Glucose - Hii ni monosaccharide, ambayo hupatikana kwa idadi kubwa katika matunda, matunda, na juisi. Hasa mengi yake katika zabibu. Glucose kama monosaccharide ni sehemu ya disaccharide - sucrose, ambayo pia hupatikana katika matunda, matunda, kwa kiwango kikubwa - katika beets na miwa.

Glucose

Glucose huundwa katika mwili wa binadamu kwa sababu ya kuvunjika kwa sucrose. Kwa asili, dutu hii huundwa na mimea kama matokeo ya photosynthesis. Lakini kutengana na dutu inayohojiwa kwa kiwango cha viwandani kutoka kwa utenganisho unaoendana au kupitia michakato ya kemikali inayofanana na photosynthesis. Kwa hivyo, kama malighafi kwa uzalishaji wa sukari, sio matunda, matunda, majani, au sukari ambayo hutumiwa, lakini vitu vingine - selulosi na wanga mara nyingi. Bidhaa tunayosoma hupatikana na hydrolysis ya aina inayolingana ya malighafi.

Kijiko safi huonekana kama dutu nyeupe isiyo na harufu. Inayo ladha tamu (ingawa ni duni kwa sucrose katika mali hii), inajifuta vizuri katika maji.

Glucose ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu. Dutu hii ni chanzo muhimu cha nishati ambayo inahitajika kwa michakato ya metabolic. Glucose inaweza kutumika kama dawa bora ya shida ya utumbo.

Tulibaini hapo juu kuwa, kwa sababu ya kuvunjika kwa sucrose, ambayo ni disaccharide, monosaccharide ya sukari huundwa, haswa. Lakini hii sio bidhaa tu ya kuvunjika kwa sucrose. Monosaccharide nyingine ambayo huundwa kwa sababu ya mchakato huu wa kemikali ni fructose.

Fikiria huduma zake.

Fructose ni nini?

FructoseKama sukari, pia ni monosaccharide. Inapatikana katika fomu safi na muundo, kama tunavyojua, ya sucrose katika matunda na matunda. Inapatikana kwa idadi kubwa katika asali, ambayo ni karibu 40% inayoundwa na fructose. Kama ilivyo katika sukari, dutu inayoulizwa huundwa katika mwili wa binadamu kwa sababu ya kuvunjika kwa sucrose.

Ni muhimu kuzingatia kwamba fructose, kwa suala la muundo wa Masi, ni isomer ya sukari. Hii inamaanisha kuwa dutu zote mbili zinafanana katika suala la muundo wa atomi na uzito wa Masi. Walakini, zinatofauti katika mpangilio wa atomi.

Njia moja ya kawaida kwa uzalishaji wa viwandani wa fructose ni hydrolysis ya sucrose, ambayo hupatikana kwa isomerizing, kwa upande, bidhaa za hydrolysis ya wanga.

Fructose safi, tofauti na sukari, ni kioo cha uwazi. Pia huyeyuka vizuri katika maji. Inaweza kuzingatiwa kuwa kiwango cha kuyeyuka kwa dutu iliyo katika swali ni chini kuliko ile ya sukari. Kwa kuongeza, fructose ni tamu zaidi - kwa mali hii, inalinganishwa na sucrose.

Licha ya ukweli kwamba glucose na fructose ni vitu vya karibu sana (kama tulivyosema hapo juu, monosaccharide ya pili ni isomer ya kwanza), mtu anaweza kutofautisha tofauti zaidi ya moja kati ya sukari na gluctose kwa mfano, ladha, muonekano, na njia za uzalishaji katika tasnia. . Kwa kweli, vitu vinavyozingatiwa vina mengi sawa.

Baada ya kuamua ni tofauti gani kati ya sukari na fructose ni, na pia baada ya kusanikisha idadi kubwa ya mali zao za kawaida, tunazingatia vigezo vinavyoendana katika meza ndogo.

Jeraha ya badala ya sukari

Kwa kweli wanga wote rahisi inayoitwa sukari imegawanywa katika aina mbili: sukari na fructose. Mara nyingi, bidhaa moja ina mchanganyiko wa sukari hizi. Kwa mfano, sukari ya meza ni mchanganyiko wao sawa.

Imekuwa dhahiri kabisa kuwa sukari kupita kiasi katika lishe ya watu ni hatari kwa afya na husababisha magonjwa kadhaa (caries, kisukari, atherosclerosis, fetma, nk) na kufupisha maisha. Katika suala hili, mbadala za sukari (mbadala za sukari) zilitokea, ambazo hutofautiana katika maudhui ya kalori kidogo. Bei ya mbadala ya sukari ni ya chini, na hii ilichukua jukumu.

Utamu wa asili na wa kutengeneza hutumiwa. Kwa bahati mbaya, nyingi ni hatari kwa afya, na, isiyo ya kawaida, hata zile za asili (fructose, sorbitol, xylitol, nk) zina madhara.

Sakharin (aka Tamu "n" Chini, Nyunyiza Tamu, Punda, Tamu 10) ilitengenezwa na Wajerumani, na wakati wa vita vyote viwili vya ulimwengu vilikuwa maarufu sana.

Xylitol na sorbitol - alkoholi ya asili ya polyhydric - wakati mmoja ilizingatiwa kama nafasi kuu za sukari kwa ugonjwa wa sukari. Pia ni juu katika kalori, lakini huchukuliwa polepole zaidi kuliko sucrose na haisababishi uharibifu wa meno. Matumizi ya dawa hizi ni ngumu na hali kadhaa. Dozi kubwa ya polyols inaweza kusababisha kuhara. Inapokanzwa husababisha kuharibika haraka. Wakati mwingine kuna uvumilivu wa kibinafsi. Sasa wala xylitol au sorbitol hazijumuishwa katika safu ya kupambana na ugonjwa wa sukari.

Hisia ya utimilifu kimsingi inategemea kiwango cha insulini katika damu - ikiwa hakuna kuongezeka kwa kiwango cha insulini, basi hakuna hisia za ukamilifu. Kama kwamba insulini inapeleka ishara kwa mwili kwamba unahitaji kuacha kula.

Asali ina glukosi, fructose, sucrose na dutu anuwai ya biolojia. Mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya dawa, haswa katika dawa za jadi.

Kijusi cha asili kinapatikana katika juisi ya matunda na matunda mengi. Fructose, au sukari ya matunda, iko karibu katika matunda na matunda, lakini ni mengi sana ndani ya maapulo, ndizi, karanga, na asali huwa karibu kabisa nayo.

Fructose (sukari ya matunda) ni, ni mara 1.7 tamu kuliko sukari. Pia ni kubwa katika kalori kama sukari, na kwa hivyo fructose sio bidhaa ya lishe. Kwa kuongezea, wataalam kadhaa hushirikisha janga la fetma huko USA na matumizi ya fructose.

Tofauti na sukari, fructose haiathiri kuongezeka kwa viwango vya insulini - kutoka kwa hii ilihitimishwa hapo awali kuwa hakuna mabadiliko ya kalori kupita mafuta. Kwa hivyo hadithi ya mali ya kichawi ya malazi ya fructose.

Lakini aligeuka kuwa fructose bado inabadilika kuwa mafuta bila kuhitaji insulini kwa hii. Kwa kuzingatia kwamba ni kubwa mara mbili katika kalori kama sukari, mtu anaweza kufikiria kwa urahisi jinsi matumizi yake yanaathiri uzito kupita kiasi.

Matarajio makuu yamewekwa kwenye syrups za glucose-fructose, sawa katika muundo wa asali. Ili kupunguza gharama ya uzalishaji na kuboresha ladha ya bidhaa, sukari mara nyingi hubadilishwa na syrup ya sukari ya juu-fructose. Siki hii hupatikana katika vinywaji karibu vyote vya kaboni, juisi, keki, michuzi tamu na chakula cha haraka.

Wataalam wengi wa lishe hushirikisha janga la kunona sana na utumiaji wa syrup ya glucose-fructose - haisababishi hisia za ukamilifu, lakini mara mbili ya sukari ya kawaida.

Aina za sukari

Glucose ni sukari rahisi zaidi. Inaingia haraka mfumo wa mzunguko. Pia huitwa dextrose ikiwa imeongezwa kwa vifaa vingine. Mwili wa mwanadamu, kwa njia moja au nyingine, huvunja sukari na wanga wote, na kuzibadilisha kuwa sukari, kwa sababu sukari ni aina ambayo seli inaweza kuchukua sukari na kuitumia kwa nguvu.

Sucrose (sukari ya meza) ina molekuli ya sukari na molekuli ya fructose. Kuna aina nyingi za sukari nyeupe. Inaweza kuchukua fomu ya sukari iliyokatwa au kutiwa gran. Kawaida, sukari ya meza hufanywa kutoka kwa dondoo za beets ya sukari au miwa.

Fructose ni moja wapo ya aina kuu ya sukari inayopatikana katika asali na matunda. Inachukua polepole zaidi na hauingii mara moja katika mfumo wa mzunguko wa mwili. Inatumika sana. Makini! Fructose kawaida huhusishwa na matunda ambayo pia yana virutubishi vingine. Wakati fructose inatumiwa peke yake, kimsingi ni sawa na sukari rahisi, i.e. kalori nyingi tu.

Lactose ni sukari inayopatikana katika bidhaa za maziwa. Inayo molekuli ya sukari na molekuli ya galactose (galactose hupunguza mchakato wa kuvunjika kwa sukari na kuingia kwake katika mfumo wa mzunguko). Tofauti na sukari, ambayo huingizwa haraka sana ndani ya ukuta wa matumbo na kuingia ndani ya damu, lactose inahitaji enzyme maalum, lactase, ambayo husaidia kuvunja sukari, kwa kunyonya, baada ya hapo inaweza kufyonzwa ndani ya ukuta wa matumbo. Watu wengine hawavumilii lactose kwa sababu miili yao haitoi lactase, ambayo huvunja sukari ya maziwa.

Maltose inaundwa na molekuli mbili za sukari. Inayo ndani ya shayiri na nafaka zingine. Ikiwa bia inayo maltose, inachangia kuongezeka haraka kwa sukari ya damu.

Molasses nyeusi ni syrup nene ambayo ni bidhaa ya usindikaji wa sukari. Walakini, tofauti na sukari ya meza, ina vitu vyenye thamani. Nyeusi ya kuyeyuka, ni kubwa thamani yake ya lishe. Kwa mfano, molasses ni chanzo cha vitu vya kufuatilia kama kalsiamu, sodiamu, na chuma, na pia ina vitamini vya B.

Sukari ya kahawia ni sukari ya meza ya kawaida ambayo huwa kahawia kwa sababu ya nyongeza ya molasses. Ni afya kuliko sukari safi, lakini virutubishi vyake na vitamini ni chini.

Sawa mbichi - jina hili limelenga kupotosha watumiaji, kuwafanya wafikirie kuwa sukari kama hiyo ina vitu vyenye maana na vitu vya kuwafuata. Neno mbichi linaonyesha kuwa sukari hii ni tofauti na meza ya kawaida na muhimu zaidi kwa mwili. Walakini, kwa kweli, sukari kama hiyo ina fuwele kubwa na molasses huongezwa katika uzalishaji wake. Fuwele kubwa sio wakati wote ni molekuli kubwa ambayo inachangia kunyonya polepole.

Siki ya mahindi ni sukari inayotokana na mahindi. Dondoo ya sukari kama hiyo sio muhimu sana. Kwa maana hii, sio bora kuliko sukari ya meza ya kawaida. Silaha zote zinalenga: kijiko cha syrup ina kalori nyingi mara mbili kama kijiko cha sukari ya kawaida. Na ingawa kiasi kidogo cha vitamini na madini, kama kalsiamu, fosforasi, chuma, potasiamu, sodiamu, huhifadhiwa kwenye sindano, mali zao muhimu hazizidi sifa za sukari ya kawaida. Kwa kuwa syrup ya mahindi ni rahisi kutengeneza, ni tamu ya kawaida kwa vinywaji na juisi. Na kwa kuwa ina kalori nyingi, haiwezi kupatikana kwenye orodha ya vyakula vyenye afya. Watu wengine ni mzio wa mahindi, kwa hivyo wanapaswa kusoma kwa uangalifu orodha ya viungo.

Saizi kubwa ya mahindi ya fructose ni tamu yenye asilimia 40 hadi 90% fructose. Na kwa kweli, hii ni dondoo ya mahindi. Ni rahisi, na hutumiwa sana na watengenezaji wa chakula, haswa kwa kutuliza nafaka zilizopikwa na vinywaji vyenye kaboni.

Fructose ni wanga, sukari asilia inayopatikana katika asali, matunda, matunda na mboga tamu. Kwenye rafu za duka za kisasa, fructose hupatikana kila mahali, kwani ni maarufu sana kati ya wafuasi wengi wa maisha yenye afya. Walakini, maoni juu ya faida ya jumla ya fructose haishirikiwi na madaktari wote na wataalamu wa lishe.

Tabia za kipekee na faida za fructose

Sifa kuu ya fructose ni kwamba karibu mara mbili tamu kuliko sukari na ina index ya chini ya glycemic, ndiyo sababu mara nyingi hutumiwa kama tamu.

Mara moja kwenye damu, sukari ya kawaida husababisha hisia ya kutetemeka, wakati huongeza kiwango cha sukari kwenye damu. Ili kuipunguza, mwili hutoa insulini ya homoni. Utaratibu kama huo unaweza kuwa hatari kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari wakati kongosho haiwezi kutoa kiwango kinachohitajika cha insulini. Sukari kubwa ya damu husababisha uharibifu wa kuta za mishipa ya damu, mishipa iliyojeruhiwa imejaa alama za cholesterol, ambayo inachangia mtiririko wa damu usioharibika, tukio la vidonda vya trophic, mapigo ya moyo na viboko ambavyo vinatishia maisha.

Wakati fructose inapoingia ndani ya damu, kiwango cha sukari kwenye mwili haiongezeki. Seli za damu hutengeneza bila insulini - mali hii ya fructose hutumiwa sana katika lishe ya wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari. Wakati wa kula fructose, kulingana na mapendekezo ya matibabu, inawezekana kufikia utulivu wa kiwango cha sukari katika jamii hii ya wagonjwa. Sifa nyingine muhimu iliyothibitishwa ya fructose ni kutokuwepo kwa athari yake hasi kwenye enamel ya meno.

Ubunifu wa Fructose au Sifa za Kujua

Licha ya faida hizi, wataalam wanazungumza juu ya hatari ya fructose ikiwa inachukua kabisa sukari ya kawaida. Hizi data zinathibitishwa na tafiti kubwa za kisasa za wanasayansi wa ndani na wa nje. Ukweli ni kwamba kwa matumizi ya mara kwa mara ya fructose katika chakula, hali ya hypoglycemic inakua wakati kiwango cha sukari ya damu kinapungua chini ya kikomo kinachoruhusiwa.

Mtu ambaye hutumia mara kwa mara na bila kudhibitiwa huhisi njaa ya kila wakati na bila mafanikio hujaribu kumtosheleza kwa kuchukua chakula kikubwa. Kama matokeo, shida kadhaa za endocrine zinaendelea, ugonjwa wa kunona sana na hata ugonjwa wa sukari huweza kutokea. Kwa kuongeza, matumizi ya fructose badala ya sukari kwa kupoteza uzito hayana msingi, kwa kuwa maudhui yake ya kalori ni karibu kcal 400 kwa gramu 100 za bidhaa.

Kwa kuongezea shida ya kimetaboliki na uzani wa mwili kupita kiasi, kuumia kwa fructose na jukumu lake mbaya katika tukio la mchakato wa uharibifu wa mafuta ya ini, ugonjwa sugu unaojumuisha kuzorota kwa seli za ini, umedhibitishwa. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba katika mchakato wa kugawanyika, fructose maarufu inachukua haraka sana na inabadilika kuwa mafuta, na mara tu ikizinduliwa, mchakato ni wa mzunguko na ni ngumu sana kuzuia. Fructose yenye madhara pia huzingatiwa katika kesi za utumiaji usiodhibitiwa kwa njia ya uharibifu wa ini.

Wanasayansi wanadai kuibuka kwa janga la fetma la Amerika kwa hatari ya fructose na utumizi wake mkubwa katika bidhaa za lishe ya pseudo. Kwa msingi wa yaliyotangulia, imeanzishwa kuwa faida za fructose kwa mwili wa binadamu zinaonyeshwa wakati zinachomwa kila siku sio zaidi ya 50 g, overdose ya fructose inaweza kusababisha maendeleo ya shida katika mfumo wa moyo na mishipa.

Ulaji wa fructose

Katika watu wenye afya, ulaji wa fructose kwenye mwili unapaswa kutokea wakati wa kula matunda na matunda anuwai. Hata katika lishe ya wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari wa aina ya 2, faida za fructose leo hazipunguki - madaktari wengi wanashauri tu kupunguza kiwango cha wanga katika lishe yao. Wale ambao wameonyeshwa matumizi ya fructose wanapendekezwa sana kufanya hivyo chini ya usimamizi wa daktari.

103 ° C T. bale.440 ° C T. kutojali.219 ° C Tabia za macho Faharisi ya kutafakari1,617 Uainishaji Reg. Nambari ya CAS57-48-7 Tabasamu

Takwimu hutolewa kwa hali ya kawaida (25 ° C, 100 kPa), isipokuwa ilivyoonyeshwa vingine.

Fructose (arabino-hexulose, levulose, sukari ya matunda) - monosaccharide, pombe ya ketoni, ketohexose, peke D-isomer iko katika viumbe hai, katika fomu ya bure - karibu matunda na matunda yote - ni sehemu ya sucrose na lactulose kama kiungo cha monosaccharide.

Fructose ni isomer ya sukari.

Tofauti na glucose na aldoses nyingine, fructose haina msimamo katika suluhisho la alkali na asidi, hutengana chini ya hali ya hydrolization ya asidi ya polysaccharides au glycosides. Hatua ya awali ya mtengano wa fructose mbele ya asidi ni upungufu wa maji katika fomu yake ya furanose na malezi ya 5-methylolfurfurolol, ambayo ndio msingi wa athari ya athari ya fructose mbele ya resorcinol - mtihani wa Selivanov:

Fructose inauzwa na KMnO4 katika mazingira tindikali, na kutengeneza asidi ya oxalic na asidi ya tartaric.

Kupata

Inatengeneza asali 80%. Inapatikana katika karibu matunda na matunda.

Utafiti mpya na wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha California ulionyesha kuwa viwango vya juu vya fructose vinaweza kuharibu mamia ya jeni kwenye ubongo. Jeni hizi zinahusishwa na magonjwa mengi: kutoka ugonjwa wa kisukari na magonjwa ya moyo na mishipa hadi ugonjwa wa Alzheimer na shida ya upungufu wa macho. Habari juu ya hatari ya kuzingatia viwango vya juu vya fructose ni muhimu sana, kwani tamu hii kwa namna moja au nyingine hutumiwa na watu wote. Fructose hupatikana katika aina nyingi za chakula cha watoto na matunda, ingawa nyuzi kwenye matunda hupunguza kasi ya kuchukua sukari na mwili, kwa kuongeza, zina vitu vingine vya kulinda ambavyo vinalinda ubongo.

Wanasayansi wa Briteni walifanya majaribio kadhaa juu ya panya na wakafuata aina zaidi ya 20,000 kwenye ubongo wa panya. Kama matokeo, katika panya ambazo zilikuwa kwenye lishe ya fructose, zaidi ya jeni 700 kwenye hypothalamus (kituo kikuu cha metabolic ya ubongo) na jeni zaidi ya 200 kwenye hippocampus (inasimamia ujifunzaji na kumbukumbu). Mabadiliko haya yalisababishwa na fructose na ni kati ya yale ambayo husimamia kimetaboliki, mawasiliano ya seli na uchochezi. Shida katika jeni hizi zinaweza kusababisha ugonjwa wa Parkinson, unyogovu, shida ya kupumua, na magonjwa mengine ya ubongo. Kati ya jeni mia tisa, aina ya Bgn na Fmod ndio ya kwanza kubadilika, husababisha athari ya kuteleza inayohusisha mamia ya jeni zingine.

Kwa hivyo, fructose ya ziada huunda hatari kubwa kwa mwili. Labda uwepo wa sasa wa magonjwa ya ubongo na kimetaboliki inahusishwa kwa kiasi kikubwa na kuongezeka kwa matumizi ya fructose.

Kwa bahati nzuri, hadi wanasayansi wanapata njia ya kutatua shida, tunayo nafasi ya kupunguza athari hasi za fructose. Watafiti pia wamegundua kuwa athari za fructose zinaweza kushughulikiwa na matumizi ya asidi ya dososahexaenoic (DHA) ya darasa la asidi ya mafuta ya omega-3. DHA inarudisha jeni zilizoharibiwa kwa hali yao ya kawaida. Baadhi ya DHA hupatikana katika nyama ya samaki ya mwitu, mafuta ya samaki, walnuts, mbegu za lin, matunda na mboga. Shida ni kwamba tunakula zaidi fructose.

Andika maoni juu ya Fructose

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Tofauti kati ya sukari na fructose

Glucose Dhidi ya FructoseIngawa sio kila mtu atajiweka kama "jino tamu," kuna watu wachache ambao watafurahi sukari yote kutoka kwa lishe yao. Sukari inaweza kuchukua aina nyingi, lakini ya kawaida ni sucrose, sukari na gluctose. Ikiwa unatafuta dhehebu la chini kabisa, basi glucose tu na fructose inapaswa kuwa, kwa sababu hizi monosaccharides mbili ni vizuizi vya ujenzi vya sucrose.

Kuna kufanana nyingi kati ya glucose na fructose. Wote ni sukari rahisi na ni monosaccharides. Sukari rahisi ina aina moja tu ya wanga, sio mbili, kama discrcharide ya sucrose. Njia ya kemikali ya glucose na fructose pia ni sawa: C6 (H2O) 6. Mara tu wataingia ndani ya mwili, sukari zote mbili huishia kwenye ini kutibiwa. Vyakula vingi vya kusindika na vya asili huko vina mchanganyiko wa fructose na sukari. Hata vyakula unatarajia kupatikana katika karibu fructose yote, kama vile grisi kubwa ya mahindi ya fructose, kwa kweli huwa na muundo wa 55% -45% unapendelea fructose.

Kuna njia kadhaa muhimu ambazo sukari hizi mbili hutofautiana.

Muundo wa MasiIngawa formula yao ya kemikali ni sawa, glucose na molekuli za fructose zimewekwa katika muundo tofauti. Wote wawili huanza kwa kuunda hexagon na atomi sita za kaboni. Kila kaboni inafungwa na molekuli ya maji. Glucose ni aldohexose. Kaboni yake imeunganishwa na atomi ya hidrojeni na kifungo moja na ateri ya oksijeni na dhamana mbili. Fructose "ni ketohexose. Kaboni yake imewekwa tu kwenye atomi ya oksijeni na dhamana moja.

kimetabolikiKama inavyoonekana tayari, sukari zote mbili huishia kwenye ini. Walakini, Glucose huliwa, kufyonzwa na mtiririko wa damu na kupelekwa kwa ini, ambapo huharibiwa ili kusambaza nishati kwa mwili wote.Uchaka huu wa uharibifu unahitaji insulini. Fructose huliwa na kufyonzwa, lakini huondoa nishati yake polepole zaidi kuliko sukari. Haitaji metaboli ya insulini na kwa hivyo ni chaguo bora kwa wagonjwa wa kisukari.

LadhaFructose ni tamu mara nyingi kuliko sukari. Watu wengi hugundua kuwa mbichi inaweza kuwa kubwa sana. Hii ni kweli hasa wakati matunda, ambayo yanapatikana katika fructose, yanapozidi. Mara tu fructose ikiwa imepikwa, inapoteza utamu wake mwingi. Hii ndio sababu sukari ya sucrose au punjepunje inapendekezwa kwa kuoka badala ya fructose iliyokaushwa.

Muhtasari 1. Fructose na sukari ni kama monosaccharides na muundo sawa wa kemikali, lakini na muundo tofauti wa Masi. 2. sukari hizi mbili hupatikana katika mchanganyiko fulani katika karibu vyakula vyote vitamu. 3. Glucose inahitaji insulini kwa kimetaboliki sahihi, wakati fructose haiitaji usindikaji wa insulini. 4. Fructose tofauti ni tamu mara nyingi kuliko sukari.