Sukari au fructose, nini cha kuchagua?

Maneno endelevu juu ya hatari ya sukari, ambayo husikika leo kutoka pembe zote za habari, hutufanya tuamini kwamba kweli shida iko.

Na kwa kuwa upendo wa sukari umetengwa katika dhamiri yetu tangu kuzaliwa na hatutaki kuukataa, lazima tuchunguze njia mbadala.

Glucose, fructose na sucrose ni aina tatu za sukari, ambazo zinafanana sana, lakini kuna tofauti kubwa.

Kwa kawaida hupatikana katika matunda mengi, mboga mboga, bidhaa za maziwa na nafaka. Pia, mtu alijifunza kuwatenga kutoka kwa bidhaa hizi na kuziongeza kwa kazi za upishi za mikono yao ili kuongeza ladha yao.

Katika makala haya tutazungumza juu ya jinsi sukari, fructose na sucrose hutofautiana, na hakika tutawaambia ni yupi kati yao anayefaa zaidi / yenye kudhuru.

Glucose, fructose, sucrose: tofauti katika suala la kemia. Ufafanuzi

Kutoka kwa mtazamo wa kemia, aina zote za sukari zinaweza kugawanywa katika monosaccharides na disaccharides.

Monosaccharides ni aina rahisi zaidi ya kimuundo ya sukari ambayo haiitaji digestion na inachukua kama ilivyo na haraka sana. Mchakato wa assimilation huanza tayari kinywani, na huisha kwenye rectum. Hii ni pamoja na glucose na fructose.

Disaccharides inajumuisha monosaccharides mbili na kwa assimilation lazima zigawanywe katika maeneo yao (monosaccharides) wakati wa digestion. Mwakilishi maarufu zaidi wa disaccharides ni sucrose.

Sucrose ni nini?

Sucrose ni jina la kisayansi la sukari.

Sucrose ni disaccharide. Masi yake ina kutoka kwa molekuli moja ya sukari na fructose moja. I.e. kama sehemu ya sukari yetu ya meza ya kawaida - sukari 50% na 50% fructose 1.

Sucrose katika fomu yake ya asili inapatikana katika bidhaa nyingi za asili (matunda, mboga mboga, nafaka).

Zaidi ya kile kinachoelezewa na kivumishi "tamu" katika msamiati wetu ni kwa sababu ya kuwa ina sucrose (pipi, ice cream, vinywaji vya kaboni, bidhaa za unga).

Sukari ya meza hupatikana kutoka kwa beets ya sukari na miwa.

Kuokoa ladha tamu kidogo kuliko gluctose lakini tamu kuliko sukari 2 .

Glucose ni nini?

Glucose ndio chanzo kikuu cha nishati kwa mwili wetu. Hutolewa kwa damu kwa seli zote za mwili kwa lishe yao.

Sehemu ya damu kama "sukari ya damu" au "sukari ya damu" inaelezea mkusanyiko wa sukari ndani yake.

Aina zingine zote za sukari (fructose na sucrose) zinaweza kuwa na sukari kwenye muundo wao, au lazima zibadilishwe ndani yake ili itumike kama nishati.

Glucose ni monosaccharide, i.e. Haiitaji digestion na inachukua haraka sana.

Katika vyakula asili, kawaida ni sehemu ya wanga tata - polysaccharides (wanga) na disaccharides (sucrose au lactose (inatoa ladha tamu kwa maziwa)).

Ya aina zote tatu za sukari - sukari, fructose, sucrose - sukari ni tamu zaidi katika ladha 2 .

Fructose ni nini?

Fructose au "sukari ya matunda" pia ni monosaccharide, kama sukari, i.e. kufyonzwa haraka sana.

Ladha tamu ya matunda na asali nyingi ni kutokana na yaliyomo kwenye fructose.

Katika mfumo wa tamu, fructose hupatikana kutoka kwa sukari hiyo miwa, miwa na mahindi.

Ikilinganishwa na sucrose na sukari, fructose ina ladha tamu zaidi 2 .

Fructose imekuwa maarufu sana miongoni mwa wagonjwa wa kisukari leo, kwa sababu ya kila aina ya sukari ina athari kidogo kwa sukari ya damu 2. Kwa kuongeza, wakati hutumiwa pamoja na sukari, fructose huongeza idadi ya sukari iliyohifadhiwa na ini, ambayo husababisha kupungua kwa kiwango chake katika damu 6.

Suprose, glucose, fructose ni aina tatu za sukari ambazo hutofautiana kwa wakati wa kufyonza (kiwango cha chini cha sukari na fructose), kiwango cha utamu (kiwango cha juu cha fructose) na athari ya sukari ya damu (kiwango cha chini cha fructose)

Ongea juu ya sukari

Binafsi, nilisikia kutoka utotoni kuwa sukari ni muhimu kwa mwili, haswa ubongo, kufanya kazi bila kuchoka siku nzima. Nikagundua mwenyewe kwamba katika hali zenye mkazo na usingizi rahisi, ni ya kutisha jinsi unataka kumeza kitu tamu.

Kama sayansi inavyoelezea, mwili wetu hulishwa na nishati inayotokana na chakula. Hofu yake kuu ni kufa kwa njaa, kwa hivyo hitaji letu la chipsi tamu linastahili kabisa, kwa sababu sukari ni karibu nguvu safi. Ni muhimu kwa ubongo na mifumo yote ambayo inasimamia.

Je! Molekuli ya sukari inajumuisha nini, unajua? Hii ni mchanganyiko sawa wa glucose na fructose. Wakati sukari inaingia ndani ya mwili, sukari hutolewa na kupitia mucosa ya matumbo madogo huingia damu. Ikiwa mkusanyiko wake umeongezeka, mwili hutoa insulini, yenye lengo la usindikaji wake wa kazi.

Wakati mwili haupokei sukari, kwa msaada wa glucagon huondoa akiba yake kutoka kwa mafuta kupita kiasi. Hii inahalalisha kupoteza uzito wakati wa kufuata chakula ambacho kinapunguza sana pipi zote. Je! Unajua ni sukari ngapi unahitaji kutumia kwa siku?

Faida za sukari

Kila mmoja wetu anahisi furaha ya vitafunio vitamu, lakini mwili hupata nini?

• Glucose ni dawa bora ya kukabiliana na magonjwa,
• Uanzishaji wa shughuli za ubongo. Glucose ni kinywaji cha kupendeza na karibu kisicho na madhara,
• Zinazopendeza, zinazovutia, athari kwenye seli za ujasiri,
• Kuongeza kasi ya kuondoa vitu vyenye sumu kutoka kwa mwili. Shukrani kwa sukari, asidi maalum hutolewa kwenye ini ili kuisafisha.

Inabadilika kuwa kujitibu kwa keki kadhaa sio mbaya kama wasemaji hawa wa lishe.

Jeraha la sukari

Matumizi tele ya bidhaa yoyote husababisha kichefuchefu, sukari sio ubaguzi. Ninaweza kusema nini, hata wikiendi na mke wangu mpendwa inaweza kuwa hamu isiyo na mwisho na mwisho wa likizo ya kimapenzi. Kwa hivyo ni hatari gani ya kupita kiasi kwa pipi?

• Kunenepa sana, kwa sababu mwili hauna wakati wa kusindika na kutumia nishati kutoka kwa idadi kubwa ya sukari,
• Matumizi ya kalsiamu inayoingia na inayopatikana, muhimu kwa usindikaji wa sucrose. Wale wanaokula pipi nyingi wana mifupa dhaifu zaidi,
• Hatari ya kupata ugonjwa wa sukari. Na hapa tayari kuna njia chache za kurudi, ukubali? Labda tunachukua udhibiti wa chakula, au soma mguu wa kisukari na tamaa zifuatazo baada ya utambuzi huu.

Kwa hivyo ni nini matokeo? Niligundua kuwa sukari sio mbaya, lakini nzuri tu kwa wastani.

Ongea juu ya fructose

Utamu wa asili. Binafsi, neno "asili" linanivutia. Nilidhani kila wakati kuwa virutubishi chochote kinachotokana na mmea ni kaburi. Lakini nilikuwa na makosa.

Fructose, kama sukari, huingia matumbo, lakini huingizwa ndani ya damu muda mrefu (hii ni zaidi), kisha huingia ndani ya ini na inabadilishwa kuwa mafuta ya mwili (hii ni minus muhimu). Wakati huo huo, kongosho humenyuka kwa usawa kwa sukari na fructose - kwa kuwa ni wanga rahisi.

Utamu huu wa asili hu ladha tajiri zaidi kuliko sucrose, na zina karibu sawa caloric value. Fructose inahitaji kutumiwa kidogo, katika vinywaji na katika utayarishaji wa confectionery. Haitumii tu bora zaidi, lakini pia hutoa muonekano wa haraka wa blush ya kupendeza kwenye keki.

Hoja nyingine ilinishangaza. Fahirisi yake ya glycemic iko chini, yaani, inafaa kwa kupoteza uzito, wanariadha, wajenzi wa mwili, kwa sababu "inasafiri" kwa mwili kwa muda mrefu. Wakati huo huo, ilithibitishwa kuwa haitoi hisia za ukamilifu kwa muda mrefu, ambayo hufanya mtu asiyezoea "kuuma" chakula chake cha mchana na kalori nyingi.

Faida za muundo

Ikiwa utatumia kwa wastani, unaweza kufaidika nayo:

• Kupunguza uzito wakati wa kudumisha usambazaji wa kawaida wa nishati,
• Sukari ya damu iliyojaa
• Kiasi kidogo cha insulini kinachozalishwa
• Enamel ya meno yenye nguvu. Jalada la glucose ni ngumu zaidi kuondoa
• Kupona haraka baada ya sumu ya pombe. Inasimamiwa kwa ujasiri wakati wa kulazwa hospitalini na utambuzi kama huo,
• Uso mpya wa dessert kama fructose inaboresha unyevu.

Inaonyeshwa kwa watu ambao wamepangwa kwa maendeleo ya ugonjwa wa sukari, lakini wanashikiliwa kwa mtu yeyote ambaye ni mzito, kwani ni rahisi kuibadilisha kuwa mafuta.

Uundaji wa Fructose

Ikiwa sukari ni chanzo cha nishati ulimwenguni, basi fructose haitaji kwa seli yoyote ya mwili wa mwanadamu isipokuwa manii. Matumizi yake yasiyokuwa na msingi yanaweza kusababisha:

• Magonjwa ya Endocrine
• Kuanza michakato ya sumu kwenye ini,
• Kunenepa sana
• Maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa,
• Kupungua kwa viwango vya sukari kwa kiwango cha chini, ambacho sio hatari zaidi kuliko ugonjwa wa sukari.
• Asidi ya uric iliyoinuliwa.

Fructose inabadilishwa kwanza kuwa mafuta ya mwili, na ndipo tu, ikiwa ni lazima, huondolewa na mwili kutoka kwa seli hizi. Kwa mfano, katika hali zenye kusumbua au kupunguza uzito, wakati lishe inakuwa sawa.

Je! Umefikia hitimisho gani? Binafsi, niligundua kuwa sitapata madhara yoyote kutoka kwa matumizi ya wastani ya sukari na pipi zinazozalishwa na kuongeza yake. Kwa kuongeza, uingizwaji kamili wa sucrose na fructose italeta athari mbaya ya mnyororo: Nakula pipi - zimebadilishwa kuwa mafuta, na kwa kuwa mwili haujaa, ninakula zaidi. Na kwa hivyo nitakuwa mashine ambayo inaongeza misa ya mafuta. Hata wakati huo sikuweza kuitwa ama anti-bodybuilder, au mpumbavu tu. Barabara moja kwa moja kwa "Uzito na furaha."

Niliamua kwamba kila kitu ni sawa, lakini kwa wastani. Nitamshauri mke wangu kujaribu fructose katika kuoka na kuhifadhi, kwani inabadilisha harufu na ladha yao kwa bora, na ninapenda kula. Lakini pia kwa wastani!

Natumai kuwa kila kitu kimeelezewa wazi na hata nimefurahi kidogo. Nitafurahi kutoa maoni na viungo kwa nakala hiyo kwenye mitandao ya kijamii. Sajili, marafiki, pamoja tutajifunza kitu kipya. Bye!

Tofauti kati ya fructose na sukari

Sucrose inahusiana na wanga tata, ambayo ni disaccharides. Utaratibu ambao sukari huathiri mwili ni tofauti sana na uingizwaji wa sukari wote.

Ambayo ni bora - fructose au sukari?

Tofauti kati ya ladha sio kubwa - dutu hii ina tamu yenye nguvu kidogo kuliko sukari ya kawaida. Bidhaa hii pia ina maudhui ya kalori ya juu. Kuzingatia kwamba fructose inageuka kuwa sukari tu na robo, hakuna kusisimua kwa kituo cha kueneza, kama matokeo - kupindukia na kupata uzito kupita kiasi.

Sukari inaweza pia kuwa ya aina kadhaa - iliyosafishwa nyeupe na hudhurungi isiyo rangi. Sukari ya hudhurungi inachukuliwa kuwa muhimu zaidi kwa sababu imetengenezwa kutoka kwa miwa na sio kusindika, lakini, kwa bahati mbaya, hii sivyo. Sukari ya kahawia inaweza kuwa na uchafu mwingi ambao unaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili.

Ikiwa tunazungumza juu ya ufanisi wa kutumia tamu ya fructose kama bidhaa ya kupoteza uzito, basi mara moja mbinu kama hiyo ilikuwa maarufu sana. Iligunduliwa haraka kwamba wakati wa kula fructose, njaa huongezeka, ambayo hutua faida kubwa.

Inathiri vyema hali ya ufizi na meno, inapunguza kasi ya mchakato wa uchochezi, na pia hupunguza hatari za shida, kuhusiana na hii, ni sehemu ya ufizi mwingi.

Hii ni bidhaa maarufu katika tasnia ya chakula, na maandalizi mengi ya dawa pia yametengenezwa kutoka kwake. Fructose imeongezwa kwa maji, jams, maji yanayoangaza. Kwa sababu ya ukweli kwamba, kama tamu, fructose ina utamu mkubwa zaidi, hutumiwa katika utengenezaji wa ganda kwa vidonge vingi, na pia kama tamu katika syrup tofauti.

Bidhaa nyingi za confectionery zinazozalishwa na mashirika makubwa pia zina fructose katika muundo wao, ambayo ni kwa sababu ya utamu mkubwa wa sukari ya matunda ukilinganisha na sukari ya kawaida.

Fructose inaficha wapi?

Siwasihi si kula chakula cha fructose kabisa, hii haiwezekani kwa sababu ya hitaji la matumizi ya kila siku ya matunda na matunda, matajiri katika vitu vingi muhimu, pamoja na uwezo wa geroprotectors, ambao unaweza kuongeza maisha yetu na kuchelewesha kuzeeka. Sukari hii pia hupatikana katika vitunguu, viazi, artichoki, matajiri katika polyphenols muhimu. Lakini mimi ni kinyume na kuitumia kama tamu au tamu, na vile vile matumizi ya matunda matamu, juisi na asali. Vyakula hivi vyote vyenye fructose nyingi. Ni wazi kuwa ninapingana na vyakula vingine vyenye utajiri wa fructose. Ni sehemu kuu ya syrup ya mahindi, molasses, syapi ya tapioca. Kwa kuwa ni tamu kuliko sucrose, mara nyingi hutumiwa kama tamu katika vinywaji, chakula cha watoto, confectionery, soda.

Mwili hauwezi kunyonya zaidi ya 50 g ya fructose kwa siku. Na ikiwa unachukua zaidi ya gramu 30 kwa wakati mmoja, inaweza kuwa isiyoweza kufyonzwa na kusababisha Fermentation kwenye utumbo mkubwa. Yote hii itasababisha kuundwa kwa gesi nyingi. Kula kipimo kama hicho sio ngumu. Kwa kumbukumbu, pear ya wastani ina gramu 7 za fructose.

Piga kwenye ini

Sehemu ya sukari hii mwilini inasindika kuwa glucose, madhara ambayo yanajulikana kwa kila mtu, na wengine wa fructose hupita ndani ya mafuta yaliyojaa. Wao huwekwa kwenye ini au hubeba katika mwili kwa namna ya lipoproteini ya chini sana, inachangia ukuaji wa atherosclerosis. Uchunguzi umeonyesha kuwa fructose inachukua jukumu muhimu katika mkusanyiko wa mafuta ya ziada kwenye ini, na maendeleo ya ugonjwa unaoitwa metabolic. Uzito mzito, aina ya kisukari cha 2 na uharibifu wa mishipa (atherosulinosis, ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa shinikizo la damu, nk) ni kawaida kwa hiyo.

Pigo kwa ubongo na mishipa ya damu

Inajulikana kuwa fructose inachukua jukumu mbaya katika maendeleo ya sio magonjwa haya tu. Pia inachangia ukuaji wa unyogovu na neurodegeneration (uharibifu na kifo cha seli za ujasiri). Athari hasi za fructose, angalau katika mfumo wa neva, zinaweza kusambazwa na matumizi ya asidi ya dososahexaenoic - ni asidi ya mafuta ya omega-3 inayopatikana kimsingi katika samaki wa mafuta.

Athari mbaya hasi ya fructose, inayoitwa glycosylation isiyo ya enzymatic, ni utaratibu kuu wa kuzeeka kwa mishipa yetu ya damu na ngozi. Fructose katika suala hili ni kazi mara 10 kuliko sukari. Nafasi ya kati kati yao ni lactose - sukari ya maziwa.

Kwa nani fructose ni hatari sana

Watu wenye ugonjwa wa metabolic, gout, na huwa na hiyo, wanapaswa kuwa madhubuti juu ya fructose. Uchunguzi umeonyesha kuwa hata kwa kiwango kidogo, ilisababisha kuongezeka kwa kiwango cha asidi ya uric katika damu, na kwa 62% iliongeza hatari ya kupata gout. Ziada ya asidi hii imewekwa kwenye viungo, na kusababisha arthritis na maumivu makali, na katika figo, na kusababisha malezi ya mawe. Kwa kuongeza, asidi ya uric huongeza shinikizo la damu na inaweza kuchangia malezi ya jalada la atherosulinotic. Kwa hivyo, ni sababu ya moja kwa moja katika maendeleo ya atherosulinosis.

Kwa kifupi, fructose husababisha athari nyingi kwa viungo na mifumo mingi ya mwili. Hii ndio hatari zaidi kwa sukari.

Kumbuka:

Kawaida bidhaa zina sukari kadhaa mara moja. Mbali na fructose, mara nyingi sucrose na sukari.

* Sucrose - kama wanafemia wanatuita sukari ya kawaida kwetu, inauzwa kama sukari iliyokunwa na sukari ya donge.Molekuli ya sucrose ni kiwanja cha molekuli mbili za sukari - fructose na sukari. Kwa hivyo, inaitwa disaccharide (hii inaweza kutafsiriwa kama sukari mara mbili).

** Glucose, kama fructose, ni monosaccharide - hii inaweza kutafsiriwa kama sukari moja (ya kimsingi).

*** Jumla ya sukari inajumuisha sukari sio tu iliyoorodheshwa hapo juu, lakini pia wengine wengine - galactose, lactose, nk Kawaida idadi yao ni kidogo, na meza haionyeshi. Kwa hivyo, jumla ya fructose, sukari na sucrose inaweza kuwa chini ya jumla ya sukari.

Jinsi sukari inachukua

Wakati sukari inaingia ndani ya damu, inachochea kutolewa kwa insulini, homoni ya usafirishaji ambayo kazi yake ni kuipeleka ndani ya seli.

Huko, inaweza kuwekwa sumu mara moja "ndani ya tanuru" kwa ubadilishaji kuwa nishati, au kuhifadhiwa kama glycogen kwenye misuli na ini kwa matumizi ya baadaye 3.

Hii inaelezea umuhimu wa wanga katika lishe katika michezo, ikiwa ni pamoja na kupata misuli ya misuli: kwa upande mmoja, hutoa nguvu kwa kufanya mazoezi, kwa upande mwingine, hufanya misuli kuwa "tete", kwani kila gramu ya glycogen iliyohifadhiwa kwenye misuli hufunga gramu kadhaa maji 10.

Mwili wetu unadhibiti sana kiwango cha sukari (sukari) kwenye damu: inaposhuka, basi glycogen huharibiwa na sukari zaidi inaingia ndani ya damu, ikiwa ni ya juu na ulaji wa wanga (glucose) unaendelea, kisha insulini inapeleka ziada yao kwa uhifadhi katika glycogen kuhifadhi. kwenye ini na misuli, wakati maduka haya yamejazwa, basi wanga zaidi hubadilishwa kuwa mafuta na kuhifadhiwa katika duka la mafuta.

Hasa tamu ni mbaya sana kwa kupoteza uzito.

Ikiwa kiwango cha sukari kwenye damu ni cha chini na wanga haitoi kutoka kwa chakula, basi mwili unaweza kuizalisha kutoka kwa mafuta na protini, sio tu kutoka kwa wale wanaopatikana kwenye chakula, lakini pia kutoka kwa wale waliohifadhiwa kwenye mwili 4.

Hii inaelezea hali hiyo catabolism ya misuli au kuvunjika kwa misuliinayojulikana katika ujenzi wa mwili pia utaratibu wa kuchoma mafuta wakati kupunguza maudhui ya kalori ya chakula.

Uwezekano wa catabolism ya misuli ni kubwa sana wakati wa kukausha kwa mwili kwenye lishe ya chini-karb: nishati na wanga na mafuta iko chini na protini za misuli zinaweza kuharibiwa ili kuhakikisha utendaji wa vyombo muhimu (ubongo, kwa mfano) 4.

Glucose ndio chanzo cha msingi cha nishati kwa seli zote mwilini. Inapotumiwa, kiwango cha insulini ya homoni katika damu huinuka, ambayo husafirisha sukari ndani ya seli, pamoja na seli za misuli, ili kubadilika kuwa nishati. Ikiwa kuna sukari nyingi, sehemu yake huhifadhiwa kama glycogen, na sehemu inaweza kubadilishwa kuwa mafuta

Je! Fructose inachukuaje?

Kama glucose, fructose inachukua haraka sana.

Tofauti na sukari, baada ya kunyonya kwa fructose sukari ya damu inakua polepole na haiongoi kwa kuruka mkali katika kiwango cha 5 cha insulini.

Kwa wagonjwa wa kisukari ambao wameathiri unyeti wa insulini, hii ni faida.

Lakini fructose ina sifa moja muhimu ya kutofautisha.

Ili mwili uweze kutumia fructose kwa nishati, lazima ibadilishwe kuwa sukari. Uongofu huu hutokea kwenye ini.

Inaaminika kuwa ini haiwezi kusindika kiwango kikubwa cha fructose, na, ikiwa kuna mengi katika lishe, ziada hubadilishwa kuwa triglycerides 6, ambazo zimejua athari mbaya za kiafya, kuongeza hatari ya kunona sana, malezi ya ini ya mafuta, n.k. 9.

Mtazamo huu wa maoni mara nyingi hutumiwa kama hoja katika mzozo "ni nini kinachodhuru zaidi: sukari (sucrose) au fructose?".

Walakini, tafiti zingine za kisayansi zinaonyesha kuwa mali ya kuongeza kiwango cha triglycerides katika damu ni sawa kwa asili katika fructose, na sucrose, na sukari na hapo tu ikiwa zitatumiwa zaidi (kwa ziada ya kalori inayohitajika kila siku), na sio wakati sehemu ya kalori inabadilishwa na msaada wao, kwa hali inayokubalika ya 1.

Fructose, tofauti na sukari, hainui sana kiwango cha insulini katika damu na hufanya hatua kwa hatua. Hii ni faida kwa wagonjwa wa kisukari. Kuongezeka kwa viwango vya triglycerides katika damu na ini, ambayo mara nyingi husemwa kuwa na madhara zaidi kwa fructose kuliko sukari, hawana ushahidi wazi.

Jinsi sucrose inachukua

Sucrose hutofautiana na fructose na glucose kwa kuwa ni kutokwa, i.e. kwa kumshawishi yeye inapaswa kugawanywa ndani ya sukari na fructose. Utaratibu huu huanza sehemu ya ndani ya mdomo, unaendelea ndani ya tumbo na kuishia kwenye utumbo mdogo.

Na glucose na fructose, kile kinachotokea kinaelezwa hapo juu.

Walakini, mchanganyiko huu wa sukari mbili hutoa athari ya kuongezea ya kushangaza: mbele ya sukari, fructose zaidi inachukua na viwango vya insulini huongezeka zaidi, ambayo inamaanisha ongezeko kubwa zaidi la uwepo wa mafuta 6.

Kujipanga yenyewe kwa watu wengi ni kufyonzwa vibaya na, kwa kiwango fulani, mwili hukataa (kutovumiliana kwa fructose). Walakini, wakati sukari inaliwa na fructose, kiwango kikubwa cha hiyo huingiliana.

Hii inamaanisha kuwa wakati unakula fructose na sukari (ambayo ni kesi ya sukari), athari mbaya za kiafya zinaweza kuwa na nguvukuliko wakati inaliwa tofauti.

Huko Magharibi, madaktari na wanasayansi wa siku hizi wanahofia matumizi mengi ya kile kinachoitwa "syrup ya mahindi" katika chakula, ambayo ni mchanganyiko wa aina anuwai ya sukari. Takwimu nyingi za kisayansi zinaonyesha kuathiriwa sana kwa afya.

Sucrose (au sukari) hutofautiana na sukari na gluctose kwa kuwa ni mchanganyiko wake. Ubaya kwa afya ya mchanganyiko kama huo (haswa kuhusiana na fetma) inaweza kuwa kali zaidi kuliko sehemu yake ya kibinafsi

Kwa hivyo ni nini bora (isiyo na madhara): sucrose (sukari)? fructose? au sukari?

Kwa wale walio na afya, labda hakuna sababu ya kuogopa sukari ambayo tayari hupatikana katika bidhaa asili: asili ni busara sana na imeundwa bidhaa za chakula kwa njia ambayo, kula hizo tu, ni ngumu sana kujiumiza.

Viungo ndani yao vina usawa, zimejaa nyuzi na maji na karibu haiwezekani kupita kiasi.

Kuumiza kwa sukari (sukari na meza ya fructose) ambayo kila mtu anaizungumzia leo ni matokeo ya matumizi yao kwa sana.

Kulingana na takwimu zingine, mtu wa Magharibi wa wastani anakula sukari takriban 82 g kwa siku (ukiondoa ile iliyopatikana tayari katika bidhaa asili). Hii ni karibu 16% ya jumla ya maudhui ya kalori ya chakula - kwa kiasi kikubwa zaidi kuliko inavyopendekezwa.

Shirika la Afya Ulimwenguni linapendekeza kuchukua si zaidi ya 5-10% ya kalori kutoka sukari. Hii ni takriban 25 g kwa wanawake na 38 g kwa wanaume 8.

Ili kuifanya iwe wazi, tunatafsiri kwa lugha ya bidhaa: 330 ml ya Coca-Cola yana takriban 30 g ya sukari 11. Hii, kwa kanuni, ni yote yanayoruhusiwa ...

Ni muhimu pia kukumbuka kuwa sukari inaongezwa sio tu kwa vyakula vitamu (ice cream, pipi, chokoleti). Inaweza pia kupatikana katika "ladha ladha": michuzi, ketchups, mayonnaise, mkate na sausage.

Itakuwa vizuri kusoma lebo kabla ya kununua ..

Kwa aina kadhaa za watu, haswa wale walio na unyeti wa insulini (wagonjwa wa sukari), kuelewa tofauti kati ya sukari na fructose ni muhimu.

Kwao, kula fructose ni kweli haina madhara kuliko sukari. au sukari safi, kwani ina index ya chini ya glycemic na haongozi kuongezeka kwa kasi kwa sukari ya damu.

Kwa hivyo ushauri wa jumla ni huu:

• Punguza, na ni bora kuondoa kutoka kwa lishe kwa jumla aina yoyote ya sukari (sukari, fructose) na bidhaa zilizosafishwa zinazozalishwa nao kwa idadi kubwa,
• usitumie utamu wowote, kwani ziada yao imejaa athari za kiafya,
• jenga lishe yako haswa kwenye vyakula vyote vya kikaboni na usiogope sukari katika muundo wao: kila kitu ni "cha wafanyakazi" kwa idadi sawa hapo.

Aina zote za sukari (sukari na meza zote mbili) ni hatari kwa afya wakati inaliwa kwa kiwango kikubwa. Kwa fomu yao ya asili, kama sehemu ya bidhaa asilia, sio hatari. Kwa wagonjwa wa kisukari, fructose ni kweli haina madhara kuliko sucrose.

Hitimisho

Sufurose, sukari na fructose zote zina ladha tamu, lakini fructose ndio tamu zaidi.

Aina zote tatu za sukari hutumiwa katika mwili kwa nishati: glucose ndio chanzo cha msingi cha nishati, fructose inabadilishwa kuwa glucose kwenye ini, na sucrose imevunjwa kuwa zote mbili.

Aina zote tatu za sukari - sukari, glutose, na sucrose - hupatikana kwa asili katika vyakula vingi vya asili. Hakuna kitu cha jinai katika matumizi yao.

Ubaya kwa afya ni ziada yao. Licha ya ukweli kwamba majaribio mara nyingi hufanywa kupata "sukari hatari" zaidi, utafiti wa kisayansi haudhibitishi uhalisia wake: wanasayansi huona athari mbaya za kiafya wakati wa kutumia yoyote katika kipimo kikubwa.

Ni bora kuzuia kabisa matumizi ya tamu yoyote, na ufurahie ladha ya bidhaa za asili (matunda, mboga).

Sifa tofauti za fructose

Kipengele kikuu cha dutu hii ni kiwango cha kunyonya ya matumbo. Ni polepole, ambayo ni chini kuliko ile ya sukari. Walakini, kugawanyika ni haraka zaidi.

Yaliyomo ya kalori pia ni tofauti. Gramu hamsini na sita za fructose inayo kilomita za karo 224, lakini utamu uliohisi kutoka kwa kula kiasi hiki ni sawa na ule uliopewa na gramu 100 za sukari iliyo na kilocalories 400.

Chini sio tu kiasi na maudhui ya kalori ya fructose, ikilinganishwa na sukari, inahitajika ili kuhisi ladha tamu, lakini pia athari ambayo inayo kwenye enamel. Ni mbaya sana.

Fructose ina mali ya kawaida ya monosaccharide ya atomu sita na ni isomer ya sukari, na, inamaanisha, vitu vyote viwili vina muundo sawa wa kimasi, lakini muundo tofauti wa muundo. Inapatikana kwa sehemu ndogo katika sucrose.

Kazi za kibaolojia zinazofanywa na fructose ni sawa na zile zinazofanywa na wanga. Inatumiwa na mwili kimsingi kama chanzo cha nishati. Wakati wa kufyonzwa, fructose huchanganywa ama kuwa mafuta au ndani ya sukari.

Kuondolewa kwa formula halisi ya fructose ilichukua muda mwingi. Dutu hii ilifanya majaribio mengi na baada ya idhini kupitishwa kwa matumizi. Fructose iliundwa kwa kiasi kikubwa kama matokeo ya uchunguzi wa karibu wa ugonjwa wa sukari, haswa, uchunguzi wa swali la jinsi ya "kulazimisha" mwili kusindika sukari bila kutumia insulini. Hii ndio sababu kuu ambayo wanasayansi walianza kutafuta mbadala ambayo hauitaji usindikaji wa insulini.

Tamu za kwanza ziliundwa kwa msingi wa syntetisk, lakini ikawa wazi kuwa zinaumiza vibaya mwili kuliko sucrose ya kawaida. Matokeo ya tafiti nyingi yalitokana na formula ya fructose, ambayo ilitambuliwa kama bora zaidi.

Kwa kiwango cha viwanda, fructose ilianza kuzalishwa hivi karibuni.

Je! Ni faida na madhara gani ya fructose?

Tofauti na analogues za syntetisk, ambazo zilipatikana kuwa na madhara, fructose ni dutu ya asili ambayo hutofautiana na sukari nyeupe ya kawaida, inayopatikana kutoka kwa mazao na matunda anuwai ya beri, na asali.

Tofauti ya wasiwasi, kwanza kabisa, kalori. Ili kujisikia umejaa pipi, unahitaji kula sukari mara mbili kama fructose. Hii inaathiri vibaya mwili na inamlazimisha mtu kula pipi kubwa zaidi.

Fructose ni nusu ya kiasi, ambayo hupunguza sana kalori, lakini udhibiti ni muhimu. Watu ambao hutumiwa kunywa chai na vijiko viwili vya sukari, kama sheria, moja kwa moja huweka vinywaji kiasi sawa cha mbadala, na sio kijiko kimoja. Hii husababisha mwili kujazwa na mkusanyiko mkubwa wa sukari.

Kwa hivyo, ulaji wa fructose, licha ya ukweli kwamba inachukuliwa kuwa bidhaa ya ulimwengu wote, inahitajika tu kwa wastani. Hii haitumiki tu kwa wale wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari, lakini pia kwa watu wenye afya. Uthibitisho wa hii ni kwamba ugonjwa wa kunona sana nchini Merika unahusishwa na hisia nyingi na fructose.

Wamarekani hutumia angalau kilo sabini za watamu kwa mwaka. Fructose huko Merika huongezwa kwa vinywaji vyenye kaboni, keki, chokoleti na vyakula vingine viwandani na tasnia ya chakula. Kiasi sawa cha mbadala wa sukari, kwa kweli, huathiri vibaya hali ya mwili.

Usifikirie vibaya kuhusu fructose ya chini ya kalori. Ina thamani ya chini ya lishe, lakini sio ya lishe. Ubaya wa tamu ni kwamba "wakati wa kueneza" utamu hufanyika baada ya muda, ambayo husababisha hatari ya utumiaji wa bidhaa zisizodhibitiwa, ambazo husababisha kunyoosha kwa tumbo.

Ikiwa fructose inatumiwa kwa usahihi, basi hukuruhusu kupoteza uzito haraka. Ni tamu zaidi kuliko sukari nyeupe, ambayo inachangia utumiaji mdogo wa pipi, na, kwa sababu hiyo, katika kupunguza ulaji wa caloric. Badala ya vijiko viwili vya sukari, weka moja tu kwenye chai. Thamani ya kinywaji katika kesi hii inakuwa mara mbili.

Kutumia fructose, mtu hajapata njaa au uchovu, anakataa sukari nyeupe. Anaweza kuendelea kuongoza maisha ya kawaida bila vizuizi yoyote. Caveat pekee ni kwamba fructose inahitaji kutumiwa na kuliwa kwa idadi ndogo. Kwa kuongeza faida kwa takwimu, tamu hupunguza uwezekano wa caries na 40%.

Juisi zilizotayarishwa zina mkusanyiko mkubwa wa fructose. Kwa glasi moja, kuna vijiko tano. Na ikiwa unywa vinywaji vile mara kwa mara, hatari ya kupata saratani ya koloni huongezeka. Kuzidi kwa tamu kunatishia ugonjwa wa sukari, kwa hivyo, haifai kunywa zaidi ya milliliters 150 za juisi ya matunda iliyonunuliwa kwa siku.

Saccharides yoyote kwa ziada inaweza kuathiri vibaya afya na sura ya mtu. Hii haitumiki tu kwa mbadala wa sukari, lakini pia kwa matunda. Kuwa na index ya juu ya glycemic, maembe na ndizi haziwezi kuliwa bila kudhibitiwa. Matunda haya yanapaswa kuwa mdogo katika lishe yako. Mboga, kinyume chake, inaweza kula servings tatu na nne kwa siku.

Fructose ya ugonjwa wa sukari

Kwa sababu ya ukweli kwamba fructose ina fahirisi ya chini ya glycemic, inakubalika kutumiwa na wale ambao wanaugua ugonjwa wa kisukari 1 wa kutegemeana na insulin. Kusindika fructose pia inahitaji insulini, lakini mkusanyiko wake ni chini ya mara tano kuliko kuvunjika kwa sukari.

Fructose haisaidii kiwango cha chini cha sukari, yaani, haina kukabiliana na hypoglycemia. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba bidhaa zote zilizo na dutu hii hazisababishi kuongezeka kwa damu.

Wale wanaougua ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 mara nyingi huwa feta na wanaweza kutumia vitunguu si zaidi ya gramu 30 kwa siku. Kuzidi kawaida hii kuna shida na shida.

Glucose na fructose

Ndio watamu wawili maarufu. Hakuna ushahidi wazi ambao umepatikana juu ya ni nani kati ya tamu hizi ni bora, kwa hivyo swali hili linabaki wazi. Mbadala zote za sukari ni bidhaa za kuvunjika za sucrose. Tofauti pekee ni kwamba fructose ni tamu kidogo.

Kulingana na kiwango cha kunyonya polepole ambacho fructose inamiliki, wataalam wengi wanashauri kutoa upendeleo kuliko sukari. Hii ni kwa sababu ya kueneza sukari ya damu. Polepole hii hutokea, insulini kidogo inahitajika. Na ikiwa sukari inahitaji uwepo wa insulini, kuvunjika kwa fructose hufanyika katika kiwango cha enzymatic. Hii haingii kuongezeka kwa kiwango cha homoni.

Fructose haiwezi kukabiliana na njaa ya wanga. Glucose tu inaweza kuondokana na viungo vya kutetemeka, jasho, kizunguzungu, udhaifu. Kwa hivyo, unakabiliwa na shambulio la njaa ya wanga, unahitaji kula utamu.

Sehemu moja ya chokoleti inatosha kutuliza hali yake kutokana na sukari kuingia damu. Ikiwa fructose iko katika pipi, hakuna uboreshaji mkubwa katika ustawi utafuata. Ishara za upungufu wa madini ya wanga zitapita tu baada ya muda fulani, ambayo ni, wakati tamu huingizwa kwenye damu.

Hii, kulingana na wataalamu wa lishe wa Amerika, ndio hasara kuu ya fructose. Ukosefu wa satiety baada ya kula tamu hii hukasirisha mtu kula kiasi kikubwa cha pipi. Na ili mpito kutoka sukari hadi fructose haileti madhara yoyote, unahitaji kudhibiti madhubuti utumiaji wa mwisho.

Wote fructose na sukari ni muhimu kwa mwili. Ya kwanza ni mbadala bora ya sukari, na ya pili huondoa sumu.