Jinsi wanga huchungwa na nini watu wenye kisukari wanahitaji kujua

Mchakato wa ngozi ya wanga katika damu ya mwanadamu unasababishwa na sababu kadhaa, na hii sio mchakato wa kugawanyika tu.

Wanga wanga rahisi ina muundo rahisi wa Masi, na kwa hivyo huingizwa kwa urahisi katika mwili. Matokeo ya mchakato huu ni ongezeko la haraka la sukari ya damu.
Muundo wa Masi ya wanga tata ni tofauti kidogo. Kwa ushawishi wao, mgawanyiko wa asili kwa sukari rahisi ni muhimu.

Kwa mgonjwa mwenye ugonjwa wa sukari, ni hatari sio tu kuongeza kiwango cha sukari, lakini ongezeko lake haraka. Katika hali hii, kuna ngozi ya haraka ya wanga katika njia ya utumbo ndani ya damu, ambayo pia hujaa haraka na sukari. Yote hii husababisha kuonekana kwa hyperglycemia.

Vidokezo vinavyoathiri ulaji wa wanga

Tutataja sababu zote ambazo zinaamua moja kwa moja kiwango ambacho wanga huchukuliwa.

Muundo wa wanga - ngumu au rahisi.
Ukweli wa Chakula - Vyakula vyenye nyuzi nyingi huchangia kunyonya polepole wanga.
Joto la chakula - Chakula kilichochomwa hupunguza sana mchakato wa kunyonya.
Uwepo wa mafuta katika chakula - Vyakula vilivyo na mafuta mengi husababisha kuingia kwa polepole kwa wanga.
Maandalizi maalumambayo hupunguza mchakato wa kunyonya - kwa mfano, Glucobay.

Rudi kwa yaliyomo

Bidhaa za wanga

Kulingana na kiwango cha kunyonya, bidhaa zote zilizo na maudhui ya wanga zinaweza kugawanywa katika vikundi vifuatavyo.

Inayojumuisha "papo hapo" sukari. Kama matokeo ya matumizi yao, mkusanyiko wa sukari katika damu huinuka mara moja, ambayo ni mara baada ya kula au kwa wakati. Sukari "Instant" hupatikana katika fructose, sukari, sucrose na maltose.
Kuwa na muundo wake sukari ni haraka. Wakati vyakula hivi vinapotumiwa, sukari ya damu huanza kuongezeka kama dakika 15 baada ya kula. Bidhaa hizo zinasindika katika njia ya utumbo ndani ya saa moja hadi mbili. Sukari ya "Haraka" inapatikana katika sucrose na fructose, ambayo huongezewa na prolongators ya mchakato wa kunyonya (maapulo inaweza kujumuishwa hapa).
Kuwa na muundo wake sukari ni "polepole." Mkusanyiko wa sukari ya damu huanza kuongezeka polepole kama dakika 30 baada ya kula. Bidhaa huchakatwa kwenye njia ya utumbo kwa masaa mawili au zaidi. Sukari polepole ni wanga, lactose, sucrose, fructose, ambayo ni pamoja na nguvu kunyonya prolonger.

Mipango ya tiba ya insulini, jinsi kipimo kinasambazwa siku nzima, faida na hasara za miradi maarufu

Je! Wan kisayansi Wanaweza kula Siagi Je! Hii inatishia nini na ni mali gani ya faida katika asili ya mafuta?

Wapi kuingiza insulini? Je! Ni maeneo gani ambayo yanachukuliwa kuwa bora zaidi na yanayotambuliwa kwa jumla na kwa nini?Hapa kuna mifano kadhaa ya kufafanua haya hapo juu:

Utunzaji wa sukari safi, kwa mfano, iliyochukuliwa kwa njia ya vidonge, hufanyika mara moja. Kwa kiwango kama hicho, fructose iliyomo kwenye juisi ya matunda, na vile vile kutoka kwa kvass au bia, huingizwa. Katika vinywaji hivi, nyuzi haipo kabisa, ambayo inaweza kupunguza mchakato wa kunyonya.
Fibre iko katika matunda, na kwa hivyo kunyonya papo hapo haiwezekani tena. Wanga huchukuliwa haraka, hata hivyo, sio mara moja, kama ilivyo kwa juisi zilizotokana na matunda.
Chakula kilichotengenezwa kutoka unga hauna nyuzi tu, bali pia wanga. Kwa hivyo, hapa mchakato wa kunyonya hupunguzwa sana.

Rudi kwa yaliyomo

Ukadiriaji wa Bidhaa

Tathmini ya chakula kutoka kwa mtazamo wa mgonjwa aliye na ugonjwa wa sukari ni ngumu zaidi. Wakati wa kuchagua chakula, ni muhimu kuzingatia sio tu aina ya wanga na kiwango chao, lakini pia yaliyomo katika dutu ya kuongeza muda katika chakula.

Kujua kanuni hii, unaweza kufanya menyu kuwa tofauti kabisa. Kwa mfano, mkate mweupe ni bora kuchukua nafasi ya rye, kwa sababu ya uwepo wa nyuzi katika mwisho. Lakini ikiwa unataka unga kabisa, basi kabla ya kula unaweza kula saladi ya mboga safi, ambayo fiber iko katika idadi kubwa.

Ni vizuri zaidi kula sio bidhaa za mtu binafsi, lakini kuchanganya sahani kadhaa. Kwa mfano, unaweza kujumuisha katika chakula cha mchana:

supu
ya pili ya nyama na mboga,
saladi ya appetizer
mkate na apple.

Utoaji wa sukari haufanyi kutoka kwa bidhaa za mtu binafsi, lakini kutoka kwa mchanganyiko wao. Kwa hivyo, chakula kama hicho husaidia kupunguza uingizwaji wa wanga katika damu.

Dawa za insulini: sindano za insulini zinaweza kuwa zisizo na uchungu, kwa wakati na bila kipimo

Buckwheat katika ugonjwa wa sukari - soma zaidi katika makala hii

Jicho linaanguka kwa kuzuia na matibabu ya magonjwa ya macho kama shida ya ugonjwa wa sukari

Rudi kwa yaliyomo

Kwa kifupi juu ya wanga

Wanga ni kundi kubwa la misombo ya kikaboni ambayo ina vikaboni vya carbonyl na hydroxyl katika muundo wao. Jina la darasa linatokana na maneno "hydrate kaboni." Ni sehemu muhimu ya viumbe vyote vilivyo hai.

Ni rahisi kusema juu ya dutu hizi. Kuchanganya yao katika sehemu sawa katika muundo wa kemikali, lakini mali ni tofauti. Jambo kuu kwetu kuelewa ni kwamba wanga katika chakula ndio chanzo cha sukari ya bei nafuu zaidi. Na ingawa kinadharia tunaweza kuishi bila wanga, zinaweza kuitwa "kubadilika" kwa hali sana. Kwa kukosekana kwa ulaji wa wanga, mwili unaweza kutoa sukari kutoka kwa protini au mafuta, hata hivyo, nguvu kubwa itatolewa kwa hii, na pia majibu ya bidhaa (miili ya ketone), ambayo mkusanyiko wake unasababisha ulevi wa mwili. Utafiti unaonyesha kuwa katika lishe bora ya wanga, tunapaswa kupata 50-60% ya nishati.

Wanga "chakula" ni nini?

Kawaida wanga wanga imegawanywa rahisi na ngumu. La kwanza huchukuliwa kwa urahisi na mwili na huingia haraka ndani ya damu. Ya pili, inaweza kugawanywa katika vikundi viwili - digestible na zisizo digestible.
Wanga wanga, ambayo tunaweza kupata nishati, kuwa na muundo tata wa kemikali. Mwili unazivunja hadi sukari kwenye hatua kadhaa, ambayo inamaanisha kuwa kiwango cha sukari yao ya damu huongezeka zaidi. Katika ugonjwa wa sukari, ni rahisi kulipa fidia kwa wanga huo, kwani haitoi kilele kali cha glycemia. Walakini, mtu lazima awe mwangalifu wakati mafuta na protini zinaongezwa kwa wanga tata, kwani mchakato wa kupata sukari ndani ya damu bado unaongezeka.

Wanga wanga tata (kwa mfano, pectin, nyuzi) huitwa hivyo, kwa sababu dutu hii hupita kupitia mfumo wa utumbo na haiathiri kiwango cha sukari kwenye damu. Mtu katika mwili hana enzymes zinazolingana, lakini microflora ya matumbo yenye faida hutumia nyuzi hizi kama chakula chao. Lishe ya lishe isiyokuwa na mwilini inaboresha peristalsis (contractions ya ukuta-kama ukuta ambayo inakuza yaliyomo) kwenye njia ya utumbo, husaidia cholesterol ya chini, na pia, kama brashi, huondoa vitu vyenye madhara (kwa mfano, sumu kutoka kwa sumu).
Katika ugonjwa wa sukari, tunapendezwa sana na nyuzi za malazi, kwa sababu uwepo wao katika chakula, kama vile tamu za keki, husaidia kupunguza kasi ya kutolewa kwa sukari ndani ya damu. Unaweza kuitumia kama ifuatavyo: tunakula sehemu ya saladi, na baada ya hapo tunaweza kula dessert bila hofu ya sukari kubwa kwa njia ya kilele kikubwa juu ya ufuatiliaji.

Je! Tunahitaji wanga ngapi wanga?

Hakuna jibu moja kwa hili. Kama ilivyoelezwa hapo juu, inaaminika kuwa 50-60% ya nishati inayotumiwa inapaswa kupatikana kutoka kwa wanga. Kwa kuongezea, ili kupata kawaida ya vitamini kwa siku (isipokuwa vitamini D na B12), mtu mzima wastani hupendekezwa kula huduma tatu (mug gramu) za mboga mboga na mboga 1.5 za matunda kwa siku. Hizi ni bidhaa zilizo na aina tofauti za wanga, pamoja na sukari rahisi na nyuzi. Lakini hapa, kwa mfano, na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2, menyu iliyo na ulaji mdogo wa wanga inaweza kuwa na haki sana, kwa suala la kudhibiti sukari ya damu.
Kiwango cha kawaida cha wanga ni gramu 150-200 / siku. Nambari hii itatofautiana katika mwelekeo mmoja au mwingine, kulingana na mtindo wa maisha na viashiria vya afya.
Katika shule ya ugonjwa wa sukari, vidonge vya XE mara nyingi huonyeshwa kwa siku. Kwa maisha ya kukaa chini na kazi ya kukaa chini, wanapendekeza kuhusu 15-18 XE, ambayo inalingana na hali ya hapo juu.

Unaweza kufikia takwimu yako mwenyewe kwa njia ya majaribio chini ya uongozi wa daktari. Ulaji wako wa wanga unapaswa kufikia mahitaji ya mwili, na sukari haipaswi kubadilika hapo juu na chini ya kawaida. Ni muhimu kulipa kipaumbele sio tu kwa wingi, lakini pia kwa ubora wa wanga.
Lishe, kulingana na mboga mboga, matunda na nafaka nzima, itakuruhusu kupata vitu vyenye biolojia hai (vitamini, kufuatilia vitu) na kuweka sukari bila kuruka ghafla. Hakikisha kuongeza nyama, samaki, mayai, maziwa na karanga kupata vitamini B12, asidi muhimu ya amino na asidi ya mafuta.

Maneno machache juu ya dessert na wanga rahisi

Dessert sio sehemu muhimu ya chakula. Ni badala ya bidhaa ya kisaikolojia, kwa hivyo kusema - kwa mhemko. Wakati wa kuhesabu kawaida ya wanga, dessert lazima zizingatiwe. Ili kupunguza athari ya chakula kama hicho kwenye glycemia, unaweza kununua bidhaa maalum ambapo sukari hubadilishwa na tamu za asili zisizo na lishe, au jitayarishe pipi za carb ya chini.

Jaribu kula chakula kikuu cha wanga asubuhi, wakati upenyezaji wa membrane ya mucous uko juu na sukari inaingia ndani ya damu hata haraka sana. Watu wengi wenye ugonjwa wa kisukari wanasema wanga wanga asubuhi ni ngumu kulipa fidia. Kwa mfano, kiamsha kinywa maarufu cha oatmeal na matunda kinaweza kuongeza ghafla viwango vyako vya glycemia.

Wanga wanga rahisi asubuhi haifai, sio tu kwa sababu ya hatari ya sukari kubwa. Baada ya pipi, kuna hisia za njaa haraka, na hisia ya kupoteza nguvu na usingizi inaweza pia kuonekana.

Sukari imefichwa wapi?

Sukari rahisi haipatikani tu kwenye dessert. Mbegu, mtindi, tambara, curls, bidhaa za kumaliza (bidhaa za kumaliza kumaliza, pombe huzingatia), mboga zilizochukuliwa, tchipi, viboreshaji pia zina sukari. Ni muhimu sana kusoma kile kilichoandikwa kwenye ufungaji kwenye muundo. Wakati mwingine unaweza kutotambua wanga rahisi, kwa sababu sio sukari tu. Kwenye ufungaji unaweza kuona maneno "syt maltose", "syrup nafaka", "molasses" au "syrup glucose". Zingatia jinsi mtengenezaji alionyesha kiasi cha sukari rahisi kutoka kwa jumla ya yaliyomo ya wanga. Kumbuka hii wakati wa kupanga sindano za insulini au kuchukua dawa ya kupunguza sukari.

Wanga wanga huchukuliwaje mwilini?

Wanga ni sehemu ya lishe yoyote. Wanatoa nishati kwa mwili kwa kazi ya misuli, kupumua na kazi za ubongo, kati ya shughuli zingine. Wanga zina vyenye sukari. Vipu mara nyingi huunganishwa pamoja na huitwa polysaccharides. Kwa hivyo, wanga huchukuliwaje? Mchakato wa digestion ya wanga huanza mdomoni na kuishia wakati polysaccharides zinavunjwa ndani ya monosaccharides, ambayo kisha huingizwa kwa mwili.

Aina kuu za wanga ni sukari, wanga na nyuzi za malazi. Kujibu swali "wanga wanga huchukuliwaje?" Ni muhimu kutambua kuwa mwili haukumbuni kila aina ya wanga. Mwili unakaye sukari na njaa kabisa. Wakati wanga mbili huchukuliwa, hutoa kalori 4 za nishati kwa gramu ya wanga. Mwili wa mwanadamu unakosa enzymes muhimu za kuchimba au kuharibu nyuzi. Kwa hivyo, nyuzi huondolewa kutoka kwa mwili kwa kuchimba kwa idadi kubwa.

Mbolea huchukuliwaje?

Digestion ya wanga hujitokeza katika sehemu tofauti za mwili. Ifuatayo ni kuvunjika kwa shughuli katika sehemu tofauti za mwili, na pia enzymes au asidi ambayo kila sehemu hutolea.

Mchakato wa kumengenya huanza mdomoni, ambapo mshono kutoka tezi za mate ni unyevu wa chakula. Tunapotafuna chakula na kuvunja vipande vidogo, tezi ya tezi huondoa amylase ya enzymatic. Enzymes hii huharibu polysaccharides katika wanga.

Wanga huliwa kwa vipande vidogo vikichanganywa na amylase ya enzyme. Mchanganyiko huu unaitwa chyme. Chyme hupita kwenye umio ndani ya tumbo. Tumbo hutoa asidi, ambayo haina digest chyme zaidi, lakini huua bakteria yoyote katika chakula. Kwa kuongezea, asidi huacha kazi ya enzyme ya amylase.

Kongosho huweka enzyme ya kongosho ndani ya utumbo mdogo ambao huvunja damu ya sukari kwenye wanga ndani ya disaccharides. Disaccharides pia huitwa sukari ya mwendo wa seli. Sucrose ni mfano wa sukari ya bili. Enzymeni zingine kwenye utumbo mdogo ni pamoja na lactase, sucrose na maltase. Enzymes hizi huvunja disaccharides ndani ya monosaccharides. Monosaccharides kama vile sukari pia hujulikana kama sukari moja ya Masi.

Ripoti ya Jumuiya ya Chakula na Kilimo ya Umoja wa Mataifa inaonyesha kuwa digest ya wanga iliyosafishwa kama wanga na unga wa ngano ni haraka. Digestion ya wanga kama hiyo hufanyika katika sehemu ya juu ya utumbo mdogo. Digestion ya wanga ngumu, kama vile nafaka nzima, hufanyika mwisho wa chini wa utumbo mdogo karibu na ileamu. Ileum na utumbo mdogo una villi, ambayo ni proteni zenye umbo la kidole ambazo huchukua chakula kilichochimbwa. Protrusions hizi hutofautiana kulingana na wanga wanga ndani ya lishe au nafaka nzima.

Ini huhifadhi monosaccharides kama mafuta kwa mwili. Transporter ya hexose inayotegemewa na sodiamu ni molekuli ambayo husababisha molekuli moja ya sukari na ioni ya sodiamu kwenye seli za epithelial za utumbo mdogo. Kulingana na Chuo Kikuu cha Colorado, sodiamu hubadilishwa na potasiamu ndani ya damu, kwa sababu glupose hupitisha glucose kwenye seli ndani ya damu. Glucose hii huhifadhiwa kwenye ini na hutolewa wakati mwili unahitaji nishati kufanya majukumu yake.

Colon au utumbo mkubwa

Kama ilivyoonyeshwa hapo awali, mwili unakayea na inachukua wanga wote, isipokuwa nyuzi za lishe na viunga vingine vya sugu. Bakteria inayopatikana kwenye enzymes kutolewa kwa koloni ambayo huvunja wanga wa mwili. Mchakato huu wa kumengenya katika koloni husababisha malezi ya asidi fupi ya mafuta na gesi. Bakteria kwenye koloni hutumia asidi ya mafuta kwa nguvu na ukuaji, wakati baadhi yao huondolewa kutoka kwa mwili na kinyesi. Asidi zingine za mafuta huingizwa kwenye seli za koloni, na kiasi kidogo husafirishwa kwa ini. Lishe ya lishe hupakwa polepole kwenye njia ya utumbo ikilinganishwa na sukari na wanga. Kwa hivyo, matumizi ya nyuzi za lishe husababisha kuongezeka polepole na kidogo kwa sukari ya damu.

Wanga rahisi na ngumu

Tunapaswa kila wakati kujumuisha wanga katika lishe yetu. Walakini, tunahitaji kuelewa jinsi miili yetu hutumia anuwai ya wanga, pamoja na wanga (au mbaya) wanga na wanga (au nzuri) wanga. Kujibu swali "wanga wanga huchukuliwaje?" Sasa tunaweza kutofautisha kati ya wanga rahisi na ngumu na tambua ni ipi kati ya aina hizi mbili yenye afya.

Wanga wanga rahisi hufanywa kutoka kwa sukari ya msingi ambayo huria kwa urahisi. Hizi wanga ni za muhimu sana kwa mwili. Mbolea ya sukari ya juu, na nyuzi za chini-nyuzi ni mbaya kwa afya yako.

Mbolea mwilini na isiyoweza kutengenezea

Wanga mwilini. Wanga wanga ni mtoaji mkuu wa nishati. Na ingawa mgawo wao wa nishati ni chini kuliko ile ya mafuta, mtu hutumia kiasi kikubwa cha wanga na hupata 50-60% ya kalori zinazohitajika pamoja nao. Ingawa wanga digestible, kama wasambazaji wa nishati, inaweza kubadilishwa kwa kiasi kikubwa na mafuta na protini, haziwezi kutengwa kabisa kutoka kwa lishe. Vinginevyo, bidhaa za oksidi isiyokamilika ya mafuta, inayoitwa "miili ya ketone", itaonekana kwenye damu, shida ya mfumo mkuu wa neva na misuli, kudhoofisha shughuli za kiakili na za mwili, na kuishi kwa muda mfupi.

Inaaminika kuwa mtu mzima aliye na mazoezi ya wastani ya mwili anapaswa kula 365-400 g (wastani wa 382 g) ya wanga mwilini kwa siku, pamoja na sukari isiyozidi 50-100 g. Kiwango kama hicho kinazuia ketosis na upotezaji wa protini ya misuli kwa wanadamu. Kukidhi hitaji la mwili la wanga hutolewa kwa gharama ya vyanzo vya mmea. Katika vyakula vya mmea, wanga hutengeneza angalau 75% ya jambo kavu. Thamani ya bidhaa za wanyama kama vyanzo vya wanga ni kidogo.

Digestibility ya wanga ni ya juu sana: kulingana na bidhaa ya chakula na asili ya wanga, ni kati ya 85 hadi 99%. Kupatikana kwa utaratibu wa wanga katika lishe kunaweza kuchangia magonjwa kadhaa (ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa sukari, atherossteosis).

Monosaccharides. Glucose Glucose ndiyo fomu kuu ambayo wanga huzunguka kwenye damu, kutoa mahitaji ya nishati ya mwili. Ni katika mfumo wa sukari ambayo wingi wa wanga huingia ndani ya damu kutoka kwa chakula, wakati sukari hubadilishwa kuwa wanga katika ini na wanga wote huweza kutengeneza kutoka kwa sukari mwilini. Glucose hutumiwa kama aina kuu ya mafuta katika tishu za mamalia, isipokuwa ruminants, na hutumika kama mafuta ulimwenguni wakati wa ukuaji wa embryonic. Glucose inabadilishwa kuwa wanga nyingine ambayo hufanya kazi maalum sana - kuwa glycogen, ambayo ni njia ya uhifadhi wa nishati, ndani ya ribose iliyomo kwenye asidi ya kiini, ndani ya galactose, ambayo ni sehemu ya lactose ya maziwa.

Mahali maalum kati ya monopolysaccharides ni D riboni. Inafanya kama sehemu ya ulimwengu ya molekuli kuu ya biolojia inayohusika katika upitishaji wa habari ya kurithi - asidi ya ribonucleic (RNA) na asidi ya deoxyribonucleic (DNA); ni sehemu ya ATP na ADP, kwa msaada wa ambayo nishati ya kemikali huhifadhiwa na kuhamishwa katika kiumbe chochote kilicho hai.

Kiwango fulani cha sukari kwenye damu (kufunga 80-100 mg / 100 ml) ni muhimu kabisa kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu. Glucose ya damu ni nyenzo muhimu ya nishati inayopatikana kwa seli yoyote katika mwili. Sukari ya ziada hubadilishwa kuwa polysaccharide ya wanyama - glycogen. Kwa ukosefu wa wanga mwilini katika chakula, sukari huundwa kutoka kwa hizi polysaccharides za vipuri.

Jukumu muhimu katika udhibiti wa kimetaboliki ya sukari ni mali ya homoni ya kongosho - insulini. Ikiwa mwili hutengeneza bila idadi ya kutosha, basi michakato ya matumizi ya sukari hupunguzwa. Kiwango cha sukari kwenye damu huongezeka hadi 200-400 mg / 100 ml. Figo huacha kudumisha viwango vya juu vya sukari kwenye damu na sukari huonekana kwenye mkojo, ugonjwa wa kisukari unajitokeza.

Monosaccharides na disaccharides, hususan sucrose, husababisha kuongezeka kwa kasi kwa kiwango cha sukari ya damu. Wakati wa kula fructose, viwango vya sukari ya damu huongezeka kidogo. Fructose, tofauti na sukari, ina njia tofauti zaidi ya mabadiliko katika mwili. Imechelewa kwa kiwango kikubwa na ini na, kwa hivyo, inaingia ndani ya damu chini, na wakati inapoingia ndani ya damu, uwezekano mkubwa huingia kwenye athari mbalimbali za metaboli. Fructose hupita ndani ya sukari kwenye michakato ya metabolic, lakini kuongezeka kwa mkusanyiko wa sukari ya damu hufanyika vizuri na polepole, bila kusababisha kuongezeka kwa ugonjwa wa sukari. Ni muhimu pia kwamba utupaji wa fructose kwenye mwili hauitaji insulini. Ongezeko ndogo kabisa la sukari ya damu husababishwa na vyakula vyenye wanga, kama viazi na kunde, ambazo kwa hivyo hutumiwa mara nyingi katika matibabu ya ugonjwa wa sukari.

Glucose (sukari ya zabibu) katika fomu yake ya bure hupatikana katika matunda na matunda (katika zabibu hadi 8%, katika plums, cherries 5-6%, katika asali 36%). Wanga, glycogen, maltose hujengwa kutoka kwa molekuli za sukari, sukari ni sehemu muhimu ya sucrose, lactose.

Fructose. Fructose (sukari ya matunda) imejaa asali (37%), zabibu (7.2%), pears, mapera, tikiti. Fructose, kwa kuongeza, ni sehemu muhimu ya sucrose. Imeanzishwa kuwa fructose kwa kiwango kidogo kuliko sucrose na sukari husababisha kuoza kwa meno. Ukweli huu, pamoja na utamu mkubwa wa fructose ikilinganishwa na sucrose, pia huamua uwezekano mkubwa wa kuteketeza fructose ikilinganishwa na sukari zingine.

Supu rahisi, kutoka kwa mtazamo wa upishi, inathaminiwa kwa utamu wao. Walakini, kiwango cha utamu wa sukari ya mtu binafsi ni tofauti sana. Ikiwa utamu wa sucrose unachukuliwa kwa kusanyiko kama vitengo 100, basi utamu wa jamaa wa fructose utakuwa sawa na vitengo 173, sukari - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides. Kutofaulu. Moja ya disaccharides ya kawaida ni sucrose, sukari ya kawaida ya chakula. Sucrose ni muhimu sana katika lishe. Hii ndio sehemu kuu ya wanga wa pipi, mikate, mikate. Molekuli ya sucrose ina mabaki moja a-D sukari na baki mojaD fructose. Tofauti na disaccharides nyingi, sucrose haina hydroxyl ya bure ya glycosidic na haina mali za kurejesha.

Lactose Lactose (disaccharide inayorejesha sukari) hupatikana katika maziwa ya matiti (7.7%), maziwa ya ng'ombe (4.8%), hupatikana katika maziwa ya mamalia wote. Walakini, watu wengi katika njia ya utumbo hawana enzymine ya lactase, ambayo huvunja lactose (sukari ya maziwa). Hazivumilii maziwa ya ng'ombe, ambayo yana lactose, lakini hutumia kefir, ambapo sukari hii inaliwa na chachu ya kefir.

Watu wengine wana uvumilivu wa kunde na mkate mweusi, ulio na kiasi kikubwa cha raffinose na stachyose, ambayo haitozwi na enzymes ya njia ya utumbo.

Polysaccharides. Wanga. Ya polysaccharides ya digestible, wanga, ambayo inachukua hadi 80% ya wanga iliyochomwa, ni ya muhimu sana katika lishe. Wanga ni muhimu sana na kuenea kwa polysaccharide katika ulimwengu wa mmea. Inajumuisha kutoka 50 hadi 75% ya bidhaa kavu ya nafaka na angalau 75% ya jambo kavu la viazi zilizoiva. Unga hupatikana zaidi katika nafaka na pasta (55-70%), kunde (40-45%), mkate (30-40%), na viazi (15%). Wanga ni hydrolyzed kupitia safu ya kati (dextrins) maltose moja kwa moja inayotumiwa na mwili. Kwa utaratibu, haidrojeni ya asidi au enzymatic ya wanga inaweza kuwakilishwa kama ifuatavyo.

Wanga → wanga wanga mumunyifu dextrins (С6Н10О5) n → maltose → glucose.

Maltose - bidhaa ya hydrolysis isiyokamilika ya wanga, kupunguza sukari.

Dextrins - (С6Н10О5) n- bidhaa za uharibifu wa sehemu ya wanga au glycogen wakati wa mafuta, asidi na enzymatic hydrolysis. Mumunyifu katika maji, lakini hakuna katika pombe, ambayo hutumiwa kutenganisha dextrins na sukari, ambayo ni mumunyifu katika maji na pombe.

Kiwango cha hydrolysis ya wanga inaweza kuhukumiwa na rangi wakati iodini inaongezwa:

Wanga - wanga - bluu,

dextrins - n> 47 - bluu,

n wanga haraka na kwa nini carbs polepole ni polepole? Pamba Hadithi Kuhusu wanga!

Ni bidhaa ya kuvunja sukari ya maziwa.

Disaccharide ya lactose hupatikana tu katika bidhaa za maziwa na maziwa (jibini, kefir, nk), kama karibu 1/3 ya jambo kavu. Haidrojeni ya lactose kwenye utumbo ni polepole, na kwa hivyo ni mdogo

michakato ya Fermentation na shughuli ya microflora ya matumbo ni kawaida. Kwa kuongezea, ulaji wa lactose kwenye njia ya utumbo huchangia ukuaji wa bakteria ya lactic acid, ambao ni wapinzani wa microflora ya pathogenic na ya pathogenic, vijidudu vya putrefactive.

Wanga usio na digestible na mwili wa binadamu haitumiwi, lakini ni muhimu sana kwa digestion na kutengeneza (pamoja na lignin) nyuzi inayoitwa ya lishe. Nyuzi za Lishe hufanya kazi zifuatazo katika mwili wa binadamu:

kuchochea kazi ya motor ya matumbo,
kuingilia kati na ngozi ya cholesterol,
chukua jukumu nzuri katika kurekebisha muundo wa microflora ya matumbo, katika kuzuia michakato ya kuweka wazi,
kuwa na athari kwenye metaboli ya lipid, ukiukaji wa ambayo husababisha ugonjwa wa kunona sana.
adsorb bile asidi,
inachangia kupunguzwa kwa vitu vyenye sumu ya shughuli muhimu ya vijidudu na kuondoa vitu vyenye sumu kutoka kwa mwili.

Kwa kutokuwa na maudhui ya kutosha ya wanga mwilini katika chakula, ongezeko la magonjwa ya moyo na mishipa, muundo mbaya wa rectum huzingatiwa. Kiwango cha kila siku cha nyuzi za malazi ni 20-25 g.

Tarehe ya kuchapishwa: 2014-11-18, Soma: 3947 | Ukiukaji wa hakimiliki ya Ukurasa

Studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Wanga wanga katika kupunguza uzito na wanga wanga ambayo si kufyonzwa na mwili?

Wanga ni sehemu kubwa ya lishe. Wanga wanga hutoa zaidi ya nusu ya kalori ya kila siku inayohitajika na mwili wa binadamu kwa maisha yenye afya.

Kwa thamani ya nishati, wanga ni sawa na protini. Usawaji wa wanga katika lishe inapaswa kufanywa kwa kuzingatia usawa wao na protini na mafuta. Ni makosa katika lishe ambayo husababisha utuaji wa mafuta, ambayo hujilimbikiza kwenye depo ya mafuta (tumbo, mapaja).

- wanga huchukua jukumu muhimu katika kimetaboliki na nishati katika tishu zote na seli za mwili, pamoja na ubongo.

- virutubishi vyote vya kikaboni hutoka kwa usahihi kutoka kwa wanga, kama matokeo ya picha kutoka kwa maji na dioksidi kaboni.

- wanga hufanya kazi maalum ya dutu "lubricant" na kutumika kama kioevu cha kati katika mifuko ya wazi.

- wanga ina shughuli ya kibaolojia - vitamini C, heparin, Vitamini B15, ambayo inazuia kuganda kwa damu.

wanga ni sehemu ya immunoglobulini nyingi, seli zinazowajibika kwa hali ya mfumo wetu wa ulinzi - kinga.

Darasa la wanga linagawanywa katika vikundi 2: rahisi na ngumu.

Hydrocarbons rahisi (mono na disaccharides)

Monosaccharide ya kawaida katika asili ni sukari Inapatikana katika matunda yote na mboga kadhaa. Glucose ni sehemu muhimu ya damu ya mwanadamu, upungufu wake au upungufu wake unaweza kusababisha hali chungu ya kiumbe chote.

Fructose zilizomo katika fomu ya bure katika asali na matunda.

Vidonge vya hydrocarbons (polysaccharides)

Wanga wanga ngumu ni misombo ngumu ya macromolecular. Wao hufanya kazi mbili kuu: kimuundo na lishe.

Cellulose (nyuzi) ndio sehemu kuu ya tishu za mmea.

- Imechimbiwa vibaya ndani ya matumbo ya mwanadamu. Mali hii ni ya thamani sana, selulosi huchochea motility ya matumbo, na kurekebisha kazi yake.

-Kusaidia msaada wa selulosi, mabaki yote ya chakula kisichoingizwa huondolewa kwenye njia ya kumengenya ya mwanadamu kwa wakati unaofaa, kuzuia michakato ya Fermentation kwenye utumbo kutokea.

-Shukrani kwa mali hii ya selulosi, mazingira ya bakteria ya matumbo yenye afya huhifadhiwa.

- Kuna uhamasishaji sahihi wa vitamini, protini, ngozi ya madini.

Cellulose - wanga ambayo husaidia cholesterol ya chini ya damu, inaboresha hali ya mfumo wa moyo na mishipa.

-Kutumia vyakula vyenye nyuzi nyingi, kuna kuzuia magonjwa kama vile kuvimbiwa, ugonjwa wa moyo, hemorrhoids.

Mbolea kuu katika kupoteza uzito na kunyonya sahihi ya virutubisho ni selulosi.

Wanga - hydrocarbon ya asili ya mmea. Inachukua ndani ya 80% ya wanga wote hutolewa na chakula.

- Inayo idadi kubwa katika viazi, mahindi, kunde, nafaka na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwao.

- Pasta, unga, nafaka, kuwa wanga tata, huchukuliwa na mwili baada ya kuzivunja kwa rahisi. Kwa hivyo, wao hutoa hisia ya satiety kwa muda mrefu. Kutamani kupoteza uzito, vyakula vyenye wanga hupendekezwa kwa idadi ndogo.

- Kwa vijana na watoto, ulaji wa wanga, wanga haswa haipaswi kuwa mdogo kwa sababu unga, unapojumuishwa na chachu, husambaza mwili unaokua na vitamini B kwa kiwango kikubwa kuliko matunda kadhaa.

Glycogen - wanga wa wanyama, ni hifadhi ya polysaccharide ya binadamu. Hujilimbikiza kwenye ini (hadi 20%) na misuli (hadi 4%). Katika damu ya watoto na vijana, yaliyomo kwenye glycogen katika kawaida ni ya juu kuliko kwa mtu mzima.

-Glycogen ni muhimu kwa muundo wa molekyuli fulani za homoni.

-Glycogen anahusika katika ujenzi wa vifaa vya pamoja vya mwili-mtu.

Ili kuzuia uwepo wa mafuta mwilini mwilini, utumiaji wa wanga ngumu kutoka kwenye lishe haipaswi kuamuliwa. Panga milo vizuri.

Je! Wanga ni nini kwa kupoteza uzito?

- wanga wanga ngumu kama wanga na selulosi hutoa hisia ya kutosheka kwa kipindi kirefu na hujaa mwili na madini na vitamini vyenye ndani yao.

—Kwa kuongeza motility, nyuzi inasimamia uzalishaji wa juisi za kumengenya (juisi ya tumbo, bile), ambayo inachangia kuvunjika kwa mafuta na inazuia utuaji wao kwenye tishu zinazoingiliana.

- Unapaswa kutumia mkate wa mkate, mkate wa rye, mkate. Itakusaidia kuchukua nafasi ya tabia ya kuwa na kiamsha kinywa na sandwichi na siagi na sausage na nafaka za nafaka ndani ya maji. White mchele kuchukua nafasi ya na giza. Buckwheat kweli ni nafaka ya kichawi, wanga iliyo ndani yake haichangia mabadiliko ya sukari ya damu, ambayo inamaanisha kujilimbikiza kwa mwili, huku ikiimarisha mwili na chuma na vitamini.

—Asali, matunda na matunda yaliyokaushwa kwa yaliyomo kwenye vitamini na madini ni muhimu sana.

- Hauwezi kupanga siku za njaa kwa mwili wako. Baada ya mshtuko kama huo, ataokoa wanga katika hisa - kwenye folda za mafuta.

- Mazoezi rahisi ya kiimani kwa njia ya kufurahisha kwa laini na pats katika maeneo ya uwekaji wa mafuta itasaidia kuzuia cellulite, wataruhusu tishu zinazojumuisha sio kuunda "peels za machungwa".

Mbolea mwilini na isiyoweza kutengenezea

Kwa upande wa thamani ya lishe, wanga wanga imegawanywa kuwa digestible na zisizo digestible. Wanga inayoweza kupatikana - mono- na oligosaccharides, wanga, glycogen. Isiyo na digestible - selulosi, hemicelluloses, inulin, pectin, kamasi, kamasi.

Wakati wa kuingia kwenye njia ya utumbo digestible wanga (isipokuwa monosaccharides) huvunjwa, kufyonzwa, na kisha hutolewa moja kwa moja (kwa njia ya sukari), au hubadilishwa kuwa mafuta, au kuhifadhiwa kwa uhifadhi wa muda (kwa njia ya glycogen). Mkusanyiko wa mafuta hutamkwa haswa na ziada ya sukari rahisi katika lishe na kutokuwepo kwa matumizi ya nishati.

Kimetaboliki ya wanga katika mwili wa mwanadamu inajumuisha michakato ifuatayo.

Kusugua kwa njia ya utumbo wa polysaccharides na disaccharides kuja na chakula - kwa monosaccharides. Utunzaji wa monosaccharides kutoka kwa utumbo ndani ya damu.
Mchanganyiko na kuvunjika kwa glycogen katika tishu, haswa kwenye ini.
Dierion ya Anaerobic ya sukari - glycolysis, na kusababisha malezi ya pyruvate.
Aerobic pyruvate kimetaboliki (kupumua).
Njia za Sekondari za catabolism ya sukari (njia ya phospose phosphate, nk).
Uingiliano wa hexoses.
Gluconeogeneis, au malezi ya wanga kutoka kwa bidhaa zisizo na wanga. Bidhaa kama hizo, kwanza kabisa, asidi ya pyruvic na lactic, glycerin, asidi ya amino na idadi ya misombo mingine.

Glucose ndiyo fomu kuu ambayo wanga huzunguka kwenye damu, kutoa mahitaji ya nishati ya mwili. Glucose ya kawaida ya damu ni 80-100 mg / 100 ml. Sukari ya ziada hubadilishwa kuwa glycogen, ambayo huliwa kama chanzo cha sukari ikiwa wanga chache hutoka kwa chakula. Michakato ya matumizi ya sukari hupunguzwa ikiwa kongosho haitoi homoni ya kutosha - insulini. Viwango vya sukari ya damu kuongezeka hadi 200-400 mg / 100 ml, figo hazibaki tena viwango vya juu vya sukari, na sukari huonekana kwenye mkojo. Kuna ugonjwa mbaya - ugonjwa wa sukari. Monosaccharides na disaccharides, hususan sucrose, husababisha kuongezeka kwa kasi kwa kiwango cha sukari ya damu. Kwenye villi ya utumbo mdogo, mabaki ya sukari hutolewa kutoka kwa sucrose na vitu vingine vya kutokwa, ambavyo huingia haraka ndani ya damu.

Wakati wa kula fructose, viwango vya sukari ya damu huongezeka kidogo. Fructose imechelewa zaidi na ini, na inapoingia ndani ya damu, uwezekano mkubwa huingia kwenye michakato ya metabolic. Utumiaji wa fructose hauitaji insulini, kwa hivyo inaweza kuliwa na wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari. Fructose kwa kiwango kidogo kuliko sukari na sucrose husababisha kuoza kwa meno. Uwezo mkubwa wa kuteketeza fructose ikilinganishwa na sukari zingine pia unahusishwa na ukweli kwamba fructose ina utamu mkubwa zaidi.

Monosaccharide ya bure ya galactose haipatikani katika vyakula. Ni bidhaa ya kuvunja sukari ya maziwa.

Disaccharide ya lactose hupatikana tu katika bidhaa za maziwa na maziwa (jibini, kefir, nk), kama karibu 1/3 ya jambo kavu. Haidrojeni ya lactose kwenye utumbo ni polepole, na kwa hivyo ni mdogo

kuchochea kazi ya motor ya matumbo,
kuingilia kati na ngozi ya cholesterol,
chukua jukumu nzuri katika kurekebisha muundo wa microflora ya matumbo, katika kuzuia michakato ya kuweka wazi,
kuwa na athari kwenye metaboli ya lipid, ukiukaji wa ambayo husababisha ugonjwa wa kunona sana.
adsorb bile asidi,
inachangia kupunguzwa kwa vitu vyenye sumu ya shughuli muhimu ya vijidudu na kuondoa vitu vyenye sumu kutoka kwa mwili.

Kwa kutokuwa na maudhui ya kutosha ya wanga mwilini katika chakula, ongezeko la magonjwa ya moyo na mishipa, muundo mbaya wa rectum huzingatiwa. Kiwango cha kila siku cha nyuzi za malazi ni 20-25 g.

Tarehe ya kuchapishwa: 2014-11-18, Soma: 3946 | Ukiukaji wa hakimiliki ya Ukurasa

Studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Wanga na Pectin

Wanga wanga rahisiNi misombo ya kikaboni inayojumuisha kaboni, naitrojeni na oksijeni.

Wao huundwa kama matokeo ya photosynthesis katika majani mabichi ya mimea kutoka CO2 ya hewa, unyevu wa udongo na chini ya ushawishi wa jua.

Zinapatikana katika bidhaa za asili ya mmea (karibu 90%) na kwa idadi iliyoamriwa - ya mnyama (2%). Kiini cha hitaji ni 275 - 602 g ya chanzo kikuu cha nishati. (1g - 4 kcal au 16.7 KJ).

Vyakula vya wanga vyenye wanga hugawanywa katika madarasa matatu:

1. Monosaccharides - sukari rahisi, yenye molekuli 1 ya sukari, fructose, galactose. . Katika fomu safi ni dutu nyeupe za fuwele, hutolewa kwa urahisi katika maji, hutolewa kwa chachu kwa urahisi.

Glucose (sukari ya zabibu) - Katika matunda, matunda, mboga mboga, asali. Ina ladha tamu, inafyonzwa vizuri na mwili wa mwanadamu.

Fructose (sukari ya matunda) - katika matunda, asali, sehemu za kijani za mimea. Ni vizuri kufutwa katika maji. Mbolea tamu zaidi. Kufyonzwa kwa urahisi na mwili. Hygroscopic.

2. Polysaccharides ya agizo la kwanza - С12Н229911 (disaccharides). Vitu nyeupe vya fuwele, mumunyifu katika maji. Urahisi wa hydrolyzed. Wakati joto na joto la 160 ... 190 0С, sukari iliyotengenezwa kwa caramel, ikigawanya maji na kutengeneza caramel - dutu ya rangi ya giza, yenye uchungu katika ladha. Utaratibu huu unaelezea kuonekana kwa ukoko wa dhahabu wakati wa kukaanga na bidhaa za kuoka.

Kuondoa (sukari au sukari ya miwa) - katika matunda, tikiti, tikiti, sukari - mchanga (99.75%), sukari iliyosafishwa - sukari (99.9%). Wakati wa hydrolysis yake, glucose na fructose huundwa. Mchanganyiko sawa wa sukari hii huitwa sukari ya invert na hutumiwa katika tasnia ya confectionery kama anti-crystallizer.

Maltose (Sawa ya Malt) - katika fomu yake ya bure ni nadra, lakini mengi katika malt. Kupatikana na hydrolysis ya wanga. Hydrolyzed ndani ya molekuli 2 za sukari. Ni vizuri kufutwa katika maji.

Lactose (sukari ya maziwa) - ni sehemu ya maziwa. Hydrolyzed kuunda sukari na galactose. Bakteria ya lactic Ferment lactose ndani ya asidi ya lactic. Lactose ni sukari tamu zaidi.

3. Polysaccharides ya agizo la pili ni wanga zenye kiwango cha juu - (С6Н10О5) n-wanga, inulin, nyuzi, glycogen, nk Dutu hizi hazina ladha tamu, kwa hivyo huitwa wanga zisizo na sukari.

Wanga - ni mlolongo wa molekuli za sukari. Inayo ndani ya unga, mkate, viazi, nafaka. Sio ndani ya maji baridi. Wakati moto, huunda suluhisho la colloidal.

Kimetaboliki ya wanga

Wakati wa kuchemsha na asidi, wanga hupigwa na glucose. Chini ya hatua ya enzyme ya amylase - kwa maltose. Hydrolysis ya wanga ni msingi wa uzalishaji wa molasses na sukari. Imenaswa na iodini katika bluu. Katika mimea anuwai, nafaka za wanga zina ukubwa tofauti, sura na muundo.

Nyuzi (selulosi) - ni sehemu ya seli za mmea (katika nafaka - hadi 2.5%, kwenye matunda - hadi 2.0%). Nyuzinyuzi haina thamani ya lishe, haina maji, haina kufyonzwa na mwili wa binadamu, lakini huongeza motility ya matumbo, huondoa cholesterol kutoka kwa mwili na kuzuia ukuaji wa atherosulinosis.

Vitu vya Pectin Ni derivatives ya wanga (pectin, protopectin, pectic na asidi ya pectic).

Pectin - yaliyomo kwenye sap ya seli katika mfumo wa suluhisho la colloidal. Katika uwepo wa sukari na asidi, pectin fomu jellies. Uwezo mkubwa wa gelling hutofautishwa na maapulo, jamu, currants nyeusi, jordgubbar.

Protopectin -iliyomo kwenye matunda yasiyokua na ni kiwanja cha pectin kilicho na nyuzi. Wakati matunda na mboga zinapoiva, protopectin imewekwa na Enzymes ya pectini mumunyifu. Uunganisho kati ya seli za mmea hudhoofika, matunda huwa laini.

Pectic na asidi ya pectic - zilizomo katika matunda yasiyokua, huongeza ladha yao tamu.

Hazifanyi jellies na sukari na asidi.