Thaumatin Sweetener

Sehemu ya 1. Sehemu ya 2

Tamu, asili au syntetisk, ni muhimu kwa idadi kubwa ya wagonjwa walio na ugonjwa wa sukari. Mahitaji yafuatayo huletwa kwao: ladha tamu ya kupendeza, ubaya, umumunyifu mzuri katika maji na kupinga kupikia. Tamu zinagawanywa katika vikundi viwili kuu: kalori kubwa na isiyo ya caloric, au asili na bandia. Nakala hii itazingatia watamu wa asili.

Tamu za caloric asili yote (bidhaa 4 kcal / g) - alkoholi tamu, xylitol, sorbitol, fructose - na utamu kutoka kwa vitengo 0.4 hadi 2, inahitajika kuzingatia lishe inayolenga kupunguza uzito wa mwili kutokana na athari inayowezekana katika viwango vya sukari ya damu. Dutu tamu za asili huingiliwa kabisa na mwili, hushiriki katika michakato yote ya metabolic na, kama kawaida na achar, usambazaji wa mtu na nishati. Ni salama na mara nyingi huwa na mali ya dawa. Kati ya tamu za asili ambazo hazina lishe, maarufu zaidi thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, monline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, matunda ya Lo Han.

Sukari ya asili, ambayo inapatikana katika fomu ya bure katika karibu matunda na mboga yote tamu, na pia katika asali. Fructose inatuliza sukari ya damu, inaimarisha kinga, inapunguza hatari ya caries na diathesis kwa watoto na watu wazima. Manufaa makubwa ya fructose juu ya sukari inahusishwa na tofauti katika michakato ya assimilation ya bidhaa hizi na mwili. Fructose inahusu wanga na index ya chini ya glycemic; matumizi yake katika chakula hayasababishi kushuka kwa viwango vya sukari ya damu na, ipasavyo, uzalishaji mkali wa insulini unaosababishwa na matumizi ya sukari. Tabia hizi za fructose ni muhimu sana kwa watu wenye ugonjwa wa sukari. Tofauti na wanga wengine, fructose inafanikiwa kimetaboliki ya ndani bila uingiliaji wa insulini. Inaondolewa haraka na karibu kabisa kutoka kwa damu, kwa sababu, baada ya kuchukua fructose, sukari ya damu inakua polepole zaidi na kwa kiwango kidogo kuliko baada ya kuchukua kiasi sawa cha sukari. Fructose, tofauti na sukari, haina uwezo wa kutolewa homoni za matumbo ambazo huchochea secretion ya insulini. Fructose hutumiwa katika bidhaa za lishe kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari.

Ulaji uliyopendekezwa wa kila siku wa fructose ni 35-45 g. Habari kwa wagonjwa wa sukari: 12 g ya fructose = 1 XE.

Fructose kama mbadala ya sukari hutumiwa vizuri kwa lishe yenye afya ulimwenguni kote. Fructose ni mumunyifu sana katika maji, ndiyo sababu hutumiwa sana katika kupikia nyumbani kwa kuandaa vinywaji na bidhaa za maziwa, kwa kuhifadhi mboga na matunda, kwa kutengeneza, kuhifadhi, saladi za matunda, ice cream, na dessert zilizo na maudhui ya kalori iliyopunguzwa. Fructose ina mali ya kuongeza harufu ya matunda na matunda, hii inaonekana sana katika saladi za matunda na berry zilizinyunyizwa na fructose, jam, jams, juisi.

Faida za muundo

Faida za fructose kwa mwili wa binadamu ni dhahiri na kuthibitika na wanasayansi. Sahani ambayo sukari hubadilishwa na fructose ni mali ya bidhaa zinazojulikana kama chakula, bidhaa kama hizo:

• calorie ya chini, usichukue caries, kuwa na athari ya tonic, ni bora kufyonzwa na mwili kuliko bidhaa zilizo na sukari,
• baki safi zaidi kwa muda, kwa sababu fructose ina uwezo wa kuhifadhi unyevu.

Fructose ni karibu mara 3 tamu kuliko sukari na mara 1.5-2.1 (kwa wastani 1.8) sukari mara (sucrose). Huokoa utumiaji wa sukari ya kawaida, ambayo ni, badala ya vijiko 3 vya sukari, unahitaji kutumia vijiko 2 tu vya fructose, wakati ukiwa na maudhui ya kalori moja. Utamu mkubwa wa fructose hudhihirishwa katika sahani baridi kidogo (hadi digrii 100). Wakati wa kuoka bidhaa za kukaanga kwenye fructose, lazima uzingatiwe kuwa joto la oveni linapaswa kuwa chini kidogo kuliko kwa bidhaa za kuoka na sukari, wakati wa hudhurungi (kutu) ni mfupi.

Fructose lowers ulaji wa kalori na inatumika kwa idadi ndogo, haichangia mkusanyiko wa wanga mwilini, ambayo ni muhimu kwa watu wanaotafuta kudumisha takwimu ndogo au kupunguza uzito. Jumuisha katika fructose yako ya lishe kama bidhaa yenye kalori ya chini wanaweza wale wanaofuata takwimu zao nzuri. Husaidia kurejesha mwili baada ya uchovu wa mwili, mkazo wa akili wa muda mrefu. Kwa sababu ya athari ya tonic ya fructose kwenye mwili wa binadamu, inashauriwa kwa wanariadha na watu wanaoongoza maisha ya kuishi- matumizi ya fructose katika lishe ya kila siku hairuhusu mtu kuhisi njaa baada ya kuzidisha mwili kwa muda mrefu.

Kwa kuongeza faida za wagonjwa wa kisukari, fructose inapunguza hatari ya caries ya meno na 35-40%, ambayo ni muhimu kwa lishe ya watoto.

Kwa watoto wenye ugonjwa wa sukari, inashauriwa kutumia fructose kwa kiwango kisichozidi 0.5 g kwa kilo ya uzani wa mwili kwa siku. Kwa lishe ya watu wazima walio na ugonjwa wa sukari, matumizi ya fructose inashauriwa kwa kipimo cha 0.75 g kwa kilo ya uzani wa mwili wa binadamu kwa siku. Overdose huongeza hatari ya kupata ugonjwa wa moyo na mishipa.

Fructose inapendekezwa na Taasisi ya Utafiti wa Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi kama mbadala wa sukari ya kawaida.

Utafiti umeonyesha umuhimu wa fructose kwa watu wenye afya katika udhihirisho wa athari ya tonic, na kwa watu ambao wana shughuli nyingi za mwili. Baada ya kuchukua fructose wakati wa mazoezi, upotezaji wa glycogen ya misuli (chanzo cha nishati kwa mwili) ni nusu chini ya baada ya sukari. Kwa hivyo, bidhaa za fructose ni maarufu sana kati ya wanariadha, madereva wa gari, nk. Faida nyingine ya fructose: inaharakisha kuvunjika kwa pombe katika damu.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Inayo mgawo wa utamu wa sucrose 0.5. Utamu huu wa asili hupatikana kutoka kwa maapulo, apricots na matunda mengine, lakini zaidi ya yote hupatikana katika majivu ya mlima. Huko Ulaya, sorbitol hatua kwa hatua inazidi bidhaa iliyoshughulikiwa kwa wagonjwa wa kisukari - matumizi yake yanaenea sana na kutiwa moyo na madaktari. Inapendekezwa katika kipimo cha hadi 30 g kwa siku, ina athari ya antiketogenic, choleretic. Uchunguzi wa hivi karibuni unaonyesha kuwa inasaidia mwili kupunguza matumizi ya vitamini B1 B6 na biotin, na pia husaidia kuboresha microflora ya matumbo ambayo hutengeneza vitamini hivi. Na kwa kuwa pombe hii tamu ina uwezo wa kuteka unyevu kutoka hewa, chakula kulingana na hiyo kinabaki safi kwa muda mrefu. Lakini ni caloric 53% zaidi kuliko sukari, kwa hivyo sorbitol haifai kwa wale ambao wanataka kupoteza uzito. Kwa idadi kubwa, inaweza kusababisha athari mbaya: bloating, kichefuchefu, tumbo iliyokasirika, na kuongezeka kwa asidi ya lactic katika damu.

Xylitol (967)

Sorbitol sorbent, ambayo hupatikana kutokana na mabua ya mahindi na manyoya ya mbegu za pamba. Xylitol inaboresha hali ya meno, na kwa hivyo ni sehemu ya viungo vya meno na kutafuna ufizi. Lakini kuna jambo moja: katika kipimo kikubwa, dutu hii hufanya kama laxative. Kwa uzito wa wastani, kipimo cha kila siku haipaswi kuzidi 40-50 g kwa siku. Xylitol ina utamu mgawo wa 0.9 kwa heshima ya kujiondoa na inashauriwa kwa kipimo cha 0.5 g / kg, ambayo ni 30-35 g kwa siku. Inayo athari ya choleretic, antiketogenic na laxative. Xylitol inaweza kujilimbikiza kwenye tishu za neva, kwa hivyo inapaswa kuchukuliwa dhidi ya ugonjwa wa sukari unaofidia.

Mahali maalum ni asali– ni sukari ya kuingiza, pamoja na fructose, sukari, maltose, galactose, lactose, tryptophan na alitam.

Sehemu ndogo za sukari za karne ya 21

Stevia tamu

Wataalam wanaamini kuwa siku za usoni liko na aina mpya ya tamu, ambayo ni mamia na hata maelfu ya mara tamu kuliko sukari. Maarufu zaidi mpaka sasa ni stevioside, iliyopatikana kutoka kwa mmea wa Amerika Kusini - stevia au nyasi ya asali (Stevia rebaudiana). Sio tu kuchukua sukari, lakini pia hupunguza mkusanyiko wa sukari kwenye damu, shinikizo la damu na ina athari ya antiarrhythmic. Glycosides za Stevia huchukuliwa na mwili, lakini maudhui yao ya kalori hayana maana. Matumizi ya kila siku kwa miezi 10 ya stevia ya dawa katika dozi hata mara 50 ya juu kuliko ya kisaikolojia haikusababisha mabadiliko yoyote ya kiitolojia katika viumbe vya wanyama wa majaribio. Katika majaribio juu ya panya wajawazito, ilionyeshwa kuwa hata kipimo cha 1 g / kg ya misa haiathiri ukuaji wa kijusi. Hakuna athari ya mzoga ilipatikana katika stevioside. Kulingana na dondoo ya stevia, mbadala ya sukari ya Greenlite iliundwa, ambayo inaweza kupatikana katika maduka yetu na maduka ya dawa. Dawa zinazotokana na Stevia zimejumuishwa katika mipango ya kupoteza uzito na kutibu dermatoses za mzio.

Jambo moja zaidi juu ya dutu ambayo itabadilisha sukari kwetu hivi karibuni. – ni cytrosisinayotokana na peel ya machungwa. Sio tu tamu mara 1800-2000 kuliko sukari, lakini ni thabiti kwa shinikizo kubwa, ina kuchemsha na katika mazingira ya tindikali, inakwenda vizuri na tamu zingine na inaboresha ladha na harufu ya bidhaa.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin kutengwa na licorice (licorice), ambayo mizizi yake tamu imekuwa ikitumiwa kutengeneza pipi. Mbali na tasnia ya confectionery, glycyrrhizin hutumiwa katika virutubisho vya chakula cha afya. Ina ladha tamu yenye sukari na ni mara 40 tamu kuliko sukari.

Polipodium vulgare L. aliyejitenga na fern steroid saponin osladin, Mara 3,000 tamu kuliko sucrose.
Mfululizo mzima wa vitu vitamu viliyosomwa vibaya vilitengwa, kwa mfano, kutoka kwa pine, kutoka kwa majani ya chai (philodulcin), kutoka kwa mmea wa Perilla nankinensis (perialdehyde), kutoka kwa matunda ya Lo Han.

Monline na Thaumatin

Sehemu nyingine ya kuahidi – tamu za proteni asiliakwa mfano moneliambayo ni tamu kuliko sukari katika nyakati 1500-2000, na thaumatinbora kuliko utamu wa sukari kwa mara 200,000. Walakini, wakati uzalishaji wao ni ghali kabisa, na athari haijulikani kabisa, kwa hivyo, sio Monline au Thaumatin iliyosambazwa sana.

Ili kuandaa kazi hii, vifaa kutoka tovuti anuwai za mtandao vilitumika.

Asili ya thaumatin:

Chanzo cha Thaumatin (asili) - matunda ya mti wa kitropiki Thaumatococcus daniellii.
Mmea huu unatoka Afrika Magharibi (Sierra Leone, Jamhuri ya Kongo), ambapo matunda yake yametumika kuboresha ladha ya chakula na vinywaji kwa muda mrefu.
Panda Thaumatococcus daniellii ina majina kadhaa maarufu: "katamfe" au "katempfe" au Ketemph, "Laini ya mwanzi yoruba", "beri ya serendipic ya Kiafrika", nk (tazama, kwa mfano, hapa).

Maelezo na tabia ya thaumatin

Kazi: tamu, ladha na nyongeza ya harufu.

Mali: Poda yenye maridadi na ladha tamu yenye nguvu, yenye nguvu kuliko utamu wa sukari mara 2000-3000 kwa kiwango cha uzani na mara 100000 - ikiwa tunazingatia uwiano wa molar, ni mumunyifu katika maji na hakuna katika asetoni.

Dozi ya kila siku: haijafafanuliwa.

Next Generation Sweetener

Poda ya cream, ambayo inaitwa E957, ni dhaifu mara 100 kuliko sucrose. Na kuhisi utamu wote utageuka muda mfupi tu baada ya kuchukua sampuli.

Kwa sababu ya hulka kama hiyo ya ajabu, wazalishaji wanapendelea kuchanganya dutu hii na tamu zingine. Matokeo yake yatafurahiya na kumaliza tabia ya licorice. Licha ya ukweli kwamba nyongeza ni mumunyifu sana katika maji, hiyo hiyo haiwezi kusema juu ya ushirikiano wake na vimumunyisho vya mafuta.

Kupata chanzo asili cha tamu sio ngumu ikiwa mtumiaji atapatikana kwenye eneo la bara la Afrika. Kichaka cha hapa chini ya jina "Katemfe" kitafurahiya maudhui yake tajiri.

Utamu uliotengenezwa tayari hupatikana kwa kutumia njia ya kuchimba vichaka na maji. Hakuna tofauti kubwa katika digestion ya dutu inayoingia ndani ya mwili wa mwanadamu kutoka kwa wawakilishi wengine wa protini. Kinyume na msingi huu, inakuwa wazi kuwa matumizi yake hayaleti tishio kubwa kwa maisha na afya ya watumiaji. Lakini hii ni muda mrefu kama vile watumiaji hufuata kanuni iliyowekwa.

Upeo wa matumizi

Mara nyingi, thaumatin hutumiwa kuunda dessert na bidhaa zingine za confectionery. Unaweza kukutana na kutajwa kwake kwenye ufungaji wa matunda yaliyokaushwa ya pipi, confectionery pamoja na kakao, vyakula vya sukari, ice cream.

Pia, ukijikwaa kwenye E957 itageuka kwa wale ambao wanapendelea kununua bidhaa na stika "sukari bure". Chakula kama hicho kilichomalizika ni mzuri kwa wale wanaounga mkono lishe, kwa sababu nyongeza ni rafiki wa mara kwa mara wa vyakula vya chini vya kalori.

Utamu wa kawaida unaotokea ni kawaida katika kutafuna gum na virutubishi vya malazi. Hizi zimewekwa kama virutubisho kwa meza ya watu ambao huwa na ugonjwa wa kunona sana au ugonjwa wa sukari.

Wakati mwingine thaumatin hutumiwa kuleta utulivu wa ladha na tabia ya kunukia wakati wa kumwaga vinywaji vya ulevi au vileo.

Kutuliza vidonge na dawa zingine kwa watoto, wawakilishi wa tasnia ya dawa pia walipitisha.

Kwa hivyo kulikuwa na dawa za kupendeza-kuonja na msimamo wa sukari, nyongeza ya vitamini.

Kwa sababu ya ukweli kwamba wazalishaji mara nyingi huongeza suluhisho kwa yale yaliyokusudiwa kwa watoto, wazazi wengi wanapendezwa mapema ikiwa italeta madhara. Inaaminika kuwa E957 iko salama kabisa, ambayo inathibitishwa na vibali vya matumizi yake katika nchi nyingi.

Lakini juu ya eneo la Shirikisho la Urusi, nyongeza haiku kupitisha taratibu husika za udhibitisho, ambazo huondoa moja kwa moja kutoka kwenye orodha ya ruhusa katika kiwango cha sheria.

Uzalishaji

Uzalishaji wa Thaumatin katika Thaumatococcus daniellii Inatokea kama kinga ya mmea kujibu mashambulizi ya vimelea vya virusi. Wawakilishi wengine wa familia ya protini ya thaumatin wanaonyesha kizuizi kikubwa cha ukuaji wa hyphae na malezi ya spores ya kuvu kadhaa in vitro. Protein thaumatin inachukuliwa kuwa mfano wa protini zinazohusika na mwitikio wa pathogenic. Eneo hili la thaumatin limepatikana katika aina mbali mbali kama mpunga au Caenorhabditis elegans.

Thaumatins ni protini zinazohusika na pathogenesis, ambazo huchochewa na mawakala anuwai. Pia hutofautiana katika muundo na ni kawaida katika mimea: Ni pamoja na thaumatin, osmotin, protini kubwa na ndogo za tumbaku PR, inhibitor ya alpha-amylase / trypsin, na proteni za P21 na PWIR2 za majani ya soya na majani. Protini zinahusika katika majibu ya mkazo yaliyopatikana kwa mimea katika mimea, ingawa jukumu lao halijasomewa. Thaumatin ni protini tamu sana (kwa uwiano wa molar wa tamu zaidi ya mara 100,000), iliyotolewa kutoka kwa mmea wa Afrika Magharibi Thaumatococcus daniellii: Mkusanyiko wake hupunguka wakati mmea umeathiriwa na virusi ambavyo vina molekuli moja ya RNA isiyo na kipimo ambayo haina kanuni ya protini. Protein thaumatin I ina mlolongo mmoja wa polypeptide yenye mabaki 207 ya asidi ya amino.

Inaaminika kuwa, kama proteni zingine za PR, thaumatin ina muundo wa beta, ambao una bend nyingi na spirali chache. Seli za tumbaku zinakabiliwa na kuongezeka kwa mkusanyiko wa chumvi kando ya gradient hutoa upinzani mkubwa wa chumvi kupitia usemi wa osmotin, ambayo ni sehemu ya familia ya proteni ya PR.Ngano iliyoathiriwa na poda ya unga wa shayiri (pathogen: kuvu Erysiphe graminis hordei) inaonyesha proteni ya PWIR2 PR, ambayo hutoa upinzani dhidi ya maambukizo haya. Kufanana kati ya protini hii PR na protini zingine za PR kwenye mahindi ya alpha-amylase / trypsin inhibitor inaonyesha kwamba proteni PR inaweza kutumika kama aina ya vizuizi.

Protini sawa na thaumatin, iliyotengwa na matunda ya kiwi au maapulo, hupatikana ili kupunguza mali zao za mzio wakati wa mchakato wa digestion, lakini sio wakati wa joto.

Uhariri wa Uzalishaji |