Tarte flambe

Ni nadra kukutana na mtu ambaye hangependa keki za kupendeza za nyumbani. Na haijalishi ikiwa ni bidhaa au buns zisizo na visu. Tarte Flambe ni moja ya sahani unazopenda za Wafaransa, kwa sababu mahali pa asili ya utafta huu ni Alsace, mkoa wa Ufaransa.

Hiki sasa ni sahani maarufu inayohudumiwa katika mikahawa ya Ufaransa, shaba na vilabu. Kwa nje, ni keki ya wazi ya gorofa, inayokumbusha pizza, lakini, tofauti na hayo, inaweza kufunikwa sio tu na jibini, lakini pia na jibini laini la Cottage, cream ya sour, inaweza kuwa na mafuta ya nguruwe, kuku, Bacon na dagaa.

Kuna mapishi ya upishi hata ya tarte flambe na unga tamu na kujaza matunda.

Lakini kifungu hiki kitawasilisha kichocheo cha jadi cha mkate huu wazi, kujaza kwake ni Bacon na vitunguu, na keki iliyokatwa na cream ya sour.

Viungo muhimu vya unga

Alsatia tarte flambe ni sahani ambayo ina unga na matako.

Kuandaa mtihani utahitaji:

- unga (ikiwezekana kung'olewa, gramu 400),

- chachu kavu (pakiti moja, au gramu nane),

- Mafuta ya mboga (unaweza kutumia alizeti au mizeituni, unahitaji vijiko 3),

- sukari iliyokunwa (vijiko viwili bila slaidi),

- chumvi (kijiko moja),

- maji (yanapaswa kuchemshwa, kama mililita 250).

Vipengele hivi vitatosha keki nne, ambazo zinatosha kwa watu wawili au watatu.

Unga wa keki ya Kifaransa

Unga kwa tart flambe ni unga wa kawaida wa mkate, ambao katika hali mbaya unaweza kununuliwa katika fomu iliyopikwa. Kweli, ikiwa hautafute njia rahisi, basi unaweza kuikanda mwenyewe kutoka kwa bidhaa zilizoorodheshwa.

Kuna nuances katika mtihani wa chachu - anahitaji kuruhusiwa kuja mara mbili.

Tunagawanya unga katika sehemu nne sawa na tembea kila moja yao kwa bun. Ifuatayo, tunatembeza kila moja ya kolobok kuwa mduara nyembamba sana na kingo nyembamba kidogo.

Tengeneza unga

Kichocheo cha Alsatia tarte flambe inahitaji mtihani mzuri wa kutu, ambayo imeandaliwa kutoka chachu kavu kwa njia isiyofaa.

Kuanza, tutatengeneza unga, kwa hiyo unahitaji kuandaa sahani nzuri ambayo inaweza kuwa na kuta za juu.

Mimina sukari, chumvi, chachu na maji ya joto ndani ya bakuli ili kusaga kila kitu na kijiko ili moley ya fomu iweze.

Ongeza nusu ya unga kwa gruel na uchanganye viungo vyote na kijiko, msimamo wa kusababisha unapaswa kufanana na cream nene ya sour au unga kwa pancakes. Ikiwa unga ni nyembamba kidogo kuliko inavyotakiwa, unaweza kuongeza unga kidogo zaidi.

Sisi hufunika unga kwenye sahani na filamu ya kushikilia, kitambaa cha jikoni au chachi na kuondoka kwa muda (mara nyingi inachukua saa moja na nusu kuinua unga) mahali pa joto.

Ni muhimu kwa wakati huu kutogusa sifongo (usitikisike, usisonge kidole chako), vinginevyo itatulia na haitainuka tena. Ikiwa Bubbles na shimo zilionekana kwenye uso wa sifongo, basi hii ni ishara wazi kwamba ilikuwa mafanikio.

Chukua unga na uchanganye na kijiko hadi inuke. Ongeza mafuta ya mboga na unga uliobaki.

Tengeneza unga

Tunachanganya kila kitu vizuri, wingi mzito wa lumpy unapaswa kuibuka.

Ifuatayo, mchakato wa kukanda unga wa mkate. Ili kufanya hivyo, mimina unga kidogo kwenye meza na uweke unga juu yake, anza kuinama vizuri kwa dakika kumi. Labda wakati wa kusugua itabidi uongeze unga zaidi, hapa unahitaji kuangalia hali ya mtihani - inapaswa kuwa mnene, elastic na ushujaa. Mwisho wa kusaga unga, ongeza kijiko cha mboga au mafuta.

Ifuatayo, sua bakuli iliyoandaliwa na mafuta na uweke unga uliotiwa na unga ndani yake. Sisi hufunika bakuli ili unga usiumizwe.

Baada ya saa, unga unapaswa kuongezeka mara kadhaa, inahitaji kupondwa kidogo. Ili kufanya hivyo, bonyeza kwanza katikati na kidole au ngumi, halafu fanya vivyo hivyo na kingo. Tunaeneza unga kwenye meza na kusugua tena.

Ikiwa unga umejaa chini ya mitende, umekusanyika kwa urahisi ndani ya kolobok au donge, ina laini, hata uso, basi ilifanikiwa. Kwa kuongezea, wakati wa kusugua, inahitajika kuhisi jinsi Bubbles za hewa zinapasuka chini ya mikono yako, vinginevyo, bidhaa ya baadaye haitageuka kuwa ya hewa.

Kufanya tart flambe

Kwanza, ongeza oveni na uweke joto juu yake hadi digrii 200.

Kata vitunguu kwenye pete nyembamba za nusu, Bacon iwe vipande nyembamba.

Wakati koloboks zote zimeingizwa kwenye duru, chagua moja na ueneze na cream ya sour, kisha ueneze vitunguu na vipande vya Bacon sawasawa.

Lubricate karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga, unaweza kuibadilisha na unga, ambao unasambazwa sawasawa juu ya karatasi kavu ya kuoka. Unaweza pia kutumia karatasi ya kuoka.

Tunaweka keki moja kwenye oveni iliyotanguliwa kwa dakika kumi hadi kumi na mbili.

Kuoka inapaswa kuwa mbadala, zinageuka kuwa wakati wa kwanza walikula - ya pili ilitayarishwa.

Jinsi ya kutumia tart flambe?

Keki hii wazi ya Alsatia huliwa moto, ikiachwa tu kwenye oveni, jadi imewekwa kwenye ubao wa mbao, sio sahani, na hukatwa kwa msaada wa kisu cha pizza vipande vipande. Wanakula tart flambe na mikono yao.

Sahani hii inakwenda vizuri na bia au divai nyeupe ya Alsatia.

Katika mikahawa, mara nyingi huhudumiwa jioni tu na kupikwa peke juu ya moto wazi kwa joto la digrii 350, mara nyingi kingo za keki huwaka. Lakini uboreshaji huu hauhitaji kuzingatiwa kama asili isiyofaa ya bwana, kwa sababu huko Ufaransa mikoa kama hiyo ni sehemu ya pai.

Kama keki zote, sahani hii ina kalori nyingi (kama kalori 2500 katika huduma moja), lakini nini kitamu.

Kwa kweli, mkate wa tart flambe ya nyumbani ni safi na mzuri zaidi kuliko ile iliyopikwa juu ya moto wazi. Yeye hutumia tu mikusanyiko ya nyumbani.

Maoni ya wote ambao wamejaribu au kupika sahani hii ni chanya zaidi, kwa sababu ni vizuri sana kupata pamoja na familia au marafiki kwa chakula cha kupendeza na mazungumzo ya kihemko.

Aina

Sahani hutoka kwa vyakula vya wakulima. Katika vijiji vya Alsatia, mkate haukuwa mara chache, wakati mwingine kila wiki mbili au tatu, kwa hivyo utaratibu ukageuka kuwa likizo ndogo ya familia. Tanuri iliyoandaliwa upya ni moto sana kwa mkate wa kuoka, hata hivyo, unaweza haraka, katika dakika moja au mbili, kupika keki nyembamba ya unga. Mafuta ya kuchoma yalichapwa pande zote za mdomo wa jiko, katikati waliweka kifurushi kilichofunikwa na jibini au cream ya kuoka, vipande vya mafuta na vitunguu. Baada ya dakika chache, kamba ya tart iliondolewa, iliyowekwa kwenye ubao wa mbao na kukatwa vipande vipande. Washirika wa familia hiyo walikusanyika karibu na mmiliki wa nyumba hiyo (na wakati mwingine wafanyikazi wote wa shamba) walipokea kipande chao, ambacho walichukua na vidole vyao, vilivyochongwa au kukunwa na kula. Alsatians bado hula sahani hii kwa mikono yao.

Tofauti na vyombo vingine vya vyakula vya Alsatia, ndege ya tarte haikuwahi kutumiwa katika mikahawa ya jiji hadi miaka ya 1960. Mtindo tu katika pizzeria ndio uliosababisha kupendeza katika sahani hii ya jadi.

Hivi karibuni, hali imebadilika sana. Karibu kila mgahawa wa Alsatia hutoa aina kadhaa za tarte flambe. Kwenye ukuta wa mikahawa ya Strasbourg unaweza kuona ishara maalum kukujulisha kuwa wao hutumia tart flambe. Wakati mwingine baaxishi wanaona kuwa ni muhimu kuonyesha kuwa sahani hiyo imepikwa kwa njia ya jadi, kwenye kuni (fr. Cuite au feu de bois). Kuna hata minyororo ya mgahawa inayobobea tart flamb, kwa mfano Flam's, ambayo ina ofisi huko Paris, Grenoble, Lille, Lyon.

Mabadiliko ya maoni |

Viungo vya utunzaji 10 au - idadi ya bidhaa kwa huduma unazohitaji zitahesabiwa kiatomati! '>

Wakati wa kupikia: masaa 3

Kupika kwa hatua

fanya chachu kwa maji

weka unga kwenye karatasi ya kuoka

grisi na sour cream na msimu na vitunguu

weka cream ya sour

kuweka vitunguu

Kupika huanza na kupokanzwa maji kwenye sufuria. Chachu hutiwa kwenye kioevu kilichopangwa tayari. Mafuta huongezwa huko, pamoja na chumvi, sukari. Unga hutiwa kwenye mchanganyiko huu, na kushoto mahali pa joto kwa masaa kadhaa. Baada ya hayo, inakauka, na inarudi kukauka kwa saa ya ziada.

Kisha, unga umevingirwa vizuri, ili safu nyembamba hupatikana. Wanaeneza karatasi ya kuoka, iliyonyunyizwa na mafuta. Juu ya unga liko safu ndogo ya cream ya sour, chumvi, nyunyiza na pilipili. Weka vitunguu kwenye safu inayofuata, pete za nusu, na safu ya mwisho - tumbo la nguruwe, kata vipande vipande. Sahani hupikwa kwa chini ya nusu saa, hadi kingo zinaanza giza.

WANANCHI

• Vipande vya Zucchini 0.5-1
• Vipande vya nyanya 1-2
• Sausage kuonja
• Sour cream 100-150 gramu
• Kijani safi, vitunguu kuonja
• Jibini iliyokunwa 50-100 gramu
• Kefir Milioni 500
• Vijiko vya viazi 0.5
• Unga 500 gramu
  ongeza unga kwa jicho, kwa msimamo uliowekwa wa unga
• Chumvi 1 Bana
• Vitunguu 0.5-1 Vipande
• Basil, viungo Ili kuonja

Punga unga kwenye kefir, na kuongeza unga na kuongeza soda, iliyotiwa na siki. Ongeza chumvi. Utangamano wa unga unageuka kama cream nene ya siki au kama unga wa pancakes. Hapa unaweza kujionea mwenyewe ambayo ni rahisi zaidi kwako kuzunguka.

Jitayarisha kujaza: osha zukini, peel na utumie peeler maalum ya mboga ili kukata vipande nyembamba. Punga vitunguu.

Kaanga vitunguu na zukini kwenye sufuria katika kiwango kidogo cha mafuta ya mboga, ongeza viungo (kwa mfano, basil kavu).

Stew zukchini mpaka hudhurungi ya dhahabu.

Kata nyanya ndani ya pete na kuwa nusu (au robo), chumvi na pilipili.

Sasa unaweza kuanza kuunda mikate. Unga ni kioevu kabisa, kwa hivyo kumwaga tu kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka, tengeneza safu nyembamba ili basi keki sio nene sana. Changanya cream ya sour na mimea safi iliyokatwa (kwa mfano, bizari au parsley). Piga unga na mchuzi wa sour cream.

Kisha kuweka kujaza: zukini, nyanya na sausage iliyokatwa vipande vidogo. Preheat oveni kwa digrii 220-250.

Tuma tarte kwenye oveni iliyoshonwa tayari kwa dakika 8-10.

Nyunyiza mkate wa kumaliza na jibini iliyokunwa kwenye moto wa joto ili kuyeyuka kutoka kwa moto wake.

Hapa kuna ndege nzuri iliyoandaliwa tayari ya kutengeneza. Bon hamu!

Tarte flambe

2 kubwa

kwa mtihani:
25 + 225 g unga
25 + 135 ml. maji
1 tsp sukari
1/4 chachu sachet *
1 tsp chumvi
1 tbsp mafuta ya mboga

200 g
au
100 g curd jibini
50 ml cream
50 ml sour cream

Kuchanganya katika bakuli 25 g ya unga, 25 ml. maji, chachu na sukari, koroga, funika na kitambaa na uache kwa nusu saa mahali pa joto. Wakati unga unapojaa, ongeza unga uliobaki, maji (ikiwa yanatakwa, inaweza kubadilishwa na maziwa au bia), chumvi na siagi, na ukanda unga wa laini. Pindua unga ndani ya mpira wa elastic, weka kwenye bakuli, funika na uondoke mahali pa joto kwa nusu saa au saa, mpaka inapoongezeka. Gonga hewa nje ya mpira, gawanya katika sehemu mbili sawa, toa mipira miwili ndogo, kufunika na uondoke kwa nusu saa nyingine.

Katikati ya udanganyifu na unga, jitayarisha mchuzi na kujaza. Kila kitu ni rahisi na mchuzi: badala yake, jibini iliyokatwa hutumiwa (unaweza kuinunua au kuibika mwenyewe) au cream safi (bidhaa ya maziwa kama cream ya sour, lakini sio sour). Unaweza kufanya vivyo hivyo, lakini ninapendekeza kuchanganya jibini iliyokatwakatwa, siki na cream, na ukipiga kwa laini hadi laini - kufunika mchuzi itakuwa rahisi kuliko jibini, lakini haitaenea kama cream ya sour.

Kata Bacon kuwa vipande na vitunguu ndani ya manyoya. Katika kiasi kidogo cha mafuta ya mboga au bila hiyo, kaanga Bacon kwa kuinyunyiza mafuta mengine, kisha weka Bacon kando, na kwenye sufuria sawa, kaanga vitunguu juu ya moto mdogo kwa muda, ukichochea kila wakati.

Kunyoosha kila mpira kwa unga kwa mikono yako au ukikikate kwenye keki kubwa ya gorofa na pini ya kusongesha, brashi na mchuzi na uweke kujaza juu. Chumvi na pilipili. Oka kwa kiwango cha juu cha joto hadi ujaze uwe kahawia na jibini ni chembechembe - ikiwa ni digrii 250, kama ilivyo na oveni nyingi, glasi ya tart inapaswa kutolewa baada ya dakika 5-7. Kutumikia moto na divai nyeupe au bia.

Aina zingine za "pie ya moto" sio maarufu kama mtindo huu, lakini duka lolote la kujiheshimu la Alsatia au winstub hakika litatoa chaguzi kadhaa zaidi za sahani hii:

• Gratinée - na jibini gruyere,
• Forestière - na uyoga mwituni badala ya Bacon,
• Munster (Royale) - na jibini la Munster (ambalo nguvu yake kali haiwezi kuelezewa kwa njia yoyote),
• Sucrée - na maapulo na mdalasini,

Msingi wa unga na mchuzi katika kesi hii unabaki bila kubadilika.

* Proportions ni kwa chachu, iliyopangwa na sachet 1 kwa kilo 1. unga.

PS: Tafuta kuhusu sahani zingine ambazo ni maarufu kwa vyakula vya Alsatia, kutoka kwa dokezo langu la mwaka jana.