Supu ya jibini ya Uswisi > Lishe ya ugonjwa wa sukari

Je! Ungepika supu gani ya kupendeza ikiwa repertoire ya kawaida ya supu ya jadi imejaa? Kwa kweli, kuna suluhisho na chaguzi nyingi, kwa mfano, unaweza kupika supu ya Uswisi na jibini kulingana na mapishi ya jadi. Sahani kama hiyo isiyo ya kawaida katika maeneo yetu hakika itabadilisha orodha yako ya kawaida.

Ikumbukwe kwamba supu hii ni ya kiwango cha juu sana na hutoa satiety ndefu, na kwa hivyo ni vizuri sana wakati wa kiamsha kinywa na chakula cha mchana kabla ya shughuli ya mazoezi ya mwili, mlima au safari ya ski au kwenda tu kwa hali ya hewa safi, isiyo ya moto.

Supu ya Uswisi na Cream, Croutons na Croutons

supu ya nyama yenye nguvu (nyama bora) - karibu lita 1,
cream ya asili ya maziwa - karibu 200 ml (kikombe 1),
jibini ngumu (haswa ya asili ya Uswizi, aina kama Emmental, Gruyere, Shabziger na wengine wa aina hii) - karibu 150-200 g,
Siagi asili asili (na ikiwezekana maonyesho ya nyumbani) bila nyongeza yoyote - karibu 20-30 g,
wiki mpya (parsley, Rosemary, Basil na bizari),
mbegu za cini na, ikiwa unataka, korosho,
mkate mweupe - vipande 2,
viungo vya ardhini (allpice na pilipili nyeusi, inaweza kuwa karafuu, nutmeg, safroni).

Tunaweka mchuzi wa nyama kwenye sufuria juu ya moto na mara moja tunaongeza mbegu za caraway na coriander. Mara tu mchuzi unapochemka kidogo, mara moja punguza moto kwa dhaifu na, ukifunike na kifuniko, subiri kwa dakika 8 - 19 ili mbegu za caraway na coriander zipe supu ladha na harufu maalum.

Sisi kukata mkate katika cubes ndogo au cubes oblong na kukausha kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri (Hiyo ni, sisi hufanya croutons, au, kwa urahisi, crackers, croutons). Pika jibini kwenye grater ya kati au kubwa. Kata kijiko vizuri.

Katika dakika ya mwisho ya kuchemsha mchuzi, mimina cream ndani yake na msimu na nutmeg na safroni. Kueneza katika vikombe vya supu au sahani croutons kidogo na kumwaga mchuzi wa kuchemsha uliyoandaliwa na cream.

Mimina sehemu ya jibini iliyokunwa kwenye kila kikombe cha supu. Unaweza kutumika jibini (na wiki) kwenye sahani tofauti - wacha kila mtu afanye hivyo peke yao. Kunyunyiza na pilipili (haswa - ardhi mpya kutoka kinu). Kunyunyiza na wiki juu.

Furahia supu ya jadi ya jibini ya jibini. Vinywaji halisi vya Uswisi kama vile schnapps, kirsch, glasi ya Appenzeller Apelbittner, au vin za meza za Uswizi, ambazo zinavutia sana, hutumika vizuri kama aperitif ya sahani ya kupendeza kama hiyo.

Shimoni ya viazi

Mgawanyiko wa kawaida zaidi wa gastronomy ya Uswizi ni ya kufikiria Kunyakua Roesti, "Moat ya viazi" ambayo inagawanya nchi kuwa wapenzi wa viazi (ambayo ni wakazi wa sehemu ya Ujerumani ya Uswizi) na kila mtu mwingine.

Jambo hapa, kwa kweli, sio viazi sana, lakini ushawishi wa kitamaduni wa mataifa jirani. Kwa hivyo, Wajerumani waliongeza sahani kubwa na nyama, uyoga, kabichi kwa jikoni la wenyeji wa sehemu ya kaskazini ya Uswizi. Majirani wa Uswizi kutoka kusini mwa nchi hiyo walisababisha kupenda polenta, pasta na risotto. Mfaransa huyo aliimarisha vyakula vya Ziwa Geneva na sosi na sahani nyepesi za samaki.

Kila mkoa wa nchi hii ndogo, hata kila kijiji kinajivunia sahani za asili na mapishi ya zamani, historia ambayo mara nyingi hupangwa na hadithi.

Mpishi wa Uswizi, kama sheria, kutoka kwa bidhaa za kikanda, hata licha ya ukweli kwamba unapaswa kulipa ziada kwa ulevi. Badala ya parmesan, kwa mfano, wana uwezekano wa kupata sbrinz(Sbrinz) - jibini ngumu sana na "maua", ladha kidogo ya chumvi. Katika soko lolote la vijijini na mijini, kwanza kabisa, bidhaa za kilimo maalum zinauzwa, halafu kile kinachoingizwa kutoka nchi jirani - Ufaransa, Italia, Austria, Ujerumani, Uhispania.

Milo ya Uswisi inaambatana na divai ya hapa. Hapa, wakaazi wa eneo hilo pia wanaonyesha uzalendo, wakipendelea vin za mkoa wao. Karibu kila canton inajivunia mizabibu yake. Kijadi, huchukuliwa kuwa mwongozo bora kwa sahani za kawaida. Kwa bahati mbaya, divai ya Uswisi haijulikani kwa ulimwengu, kwani Uswisi wenyewe hunywa karibu kabisa.

Kutoka kwa supu hadi dessert

Supu nchini Uswizi ni lazima kwa chakula cha mchana. Katika siku za zamani, mkulima au mchungaji anaweza kuwa chakula cha moto tu cha siku hiyo!

Supu za Uswisi ni rahisi na thabiti: kwa muda mrefu, bidhaa hizo ambazo zilikuwa karibu zilitumiwa. Kwa hivyo, katika korido ya Ticino kwa supu minestrone nyanya, mchele, maharagwe na jibini iliyokunwa ngumu (kwa kweli, sbrinz!) busseku - offal, viazi, mbaazi na tena jibini. Katika supu za Graubünden zilitayarishwa na mboga za shayiri, katika mkoa wa kaskazini na kaskazini magharibi mwa nchi - na mboga mboga na uyoga wa porini. Na katika Val wanakula kawaida na, wakati huo huo, supu ya divai rahisi: kuifanya, unahitaji divai nyeupe ya fendan (Mtoaji), maji, cream na viungo kadhaa.

Pia sahani isiyo na ujazo gzottus(Gsottus), ambayo ilionekana katika mkoa wa Goms wa kitongoji cha Valais (hadi leo ni hii tu). Katika miezi ya msimu wa baridi, wenyeji waliwashia moshi wa kuvuta, mafuta ya nguruwe, nyama ya ng'ombe na kondoo (kawaida mabaki ya chakula cha zamani) kwenye sufuria ya udongo, wakibadilishana na pears na vitunguu.

Sahani nyingine ya kitamaduni ya jadi, ambayo pia ni sahani ya kichungaji, ni jibini la jibini na nyama. Inajulikana sana sahani ya valezian(Walliser Platte). Hapa kuna aina kadhaa za nyama inayoponywa inayofaa, na mafuta ya nguruwe, iliyokatwa kwa vipande vya uwazi, na jibini la kawaida, na sausage kavu, matango ya kung'olewa na vitunguu - kwa neno, kila kitu mhudumu ameandaa. Kwa hivyo, kanuni ya kutunga sahani ya Valencian ni moja, lakini kuna chaguzi nyingi na ladha nyingi kama kuna familia kwenye kaburi la Valais.

Kama vile anuwai ni sahani nyingine maarufu ya Uswizi rösti(Roesti)jadi ilitumikia kifungua kinywa. Msingi wa Rösti ni viazi zilizochemshwa na koti, ambayo kisha imechemshwa, kusugwa kwenye grater iliyochemka na kuchoma kwa fomu ya keki kubwa ya gorofa pande zote mbili hadi dhahabu. Hii ni, kwa kusema, kichocheo kikuu. Halafu inakuja mchezo wa fantasy, upendeleo wa kibinafsi na, mwisho lakini sio uchache, anuwai ya bidhaa. Katika Basel, kwa mfano, ryoshti hupikwa na vitunguu vingi, huko Ticino na Bacon na Rosemary, huko Appenzell na pembe za pasta, Bacon na jibini ya manukato ya kawaida Appenzeller, huko Uswisi Magharibi - na Bacon, nyanya, paprika na jibini maarufu nchini kote gruyere... Hakuna mapishi. Inasemekana kwamba katika nyakati za zamani, wanaume wa Uswizi waliamua uwezo wa upishi wa wake zao wa baadaye kwa njia ambayo Rösti walipikwa.

Katika Ziwa Geneva, vyakula vya Uswizi ni nyepesi na tofauti zaidi. Hapa, samaki wengi wa ziwa huliwa, na supu hubadilishwa na saladi zilizo na mafuta ya mboga na siki. Kadi ya kutembelea ya Ziwa Geneva imekuwa fillet(Picha za kugongana): Vipuli vya sangali vimeng'olewa kidogo katika siagi na hutumika mara nyingi katika mchuzi wa -imu-limau na viazi.

Hali ya hewa ya mabonde ya Uswizi (kwanza kabisa, bonde la Rhone) ni nzuri kwa miti ya matunda: apricots, pears, plums, miti ya apple, cherries. Matunda na matunda, pamoja na chokoleti maarufu ya Uswisi na cream bora safi, ni msingi wa sanaa ya confissery ya Uswizi. Pies zilizo na kujaza matunda (kulingana na msimu), keki ya karoti, keki ya chokoleti au mousse - zote zilizopakwa na sehemu nzuri ya cream ya mafuta (Uswisi huwaita "cream mara mbili"). Likizo zingine, kama vile Siku ya St. Nicholas, zimepikwa mkate wa matunda(Glarner Fruchtebrot), ambayo maapulo kavu, pears, plums, zabibu, karanga na sehemu nzito ya tincture ya nguvu hutumiwa. Ticino ni maarufu sana keki ya mkate(Torta di Panne). Kote Uswisi kula meringues merenguezuliwa, kama inavyoaminika, katika mji wa Meiringen (karibu nayo, kulingana na Conan Doyle, mapigano kati ya Sherlock Holmes na Profesa Moriarty yalifanyika - lakini hii ni hivyo, kwa njia).

Na bila shaka - fondue!

Kuonekana kwa sahani hii, ambayo imekuwa ishara ya vyakula vya Uswisi, tunadaiwa msimu wa baridi na savy ya wakulima. Mwisho wa msimu wa baridi kali wa Uswisi, kukata vijiji vya mlima kutoka ulimwengu wa nje, bado kulikuwa na jibini nyingi kavu kwenye mapipa, ambayo yanaweza kuliwa tu kwa fomu ya kusindika. Lakini bibi mwenye bidii wa Uswizi hatawahi kupoteza jibini la zamani. Kama mabaki ya chakula cha jioni cha jana hayatatoweka - viazi za kuchemsha, vipande vya mkate. Kwa hivyo Uswisi alianza kutumia jioni kuweka maganda ya mkate na viazi kwenye mchanganyiko moto wa aina mbili au tatu za jibini (mara nyingi ni gruyere kutoka mkoa wa mlima katika sehemu ya kusini ya Friborg canton pamoja na jibini la mahali hapo), divai nyeupe (chasselas, ni fendan, au Johannisberg) na viungo.

Hivi sasa, karibu kila mkoa wa Uswisi hutoa mapishi yake ya asili ya kupenda. Kwa kuongeza jibini fondue, utakutana burgundy fondue(Fondue Bourguinonne): badala ya mchanganyiko wa jibini, hutumia mafuta ya kuchemsha, na badala ya mkate, vipande vya nyama ya nyama ya ng'ombe, ambayo pia huliwa na michuzi ya kukunja, matango yaliyochemshwa na vitunguu. Jaribu kinachojulikana fondue kwa Kichina(Fondue chinoise): Vipande nyembamba vya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, nyama ya farasi au samaki hutiwa katika mchuzi wa kuchemsha na kuliwa na mchuzi na mboga. Fondue huosha jadi na divai nyeupe ya Uswisi.

Kichocheo cha kwanza cha kupendeza ambacho kilikuja kwetu kiliandikwa mnamo 1699 kwa Kijerumani - kiliitwa "Jinsi ya Kupika Jibini kwa Mvinyo". Walakini, muda mrefu kabla ya hapo, Uswisi alijua sahani hiyo mbio(Mbio). Inaaminika kuwa jina hilo lilitoka kwa mwanariadha wa Ufaransa - chakavu. Jambo la msingi ni hii: kichwa kubwa cha jibini (mara nyingi hutumiwa marashi ya uwongo) inayeyushwa juu ya moto wazi, kisha jibini iliyoyeyuka husafishwa kutoka kwa uso wa kichwa kwenye sahani. Inatumikiwa, kama fondue, na viazi za kuchemsha, na pia gherkins iliyokatwa na vitunguu vya lulu - huliwa katika kuumwa.

Unataka kujua zaidi juu ya Uswizi? Wapi kujaribu vyombo vya vyakula vya kitaifa au ujiunge na gastronomy ya juu? Nini cha kuleta kutoka Uswizi? Je! Ni maeneo gani ambayo ni bora kwa kutembea katika milima na kupumzika na watoto? Je! Ni nini mipango ya Wellness katika spa katika Uswizi?
Soma juu ya haya yote na mengi zaidi katika mwongozo wa mwandishi Uswisi katika majira ya joto mfululizo Kupitia macho ya mtu aliyeona.

Anna Vorobyova

Maisha katika mji wa Mashariki ya Mbali kwenye mpaka na Uchina. Kwa taaluma - mtafiti. Kwa wito - mke na mama wa tomboy kidogo. Yeye anapenda kila kitu kinachohusiana na chakula: kupika, kushiriki mapishi, kusoma hakiki za upishi, kujifunza historia, mila ya heshima, panga safari za kijiografia, na picha za hivi karibuni zaidi!

Andaa viungo vyote vya supu. Mbaazi inaweza kutumika wote waliohifadhiwa na safi. Kijani safi ya mbaazi. Osha mboga na mboga.

Lettuce ni bora kutumia aina tofauti. Vua shina la coarse kutoka kwao, kata majani au ubarue na mikono yako.

Kata matango kwenye pete za nusu. Chambua na laini vitunguu. Kata majani ya majani ya buluu, bizari na celery.

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, ongeza vitunguu na kaanga mpaka laini juu ya moto mdogo.

Ongeza tango, mimea, mbaazi, majani ya lettu, changanya. Nyunyiza na unga, funika stewpan na kifuniko na chemsha kwa dakika 3-4, ukichochea mara kwa mara ili hakuna chochote kinachochoma.

Ponda mkate. Ongeza mchuzi na makombo ya mkate kwenye sufuria, pika moto moto wa chini kwa dakika 20.

Kwa wakati huu, whisk whisk na whisk ya cream.

Wakati supu iko tayari, ondoa kutoka kwa moto, fungua kifuniko, baridi kwa dakika 2-3, puree na blender hadi muundo ulio na unyevu. Ongeza viini na cream na upigie tena. Rudisha sufuria kwa moto, toa kwa chemsha, lakini usichemke. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja, koroga.

Supu ya ngozi ya Uswizi tayari. Tunapendekeza kuhudumia mara moja, na toasts au crackers. Bon hamu!

Viungo

85 gr mbaazi za kijani kibichi
Lettuce 150 gr
Tango 100 gr
Vitunguu 80 gr
5 grley
5 gr bizari
5 majani ya celery
50 gr siagi
1 tbsp unga wa ngano
1 lita supu ya mboga
1 mkate mweupe
2 pcs yai yai
65 ml cream 10%
pilipili nyeusi ya ardhi
chumvi

Njia ya kupikia