1. Ni fuwele isiyo na rangi ya ladha tamu, inayoweza kutengenezea kwa urahisi katika maji.

2. Kiwango cha kuyeyuka cha sucrose ni 160 ° C.

3. Wakati sucrose ya kuyeyuka inaimarisha, molekuli ya uwazi ya amofasi huundwa - caramel.

4. Inapatikana katika mimea mingi: kwenye juisi ya birch, maple, katika karoti, tikiti, na pia katika beets za sukari na miwa.

Muundo na tabia ya kemikali.

1. Njia Masi ya sucrose ni C 12 H 22 O 11.

2. Sucrose ina muundo ngumu zaidi kuliko sukari.

3. Uwepo wa vikundi vya hydroxyl katika molekyuli ya sucrose inathibitishwa kwa urahisi na majibu na hydroxide ya chuma.

Ikiwa suluhisho la sucrose linaongezwa kwa hydroxide ya shaba (II), suluhisho mkali la sukari ya shaba huundwa.

4. Hakuna kundi la aldehyde katika sucrose: wakati moto na suluhisho la amonia kwa oksidi ya fedha (I), haitoi "kioo cha fedha"; wakati moto na hydroxide ya shaba (II), haifanyi oksidi nyekundu ya oksidi (I).

5. Sucrose, tofauti na sukari, sio aldehyde.

6. Sucrose ni muhimu zaidi ya disaccharides.

7. Inapatikana kwa beets ya sukari (ina hadi 28% sucrose kutoka kwa kavu) au kutoka miwa.

Mwitikio wa sucrose na maji.

Ikiwa unapika suluhisho la sucrose na matone machache ya asidi ya hydrochloric au sulfuri na ubadilishe asidi na alkali, halafu joto suluhisho na hydroxide ya shaba (II), fomu nyekundu ya kuteleza.

Wakati suluhisho la sucrose limepikwa, molekuli zilizo na vikundi vya aldehyde zinaonekana, ambazo hurejesha hydroxide ya shaba (II) kwa oksidi ya shaba (I). Mwitikio huu unaonyesha kuwa sucrose chini ya athari ya kichocheo cha asidi hupitia hydrolysis, na kusababisha uundaji wa sukari na gluctose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Masi ya sucrose ina glukosi na mabaki ya fructose yaliyojumuishwa pamoja.

Ya isoma ya iscrose yenye formula ya Masi C 12 H 22 O 11, maltose na lactose zinaweza kutofautishwa.

1) Maltose hupatikana kutoka wanga chini ya ushawishi wa ugonjwa wa malt,

2) pia huitwa sukari ya malt,

3) juu ya hydrolysis, hutengeneza sukari:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (sukari).

Vipengele vya lactose: 1) lactose (sukari ya maziwa) hupatikana ndani ya maziwa, 2) ina lishe sana, 3) wakati hydrolyzed, lactose hutolewa kwa glucose na galactose - isomer ya sukari na fructose, ambayo ni sifa muhimu.

Maelezo na muundo wa dutu hii

Watu ambao wanajua vizuri kemia wanajua kuwa sukari ya kawaida inayozalishwa kwa bidii inaitwa disaccharide. Inayo sehemu mbili, ni sukari na gluctose kwa idadi sawa.

Sucrose, kwa upande mwingine, ina asili ya kikaboni na ni rangi isiyo na rangi na isiyo na harufu. Walakini, wakati unafunuliwa na joto la juu na baridi iliyofuata, misa ya hudhurungi ya hudhurungi hupatikana - caramel.

Scrose safi haipo.

Bidhaa hiyo hupatikana peke kutoka kwa vyanzo vya asili:

sukari ya sukari (23%),
miwa (kama 20%).

Katika nchi yetu, chaguo la kwanza linashinda. Glucose na sucrose kutoka kwa bidhaa hizi hupatikana kwa uchimbaji na maji katika mimea iliyo na vifaa maalum. Juisi iliyotolewa huchemshwa hatua kwa hatua hadi inageuka kuwa syrup. Baada ya hayo, kioevu hicho kinakaswa kwa utakaso, na fuwele zinazosababishwa hukandamizwa kwa msimamo uliotaka na hutumiwa kama ilivyokusudiwa.

Dozi ya kila siku, Ziada ya kuzidi

Yaliyomo ya kalori ya bidhaa ni kubwa sana - angalau 400 kcal kwa g 100. Ili kuifanya iwe wazi, tunaweza kusema kuwa katika 1 tsp. sukari inaweza kutoka 15 hadi 30 kcal, kulingana na ikiwa imejazwa na slaidi au bila hiyo.

Pia kuna maoni kama haya:

watoto chini ya miaka 3 - hadi 15 g kwa siku,
watoto wa mapema - 15-25 g,
watu wazima - 30-35 g.

Kwa habari. Katika 1 tsp. ina takriban 5 g ya muundo wa wingi. Lakini unahitaji kuzingatia sio sukari safi tu, lakini pia sukari iliyofichwa, ambayo inapatikana katika confectionery, matunda, vinywaji vyenye sukari, yoghurts za viwandani, michuzi na ketchups. Bila kujua, mtu anaweza kula hadi 50-60 tsp. sukari ya latent kila siku.

Sucrose ya ziada ni hatari kwa mwili. Kwa kuwa hii ni wanga rahisi, kuingia ndani ya damu, huongeza kasi kiwango cha sukari kwenye damu, ambayo ni mbaya. Siagi ni addictive, na unapojaribu kuikataa, mtu hukasirika, ana neva, anahisi amechoka na amechoka.

Lakini hata kupunguza sukari kidogo katika lishe sio ngumu sana:

ukiondoe vinywaji vitamu,
kikomo bidhaa za confectionery, badala yake na matunda,
pendelea matunda yaliyohifadhiwa katika maji au juisi, lakini sio kwenye maji
kunywa maji mengi badala ya juisi tamu,
usichanganye kahawa tamu au chai na confectionery,
panga vitafunio vyenye afya - matunda, mboga, jibini na karanga badala ya mikate au kuki.

Ni rahisi kufuata mapendekezo haya, inatosha kurekebisha lishe yako na kuwa mwangalifu zaidi kwa vinywaji na bidhaa za chakula.

Mali muhimu kwa mwili wa binadamu

Matumizi ya sucrose hufaidi mwili tu katika hali ya matumizi ya wastani na ya kuridhisha. Jukumu lake kuu la kibaolojia ni kutosheka mtu na nishati.

Lakini, mbali na hii, ina mali nyingi muhimu:

kuboresha kazi ya ini,
kuchochea utengenezaji wa "homoni ya furaha",
uanzishaji wa mzunguko wa ubongo
ugonjwa wa ugonjwa wa arthritis,
athari ya faida kwenye wengu.

Kwa kumbuka. Haja ya sukari huongezeka na shughuli kubwa za ubongo.

Mbali na sukari nyeupe ya kawaida, kuna kahawia - isiyo wazi na isiyo kupitishwa utakaso wa ziada. Ni muhimu zaidi kuliko mwenzake "mtukufu", kwa kuwa maudhui yake ya kalori ni chini kidogo na thamani yake ya kibaolojia ni kubwa zaidi. Walakini, hii haimaanishi kuwa sukari ya kahawia inaweza kuliwa kwa idadi isiyo na ukomo.

Ni nini kinachofaa kwa ujauzito na kunyonyesha

Katika kipindi cha kubeba na kulisha mtoto, wanawake wengi hupata shida kujidhibiti katika suala la chakula. Ikiwa mwanamke mjamzito anataka kweli pipi, hakika atakula. Walakini, unahitaji kuwa mwangalifu zaidi na busara.

Matumizi mengi ya sukari inaweza kusababisha ukuaji wa mzio katika mtoto ambaye hajazaliwa. Na mwanamke mjamzito au anayelala kwa jino tamu huwa katika hatari ya kunenepa.

Lakini matumizi ya sukari yanayofaa haina madhara yoyote, lakini husaidia kupata kiwango muhimu cha nishati na kuboresha hali ya hewa.

Sehemu za matumizi ya sucrose

Disaccharide ni muhimu katika tasnia ya chakula - hutumiwa kama tamu, kihifadhi au bidhaa inayojitegemea. Na pia kutumika kama substrate ya kemikali anuwai. Kutoka kwa maeneo mengine ya matumizi - pharmacology, cosmetology, kilimo.

Sucrose au sehemu zake hutumiwa mara nyingi katika dawa. Kwa mfano, katika visa vya sumu kali, ikiambatana na ulevi mzito wa mwili, suluhisho lake hutumika kama sindano kuboresha hali ya mhasiriwa. Ukweli ni kwamba inasaidia ini kuharibu sumu na vitu vyenye madhara ambavyo huathiri vibaya mwili.

Contraindication na madhara yanayowezekana

Kwa bahati mbaya, matumizi ya sukari ya kawaida au ya miwa tu husababisha mwili kuumiza. Hii inawezeshwa na ukweli kwamba tabia nzuri za mwili za bidhaa huchochea mtu kula tamu zaidi kuliko anavyohitaji.

Kama matokeo ya hii, shida zifuatazo na afya zinatishiwa kwa jino tamu:

fetma na shida ya metabolic,
ugonjwa wa kisukari
caries
mzio
kuzeeka mapema
kudhoofisha mfumo wa kinga,
kuzorota kwa viungo na mifumo yote ya mwili.

Sekta ya chakula cha kisasa hutumia sukari katika kipimo kingi. Kwa mfano, yaliyomo kwenye bidhaa katika vinywaji tamu vinaweza kufikia 10%. Hii ni mengi. Athari sawa inaweza kupatikana kwa kuongeza 4-5 tsp kwa kikombe cha chai. sukari. Lakini hakuna mtu anayeweza kunywa kinywaji kama hicho, na watu wazima na watoto hunywa bidhaa tamu (Coca-Cola, Sprite, dilates ya juisi za matunda) kwa raha kubwa, hata hata hawafikiri kuwa zinaumiza afya zao.

Vivyo hivyo kwa bidhaa zingine za chakula. Katika mayonnaise, michuzi, mtindi na marinadari, kiwango cha sukari kinaweza kuwa juu bila sababu. Hii inafanywa tu kuboresha ladha ya bidhaa.

Ili kupunguza madhara kwa sukari, haswa kwa watu wenye ugonjwa wa sukari, kampuni za chakula zilianza kutoa bidhaa mbalimbali na mbadala - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Ni tamu, lakini sio kiwango cha juu cha kalori, lakini kwa matumizi yao mengi inaweza kusababisha madhara kwa mwili.

Kwa hivyo, njia pekee ya kujikinga na watoto wako sio kujiingiza katika utaftaji wa viwanda, kutafuna ufizi na vinywaji vya sukari. Ni bora kutoa upendeleo kwa watamu wa asili - stevia, asali, juisi ya agave na wengine.

Ni nini sucrose: mali na sheria za matumizi

Sucrose ni kiwanja hai. Chanzo kikuu cha sucrose ni mimea ya kikundi kinachozaa chlorophyll, miwa, beets na mahindi. Kulingana na wanasayansi wengi, sucrose hupatikana katika karibu mimea yote na ina jukumu muhimu sana katika maisha ya kila mtu.

Sucrose imeainishwa kama disaccharide. Chini ya ushawishi wa enzymes au asidi, huvunja ndani ya fructose na sukari, ambayo ni sehemu ya polysaccharides nyingi. Chanzo kikuu na cha kawaida cha dutu kama vile sucrose ni sukari moja kwa moja, ambayo inauzwa katika duka lolote.

Sifa kuu ya sucrose

Sucrose ni molekuli isiyo na rangi, fuwele ambayo hupunguka kwa urahisi katika maji.

Ili sucrose kuyeyuka, joto la digrii angalau 160 ni muhimu.

Mara tu sucrose iliyoyeyushwa inapoimarisha, huunda misa ya uwazi au, kwa maneno mengine, caramel.

Tabia kuu ya kemikali na kemikali ya sucrose:

Ni aina kuu ya utengano.
Haijhusiani na aldehydrate.
Wakati wa kupokanzwa, hakuna athari ya "kuonekana kwa kioo" na oksidi ya shaba haikuundwa.
Ikiwa unapika suluhisho la sucrose na kuongeza matone machache ya asidi ya asidi au sulfuri, kisha ubadilishe na alkali na joto suluhisho, mvua nyekundu inaonekana.

Njia moja ya kutumia sucrose ni kuwasha moto pamoja na maji na kati ya tindikali. Katika uwepo wa enzyme ya invertase au kama lahaja kali ya asidi kali, hydrolysis ya kiwanja inazingatiwa. Matokeo yake ni uzalishaji wa sukari ya inert. Sukari hii ya kuingiza hutumiwa pamoja na bidhaa nyingi za chakula, utengenezaji wa asali bandia, ili kuzuia fuwele ya wanga, uundaji wa molasses zenye caramelized na polyols.

Athari ya sucrose kwenye mwili

Pamoja na ukweli kwamba sucrose safi haifyonzwa, inapaswa kuwa alisema kuwa ni chanzo cha usambazaji kamili wa nishati kwa mwili.

Kwa ukosefu wa kitu hiki, utendaji wa kawaida wa viungo vya binadamu umehakikishwa.

Kwa mfano, sucrose inaboresha sana kazi za kinga ya ini, shughuli za ubongo, na pia hutoa kuongezeka kwa mali ya kinga ya mwili kutokana na kupenya kwa vitu vyenye sumu.

Seli za neva, pamoja na sehemu kadhaa za musculature, pia hupokea virutubishi kadhaa kutoka kwa sucrose.

Katika tukio la upungufu wa sucrose, mwili wa mwanadamu unaonyesha shida zifuatazo:

kupoteza nguvu na ukosefu wa nguvu za kutosha,
uwepo wa kutojali na kuwashwa,
hali ya unyogovu.

Kwa kuongeza, kizunguzungu, upotezaji wa nywele na uchovu wa neva huweza kutokea.

Sucrose ya ziada, pamoja na ukosefu wake, inaweza kusababisha athari mbaya, ambayo ni:

kuonekana kwa ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2,
kuonekana kwa kuwasha katika eneo la sehemu ya siri,
tukio la ugonjwa wa candidiasis,
michakato ya uchochezi katika cavity ya mdomo, pamoja na ugonjwa wa magonjwa ya ndani na caries,

Kwa kuongeza, sucrose ya ziada katika mwili husababisha kuonekana kwa uzito kupita kiasi.

Kuondoa na madhara yake

Kwa kuongeza sifa nzuri, katika hali nyingine matumizi ya sucrose huwa na athari mbaya kwa mwili.

Wakati sucrose imejitenga katika sukari na sucrose, malezi ya radicals huru huzingatiwa.

Kama sheria, wanazuia athari za antibodies zenye lengo la ulinzi.

Kwa hivyo, mwili unakuwa hatari kwa sababu za nje.

Athari mbaya za sucrose kwenye mwili huzingatiwa katika:

Ukiukaji wa kimetaboliki ya madini.
Kufanya kazi vibaya kwa vifaa vya ndani vya kongosho, na kusababisha kuonekana kwa magonjwa kama vile ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa prediabetes na syndrome ya metabolic. Kupunguza shughuli ya utendaji wa enzyme.
Kupunguza idadi ya vitu muhimu kama shaba, chromiamu na vitamini anuwai ya kitengo cha B. Kwa hivyo, hatari ya magonjwa yafuatayo huongezeka: ugonjwa wa mzio, ugonjwa wa mshtuko wa moyo, mshtuko wa moyo na utendaji wa mfumo wa mzunguko.
Ukiukaji wa uhamishaji wa vitu vyenye faida katika mwili.
Kuongeza kiwango cha acidity mwilini.
Kuongezeka kwa hatari ya magonjwa yanayohusiana na vidonda.
Kuongezeka kwa hatari ya kunona sana na ugonjwa wa sukari.
Kuonekana kwa usingizi na kuongezeka kwa shinikizo la systolic.
Katika hali nyingine, tukio la athari ya mzio huwashwa.
Ukiukaji wa protini na, katika hali nyingine, miundo ya maumbile.
Kuonekana kwa toxicosis wakati wa uja uzito.

Kwa kuongeza, athari mbaya ya sucrose inaonyeshwa kwa kuzorota kwa ngozi, nywele na kucha.

Ulinganisho wa sucrose na sukari

Ikiwa tunazungumza juu ya tofauti kati ya bidhaa hizo mbili, inapaswa kuwa alisema kuwa ikiwa sukari ni bidhaa iliyopatikana katika mchakato wa matumizi ya viwandani vya sucrose, sucrose yenyewe ni bidhaa safi ya asili. Katika hali nyingi, maneno haya yanachukuliwa kuwa sawa.

Kinadharia, sucrose inaweza kutumika kama mbadala ya sukari. Lakini ikumbukwe kwamba assimilation ya sucrose moja kwa moja ni mchakato mrefu na ngumu zaidi. Kwa hivyo, tunaweza kuhitimisha kuwa sucrose sio mbadala ya sukari.

Utegemezi wa sukari ni shida kubwa kwa watu wengi. Katika suala hili, wanasayansi wametoa uwepo wa idadi kubwa ambayo ni salama kwa mwili. Kwa mfano, kuna dawa kama Fitparad, ambayo inachukuliwa kuwa moja ya dawa bora na salama kwa matumizi yake, hutumiwa kama tamu.

Faida kuu za kutumia dawa hii ni kutokuwepo kwa ladha ya uchungu, uwepo wa pipi ambazo ni sawa ikilinganishwa na sukari, na aina inayolingana. Faida kuu ya kutumia dawa hii ni uwepo wa mchanganyiko wa tamu sahihi ambao ni wa asili asilia. Jalada la ziada ni uhifadhi wa mali asili ambazo hazipotea hata mbele ya matibabu ya joto.

Kama inavyoonekana kutoka kwa ufafanuzi, sucrose ni dutu ambayo, kwa kulinganisha na monosaccharides, ina sehemu kuu mbili.

Maji na athari kama matokeo ya mchanganyiko wake na sucrose hazina athari chanya kwa mwili.Kama dawa, mchanganyiko huu hauwezi kutumiwa bila kufikiria, wakati tofauti kuu kati ya sukari na sukari asilia ni mkusanyiko muhimu zaidi wa zamani.

Ili kupunguza kuumia kwa sucrose, lazima:

tumia pipi asili badala ya sukari nyeupe,
kuondoa sukari nyingi kama ulaji wa chakula,
angalia yaliyomo kwenye bidhaa zinazotumiwa kwa uwepo wa sukari nyeupe na syrup ya wanga,
ikiwa ni lazima, tumia antioxidants ambazo zinapunguza hatua ya free radicals,
Kula kwa wakati na kunywa maji ya kutosha

Kwa kuongezea, inashauriwa kushiriki kikamilifu katika michezo.

Habari juu ya tamu salama zaidi hutolewa katika video kwenye nakala hii.

Mali ya kemikali

Sifa kuu ya disaccharides ambayo inawatofautisha kutoka monosaccharides ni uwezo wa hydrolyze katika mazingira tindikali (au chini ya hatua ya enzymes mwilini):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Futa glukosi ya sukari

Glucose inayoundwa wakati wa hydrolysis inaweza kugunduliwa na athari ya "kioo cha fedha" au kwa kuingiliana kwake na hydroxide ya shaba (II).

Uzalishaji wa Sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (sukari) hupatikana kutoka kwa beets za sukari na miwa. Katika utengenezaji wa sucrose, mabadiliko ya kemikali hayatokea, kwa sababu tayari hupatikana katika bidhaa asili. Imetengwa tu kutoka kwa bidhaa hizi, ikiwezekana katika fomu safi.

Mchakato wa kutenganisha sucrose kutoka kwa beets za sukari:

Beets za sukari iliyosafishwa katika vipande vya beet vya mitambo hubadilishwa kuwa chips nyembamba na kuwekwa kwenye vyombo maalum - vijidudu ambavyo maji ya moto hupitishwa. Kama matokeo, karibu sucrose yote huoshwa nje ya beets, lakini pamoja na hayo asidi, protini, na mambo ya kuchorea, ambayo yanahitaji kutengwa na sucrose, kupita kwenye suluhisho.

Suluhisho linaloundwa katika diffusers hutendewa na maziwa ya chokaa.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Kalsiamu hydroxide humenyuka na asidi katika suluhisho. Kwa kuwa chumvi ya kalsiamu ya asidi nyingi za kikaboni hainyunyiziwi vizuri, hupunguza joto. Kuondoa na hydroxide ya kalsiamu hutengeneza sukari ya mumunyifu ya aina ya walevi - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Kuamua sukari ya kalisi inayosababisha na kugeuza hydroxide ya kalsiamu iliyozidi, monoxide ya kaboni (IV) hupitishwa kupitia suluhisho lao. Kama matokeo, kalisi hutengeneza katika mfumo wa kaboni:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Suluhisho linalopatikana baada ya uporaji wa kaboni ya kaboni huchujwa, kisha hutiwa ndani ya vifaa vya utupu na fuwele za sukari hutenganishwa na centrifugation.

Walakini, haiwezekani kuwatenga sukari yote kutoka kwa suluhisho. Bado kuna suluhisho la kahawia (molasses), ambalo lina hadi 50% sucrose. Molsi hutumiwa kutengeneza asidi ya citric na bidhaa zingine.

5. sukari iliyokatwa iliyokunwa kawaida ni ya manjano kwa rangi, kwani ina rangi ya jambo. Ili kuwatenganisha, sucrose imebadilishwa tena kwa maji na suluhisho linalosababishwa hupitishwa kupitia kaboni iliyoamilishwa. Kisha suluhisho hubadilishwa tena na kufakwa kwa fuwele. (tazama kiambatisho 2)

Kuwa katika maumbile na mwili wa mwanadamu

Sucrose ni sehemu ya juisi ya beets ya sukari (16- 20%) na miwa (14- 26%). Kwa idadi ndogo, hupatikana pamoja na sukari kwenye matunda na majani ya mimea mingi ya kijani.

Sucrose hupatikana katika aina nyingi za matunda, matunda, na mimea mingine - beets za sukari na miwa. Zamani hutumiwa katika usindikaji wa viwandani kutoa sukari, ambayo huliwa na watu.

Ni sifa ya kiwango cha juu cha umumunyifu, inertness ya kemikali na kutohusika kwa kimetaboliki. Hydrolysis (au kuvunjika kwa sucrose ndani ya sukari na fructose) kwenye utumbo hufanyika kwa msaada wa alpha-glucosidase, iliyo ndani ya utumbo mdogo.

Katika fomu yake safi, hii ni fuwele zisizo na rangi monoclinic. Kwa njia, caramel inayojulikana ni bidhaa iliyopatikana kwa uthibitisho wa sucrose iliyoyeyushwa na malezi zaidi ya misa ya uwazi ya amorphous.

Nchi nyingi zinazozalisha sucrose. Kwa hivyo, kulingana na matokeo ya 1990, uzalishaji wa sukari ya ulimwengu ulikuwa tani milioni 110.

Metabolism

Mwili wa mamalia, pamoja na wanadamu, haurekebishwa kwa uhamishaji wa sucrose katika fomu yake safi. Kwa hivyo, wakati dutu inaingia ndani ya cavity ya mdomo, chini ya ushawishi wa amylase ya mate, hydrolysis huanza.

Mzunguko kuu wa digestion ya sucrose hufanyika ndani ya utumbo mdogo, ambapo, mbele ya sucrose ya enzyme, sukari na fructose hutolewa. Baada ya hayo, monosaccharides, kwa msaada wa protini za carobiti (uhamishaji) ulioamilishwa na insulini, huletwa kwa seli za njia ya matumbo kwa njia ya ujanibishaji uliowezeshwa. Pamoja na hii, sukari hupenya membrane ya mucous ya chombo kupitia usafirishaji hai (kwa sababu ya mkusanyiko wa gridient ya sodiamu). Kwa kupendeza, utaratibu wa uwasilishaji wake kwa utumbo mdogo unategemea mkusanyiko wa dutu katika lumen. Na maudhui muhimu ya kiwanja kwenye chombo, mfumo wa "usafirishaji" wa kwanza "hufanya kazi", na kwa maudhui madogo ya pili.

Monosaccharide kuu kutoka matumbo hadi damu ni sukari. Baada ya kunyonya, nusu ya wanga rahisi husafirisha kupitia mshipa wa portal kwenda kwa ini, na iliyobaki inaingia ndani ya damu kupitia capillaries ya villi ya matumbo, ambapo baadaye hutolewa na seli za viungo na tishu. Baada ya kupenya, glucose imevunjwa na kuwa molekuli sita za kaboni dioksidi, kwa sababu ambayo idadi kubwa ya molekuli za nishati (ATP) hutolewa. Saccharides iliyobaki huingizwa ndani ya matumbo kwa kuingizwa kwa kuwezesha.

Faida na mahitaji ya kila siku

Kimetaboliki ya Sucrose inaambatana na kutolewa kwa asidi ya adenosine triphosphoric acid (ATP), ambayo ni "muuzaji" mkuu wa nishati kwa mwili. Inasaidia seli za kawaida za damu, shughuli muhimu ya seli za ujasiri na nyuzi za misuli. Kwa kuongezea, sehemu isiyosemwa ya saccharide hutumiwa na mwili kujenga glycogen, mafuta na protini - miundo ya kaboni. Kwa kupendeza, kuvunjika kupangwa kwa polysaccharide hutoa mkusanyiko thabiti wa sukari kwenye damu.

Kwa kuzingatia kwamba sucrose ni "tupu" wanga, kipimo cha kila siku haipaswi kuzidi sehemu ya kumi ya kilocalories zinazotumiwa.

Ili kudumisha afya, wataalamu wa lishe wanapendekeza kupunguza ulaji wa pipi kwa kanuni zifuatazo salama kwa siku:

kwa watoto wa miaka 1 hadi 3 - gramu 10 - 15,
kwa watoto chini ya miaka 6 - gramu 15 - 25,
kwa watu wazima gramu 30 hadi 40 kwa siku.

Kumbuka, "kawaida" haimaanishi tu katika hali safi, lakini pia "siri" sukari iliyo katika vinywaji, mboga, matunda, matunda, confectionery, keki. Kwa hivyo, kwa watoto chini ya umri wa miaka moja na nusu, ni bora kuwatenga bidhaa kutoka kwa lishe.

Thamani ya nishati ya gramu 5 za sucrose (kijiko 1) ni kilomita 20.

Ishara za ukosefu wa kiwanja katika mwili:

hali ya huzuni
kutojali
kuwashwa
kizunguzungu
migraine
uchovu,
kupungua kwa utambuzi
upotezaji wa nywele
uchovu wa neva.

Haja ya kutokomeza ongezeko huongezeka na:

shughuli kubwa ya ubongo (kwa sababu ya matumizi ya nishati kudumisha kupita kwa msukumo kando ya axon ya nyuzi ya neva),
mzigo wa sumu juu ya mwili (sucrose hufanya kazi ya kizuizi, kulinda seli za ini na asidi ya glucuronic na asidi ya kiberiti).

Kumbuka, ni muhimu kuwa mwangalifu na kuongeza kiwango cha kila siku cha sucrose, kwa kuwa vitu vya ziada mwilini vinajaa shida ya kongosho, magonjwa ya viungo vya mfumo wa moyo, na kuonekana kwa caries.

Sababisha madhara

Katika mchakato wa hydrolysis ya sucrose, kwa kuongeza sukari na fructose, radicals bure huundwa ambayo inazuia hatua ya kinga ya kinga. Ioni za Masii "zinakomesha" mfumo wa kinga ya binadamu, kwa sababu ya mwili unakaa katika hatari ya uvamizi wa "mawakala" wa kigeni. Hali hii inasababisha usawa wa homoni na maendeleo ya shida za kazi.

Athari mbaya za sucrose kwenye mwili:

husababisha ukiukaji wa kimetaboliki ya madini,
"Bomu" vifaa vya kongosho vya kongosho, na kusababisha magonjwa ya viungo (ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa kisayansi, ugonjwa wa metaboli),
inapunguza shughuli ya kazi ya enzymes,
huondoa shaba, chromium na vitamini vya B kutoka kwa mwili, na kuongeza hatari ya ugonjwa wa ugonjwa wa ngozi, ugonjwa wa moyo, mshtuko wa moyo, magonjwa ya mishipa ya damu,
inapunguza upinzani dhidi ya maambukizo,
acidives mwili, kuchochea tukio la acidosis,
inasumbua ngozi ya kalsiamu na magnesiamu katika njia ya utumbo,
huongeza asidi ya juisi ya tumbo,
huongeza hatari ya ugonjwa wa colitis ya ulcerative,
uwezekano wa kunona sana, ukuzaji wa uvamizi wa vimelea, kuonekana kwa hemorrhoids, emphysema ya mapafu,
huongeza kiwango cha adrenaline (kwa watoto),
inasababisha kuzidisha kwa vidonda vya tumbo, 12 - kidonda cha duodenal, appendicitis sugu, shambulio la pumu,
huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa mifupa,
Inaweza kutokea kwa caries, ugonjwa wa muda,
husababisha usingizi (kwa watoto),
huongeza shinikizo ya systolic,
husababisha maumivu ya kichwa (kwa sababu ya malezi ya chumvi ya uric acid),
"Inasababisha" mwili, kuchochea tukio la mzio wa chakula,
inakiuka muundo wa protini, na wakati mwingine miundo ya maumbile,
husababisha sumu katika wanawake wajawazito,
inabadilisha molekuli ya collagen, ikiongeza kuonekana kwa nywele za kijivu za mapema,
inazidisha hali ya utendaji wa ngozi, nywele, kucha.

Ikiwa mkusanyiko wa sucrose katika damu ni mkubwa kuliko mahitaji ya mwili, sukari iliyozidi hubadilishwa kuwa glycogen, ambayo imewekwa kwenye misuli na ini. Wakati huo huo, ziada ya dutu katika viungo huashiria malezi ya "depo" na inaongoza kwa mabadiliko ya polysaccharide kuwa misombo ya mafuta.

Jinsi ya kupunguza udhuru wa sucrose?

Kuzingatia kwamba sucrose inasababisha awali ya homoni ya furaha (serotonin), ulaji wa vyakula vitamu husababisha kurekebishwa kwa usawa wa kisaikolojia wa mtu.

Katika kesi hii, ni muhimu kujua jinsi ya kubadilisha mali yenye madhara ya polysaccharide.

Badilisha sukari nyeupe na pipi za asili (matunda kavu, asali), syrup ya maple, stevia asili.
Ondoa vyakula vyenye sukari nyingi kutoka kwenye menyu yako ya kila siku (keki, pipi, keki, kuki, juisi, vinywaji vya duka, chokoleti nyeupe).
Hakikisha kuwa bidhaa zilizonunuliwa hazina sukari nyeupe, syrup ya wanga.
Tumia antioxidants ambazo hutenganisha mabadiliko ya bure na kuzuia uharibifu wa collagen na sukari ngumu .. Vizuia oksijeni vya asili ni pamoja na cranberries, blackberry, sauerkraut, matunda ya machungwa na mimea. Miongoni mwa vizuizi vya safu ya vitamini, kuna: beta - carotene, tocopherol, kalsiamu, L - ascorbic acid, biflavanoids.
Kula almond mbili baada ya kula tamu (kupunguza kiwango cha kunyonya kwa damu).
Kunywa lita moja na nusu ya maji safi kila siku.
Suuza kinywa chako baada ya kila mlo.
Nenda kwa michezo. Shughuli ya kiwili huchochea kutolewa kwa homoni ya asili ya furaha, kama matokeo ambayo mhemko huinuka na hamu ya vyakula vitamu hupungua.

Ili kupunguza athari mbaya za sukari nyeupe kwenye mwili wa binadamu, inashauriwa kupendelea watamu.

Dutu hii, kulingana na asili, imegawanywa katika vikundi viwili:

asili (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
bandia (aspartame, saccharin, potasiamu ya acesulfame, cyclamate).

Wakati wa kuchagua tamu, ni bora kutoa upendeleo kwa kundi la kwanza la dutu, kwani faida za pili hazifahamiki kabisa. Wakati huo huo, ni muhimu kukumbuka kuwa unyanyasaji wa alkoholi ya sukari (xylitol, mannitol, sorbitol) imejaa tukio la kuhara.

Chemchem za asili

Chanzo asili cha sucrose "safi" ni shina za miwa, mazao ya sukari ya sukari, juisi ya nazi ya nazi, maple ya Canada, na birch.

Kwa kuongezea, vijidudu vya mbegu ya nafaka kadhaa (mahindi, sukari ya sukari, ngano) ina matajiri katika eneo hilo. Fikiria vyakula ambavyo vina "tamu" polysaccharide.

Kwa kuongeza, sucrose kwa kiasi kidogo (chini ya gramu 0.4 kwa gramu 100 za bidhaa) hupatikana katika mimea yote yenye chlorophyll (mimea, matunda, mboga, mboga).

Sehemu za matumizi

Sekta ya Chakula. Disaccharide hutumiwa kama bidhaa huru ya chakula (sukari), kihifadhi (kwa viwango vya juu), sehemu ya bidhaa za upishi, vileo, michuzi. Kwa kuongeza, asali ya bandia hupatikana kutoka kwa sucrose.
Baiolojia ya biolojia Polysaccharide hutumiwa kama substrate katika utayarishaji (Fermentation) ya glycerol, ethanol, butanol, dextran, levulinic na asidi ya citric.
Pharmacology Sucrose (kutoka miwa) hutumika katika utengenezaji wa poda, dawa, sindano, pamoja na kwa watoto wachanga (kutoa ladha tamu au uhifadhi).

Kwa kuongezea, sucrose pamoja na asidi ya mafuta hutumiwa kama sabuni zisizo za ioniki (vitu vinavyoboresha umumunyifu katika media yenye maji) katika kilimo, cosmetology, na katika kuunda sabuni.

Sucrose ni wanga "tamu" wanga iliyoundwa katika matunda, shina na mbegu za mimea wakati wa photosynthesis.

Baada ya kuingia ndani ya mwili wa binadamu, disaccharide huvunja ndani ya sukari na fructose, ikitoa kiasi kikubwa cha rasilimali ya nishati.

Viongozi katika sucrose ni miwa, juisi ya maple ya Canada, na beets za sukari.

Katika viwango vya wastani (gramu 20 - 40 kwa siku), dutu hii ni muhimu kwa mwili wa binadamu, kwani inafanya kazi akili, hutoa seli na nishati, inalinda ini kutoka kwa sumu. Walakini, unyanyasaji wa sucrose, haswa katika utoto, husababisha kuonekana kwa shida za kazi, kutofaulu kwa homoni, kunona sana, kuoza kwa meno, ugonjwa wa magonjwa ya mapema, hali ya ugonjwa wa prediabetes, magonjwa ya vimelea. Kwa hivyo, kabla ya kuchukua bidhaa, pamoja na utangulizi wa pipi katika fomula za watoto, inashauriwa kutathmini faida na madhara yake.

Ili kupunguza uharibifu kwa afya, sukari nyeupe hubadilishwa na stevia, sukari isiyochafuliwa - mbichi, asali, fructose (sukari ya matunda), matunda yaliyokaushwa.

Mwitikio wa sucrose na hydroxide ya shaba (II)

Ikiwa unapika suluhisho la sucrose na matone machache ya asidi ya hydrochloric au sulfuri na ubadilishe asidi na alkali, na kisha joto suluhisho, basi molekuli zilizo na vikundi vya aldehyde zinaonekana, ambazo zinarejesha hydroxide ya shaba (II) kwa oksidi ya shaba (I). Mwitikio huu unaonyesha kuwa sucrose chini ya athari ya kichocheo cha asidi hupitia hydrolysis, na kusababisha uundaji wa sukari na gluctose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 showstyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O kuliaariti C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Mwitikio wa sucrose na hydroxide ya shaba (II)

Kuna vikundi kadhaa vya hydroxyl katika molekyuli ya sucrose. Kwa hivyo, kiwanja huingiliana na hydroxide ya shaba (II) sawasawa na glycerin na glucose. Wakati suluhisho la sucrose linaongezwa kwa usahihi wa hydroxide ya shaba (II), hupunguka, kioevu hubadilika kuwa bluu. Lakini, tofauti na sukari, sucrose haipunguzi hydroxide ya shaba (II) hadi oksidi ya shaba (I).