisi,
huimarisha enamel ya jino
inaboresha microflora ya tumbo,
na matumizi ya wastani inaboresha digestion.

Inastahili kuzuia matumizi ya E953, kwani athari yake ya faida kwenye njia ya utumbo ni kwa sababu ya kipimo cha wastani. Jarida la kisayansi la Uingereza Jarida la Lishe limechapisha utafiti juu ya athari za isomalt kwenye digestion. Ilibadilika kuwa dutu hii imevumiliwa vizuri na mwili, haina uharibifu wa kimetaboliki, inaboresha kazi ya matumbo na inaweza kutumika kuboresha afya. Walakini, kuongezeka kwa motility kwa matumbo kunaweza kusababisha kuhara na kueneza kwa matumizi yasiyodhibitiwa ya kuongeza hii.

Kitamu hiki kinapunguza hamu ya kula, kwa sababu mwili wa mwanadamu huiona kama nyuzi, tofauti na sukari ya kawaida, ambayo hutambuliwa katika mwili wetu kama wanga. Kwa sababu ya hii, dutu hii hufanya kama nyuzi ya chakula, ambayo hujaa na hujaza tumbo (ballast), ambayo hisia ya njaa inapotea. Ubora huu unathaminiwa sana na watu wanaofuata lishe kwa kupoteza uzito.

Kwa muda mrefu, swali la athari za palatinitis kwenye enamel ya meno ilibadilika kujadiliwa: jinsi tamu haiwezi kuiharibu? Uchunguzi na tafiti zimegundua kuwa nyongeza haisababishi kuoza kwa meno. Katika cavity ya mdomo, hupunguza yaliyomo ya asidi, na hivyo huongeza kiwango cha kalsiamu. Kwa kuongezea, tofauti na sukari na mbadala wake, isomalt haiwezi kuwa chanzo cha chakula kwa bakteria. Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) hufafanua bidhaa zilizo na E953 kama "zisizo za caries".

Mahali pa kununua na jinsi ya kuomba

Ya athari mbaya ya kutumia kiboreshaji hiki, ni hatari tu ya kuhara na athari ya mzio imeonekana. Matokeo kama hayo yanaweza kutokea tu kwa matumizi yasiyofaa ya E953. Hakuna ubakaji mkali kwa matumizi yake, lakini katika hali nyingine, unahitaji kushauriana na daktari kabla ya matumizi (wanawake wajawazito, magonjwa kali ya njia ya utumbo, kushindwa kwa viungo vya ndani).

Watu wenye ugonjwa wa kisukari wanahitaji kutumia mbadala tu kwa kipimo kilichowekwa na daktari. Hii inazingatia idadi ya bidhaa zilizo na sehemu hii. Kwa wale wanaopoteza uzito, wanariadha na watu ambao wanataka kuachana na sukari ya kawaida, mtu haipaswi kubebwa na kiongeza kama hicho, ni muhimu zaidi kuliko sukari iliyosafishwa kawaida, lakini kwa wastani tu. Kwa watoto bila hitaji maalum, ni bora kutokuongeza viongezeo vya chakula katika lishe, na ikiwa ni lazima, usizidi kawaida inayoruhusiwa (20 g kwa siku).

Unaweza kununua E953 katika duka za mkondoni, hapa unaweza kuagiza karibu idadi yoyote: kutoka kwa ununuzi wa wingi hadi vifurushi vya gramu 300. Katika duka la mboga, mbadala kama hiyo ni nadra, lakini bidhaa za malazi pamoja nayo ni bahari. Pia, wakati mwingine bidhaa hizi ziko katika maduka ya dawa, kwa njia ya dragee au poda, katika fomu ya urahisi ni rahisi zaidi, kwani inaweza kutumika kwa dessert za lishe, chokoleti ya Homemade na vinywaji.

Kutoka kwa yale tulijifunza juu ya kuongeza hii, tunaweza kuhitimisha: ni salama kwa afya, inafaa kwa wagonjwa wa kisukari, watoto, wanariadha na kila mtu mwingine ambaye anataka kudumisha afya na sura.

Mali inayofaa

Isomalt, mtamu, ana mali nyingi muhimu ambazo huamua kikamilifu idhini ya matumizi yake katika ugonjwa wa sukari. Kwanza kabisa, ni juu ya kudumisha mazingira bora katika kinywa na kurejesha usawa wa Enzymes katika mfumo wa utumbo. Utaftaji wa algorithms ya metabolic katika mwili inapaswa kuzingatiwa tabia muhimu kwa usawa.

Inahitajika kuzingatia ukweli kwamba aina mbili za sehemu iliyowasilishwa imetengenezwa, ambayo ni ya asili na ya bandia. Katika ugonjwa wa kisukari mellitus, tamu ya isomalt inaweza kutumika katika sifa zote mbili, lakini hakika ni aina ya asili ambayo itakuwa na msaada zaidi. Sukari ya damu katika mchakato wa kutumia sehemu iliyowasilishwa haibadilishwa. Hii ni kwa sababu dutu hii huingizwa polepole sana.

Ndio maana isomalt karibu kamwe haathiri mwili dhaifu na ugonjwa wa kisukari kwa njia mbaya. Walakini, kunaweza kuwa na isipokuwa ambayo hufanyika tu ikiwa kipimo na mapendekezo ya awali ya mtaalamu hayazingatiwi.

Vipengele vya maombi

Ubunifu unaweza kutumika katika fomu yake safi, ambayo ni nadra kabisa. Walakini, hii inawezekana tu baada ya pendekezo la diabetesologist. Katika kesi hii, haikubaliki kuongeza kwa kujitegemea au kupungua kwa kiasi cha bidhaa inayotumiwa. Ni katika kesi hii kwamba faida ya kutumia sehemu itakuwa kubwa. Katika kesi hiyo hiyo, wakati tamu iliyowasilishwa inatumiwa kama sahani zingine na bidhaa, 50 g inapaswa kuzingatiwa kipimo chake kilichopendekezwa.

Mara nyingi, isomalt inapatikana kama chokoleti, confiture au caramel. Ni muhimu kuzingatia ukweli kwamba:

Imejumuishwa katika jamii ya prebiotic, ambayo inaelezewa na athari inayofanana na nyuzi, ambayo, hutoa hisia ya satiety na maadili duni ya kalori. Kwa hivyo, na kuzidisha kwa ugonjwa wa sukari, haifai kutumia zaidi ya 10-20 g., Lakini hii, bado, bado inaruhusiwa,
Kwa kuzingatia kuwa mbadala wa sukari huingizwa polepole - inaweza kutumika katika hali yake safi, na kama nyongeza, hata na kongosho zilizoharibiwa,
katika kila matumizi, kulingana na wataalam, ina k4 2.4, ambayo ni karibu 10 kJ - pamoja na kwa sababu ya hii, uharibifu kutoka kwa isomalt ni mdogo hata ikiwa hutumiwa vibaya.

Kwa kuzingatia haya yote, ningependa tuzingatie ukweli kwamba mbadala wa sukari uliyowasilishwa, kama bidhaa nyingine yoyote, ina dhibitisho kubwa kabisa, ambazo haziwezi kupuuzwa.

Mawasiliano na virutubisho

Isomalt zote mbili za asili na bandia zilizotayarishwa zinaonyeshwa na ubinafsishaji fulani. Ni, kwanza kabisa, juu ya ujauzito wakati wowote, lakini athari mbaya zaidi kwa mwili inaweza kuwa katika trimester ya tatu ya ujauzito. Kwa kuongezea, wataalam huelekeza ukweli kwamba haikubaliki kutumia sehemu hiyo ikiwa ugonjwa wa kisukari ni matokeo ya magonjwa fulani ya maumbile.

Ukinzani mwingine unapaswa kuzingatiwa mabadiliko makubwa ya kiini katika viungo yoyote bila kushindwa kabisa kwa utendaji wake. Ningependa pia kuzingatia ukweli kwamba matumizi ya isomalt ni ya kuhojiwa sana na ya kutiliwa shaka na ni nini katika utoto. Hii ni kwa sababu ya uwezekano mkubwa wa kukuza mmenyuko wa mzio.

Kuzingatia contraindication iliyowasilishwa na kufuata mara kwa mara na kipimo, itawezekana kuongea kwa uhakika kabisa juu ya adili ya kutumia sehemu hiyo. Inaruhusiwa pia kutumika kama sehemu ya dessert na sahani zingine. Kwa mfano, tunaweza kuzungumza juu ya mapishi kama vile cranberry jelly. Ili kuitayarisha, utahitaji kutumia glasi moja ya matunda safi - yaani, angalau 150 ml - ambayo unahitaji kusaga na ungo. Baada ya hayo, wamejumuishwa na isomalt kwa kiasi cha kijiko moja. na kuongeza glasi ya maji.

Tabia ya jumla ya kiwanja, mali yake

Dutu hii ni wanga ya chini ya kalori, kwa kuonekana inafanana na fuwele nyeupe. Inaitwa isomalt au palatinitis. Inayo ladha tamu, ina uwezo wa kuzuia kugongana, isiyo na harufu.

Inayo upinzani wa unyevu wa chini na huyeyuka kwa urahisi. Isomalt hutolewa kwa vifaa vya mmea, kutoka kwa beets ya sukari, miwa, asali. Inapatikana katika aina kadhaa - gramu au poda.

Kutumia isomalt (E953) kama nyongeza ya lishe tangu 1990, inachukuliwa shukrani salama ya bidhaa kwa wataalam kutoka Merika ambao wamethibitisha usalama wake katika matumizi ya kila siku. Baada ya utafiti, bidhaa hii ilianza kutumiwa sana ulimwenguni.

Isomalt imegawanywa katika aina mbili: asili, syntetisk. Kwa madhumuni ya matibabu, sehemu hiyo inachukuliwa gramu mbili mara mbili kwa siku kwa mwezi.

Isomalt inaweza kununuliwa katika maduka maalum ya mboga. Bei ya wastani ya bidhaa ni karibu rubles 850 kwa kilo.

Isomalt ni tamu ya asili inayotumika katika tasnia ya chakula kama kihifadhi. Ni vizuri kufyonzwa ndani ya mwili.

Muundo wa dutu hii ni pamoja na:

haidrojeni
oksijeni na kaboni (50% - 50%).

Kulingana na yaliyotangulia, ni salama kabisa na sio hatari kwa mwili wa binadamu. Unaweza kutumia bidhaa hiyo hata kwa watu hao wanaougua ugonjwa wa sukari.

Kuna ukiukwaji wa matumizi:

Ikiwa mwili una shida kubwa na utumbo wa utumbo,
Wanawake wajawazito wamepigwa marufuku kula,

Contraindication kwa matumizi ya kiwanja ni uwepo wa wanadamu wa magonjwa fulani katika kiwango cha maumbile ambayo yana ugonjwa wa kisukari.

Isomalt sweetener - faida na madhara

Wataalam wamethibitisha kuwa bidhaa hii inaweza kudumisha kiwango cha kawaida cha acidity kwenye tumbo.

Kiwanja kwa njia yoyote hakiathiri enzymes ya njia ya kumeng'enya na shughuli zao, ambazo hazibadilishi kiwango cha mchakato wa kumengenya.

Kwa sababu ya tukio lililoenea la isomaltosis, inaweza kuwa alisema kuwa matumizi yake ni ya faida kwa mwili.

Jambo muhimu zaidi ni usalama. Wataalam katika uwanja huu wameamua kwamba dutu hii inasaidia kumaliza maendeleo ya caries. Inatumika vizuri kurejesha enamel ya jino, ina usawa kamili wa asidi kwenye cavity ya mdomo.

Isomaltosis husababisha hisia ya ukamilifu. Isomalt ina mali sawa na nyuzi - inasaidia kuunda athari ya kutosheleza tumbo, huondoa hisia za njaa kwa muda mfupi.

Sawa mbadala salama kwa ajili ya kutumiwa na wagonjwa wa kisukari. Dutu hii haitoi ndani ya ukuta wa matumbo, kwa hivyo sukari kwenye damu haiongezeki. Kiwanja kina index ya chini ya glycemic na ina kiwango cha chini cha kalori. Kalori tatu kwa gramu ya isomalt.

Bidhaa hiyo ni chanzo bora cha nishati. Baada ya mwili kupokea dutu hii, mtu hupokea pamoja naye kuongezeka kwa nguvu, ambayo inajidhihirisha kwa jumla ustawi.

Bidhaa hiyo ni ya asili kabisa, kwani imetengenezwa kutoka kwa viungo asili. Ina ladha tamu ya kupendeza. Kwa uzalishaji, beets za sukari hutumiwa mara nyingi. Kwa msingi wa hii, inaweza kueleweka kuwa 55% ya ladha hulingana na ladha ya sucrose.

Licha ya ubora mzuri zaidi, isomaltosis ina sifa mbaya. Tabia mbaya ni pamoja na:

haijalishi wazalishaji husifu bidhaa zao, haifai kuitumia kwa idadi kubwa na ya mara kwa mara,
kwa sababu ukweli kwamba isomalt sio tamu kama sukari, inahitaji kuliwa mara mbili kwa utamu huo huo,
Kwa kuzingatia ukweli kwamba bidhaa hii inahitaji kuliwa kwa idadi mara mbili, ili kupata utamu unaotarajiwa, kiwango cha kalori pia huongezeka, ambayo inaweza kusababisha kupata uzito, ambayo sio nzuri kila wakati,
licha ya ukweli kwamba bidhaa hiyo, wakati ilingizwa, haiingii ndani ya ukuta wa matumbo, utunzaji lazima uchukuliwe. Kunaweza kuwa na shida na tumbo au matumbo,
iliyoambatanishwa kwa wasichana wajawazito.

Watu ambao wana aina yoyote ya ugonjwa wa sukari wanapaswa kuwa waangalifu na dutu hii.

Kabla ya matumizi, mashauriano na endocrinologist ni muhimu.

Matumizi ya tamu ya isomalt katika nyanja mbali mbali

Mara nyingi, isomalt inaweza kupatikana katika biashara ya bidhaa za kutengeneza chokoleti, pipi za caramel, ice cream na pipi zingine.

Bidhaa zote za confectionery ambazo zina sehemu tamu hazi laini au hata kushikamana. Hii ni jambo linalofaa sana, haswa wakati wa usafirishaji. Kiunga kinafaa vizuri katika utengenezaji wa bidhaa za confectionery, ambayo ni kwa ajili ya kuandaa kuki za fructose, muffins, mikate.

Katika hali hii, sababu ambayo inawajibika kwa usalama wa cavity ya mdomo na sio tukio la caries inafaa vizuri. Dutu hii hutumiwa pia katika dawa, wakati wa kuunda syrup kadhaa.

Miaka michache iliyopita, tasnia ya chakula ilipata mwelekeo mpya - vyakula vya Masi. Kila mwaka unapata umaarufu mkubwa.

Kutumia isomalt, unaweza kuunda muundo maalum na uhalisi katika muundo wa dessert. Shukrani kwake, unaweza kupamba mikate, ice cream au mikate.

Unaweza kupika kitu ukitumia isomalt nyumbani.

Bidhaa hii ina sifa nyingine nzuri - inabaki kwa muda mrefu.

Wakati wa kununua kiasi kikubwa cha bidhaa, sio lazima kuwa na wasiwasi kuhusu uhifadhi wake na maisha ya rafu. Katika vyakula vya Masi, bidhaa huwasilishwa kama poda nyeupe. Ni sugu kwa joto la juu, huhimili hadi digrii Celsius.

Kuna vijiti vya rangi vilivyotengenezwa na isomalt. Mara nyingi hutumiwa kutengeneza takwimu za mapambo. Mpira tupu unaonekana kifahari haswa.

Kichocheo kinahitaji:

Gramu 80 za isomalt,
spatula ya mbao
kukausha nywele mara kwa mara
keki ya keki
pampu ya isomalt.

Wakati wa kupikia, poda ya isomalt imewekwa chini ya sufuria, huwashwa hadi imekiswa kabisa. Ikiwa ni lazima, matone machache ya nguo huongezwa. Mara kwa mara, misa inapaswa kuchanganywa.

Weka misa juu ya moto hadi uwepo laini laini, kama ilivyo kwa mastic. Masi inayosababishwa hupigwa, mpira huundwa kutoka kwayo. Tube imeingizwa ndani ya mpira na hewa hupigwa polepole ndani. Kujaza mpira na hewa inapaswa kufanywa katika hali ya joto, kitambaa cha nywele hutumiwa kwa hii. Baada ya kumaliza utaratibu wa kujaza mpira, bomba huondolewa kwa uangalifu kutoka kwa mpira.

Kuhusu isomalt imeelezewa katika video katika makala hii.