Ukweli wote juu ya stevia na faida na madhara yake - ni kweli mbadala salama ya sukari

Hapa utapata maelezo yote juu ya tamu inayoitwa stevia: ni nini, ni faida gani na zina madhara kwa afya kutokana na matumizi yake, jinsi inatumiwa katika kupika na mengi zaidi. Imetumika kama tamu na kama mimea ya dawa katika tamaduni mbali mbali ulimwenguni kwa karne nyingi, lakini katika miongo kadhaa ya hivi karibuni imepata umaarufu fulani kama mbadala wa sukari kwa wagonjwa wa kisukari na kwa kupoteza uzito. Stevia ilisomwa zaidi, tafiti zilifanywa ili kubaini mali yake ya dawa na contraindication kwa matumizi.

Stevia ni nini?

Stevia ni nyasi ya asili ya Amerika Kusini, ambayo majani, ambayo kwa sababu ya utamu wao mkubwa, hutumiwa kutengeneza tamu ya asili katika aina ya poda au kioevu.

Majani ya Stevia ni karibu mara 10-15, na dondoo ya majani ni mara 200-350 tamu kuliko sukari ya kawaida. Stevia ina karibu zero maudhui ya kalori na haina wanga. Hii imefanya kuwa chaguo maarufu la tamu kwa vyakula na vinywaji vingi kwa wale ambao wanataka kupunguza uzito au wako kwenye lishe ya chini ya kabohaid.

Maelezo ya Jumla

Stevia ni nyasi ndogo ya kudumu ya familia ya Asteraceae na aina ya Stevia. Jina lake la kisayansi ni Stevia rebaudiana.

Majina mengine kwa stevia ni nyasi ya asali, tamu ya tamu.

Kuna spishi 150 za mmea huu, zote ni za Amerika ya Kaskazini na Amerika Kusini.

Stevia hukua cm 60-120 kwa urefu, ina shina nyembamba, zenye matawi. Inakua vizuri katika hali ya hewa ya joto na katika sehemu za mikoa ya kitropiki. Stevia ni mzima kibiashara huko Japan, Uchina, Thailand, Paragwai na Brazil. Leo, Uchina ni muuzaji nje wa bidhaa hizi.

Karibu sehemu zote za mmea ni tamu, lakini pipi zote zinaingiliana katika majani ya kijani kibichi.

Jinsi ya kupata stevia

Mimea ya Stevia kawaida huanza maisha yao katika chafu. Wanapofikia 8-10 cm, hupandwa shambani.

Wakati maua madogo meupe yanaonekana, stevia iko tayari kuvunwa.

Baada ya kuvuna, majani hukaushwa. Utamu hutolewa kutoka kwa majani kwa kutumia mchakato ambao unajumuisha kuziingiza kwenye maji, kuchuja na kusafisha, pamoja na kukausha, na kusababisha kuchomwa kwa majani ya majani ya stevia.

Mchanganyiko wa tamu - stevioside na rebaudioside - wametengwa na kutolewa kwa majani ya stevia na kusindika zaidi kuwa unga, kofia au fomu ya kioevu.

Je! Ni harufu gani na ladha ya stevia

Stevia isiyokaidiwa mara nyingi huwa chungu na haifurahishi. Baada ya kusindika, blekning au blekning, hupata ladha laini, ya licorice.

Wengi wa wale ambao wamejaribu tamu ya Stevia, hawawezi kukubali kuwa ina ladha kali ya kuokota. Wengine hata wanaamini kuwa uchungu unakua wakati stevia inaongezwa kwa vinywaji vyenye moto. Kuzoea ni ngumu kidogo, lakini inawezekana.

Kulingana na mtengenezaji na aina ya stevia, ladha hii inaweza kutamkwa kidogo au hata kutokuwepo.

Jinsi ya kuchagua na wapi kununua stevia nzuri

Vituo vya sukari vya msingi wa Stevia vinauzwa katika aina kadhaa:

Bei ya stevia inatofautiana sana kulingana na aina na chapa.

Wakati wa kununua stevia, soma muundo kwenye mfuko na uhakikishe kuwa ni bidhaa 100%. Watengenezaji wengi huiongeza na tamu bandia kulingana na kemikali ambazo zinaweza kupunguza sana faida za stevia. Bidhaa ambazo zina dextrose (sukari) au maltodextrin (wanga) zinapaswa kutibiwa kwa tahadhari.

Bidhaa zingine zilizotengwa kama "Stevia" kwa kweli sio dondoo safi na zinaweza kuwa na asilimia ndogo yake. Jifunze maabara kila wakati ikiwa unajali faida za afya na unataka kununua bidhaa bora.

Stevia dondoo kwa namna ya poda na kioevu ni tamu mara 200 kuliko sukari kuliko majani yake yote yaliyokaushwa au kavu, ambayo ni tamu mahali pengine karibu mara 1040.

Liquid stevia inaweza kuwa na pombe, na mara nyingi hupatikana na ladha za vanilla au hazelnut.

Bidhaa zingine za unga za stevia zina inulin, nyuzi ya mmea wa asili.

Chaguo nzuri kwa stevia inaweza kununuliwa katika duka la dawa, duka la afya, au duka hili mkondoni.

Ni kiasi gani na kiasi gani cha pesa kinachohifadhiwa

Maisha ya rafu ya tamu inayotokana na Stevia kawaida hutegemea aina ya bidhaa: poda, vidonge au kioevu.

Kila chapa ya tamu ya stevia huamua kwa uhuru maisha ya rafu yaliyopendekezwa ya bidhaa zao, ambazo zinaweza kuwa hadi miaka mitatu kuanzia tarehe ya utengenezaji. Angalia lebo kwa maelezo zaidi.

Muundo wa kemikali ya stevia

Mimea ya stevia iko chini sana katika kalori, ina chini ya gramu tano za wanga na inaaminika kuwa karibu 0 Kcal. Kwa kuongezea, majani makavu ni karibu mara 40 kuliko sukari. Utamu huu unahusishwa na yaliyomo katika misombo kadhaa ya glycosidic:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A na E,
• dulcoside.

Kimsingi, misombo miwili inawajibika kwa ladha tamu:

1. Rebaudioside A - ni kwamba mara nyingi hutolewa na kutumika katika poda na tamu ya stevia, lakini kwa kawaida hii sio kiungo tu. Zaidi ya tamu za stevia zinazouzwa zina viongeza: erythritol kutoka kwa mahindi, dextrose, au tamu nyingine bandia.
2. Stevioside ni tamu takriban 10% nchini Stevia, lakini inaipa ladha kali isiyo ya kawaida ambayo watu wengi hawapendi. Pia ina mali ya faida ya stevia, ambayo inahusishwa nayo na inasomwa vyema.

Stevioside ni kiwanja kisicho na wanga cha glycoside isiyokuwa na wanga. Kwa hivyo, haina mali kama vile sucrose na wanga nyingine. Stevia dondoo, kama rebaudioside A, iliibuka kuwa mara tamu kuliko sukari. Kwa kuongeza, ina mali kadhaa za kipekee, kama vile maisha ya rafu ndefu, upinzani wa joto la juu.

Mmea wa stevia una sterols nyingi na misombo ya antioxidant kama vile triterpenes, flavonoids na tannins.

Hapa kuna baadhi ya phytochemicals ya polyphenolic antioxidant iliyopo katika stevia:

• kempferol,
• quercetin
• asidi chlorogenic
• asidi ya kafeini
• isocvercitin,
• isosteviol.

Stevia ina madini mengi muhimu, vitamini, ambayo kwa kawaida hayapo katika tamu bandia.

Uchunguzi umeonyesha kuwa campferol katika stevia inaweza kupunguza hatari ya kupata saratani ya kongosho na 23% (Jarida la Amerika la Epidemiology).

Asidi ya Chlorogenic inapunguza ubadilishaji wa enzymatic wa glycogen na sukari pamoja na kupunguza utumiaji wa sukari ya matumbo. Kwa hivyo, inasaidia kupunguza sukari ya damu. Uchunguzi wa maabara pia unathibitisha kupungua kwa sukari ya damu na kuongezeka kwa mkusanyiko wa sukari-6-phosphate kwenye ini na glycogen.

Ilibainika kuwa glycosides fulani katika stevia huondoa mishipa ya damu, kuongeza sodiamu na pato la mkojo. Kwa kweli, stevia, kwa viwango vya juu zaidi kuliko tamu, inaweza kupunguza shinikizo la damu.

Kuwa tamu isiyokuwa na wanga, stevia haikuchangia ukuaji wa bakteria ya Streptococcus mutans kinywani, ambayo inahusishwa na caries.

Stevia kama tamu - faida na madhara

Kinachofanya Stevia kupendwe sana na watu wenye ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 ni kwamba inamuru chakula bila kuongeza sukari yako ya sukari. Mbadala wa sukari hii ina karibu hakuna kalori na wanga, kwa hivyo sio wagonjwa wa kishujaa tu, lakini pia watu wenye afya sio mbaya kuianzisha katika lishe yao ya kila siku.

Inawezekana kwa stevia katika ugonjwa wa sukari na watu wenye afya

Stevia inaweza kutumiwa na wagonjwa wa kisukari kama njia mbadala ya sukari. Ni bora kuliko mbadala yoyote, kwani hupatikana kutoka kwa dondoo asili ya mmea na haina mzoga au vitu vingine visivyofaa. Walakini, endocrinologists wanapendekeza kwamba wagonjwa wao kujaribu kupunguza ulaji wao wa utamu au waepuke kabisa.

Kwa watu wenye afya, stevia haihitajiki, kwani mwili yenyewe una uwezo wa kupunguza sukari na kutoa insulini. Katika kesi hii, chaguo bora itakuwa kupunguza ulaji wako wa sukari badala ya kutumia tamu zingine.

Vidonge vya lishe ya Stevia - mapitio hasi

Mnamo miaka ya 1980, uchunguzi wa wanyama ulifanywa ambao ulihitimisha kuwa stevia inaweza kuwa kasinojeni na kusababisha shida za uzazi, lakini ushahidi huo haukubadilika. Mnamo mwaka wa 2008, Tawala na Dawa ya Utoaji wa Dawa ya Merika ya Merika (FDA) iligundua dondoo iliyosafishwa ya stevia (haswa rebaudioside A) ikiwa salama.

Walakini, majani yote au duru ya mafuta yasiyosafishwa haikuidhinishwa kwa kuongeza vyakula na vinywaji kwa sababu ya ukosefu wa utafiti. Walakini, hakiki kadhaa za watu wanadai kuwa stevia ya jani nzima ni mbadala salama kwa sukari au wenzao bandia. Uzoefu wa kutumia mimea hii kwa karne nyingi huko Japan na Amerika Kusini kama mtamu wa asili na njia ya kudumisha afya inathibitisha hii.

Na ingawa jani la Stevia halijapitishwa kwa usambazaji wa kibiashara, bado hupandwa kwa matumizi ya nyumbani na hutumiwa kikamilifu katika kupikia.

Kulinganisha ambayo ni bora: stevia, xylitol au fructose

Kwa kupoteza uzito

Kuna sababu nyingi za kunenepa na fetma: kutokuwa na shughuli za mwili na kuongezeka kwa matumizi ya vyakula vyenye nguvu juu ya mafuta na sukari. Stevia haina sukari na ina kalori chache. Inaweza kuwa sehemu ya lishe bora wakati kupoteza uzito kupunguza matumizi ya nishati bila ladha ya kutoa.

Na shinikizo la damu

Glycosides zilizomo katika stevia zina uwezo wa kuongeza mishipa ya damu. Pia huongeza excretion ya sodiamu na hufanya kama diuretiki. Majaribio ya 2003 yalionyesha kuwa stevia inaweza kusaidia kupunguza shinikizo la damu. Lakini utafiti zaidi unahitajika ili kudhibitisha mali hii muhimu.

Kwa hivyo, mali yenye afya ya stevia yanahitaji masomo zaidi kabla ya kuthibitishwa. Walakini, hakikisha kuwa stevia ni salama kwa wagonjwa wa kisukari wakati inachukuliwa kama njia mbadala ya sukari.

Contraindication (madhara) na athari za stevia

Faida na kuumiza inayowezekana kwa stevia hutegemea ni aina gani unayopenda kutumia na kwa kiasi chake. Kuna tofauti kubwa kati ya dondoo safi na vyakula vya kusindika kemikali kwa asilimia ndogo ya stevia iliyoongezwa.

Lakini hata ikiwa utachagua stevia yenye ubora wa juu, haifai kula zaidi ya miligramu 3-4 kwa kilo ya uzani wa mwili kwa siku.

Hapa kuna athari kuu ambazo zinaweza kusababisha madhara kwa afya kwa sababu ya kipimo kingi:

• Ikiwa una shinikizo la chini la damu, stevia inaweza kusababisha kushuka hata zaidi.
• Aina zingine za kioevu zina vyenye pombe, na watu walio na usikivu huweza kupata kutokwa na damu, kichefichefu, na kuhara.
• Kila mtu aliye na mzio wa wengu, marigold, chrysanthemums, na daisi anaweza kupata athari sawa ya mzio kwa sababu mimea hii inatoka kwa familia moja.

Uchunguzi mmoja wa wanyama uligundua kuwa ulaji mwingi wa stevia hupunguza uzazi wa panya wa kiume. Lakini kwa kuwa hii hufanyika tu wakati inaliwa katika kipimo cha juu, athari kama hiyo inaweza kuzingatiwa kwa wanadamu.

Stevia wakati wa uja uzito

Kuongeza tone la stevia kwenye kikombe cha chai mara kwa mara haiwezekani kusababisha madhara, lakini ni bora kuitumia wakati wa uja uzito au wakati wa kumeza kwa sababu ya ukosefu wa utafiti katika eneo hili. Katika hali ambapo wanawake wajawazito wanahitaji badala ya sukari, inashauriwa kuzitumia bila kuzidi kipimo.

Matumizi ya stevia katika kupikia

Ulimwenguni kote, bidhaa zaidi ya 5,000 za bidhaa za kinywaji na kinywaji hivi sasa zina vyombo vya kuuza nje kama kingo:

• ice cream
• dessert
• michuzi
• yoghurts
• vyakula vya kung'olewa
• mkate
• vinywaji baridi
• kutafuna gum
• pipi
• dagaa.

Stevia inafaa sana kwa kupikia na kuoka, tofauti na tamu fulani za bandia na kemikali ambazo huvunja kwa joto la juu. Sio tu tamu, lakini pia huongeza ladha ya bidhaa.

Stevia ni sugu kwa joto hadi 200 C, ambayo inafanya kuwa mbadala bora ya sukari kwa mapishi mengi:

• Katika fomu ya poda, ni bora kwa kuoka, kwani ni sawa katika maandishi na sukari.
• Kioevu cha Stevia Iliyokusudia ni bora kwa vyakula vya kioevu kama supu, vitunguu na michuzi.

Jinsi ya kutumia stevia kama mbadala wa sukari

Stevia inaweza kutumika badala ya sukari ya kawaida katika vyakula na vinywaji.

• Kijiko 1 cha sukari = 1/8 kijiko cha mafuta ya moto "= matone 5 ya kioevu,
• Kijiko 1 cha sukari = kijiko 1/3 cha stevia yenye poda = Matone 15 ya maji ya kioevu,
• 1 kikombe sukari = vijiko 2 stevia poda = vijiko 2 stevia katika fomu ya kioevu.

Uwiano wa sukari ya Stevia unaweza kutofautiana kutoka kwa mtengenezaji hadi mtengenezaji, kwa hivyo soma ufungaji kabla ya kuongeza tamu. Kutumia sana tamu hii kunaweza kusababisha ladha ya uchungu inayoonekana.

Maagizo ya jumla ya matumizi ya stevia

Karibu katika mapishi yoyote, unaweza kutumia stevia, kwa mfano, kupika jam au jam, kuoka kuki. Ili kufanya hivyo, tumia vidokezo vya ulimwengu juu ya jinsi ya kubadilisha sukari na stevia:

• Hatua ya 1 Kuchanganya viungo kama ilivyoonyeshwa kwenye mapishi hadi upate sukari. Badilisha sukari na stevia kulingana na sura uliyonayo. Kwa kuwa stevia ni tamu zaidi kuliko sukari, uingizwaji sawa hauwezekani. Kwa kipimo tazama sehemu iliyopita.
• Hatua ya 2 Kwa kuwa kiasi cha stevia kinachobadilishwa ni kidogo sana kuliko sukari, utahitaji kuongeza viungo vingine zaidi kutengeneza uzito wa chini na kusawazisha sahani. Kwa kila glasi ya sukari uliyoibadilisha, ongeza kikombe cha 1/3 cha kioevu, kama vile mchuzi wa apple, mtindi, juisi ya matunda, wazungu wa yai, au maji (ambayo ni, kile kilicho kwenye mapishi).
• Hatua ya 3 Changanya viungo vingine vyote na fuata hatua zaidi za mapishi.

Usumbufu muhimu: ikiwa unakusudia kutengeneza jam au viazi iliyotiwa na stevia, basi watakuwa na maisha mafupi ya rafu (upeo wa wiki moja kwenye jokofu). Kwa uhifadhi wa muda mrefu, unahitaji kuifungia.

Ili kupata uthabiti mzito wa bidhaa utahitaji pia wakala wa gelling - pectin.

Sukari ni moja ya viungo hatari katika chakula. Hii ndio sababu tamu mbadala za asili kama vile stevia, ambazo sio hatari kwa afya, zinaendelea kuwa maarufu.