Uainishaji wa wanga (mono, oligo, polysaccharides)

Wanga (sukari, saccharides) - dutu za kikaboni zilizo na kikundi cha carbonyl na vikundi kadhaa vya hydroxyl. Jina la darasa la misombo linatokana na maneno "hydrate ya kaboni", ilipendekezwa kwanza na C. Schmidt mnamo 1844. Kuonekana kwa jina hili ni kwa sababu ya ukweli kwamba kwanza ya wanga inayojulikana katika sayansi ilielezewa na formula jumla ya C_x(H₂O)_yrasmi kuwa misombo ya kaboni na maji.

Wanga ni sehemu ya kiini cha seli na tishu za viumbe hai vyote vya mmea na wanyama, hutengeneza (kwa uzani) wingi wa vitu hai Duniani. Chanzo cha wanga kwa viumbe vyote vilivyo hai ni mchakato wa photosynthesis unaofanywa na mimea.

Wanga wanga imegawanywa katika monosaccharides, oligosaccharides na polysaccharides.i

Monosaccharides (wanga wanga rahisi) ni wawakilishi rahisi wa wanga na haivunjika katika misombo rahisi wakati wa hidrati. Monosaccharides ndio chanzo cha kasi na cha juu zaidi cha nishati kwa michakato inayotokea kwenye seli. Monosaccharides mara moja hutiwa oksidi kaboni na maji, wakati protini na mafuta hutiwa oksidi kwa bidhaa hizo hizo kupitia safu ya michakato ngumu ya kati. Monosaccharides ina ladha tamu na kwa hivyo huitwa "sukari".

Oligosaccharides - misombo ngumu zaidi iliyojengwa kutoka kwa mabaki kadhaa (kutoka 2 hadi 10). Disaccharides (oligosaccharides), kama monosaccharides, huwa na ladha tamu na kwa hivyo huitwa "sukari".

Polysaccharides - Misombo mikubwa ya uzito wa Masi - polima zilizoundwa kutoka kwa idadi kubwa ya monosaccharides. Wamegawanywa katika digestible (wanga, glycogen) na isiyokuwa na digestible (nyuzi za malazi - nyuzi, hemicellulose, dutu ya pectini) kwenye njia ya utumbo. Polysaccharides haina ladha tamu.

Monosaccharides huwekwa kulingana na tabia mbili:
• asili ya kundi la carbonyl,
• urefu wa mnyororo wa kaboni.

Monosaccharides iliyo na kikundi cha aldehyde huitwa aldoses, kikundi cha ketone (kawaida iko katika nafasi ya 2) - ketoses (sauti ya kutosha -a tabia kwa majina ya monosaccharides yote: sukari, galactose, fructose). Muundo wa aldoses na ketosis kwa ujumla inaweza kuwakilishwa kama ifuatavyo.

Kulingana na urefu wa mnyororo wa kaboni (atomi 3-10), monosaccharides imegawanywa katika pembetatu, tetrose, pentoses, hexoses, heptoses, nk Pentoses na hexoses ni kawaida.

Hukupata kile ulichokuwa ukitafuta? Tumia utaftaji:

Maneno mazuri:Jifunze kujifunza, sio kujifunza! 10059 - | 7725 - au soma zote.

Lemaza adBlock!
na onyesha upya ukurasa (F5)
haja ya kweli

Uainishaji

| kificho cha hariri

Wanga wote ni linajumuisha "vitengo" tofauti, ambayo ni saccharides. Kulingana na uwezo wao wa hydrolyze kuwa monomers, wanga hugawanywa katika vikundi viwili: rahisi na ngumu. Vipimo vya wanga vyenye kitengo kimoja huitwa monosaccharides, vitengo viwili ni disaccharides, sehemu mbili hadi kumi ni oligosaccharides, na zaidi ya kumi ni polysaccharides. Monosaccharides huongeza sukari ya damu haraka na ina index kubwa ya glycemic, kwa hivyo huitwa pia wanga haraka. Wao ni mumunyifu kwa urahisi katika maji na synthesized katika mimea ya kijani. Vipimo vya wanga vyenye vitengo 3 au zaidi huitwa tata. Vyakula vyenye wanga wanga tata polepole huongeza sukari na kuwa na index ya chini ya glycemic, ndiyo sababu huitwa pia wanga polepole. Wanga wanga ni bidhaa za polisimia ya sukari rahisi (monosaccharides) na, tofauti na rahisi, inaweza hydrolyze ndani ya monomers wakati wa mtengano wa hydrolytic kuunda mamia na maelfu ya molekuli za monosaccharide.

Muundo wa pete ya glasi

Wakati molekuli za sukari zinaunda pete yenye macho sita, kuna nafasi ya asilimia 50 kwamba kaboni la kwanza linalo kikundi cha hydroxyl chini ya ndege ya pete.

Glucose ya pete inaweza kuwa nayo maeneo mawili tofauti ya kikundi cha hydroxyl (-OH) karibu na kaboni isiyo ya kawaida (kaboni Na. 1, ambayo inakuwa ya asymmetric katika mchakato wa malezi ya pete, kituo cha stereo).

Ikiwa kikundi cha hydroxyl ni chini kuliko kaboni Na 1 katika sukari, basi wanasema kwamba iko katika nafasi alpha (α) na ikiwa iko juu ya ndege, wanasema kwamba iko katika nafasi beta (β) .

Viunganisho vingine

Misombo mingine ya monosaccharide inapatikana. Wanaweza kuwa asili na nusu-bandia.

Galactose ni ya asili. Pia hupatikana katika vyakula, lakini haifanyi katika fomu yake safi. Galactose ni matokeo ya hydrolysis ya lactose. Chanzo chake kikuu ni maziwa.

Monosaccharides nyingine za asili ni ribose, deoxyribose na mannose.

Kuna pia aina ya wanga, ambayo teknolojia za viwandani hutumiwa.

Dutu hizi pia hupatikana katika chakula na huingia ndani ya mwili wa binadamu:

Kila moja ya misombo hii hutofautiana katika sifa na kazi zake.

Utenganisho na matumizi yao

Aina inayofuata ya misombo ya wanga ni disaccharides. Wanachukuliwa kuwa vitu ngumu. Kama matokeo ya hydrolysis, molekuli mbili za monosaccharide huundwa kutoka kwao.

Aina hii ya wanga ina sifa zifuatazo:

ugumu
Umumunyifu katika maji
umumunyifu duni katika alkoholi iliyojaa,
ladha tamu
rangi - kutoka nyeupe hadi hudhurungi.

Sifa kuu ya kemikali ya disaccharides ni athari ya hydrolysis (vifungo vya glycosidic huvunjwa na monosaccharides huundwa) na condensation (polysaccharides huundwa).

Kuna aina mbili za misombo kama hii:

Marejesho. Tabia yao ni uwepo wa kikundi cha bure cha acetal hydroxyl. Kwa sababu yake, vitu kama hivyo vina mali ya kupunguza. Kundi hili la wanga linajumuisha cellobiose, maltose na lactose.
Haifanyi ukarabati. Misombo hii haina uwezekano wa kupunguzwa, kwani wanakosa kikundi cha nusu-acetal hydroxyl. Vitu maarufu vya aina hii ni sucrose na trehalose.

Misombo hii imeenea katika asili. Wanaweza kupatikana katika fomu ya bure na kama sehemu ya misombo mingine. Disaccharides ni chanzo cha nishati, kwani glucose huundwa kutoka kwao wakati wa hydrolysis.

Lactose ni muhimu sana kwa watoto, kwani ndio sehemu kuu ya chakula cha watoto. Kazi nyingine ya wanga wa aina hii ni ya kimuundo, kwani ni sehemu ya selulosi, ambayo ni muhimu kwa malezi ya seli za mmea.

Tabia na sifa za polysaccharides

Aina nyingine ya wanga ni polysaccharides. Hii ndio aina ngumu zaidi ya kiunganisho. Zina idadi kubwa ya monosaccharides (sehemu yao kuu ni sukari). Katika njia ya utumbo, polysaccharides haifyonzwa - cleavage yao hufanywa awali.

Vipengele vya dutu hizi ni kama ifuatavyo.

kutokujali (au umumunyifu duni) katika maji,
rangi ya manjano (au hakuna rangi)
hawana harufu
karibu wote hawana ladha (wengine wana ladha tamu).

Sifa ya kemikali ya dutu hii ni pamoja na hydrolysis, ambayo hufanywa chini ya ushawishi wa vichocheo. Matokeo ya mmenyuko ni mtengano wa kiwanja ndani ya mambo ya kimuundo - monosaccharides.

Mali nyingine ni malezi ya derivatives. Polysaccharides inaweza kuguswa na asidi.

Bidhaa zilizoundwa wakati wa michakato hii ni tofauti sana. Hizi ni acetates, sulfates, ester, phosphates, nk.

Video ya elimu juu ya kazi na uainishaji wa wanga:

Dutu hizi ni muhimu kwa utendaji kamili wa kiumbe mzima na seli kwa mmoja. Wanatoa mwili kwa nishati, hushiriki katika malezi ya seli, linda viungo vya ndani kutokana na uharibifu na athari mbaya. Pia hucheza jukumu la dutu za akiba ambazo wanyama na mimea wanahitaji katika kipindi cha wakati mgumu.

Oligosaccharides

Oligosaccharides ni sukari yenye sukari mbili au tatu rahisi amefungwa pamoja na vifungo vya ushirikiano vinaitwa glycoside.

Vifungo vya Glycoside vinaweza kuwa alpha au beta.

Vielelezo vya vitu muhimu zaidi,

1) Maltose (maltose) - lina molekuli mbili sukari-sukari uliofanyika pamoja Kifungo cha 1-4-glycosidic. Maltose inaweza kupatikana katika nafaka ambazo hutumiwa katika utengenezaji wa bia.
2) Kutofaulu - lina α - sukari na α - fructose na 1-2 - dhamana ya glycosidic kati yao. Mfano wa sucrose ni sukari ya meza.
3) Lactose (lactose) - lina α - sukari na cy - galactose. Lactose kawaida hupatikana katika maziwa.

Polysaccharides

Polysaccharides ni polima za monosaccharide ambazo zinajumuisha kutoka mia kadhaa hadi elfu kadhaa monosaccharide subunitsuliofanyika pamoja na vifungo vya glycosidic.

Polysaccharides kadhaa zinajumuisha minyororo moja kwa moja na zingine zimepigwa matawi. Mifano kuu ya polysaccharides ni wanga, glycogen, selulosi na chitin.

Wanga (wanga) ni aina ya sukari iliyohifadhiwa na mimea na ina amyloses na amylopectin ambayo ni polima za sukari.

Wanga lina monomers ya sukari, ambayo imeunganishwa na vifungo vya α 1-4 au 1-6 glycosidic. Nambari 1-4 na 1-6 zinarejelea nambari ya atomi ya kaboni kwenye monomers ambayo imeunganishwa.

Amylose ni wanga inayoundwa na minyororo isiyovunjika ya monomers ya glucose (vifungo tu vya α 1-4), wakati amylopectin ni polysaccharide ya matawi (vifungo vya α 1-6 kwenye vituo vya tawi).

Glycogen (glycogen) ni aina ya uhifadhi wa sukari ndani ya wanadamu na aina nyingine za vertebrates na ina monomers ya sukari.

Cellulose Ni polysaccharide ya kimuundo kuu ya mimea yote na ndio sehemu kuu katika kuta za seli.

Cellulose ni polymer isiyo na kipimo ya glucose ambayo inashikiliwa pamoja na vifungo vya glycosidic 1-4.

Kila monomer ya pili ya sukari kwenye selulosi imegeuzwa chini na monomers zimejaa kabisa katika minyororo mirefu ya polima. Hii inatoa selulosi ugumu wake na nguvu ya juu, ambayo ni muhimu kwa seli za mmea.

Ingawa dhamana iliyo kwenye cellulose haiwezi kuharibiwa na enzymes za kutengenezea binadamu, mimea kama vile ng'ombe, koalas, nyati na farasi wana uwezo wa kuchimba vifaa vyenye mmea ulio na nyuzi na hutumia kama chanzo cha chakula kwa kutumia mimea maalum tumboni mwao.

Polymer-kama cellulose inapatikana katika mifupa ngumu ya wadudu, crustaceans.

Polima hii inajulikana kama chitin ambayo ni polysaccharide iliyo na nitrojeni. Inayo vyanzo vya kurudia vya N-acetyl-β-d-glucosamine (sukari iliyobadilishwa).

Chitin pia ni sehemu kuu ya kuta za seli za kuvu. Uyoga sio wanyama wala mimea na huunda ufalme mdogo katika ufalme wa eukaryotes.

Wanga, muundo na kazi zao.