Vipodozi vya syntetisk

Leo, watu zaidi na zaidi walianza kukataa matumizi ya sukari. Sababu ya hii inaweza kuwa: ama ndoto ya kupoteza uzito, au shida zinazowezekana za kiafya. Wanasayansi huko New Zealand waligundua kuwa tu baada ya ulaji wa sukari kupunguzwa, inawezekana kupoteza uzito.

Leo, badala ya sukari zimekuja kuchukua nafasi ya sukari, kwa maneno mengine, watamu. Karibu wana ladha sawa, lakini kabisa haibadilishi yaliyomo kwenye sukari ndani ya damu. Na hyperglycemia, vitamu sio tu mahali. Uchaguzi wa bidhaa hizi leo ni kubwa sana, fikiria kwa undani zaidi.

Aspartame (E951)

Ya tamu zisizo za kalori za kutengeneza, zinazotumiwa sana jina la malkia (E951) (methyl ester ya L-aspartyl-L-phenylalanine). Aspartame ilibuniwa kwanza na mwanzilishi wa shule ya kitaifa ya kemia ya protini, Mwanachama anayeambatana wa Chuo cha Sayansi cha Urusi Valery Mikhailovich Stepanov kutumia njia ya biocatalytiki mnamo 1965. Inatumika kama tamu ya chini ya kalori. Aspartame ni mara 200 bora kuliko sucrose katika suala la utamu na haina athari mbaya. Inapendekezwa kutumiwa kwa 20 mg / kg kwa siku. Inaonyeshwa kwa watu walio na uzito mkubwa wa mwili na wagonjwa walio na ugonjwa wa sukari. Wakati wa kuchemsha, huvunja na kupoteza ladha tamu, kwa hivyo haiwezi kuwasha, chemsha jamu na matunda ya kitoweo juu yake. Imejumuishwa katika muundo: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyclamate, Milford assartame, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Tamu nyingi za aspartame pia zina cyclomat kuboresha uboreshaji. Kwa muundo wa kemikali, ni chumvi ya potasiamu. Walakini, matumizi ya aspartame katika lishe iliyokusudiwa kwa watoto wadogo ni marufuku katika nchi za Ulaya. Haipendekezi kwa vijana, ingawa ni wao ndio ambao huwa watumiaji kuu wa aspartame, kwa kuwa iko kwenye sabuni zote nyepesi. Aspartame haipaswi kutumiwa kwa phenylketonuria.

Saccharin (E954)

Saccharin (E954): Mara 300-500 tamu kuliko sukari. Tamu kongwe zaidi. Ni dutu ya kemikali na muundo wa chumvi ya potasiamu, ambayo ina tamu, na wakati inapokanzwa, ladha kali. Haathiri sukari ya damu. Kalori-bure, na mwako wa 1 g, 0 cal. Vituo vya sukari vya kisasa vya saccharin vyenye cyclomat ili kuboresha ladha. Pamoja na muundo: Zucli, Milford Zus, Sladis, sukari Tamu, Rio na Sucrasite. Ni sugu inapokanzwa, inaweza kutumika kwa kuoka na kupika. Ina athari ya mkojo na inapaswa kuwa madhubuti ili kuepusha athari. Dozi ya kila siku hadi 2.5 mg kwa kilo ya uzito wa mwili na hakuna zaidi!

Sodium cyclomatate (E952)

Sodium cyclomatate (E952): Mara 30 tamu kuliko sukari. Haifyonzwa na mwili na kutolewa kwenye mkojo. Dozi salama ya kila siku ya 10 mg kwa kilo 1 ya uzito wa mwili, ambayo hukuruhusu kuchukua nafasi ya si zaidi ya 30 g ya sukari kwa siku. Madaktari hawapendekezi kuzidi kipimo. Cyclamate iko ndani ya tamu ya Tamu ya wakati na, kulingana na mahesabu yangu, vidonge 19 vya wakati tamu vinaweza kunywa kwa uzito wa kilo 75-85 kwa siku .. Kizungu pia hupatikana kwenye cyclum. Kizungu huongezewa kwa tamu ngumu za sukari. na inaweza kuhimili joto la juu sana, kwa hivyo huongezwa kwa chakula wakati wa kupikia.Sodium cyclamate haifai kujumuishwa katika programu za lishe kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa figo, na vile vile wakati wa uja uzito na wakati wa kuzaa. Tangu 1969, cyclamate ni marufuku kutumika katika SHA, Ufaransa, Uingereza na hata idadi ya nchi kwa sababu ya kutia shaka kwamba husababisha kushindwa kwa figo.

Sucralose (E955)

Sucralose (E 955). Ni tamu hii ambayo ndio salama kabisa, haiingiliwi kwa watoto au wanawake wajawazito. Shida moja - ni nadra sana katika soko letu, kwa sababu ni ghali na haina kuhimili ushindani na wenzao wa bei rahisi. Imetolewa kwa sucrose. Inayofaa ya pipi 600. Jina la biashara - Splenda. Dozi ya kila siku haipaswi kuzidi 18 mg / kg uzito wa mwili. Hainaathiri kiwango cha sukari kwenye damu na haishiriki katika kimetaboliki ya wanga. Sucralose hutumiwa kikamilifu katika lishe ili kudumisha uzito mzuri na katika matibabu ya chunusi.

Mannitol. Kwa utamu, iko karibu na sukari na sorbitol. Plaque streptococci inabadilisha mannitol kuwa asidi ya kikaboni isiyo na madhara.

Utamu wa asili

Je! Badala ya sukari asilia hutoka wapi? Ni vitu vilivyotengwa na malighafi asili. Je! Ni maarufu zaidi kati yao? Wanazingatiwa kwa usawa xylitol, fructose, stevioside na sorbitol.

Kwa wale wanaotambuliwa na hyperglycemia, tamu za asili wanaruhusiwa kutumiwa kwa idadi ndogo, kwa sababu ya ukweli kwamba ni duni katika lishe na sukari ya jadi. Tofauti ni kwamba mwili hauwachukua haraka sana.

Stevioside - karibu mbadala tu ambayo ni tamu kama sukari ya jadi iliyokatwa. Kiwango cha kawaida cha kila siku (35-50 g) cha stevioside haipaswi kuzidi, kwani hii inaweza kusababisha mabadiliko katika viwango vya sukari, na uchukuzi haujaamuliwa. Wengine wanasema kuwa matumizi mabaya ya tamu hii inaweza kusababisha ulevi.

Watengenezaji wa confectionery wameanza kutumia utamu wa asili katika utengenezaji wa pipi, tangawizi, kuki na mengi zaidi, na hivyo kutengeneza mstari wa bidhaa za kisukari. Sasa, idara za wagonjwa wa kisukari zimeanza kuonekana katika duka. Lakini bado hatupaswi kusahau kuwa vitu vile na matumizi yao makubwa pia vinaweza kuongeza viwango vya sukari.

Isomaltulosis

Isomaltulosis. Utamu unalingana na utamu wa sugu wa 42%. Isomaltulosis inapunguza acidity ya plaque.

Palatinitis. Isomaltulosis ya haidrojeni. Kutumika kama mbadala wa sukari, hupunguza hatari ya kuoza kwa meno.

Lycazine. Hydrolyzate ya Hydrogenated. Katika jaribio hilo, karibu akapunguza nusu kahawia na wanyama wa majaribio. Vidudu vya mdomo haziendani na licasin.

Nystosis Huko Japan, hutumika kama mbadala wa sukari ya anti-caries: vijidudu vya mdomo hubadilisha nystosis kuwa asidi ya kikaboni ambayo haivunja enamel ya jino. Protini miujiza, monline, thaumatin hupatikana katika matunda ya mimea mingine. Wanaahidi pia kwa kuzuia caries.

Thaumatin I (E957)

ThaumatinMimi (E957). Protini Utoshelevu wa utamu ni 1600. Inakiuka sana usawa wa homoni ya ANS na kama tamu haikuidhinishwa kutumika nchini Urusi na katika nchi nyingi.

Neotam. Inayo asidi ya amino mbili: L-aspartic na L-phenylalanine, mara 30 tamu kuliko aspart ama. Neotam ni salama kwa enamel ya jino.

Alitamu. Inajumuisha asidi ya aspiki, alanine na amide. Mara 2000 ni tamu kuliko sukari, haivunja wakati imechemshwa. Salama kwa enamel ya meno.

Badala zote za sukari zina athari ya nguvu ya choleretic. Katika watu walio na magonjwa ya njia ya biliary, badala ya sukari inaweza kuzidisha mwendo wa ugonjwa.

Mchanganyiko wa tamu

Tamu nyingi zina mchanganyiko wa tamu tofauti. Hapa kuna maelezo ya baadhi yao:

Sucrazite - mbadala ya sukari kulingana na saccharin. Pakiti ya vidonge 1200 inachukua nafasi ya kilo 6 ya sukari na haina kalori yoyote. Sucrazit imepitishwa na Jumuiya ya Kisukari cha Israeli na inadhibitiwa na Taasisi ya Viwango ya Israeli. Muundo wa vidonge, kwa kuongeza saccharin, ni pamoja na soda ya kuoka kama filler, na pia mdhibiti wa asidi - fumaric acid. Asidi ya Fumaric ina sumu fulani, lakini imeidhinishwa kutumika Ulaya na hairuhusiwi nchini Urusi.

«Surel » - Mbadala ya kisasa inayojumuisha watamu kadhaa - Aspartame, acetylsulfam na lactose. Yaliyomo ya kalori ya kibao kimoja ni kalori 0,2. Kama kichocheo cha ladha, leucine hutumiwa - nyongeza ambayo hairuhusiwi (lakini hairuhusiwi) huko Ulaya na Urusi. Mbadala hii inafanywa nchini China chini ya leseni ya Uswizi.

"Sladis" - Badala ya sukari isiyokuwa na kalori kulingana na cyclamate ya sodiamu na saccharin. Vidonge 650 vya mbadala hii ni sawa na kilo 4 za sukari.

Milford Suss

«MilfordShida » - mbadala ya sukari inayozalishwa katika kibao na fomu ya kioevu, inayofaa kwa kutengeneza unga. Muundo wa mbadala huu ni pamoja na cyclamate ya sodiamu, saccharin na lactose. Tembe moja inachukua nafasi ya mchemraba wa sukari wa 4.4 g na hutoa 0.05 kcal ya nishati.

Samu tamu

Samu tamu imetengenezwa kutoka sukari ya kawaida ya beet na kuongeza ndogo ya saccharin. Inayo maudhui ya kalori ya 398 kcal kwa g 100. Kwa sababu ya hii, "Sukari Tamu" ni kiuchumi zaidi kutumia - inapunguza matumizi ya sukari kwa mara 2. Inapendekezwa kwa lishe ya kila siku na kuzuia ugonjwa wa kupindukia na atherosclerosis.

Sukra saccharin na soda. Hifadhi sifa zote hasi za saccharin.

Sladex - safi ya aspartame. Inayeyuka haswa katika maji, na wakati inapokanzwa inakabiliwa na utengamano katika sehemu ambazo hazijatiwa tena. Ina kumaliza kwa muda mrefu juu ya ulimi, ambayo inakufanya utake suuza kinywa chako. Kiwango cha rejareja, ina vidonge 100 vya 18 mg ya aspartame na inalingana rasmi na karibu 1/3 ya sukari (kulingana na CSl). Walakini, wakati unatumiwa katika vinywaji moto (chai, kahawa), kipimo kinachohitajika huongezeka kwa mara 2-3. Ikilinganishwa na tamu za kizazi kipya, faida zingine za SLADEX (na ladha mbaya zaidi ya mwisho) ni bei ya chini. Walakini, juu ya uchunguzi wa karibu, faida hii kwa sababu ya utamu wa chini kabisa ni kupunguzwa hadi sifuri. Kwa mfano, Argoslastin moja ya kiwango inalingana na karibu 7 hadi 10 (kulingana na hali ya joto ya kinywaji) viwango vya SLADEX.

Argoslastin

Argoslastin - tamu mpya ya kizazi kipya, ni kibao cha ufanisi cha papo hapo kilicho na mchanganyiko wenye usawa wa potasiamu ya asidi na papo hapo. Tofauti na tamu zilizopo, ina utamu zaidi (kwa sababu ya athari ya haribifu), ina ladha ya kupendeza, yaliyomo ya kalori ya sifuri na inakwenda vizuri na nyongeza yoyote ya lishe.

Uchunguzi wa kliniki uliofanywa katika maabara ya ugonjwa wa endocrine na metabolic wa Kituo cha Sayansi cha Tiba ya Kliniki na Jaribio la Tawi la Siberian la Chuo cha Sayansi ya Kirusi ya Urusi umeonyesha kuwa matumizi ya ARGOSLASTIN ni njia bora na salama ya kuzuia ulaji wa wanga ulio na mwilini kwa urahisi. Inaweza kutumiwa wote na watu wenye afya na katika matibabu ya magonjwa anuwai ugonjwa wa kisukari.

Marmix na Sweetland

Marmix na Sweetland. Utamu wa Marmix na Sweetland ni mchanganyiko mchanganyiko: Aspartame - acesulfame - saccharin - cyclamate, pamoja na mambo ya utamu kutoka 100 hadi 350, mumunyifu katika maji, tamu ambazo zina ladha sawa na ladha ya sukari, bila ladha ya nje.

Vipodozi vya syntetisk

Hii ni pamoja na aspartame, saccharin, sucralose, cyclamate na acesulfame K. Mara nyingi huweza kuonekana kwenye rafu za maduka makubwa, kama sehemu ya bidhaa mbali mbali, na hata kwenye duka la duka la kahawa - wanaweza kukupa vidonge vichache vya tamu.

Kelele karibu na laini za syntetisk: Wafuasi wengi wa maisha yenye afya wanapendekeza sana kutowatumia. Ingawa rasmi athari ya matumizi ya wastani ya kila mmoja wao haijathibitishwa, ni dhidi ya madhara yaliyothibitishwa ya sukari au fructose. Mchanganyiko anuwai ni tuhuma haswa, ambayo, inapowashwa, inaweza kutoa kitu kisicho wazi. Wacha tuipate sawa.

Kwenye lebo ya chakula unaweza kuipata chini ya pseudonym E 951. Mara nyingi hupatikana katika vinywaji vya kaboni, vinywaji vya michezo, ice cream, yoghurts. Chapa maarufu zaidi, labda, ni Milford Suss (Aspartame).

Aspartame, wacha tuseme, ya watu wanaotapeli zaidi - bado kuna majadiliano juu ya hatari au umuhimu wake. Kwa kweli yeye iliyoambatanishwa kwa wagonjwa wenye phenylketonuria - kwa ajili yao, uwepo wa aspartame daima ni alama na onyo la ziada.

Na hapa kuna mada tu ya ubishani: kuingia ndani ya mwili, aspartame huingizwa haraka sana na huvunja vipande vyake: phenylalanine, asidi ya asidi na methanoli yenye sumu.

Hakuna hata moja ya athari mbaya iliyoripotiwa ya kutumia aspartame imethibitishwa, hata hivyo, kuna ushahidi mwingi kwamba aspartame husababisha maumivu ya kichwa (uwezekano mkubwa wa methanoli).

Muhimu: aspartame haipaswi kutibiwa joto. Tayari kwa digrii 80 Celsius huanza kuanguka, kwa hivyo ikiwa latte imejaa moto - usitupe dawa yoyote! Hakuna kitakachotokea ikiwa unaongeza tamu hii kwenye limau mara kadhaa kwa mwezi au kunywa protini - iko katika idadi ndogo sana. Lakini siwezi kuita kwa matumizi ya mara kwa mara.

Mbadala wa sukari na sifa iliyopotoka: wakati fulani uliopita ilishutumiwa kwa kaswiti, basi marufuku ya matumizi yalifutwa. tamu mzee huru kuuza tena (isipokuwa Canada).

Hainaathiri sukari ya damu kwa njia yoyote, na inaweza kuwa alisema sio kalori, kwani inahitaji kidogo sana. Ipasavyo, inashauriwa kupoteza uzito na ugonjwa wa sukari.

Moja ya chapa maarufu zaidi ni Sukrazit. Nakumbuka "uyoga" na vidonge vitamu ambavyo nilitumia katika mwaka wa kwanza wa ugonjwa wa sukari.

Faida zake ni bei ya chini, ladha nzuri. Chaguo la wazee wote wa pensheni ambao, kusema ukweli, hawawezi kumudu Stevia. Saccharin inaweza kuwekwa katika vinywaji moto na moto, lakini singekuwa hatarini kutengeneza keki ya kuzaliwa nayo kwa sababu ya ladha inayofaa.

Ya minuses, ukweli mbaya kwamba saccharin haifyonzwa na mwili na hatari kwa idadi kubwa, ambayo, hata hivyo, ni ngumu kufikia katika maisha ya kawaida. Watu wengine wanahisi ladha ndogo ya chuma, lakini kwa kipimo kidogo haijulikani.

Kwa wengi, baada ya kuchukua saccharin, njaa ya kutisha inakaa, ambayo inawakasirisha kula sana, ambayo inamaanisha kuwa haifanyi kazi kupoteza uzito au kupunguza sukari.

Kuchukua? Ichukue ikiwa hauna njia ya kununua kitu bora, lakini usiitumie vibaya.

Sio kwa chochote kwamba jina linafanana na sucrose: sucralose imetengenezwa kutoka sukari ya kawaida ya meza. Kwa njia, usiwachanganye na Sucrasit, ambayo ni msingi wa saccharin.

Tamu isiyo ya busara - mara 600 tamu kuliko sukari! Mara nyingi mimi huona katika protini, hutajwa kama E955.

Sucralose ina ladha nzuri bila ladha ya kemikali yoyote, na inaweza joto.

Wafuasi wa mlo wa Ducan pia wanampenda, kwa sababu ana index ya glycemic zero na maudhui ya kalori, na pia haitoi njaa kwa njia yoyote.

Sucralose inachukuliwa kuwa moja ya tamu salama zaidi za kutengeneza (au, kama nilivyosema, ilichukua muda kidogo sana kuona matokeo).

Bidhaa maarufu zaidi ni Fitparade No 19, Fitparade No. 20 (stevia + sucralose), Huxol, Splenda, Milford.

Ikiwa stevia kimsingi haifai, chagua sucralose, kwa maoni yangu, hii ni maelewano bora.

Cyclamate ya sodiamu ni tamu inayopatikana kwenye vifurushi vilivyoitwa E952. Mara nyingi hutumiwa pamoja na tamu zingine - saccharin, aspartame. Pia ni moja ya watamu wa tamu zaidi, kwani utafiti na mijadala juu ya usalama wake bado inaendelea.

Kuwa waaminifu, bado siwezi kuja na sababu ya kuitumia katika lishe yangu. Ni bure kuuza hadi hatari yake itakapowekwa, lakini sio kila mtu anayeweza kuwa maabara ya kutembea.

Tangu cyclamate sio kali sana (tamu mara 30 tu kuliko sukari), yaani, kuna hatari ndogo ya kuzidi kipimo salama na kuwa hatarini, na vile vile kupakia figo. Ingawa hutumiwa mara nyingi sio katika fomu yake safi, ambayo hupunguza hatari. Lakini bado nilikutana na hakiki ambazo kwa matumizi ya kawaida, edema inaonekana (ni ngumu kudhibitisha, hata hivyo).

Mzunguko hauna usawa na imethibitishwa kuwa hatari kwa wanawake wajawazito kwa kipimo chochote, kwa hivyo hapa bidhaa kama hiyo lazima ikataliwa mara moja. Na uangalie kwa karibu na vifurushi - angalia "yeshka" iliyoonyeshwa.

Wacheza maarufu kwenye soko tena Milford na Huxol (kampuni moja), hutengeneza mistari kuu ya cyclamate na saccharin.

Ilikuwa ya kufurahisha kwangu kuwa, kwa kuongeza cyclamate na saccharin, katika muundo wa "nafaka" kioevu, na kwa mshangao wangu, nilipata fructose hapo.

Utamu wa bandia

Utamu wa syntetisk hupatikana kwa njia ya kemikali. Kawaida hutolewa kwa namna ya poda za mumunyifu au dragees. Na kidonge moja ndogo kwa utamu ni sawa na kijiko cha sukari iliyokatwa. Unaweza kununua mbadala kwa fomu ya kioevu. Kwa wakati wetu, vitu kama hivyo vinajulikana: cyclamate, acesulfame, aspartame, saccharin, sucrasite na neotam.

Vipengele vya tamu bandia:

• kalori ya chini
• usiathiri kimetaboliki ya wanga,
• haina athari kwa sukari ya damu,
• tamu kuliko sukari, kwa hivyo kutumika katika dozi ndogo.

Je! Tamu gani ni bora?

Wakati wa kuchagua mbadala wa sukari, inafaa kusikiliza maoni ya wataalam wa lishe na endocrinologists. Wanaamini kuwa ni salama kwa afya na hawana athari mbaya na ubaya. stevioside na sucralose.

Stevioside - Tamu maarufu sana. Inapatikana kutoka kwa majani. stevia - mimea inayokua Asia na Amerika Kusini. Huko Japan, karibu 50% ya soko la tamu hutolewa na mbadala wa sukari.

Kipengele tofauti cha stevia ni kwamba ni takriban mara 300 kuliko sukari, lakini ina ladha maalum ya mimea. Kiwango cha kila siku cha mbadala huyu wa sukari ni miligramu 4 kwa kilo 1 ya uzito.

Faida za Stevia:

• kuweza kupona baada uchovu wa mwili,
• inachangia kuondoa radionuclidesinapunguza cholesterol ya damu,
• inaboresha kimetaboliki.

Sucralose - Mbadala mpya sukari salama. Imetolewa na usindikaji maalum wa sucrose ya kawaida. Yaliyomo ya caloric ya sucralose ni ya chini sana, kwa hivyo haiathiri kiwango cha sukari kwenye damu.

Faida ya sucralose ni kwamba ladha yake ni sawa na sukari ya kitamaduni. Inaruhusiwa kutumia tamu hii wakati wa kupikia, kwa sababu inapofunuliwa na joto, haibadilishi mali zake.

Fructose (sukari ya matunda, levulose)

Inapatikana kutoka kwa matunda na matunda. Fructose ya asili hupatikana katika asali (karibu nusu ya uzito jumla). Kwa nje, inaonekana karibu sawa na sukari, lakini wakati huo huo ni mara 1,2-1.8 tamu kuliko hiyo. Faida kuu ya fructose ni kwamba, tofauti na sukari, huongeza kiwango cha sukari ya damu mara tatu polepole.

Fructose ina takriban thamani sawa ya sukari kama sukari (375 kcal kwa uzito wa g 100), ni polepole kuliko sukari huchukuliwa kutoka kwa njia ya utumbo, lakini huchukuliwa kwa haraka na seli za mwili, hasa seli za ini, na malezi ya glycogen. Kwa sababu ya hii, athari kidogo juu ya secretion ya insulini.

Kulingana na wataalamu wa lishe wengi, badala ya kuchukua sukari na fructose ni kuzuia ugonjwa wa sukari.

Manufaa

- In ladha kama sukari.
- Katika sahani yoyote inasisitiza ladha na harufu ya matunda.
- Inatumika katika utayarishaji wa sio tu vinywaji (chai au kahawa), lakini pia matunda ya matunda, foleni na uhifadhi.
- Bidhaa zilizo na fructose zikihifadhi tena hali tena.
- Kubadilisha sukari na fructose hupunguza hatari ya ugonjwa wa sukari na kuoza kwa meno.

Uchunguzi umeonyesha kuwa fructose ni nzuri zaidi kuliko sukari, inarejesha nguvu na ina athari fulani ya tonic - inaboresha utendaji, mhemko na sauti ya jumla. Katika suala hili, matumizi ya fructose katika chakula badala ya sukari ya kawaida ni muhimu sana kwa watu dhaifu, wanariadha wakati wa mafunzo ya kina, wazee, kila mtu anayefanya kazi nzito ya mwili, nk.

Ubaya

- Kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari, inahitajika kukumbuka kwamba fructose, ingawa kwa kiwango kidogo kuliko sukari, lakini inathiri kiwango cha sukari kwenye damu na inaweza kuchangia kutokea kwa acidosis - kuhama kwa athari ya damu kwa upande wa asidi, na kwa hivyo inapaswa kutumika kwa uangalifu sana na ugonjwa wa sukari.

- Wale wanaotaka kupoteza uzito hawapaswi kusahau kuwa fructose sio duni sana kwa sukari ya kawaida katika kalori.
Dozi ya kila siku iliyopendekezwa ya fructose sio zaidi ya 45 g.

Sorbitol na Xylitol

Sorbitol ilitengwa kwanza kutoka kwa matunda ya barafu ya safu ya maganda (sorbus - kwa "jivu la mlima" la Kilatini). Pia hupatikana katika mwani, mapera, apricots na matunda mengine. Xylitol katika tasnia inapatikana kutoka kwa mabua ya mahindi na huski ya mbegu za pamba.

Xylitol ni karibu sana na sukari katika utamu, na sorbitol ni karibu nusu ya tamu. Kwa thamani ya caloric, zote zinafananishwa na sukari na ladha tofauti kidogo nayo.

Mchanganyiko wa sukari ya syntetisk - ni hatari gani badala ya sukari na kuna faida yoyote?

Saccharin, cyclamate, aspartame, potasiamu ya acesulfame, sucrasite, neotamu, sucralose - Hizi zote ni mbadala za sukari iliyotengenezwa. Hazifyonzwa na mwili na haziwakilishi thamani yoyote ya nishati.

Lakini lazima uelewe kuwa ladha tamu hutoa ndani ya mwili Reflex ya wangaambazo hazipatikani katika tamu bandia. Kwa hivyo, wakati wa kuchukua tamu badala ya sukari, lishe kwa kupoteza uzito, kama hiyo, haitafanya kazi: mwili utahitaji wanga wa ziada na huduma za ziada za chakula.

Wataalam wa kujitegemea wanachukulia hatari zaidi sucralose na neotamu. Lakini inafaa kujua kuwa tangu utafiti wa virutubisho hivi muda wa kutosha haujapita ili kuamua athari yao kamili kwa mwili.

Kwa hivyo, madaktari hawapendekezi matumizi ya mbadala za synthetic wakati wa uja uzito na kunyonyesha.

Utamu wa bandia na Saratani

Shida kubwa juu ya kuchukua tamu za bandia zinahusiana na mzoga wao iwezekanavyo. Kwa hivyo, kwanza kabisa, wanapimwa uwezo wa kusababisha saratani. Hivi majuzi, jarida la Amerika Ironman lilitolea muhtasari mjadala mpana wa wasomi wa Magharibi juu ya suala hili. Wacha tuchunguze kwa ufupi juu ya hitimisho fulani.

Saccharin ilianza kuuzwa mnamo 1879. Imetumika kwa zaidi ya miaka 100 na hakuna athari mbaya za kiafya kutokana na matumizi yake zimegunduliwa. Katika majaribio juu ya panya, athari ya mzoga (hatari ya saratani ya kibofu cha mkojo) ilionekana tu wakati kipimo kikuu sana cha sachcharin kiliingizwa kwenye lishe yao, mara nyingi juu kuliko ile inayowezekana kwa wanadamu. Lakini hatupaswi kusahau kwamba utaratibu wa maendeleo ya saratani ya kibofu cha mkojo katika panya bado ni tofauti kuliko kwa wanadamu. Katika panya, aina hii ya saratani mara nyingi huendeleza hata kama matokeo ya kuchukua asidi ascorbic (vitamini C) katika kipimo sawa. Ukweli ni kwamba panya zina mkojo ulioingiliana zaidi, fuwele zake hukasirisha kwa urahisi tishu za kibofu cha mkojo, ambayo inaweza kusababisha malezi ya tumors. Kwa kuongezea, panya mara nyingi huambukizwa na vimelea vya kibofu cha mkojo, ambayo inawafanya uwezekano wa kukuza saratani ya aina hii. Wakati majaribio kama hayo yalipofanywa juu ya nyani, saratani ya kibofu cha mkojo haikuzingatiwa kabisa. Kwa hivyo, ilihitimishwa kuwa hakuna ushirika kati ya matumizi ya saratani na saratani ya kibofu cha mkojo.

Masomo sawa na kwa athari sawa yalipigwa na tamu nyingine - cyclamate. Lakini, ingawa tafiti kadhaa za baadae hazijathibitisha mali hatari za cyclamate, bado ni marufuku nchini Merika.

Utamu mwingine maarufu wa aspartame alionekana kwenye soko mnamo 1981. Majaribio ya awali ya wanyama na masomo ya kliniki ya baadaye yameonyesha hakuna athari za mzoga, hata kwa kipimo cha juu cha tamu hii.

Walakini, mnamo 1996, mashtaka ya kasinojeni yaliongezwa dhidi ya aspartame. Msingi wa hii ilikuwa matokeo ya utafiti katika panya, ambayo uvimbe wa ubongo uliibuka baada ya miaka miwili ya matumizi ya kuendelea kwa aspartame katika kipimo cha juu mara nyingi zaidi kuliko kwa panya za kikundi cha kudhibiti.

Tangu, tangu 1980, kumekuwa na ongezeko la visa vya uvimbe wa ubongo kwa wanadamu, imependekezwa kuwa hii ni kwa sababu ya utumiaji wa gasta. Walakini, hakuna takwimu kwamba watu hawa walitumia aspartame badala ya sukari. Mitihani maalum ya watoto walio na tumors ya ubongo na mama zao pia hawakupata uhusiano kati ya aspartame na saratani.

Sucralose, mbadala wa sukari wa kizazi kijacho, alipata moto. Kwa miaka, mamia ya vipimo vya sumu yamefanywa, hayakuonyesha mali yoyote ya mzoga au athari mbaya juu ya kazi ya uzazi, mfumo wa neva au genetics. Sucralose ilipitishwa rasmi kama mtamu, kwanza huko Canada, na kisha, mnamo 1998, Amerika na nchi zingine.
Matokeo ya majadiliano juu ya shida ya watamu yalikuwa hitimisho ifuatayo: masomo na uzoefu wa miaka mingi katika utumiaji wa tamu bandia zinaonyesha kuwa wao sio hatari kwa wanadamu kuliko viongeza vingine vya chakula vilivyoruhusiwa. Wakati huo huo, kama nyongeza yoyote ya chakula, tamu haziwezi kuliwa kwa idadi isiyo na ukomo. Kama mahali pengine, katika kila kitu unahitaji kujua kipimo.

Kizazi kipya

Maendeleo ya aina mpya ya tamu yanaendelea. Sasa wanasayansi wamegeukia tamu za asili. Sisi huorodhesha baadhi yao.

Steviazide ni dutu tamu ambayo hupatikana kutoka kwa mmea wa Amerika ya Kusini wa stevia (nyasi ya asali). Sio tu kuchukua sukari, lakini pia hupunguza mkusanyiko wa sukari kwenye damu. Inaweza kutumika hata katika kipimo cha juu. Greenlight ni tamu inayotokana na stevia. Kuchukua derivatives za stevia hakuongozi kuongezeka kwa sukari ya damu hata kwa mkusanyiko mara 10-15 juu kuliko ulaji wa wastani wa kila siku uliopendekezwa.

Thaumatin ni dutu tamu yenye kalori ya chini ya asili ya protini. Imepokelewa tangu 1996 kutoka kwa matunda mekundu wa katemfe barani Afrika. Utamu wa thaumatin ni zaidi ya mara 1,600 kuliko ile ya sucrose. Inatumika pamoja na tamu zingine za kupikia vyakula, vitamini, gamu ya kutafuna, nk.

Isomalt pia ni tamu ya asili ya kalori ya chini. Pata kutoka isomalt - dutu iliyomo kwenye miwa, beets za sukari na asali. Ni tamu 40-60% kuliko sukari, ina index ya chini ya glycemic. Isomaltitis huchochea matumbo na inaweza kutumika katika utengenezaji wa bidhaa za kishujaa.

Kiwango kilichopendekezwa cha isomalt katika fomu yake safi sio zaidi ya 30 g kwa siku.

Glycyrrhizin ni tamu ya asili inayopatikana kutoka kwa mzizi wa licorice. Inatumika kwa ajili ya uandaaji wa vinywaji vya ufanisi, bia, kvass, chokoleti, pipi. Inatumika kama tamu na ladha katika tasnia ya chakula katika utengenezaji wa halva, pipi, nk ni mara 100 tamu kuliko sucrose. Sio ndani ya maji baridi, lakini mumunyifu kwa moto. Inayo ladha na harufu maalum.
Maltitol hutolewa kutoka kwa maltose, sukari ya malt inayotokana na wanga (haswa kutoka kwa mahindi au viazi). Maltitol ina kalori chache kuliko sukari na fructose, na ina athari kidogo kwa sukari ya damu.

Neohesperidin (machungwa) ni dutu tamu yenye kalori ya chini inayopatikana katika matunda ya machungwa. Inapatikana kwa ngozi ya machungwa yenye uchungu (Sibyl). Neohesperidin imekuwa ikijulikana tangu 1968. Ni tamu kuliko sucrose katika nyakati 1500-1800. Imara katika mazingira. Inatumika kwa ajili ya uandaaji wa vinywaji laini, gamu ya kutafuna, ice cream, jams, marmalade, juisi, dawa ya meno.

Ni nini kwenye lebo?

Aina ya tamu ni kubwa kabisa na inakua kila wakati. Hata ikiwa hajawahi kununua kwa kusudi, haimaanishi kuwa hautawamaliza. Wanapatikana katika vyakula vingi - kutoka kwa lishe ya chakula hadi mtindi usio na hatia.

Kumbuka uteuzi wao na usome kwa uangalifu lebo. Usiogope barua E katika msimbo. Yeye anasema tu kwamba nyongeza hii imeidhinishwa kutumiwa huko Uropa, na kuna mahitaji madhubuti ya bidhaa. Kabla ya kupeana cipher, bidhaa zinajaribiwa kwa muda mrefu. Lakini hata baadaye, ikiwa kuna tuhuma ya sumu au mzoga, uchunguzi unaofaa unafanywa, kama ilivyokuwa kwa mhusika mkuu, saccharin, cyclamate na sucralose. Wakati huo huo, kila nchi inaamua ni viongezeo gani vya chakula ambavyo vinapaswa kutengwa kwenye orodha iliyopendekezwa. Katika nchi yetu, yafuatayo yanaruhusiwa kutoka kwa watamu.

E420 - Sorbitol
E950 - Acesulfame
E951 - barua pepe
E952 - cyclamate
E953 - Isomalt
E954 - saccharin
E957 - Thaumatin
E958 - glycyrrhizin
E959 - Neohesperidin (Citrosis)
E965 - Maltitol
E967 - Xylitol

Mara nyingi, watamu wana jina tofauti la biashara, haswa ikiwa ni mchanganyiko wa dutu. Hapa kuna majina ya kawaida:

"Milford" - mchanganyiko wa saccharin na cyclamate,

Sladex - jina safi la asponi,

Argoslastin ni mchanganyiko wa aspartame na acesulfame. Inayo ladha ya kupendeza na maudhui ya kalori sifuri,

Surelgold pia ni mchanganyiko wa aspartame na acesulfame, lakini katika mchanganyiko tofauti wa vifaa. Inayo mgawo wa chini wa utamu (mara 4 chini kuliko ile ya horoslastin).

Madaktari wanapendekeza kwamba watu wazito kupita kiasi wabadilishe sukari asilia na watamu. Sema, asubuhi na jioni unaweza kumudu kijiko cha sukari, na siku iliyobaki, ongeza tu watamu kwenye vinywaji.

Watu wenye ugonjwa wa sukari kawaida wanashauriwa kuchanganya sukari ya asili badala na ile bandia.

Kuwa na orodha ya tamu zinazotumiwa sana na maelezo ya huduma za hatua yao, unaweza kujadili na daktari wako ambayo ni bora kwako. Kwa kuongeza, daktari atazingatia sifa zote za mwili wako na magonjwa yote yanayohusiana.

Kulingana na matokeo ya tafiti zilizorudiwa za tamu za kutengeneza, ilifunuliwa kuwa:

• malkia - ina mali ya mzoga, husababisha sumu ya chakula, unyogovu, maumivu ya kichwa, palpitations na fetma. Haiwezi kutumiwa na wagonjwa walio na phenylketonuria.
• saccharin - Ni chanzo cha kansa ambayo husababisha saratani na hudhuru tumbo.
• sucracite - ina sehemu ya sumu katika muundo wake, kwa hivyo inachukuliwa kuwa hatari kwa mwili.
• cyclamate - Husaidia kupunguza uzito, lakini inaweza kusababisha kutoweza kwa figo. Haiwezi kuchukuliwa na wanawake wajawazito na wanaonyonyesha.
• thaumatin - inaweza kuathiri usawa wa homoni.

Je! Mbadala ya sukari inahitajika wakati wa lishe? Je! Tamu itakusaidia kupunguza uzito?

Akizungumzia tamu za syntetisk , basi hakika - hawatasaidia. Wao tu kumfanya hypoglycemia na kuunda hisia za njaa.

Ukweli ni kwamba kitamu kisicho na lishe "kinachanganya" ubongo wa mwanadamu, kumtumia "ishara tamu" juu ya hitaji la kuweka insulini ili kuchoma sukari hii, na kusababisha kiwango cha insulini cha damu huongezeka, na viwango vya sukari hupungua haraka. Hii ni faida ya tamu kwa wagonjwa wa kisukari, lakini sio chini kwa mtu mwenye afya.

Ikiwa na chakula kinachofuata, wanga ambao umesubiriwa kwa muda mrefu bado unaingia ndani ya tumbo, basi usindikaji mkubwa hufanyika. Katika kesi hii, sukari hutolewa, ambayo zilizohifadhiwa katika mafuta«.

Wakati huo huo tamu za asili (xylitol, sorbitol na fructose), kinyume na imani maarufu, wanayo maudhui ya kalori ya juu sana na haina ufanisi kabisa katika lishe.

Kwa hivyo, katika lishe ya kupoteza uzito ni bora kutumia kiwango cha chini cha kalori, ambayo ni tamu mara 30 kuliko sukari na haina vitu vyenye madhara. Stevia inaweza kupandwa nyumbani, kama mmea wa nyumba, au kununua dawa za stevia zilizotengenezwa tayari kwenye duka la dawa.