Saladi ya Waldorf - darasa la vyakula vya Amerika

Saladi ya Waldorf ina historia ya muda mrefu, ambayo huanza katika karne ya XIX, na labda mapema. Inajulikana tu kuwa mnamo 1893 ilikuwa tayari kutumika katika mgahawa wa Waldorf. Hii ni moja ya taasisi yenye heshima zaidi huko New York, ambayo ilibadilishwa jina mnamo 1931 huko Waldorf-Astoria. Kutoka hapo, mapishi ya saladi ya Waldorf yameenea kote ulimwenguni. Leo, mkahawa wowote ambao unajivunia sifa yake lazima hutoa saladi ya Waldorf kwa wateja wake.

Mapishi ya kupikia

Sald ya Waldorf (Waldorf) ni moja wapo ya saladi maarufu Amerika. Saladi ina kawaida ya mapera ya tamu au tamu, celery na walnuts. Kawaida hutolewa kwa mayonnaise na maji ya limao. Pia kuna tofauti katika utayarishaji wa saladi ya Waldorf na kuongeza ya zabibu na zabibu. Hariri ya kuhariri "Mapishi ya Haraka" inakupa mapishi kadhaa ya sahani hii nzuri.

Mapishi ya saladi ya Waldorf mpya

Viungo

Celery - mabua 5,
Walnuts - 1 wachache,
Kijani kijani - kipande 1,
Juisi ya limao - 1 tsp,
Cream 33% - 100 ml.,
Mayonnaise - 2 tsp

Tabia za jumla:

Wakati wa kupikia: Dakika 25
Huduma kwa Chombo: 3,

Njia ya kupikia:

Hapo awali, ni muhimu kusafisha celery, lakini wakati huo huo tu kutoka nje. Kisha saga celery ili matokeo yake majani kidogo yenye unyevu hupatikana.
Walnuts wachache ni lazima kukaanga, ikiwa inataka, zinaweza kupakwa na kung'olewa.
Chambua apple ya kijani, kata msingi kutoka kwayo. Kata apple ya kijani kibichi, kama celery, iwe vipande nyembamba. Ili apple isiwe giza, nyunyiza na 1 tsp. limau, basi apple itaboresha rangi yake ya asili tena.
Changanya apple iliyokatwakatwa na celery kwenye chombo tofauti hadi misa ya homogenible itakapoundwa.
Tunachukua chombo, kumwaga 100 ml ya cream ndani yake. Ifuatayo, gonga cream, kama sheria inachukua si zaidi ya dakika 2. Tafadhali kumbuka kuwa ikiwa cream hiyo haina mafuta ya kutosha au hali ya joto, hazina mjeledi kama sheria. Ndio maana kuwa mwangalifu sana.
Katika bakuli iliyo na cream iliyopigwa, unahitaji kuongeza vijiko 2 vya mayonesi na uchanganya viungo vizuri na kila mmoja hadi misa ya homogenible itakapopatikana.
Msimu wa saladi na mchuzi wa cream iliyopigwa na mayonnaise. Ongeza karanga zilizokatwa, ukichanganya kabisa.

Badala ya cream, saladi hii inaweza kukaushwa na mtindi - unapata sahani ya chakula zaidi. Katika mikahawa mingine ya mashariki, ni kawaida pia kuongeza matunda kavu kwa Waldorf, katika hali nyingi, tarehe na zabibu. Ikiwa unahitaji kulisha wageni wako chakula cha jioni cha moyo, ongeza kuku - kuku au Uturuki kwenye saladi. Inaweza kupikwa au kuoka katika oveni. Hasa kitamu ni saladi ambayo hutumia fillet ya kuku iliyooka kwenye mshono maalum.

Saladi na aina mbili za celery - saladi ya Waldorf

Viungo:

kifua cha Uturuki - 200 gr.,
bua ya celery - 2 pcs.,
mzizi wa celery - 1/3 pcs.,
apple - 1 pc.,
zabibu - 120 gr.,
walnut - 100 gr.,
mayonnaise - vijiko 3,
sour cream - vijiko 3,
asali - kijiko 1,
chumvi, pilipili nyeusi kuonja.

Tabia za jumla:

Wakati wa kupikia: Dakika 40
Huduma kwa Chombo: 3,

Njia ya kupikia:

Chambua mizizi ya celery na ukate vipande nyembamba. Kata bua ya celery ndani ya mchemraba mdogo.
Tutakata apple kwa vipande nyembamba, unaweza kuchukua nusu kijani na nusu nyekundu.
Chemsha nyama, baridi, kisha utenganishe kwa nyuzi. Zabibu ni ndogo, huwezi kukata. Tunakusanya kila kitu kwenye kikombe na kuongeza walnut iliyokatwa.
Sasa jitayarishe mchuzi wa kuvaa. Changanya cream ya sour, mayonesi, asali. Ongeza chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja. Vaa saladi, changanya vizuri. Ikiwa hakukuwa na mavazi ya kutosha, ongeza kijiko cha sour cream na mayonnaise.
Tumikia sehemu ya saladi au katika bakuli la saladi. Kamili kwa chakula cha jioni cha familia au meza ya sherehe.

Saladi ya Waldorf na kuku, mapera na celery

Viungo:

Walnut - ½ stack.,
Kifua cha kuku - 400 gr.,
Mtindi - 350 gr.,
Parsley - meza 2. Spoons
Juisi ya limao - limau,
Maapulo - 2 pcs.,
Celery ya mabua - 400 gr.,
Pesa - 50 gr.,
Barua - rundo 1,
Karoti - 1 pc.,
Vitunguu - 1 pc.

Tabia za jumla:

Wakati wa kupikia: Dakika 30
Huduma kwa Chombo: 4,

Njia ya kupikia:

Chemsha matiti ya kuku na karoti, mabua mawili ya celery, vitunguu kwa si zaidi ya dakika 15. Ongeza chumvi, pilipili na majani ya bay kama unavyotaka. Kisha acha nyama kwenye mchuzi uliopikwa kwa dakika nyingine 15.
Washa oveni ili joto digrii 180. Weka karanga zilizokatwa kwenye karatasi ya kuoka, kwenye karatasi ya kuoka, toast katika oveni kwa dakika 5-7.
Ondoa nyama ya kuku kutoka mchuzi na uweke kwenye kitambaa cha karatasi - maji ya kupita kiasi yatakata. Matiti ya kuku yaliyopikwa yanahitaji kugawanywa kuwa nyuzi.
Kisha kata vipande vya mraba, au vipande vya maapulo na peel. Mimina celery safi kutoka nyuzi na ukate na vipande kidogo vipande vipande. Nyunyiza maapulo na maji ya limau nusu.
Kata karanga zilizochemshwa vipande vidogo, ongeza theluthi mbili kwa nyama ya kuku, kisha ongeza maapulo, celery, mayonnaise au mtindi, zabibu, parsley. Usisahau chumvi na kusonga kidogo.
Unaweza baridi saladi kidogo na kupamba na majani ya lettu na kuinyunyiza na walnuts iliyobaki kabla ya kutumikia.

Saladi ya Waldorf na ndege wa bata wa Guinea

Viungo

2 kijito cha ndege wa nguruwe,
Pears mbili tamu kali, anjou au mkutano,
1 apple nyekundu
8-10 petioles ya celery,
40 g ya walnuts,
juisi ya limau nusu na uzani wa zest iliyokunwa,
Sanaa ya 3−6. l Mayonnaise
mafuta
chumvi, pilipili mpya ya ardhi.

Tabia za jumla:

Wakati wa kupikia: Dakika 30
Huduma kwa Chombo: 4,

Njia ya kupikia:

Kusugua nyama ya kuku na zest ya limao na pilipili, weka begi ya ziplock (iliyofungwa vizuri na zipper), ongeza mafuta ya mizeituni (4-5 tbsp. L.), karibu sana na uweke kwenye jokofu kwa masaa 8.
Hakikisha kuwa mafuta ya viungo yanasambazwa kwenye begi na kwenye uso mzima wa nyama. Wakati wa kuokota, hakikisha kwamba sehemu zote za nyama zimefungwa sawasawa na marinade - iwegeuke tena.
Matiti ya ndege wa Guinea hupikwa kwa muda wa dakika 20, basi wanahitaji kukatwa vipande vipande.
Futa walnuts katika oveni kwa dakika kadhaa na ukate. Celery, mapera na pears zinapaswa kunyunyizwa na maji ya limau mara baada ya kukatwa - vinginevyo watatoa giza.
Tunachanganya bidhaa zote, kuongeza mayonesi na kuiweka kwenye sahani ya kutumikia. Msimu na viungo ikiwa ni lazima. Nyunyiza karanga juu na utumie chakula cha kumaliza kwa wageni wako.

Tunapendekeza kujaribu kuongeza matunda na matunda ya msimu huu kwenye saladi hii - kwa mfano, apricots, cherries, jordgubbar, lingonberry, makomamanga na mapichi.

Vidokezo vya kutengeneza celery na saladi ya apple

Ni ngumu kuamua wapi saladi halisi ya Waldorf inaisha na sahani "kulingana na nia" huanza, kwa hivyo idadi ya marekebisho yake inakua kila siku. Mchanganyiko wa bidhaa za kimsingi umefanikiwa sana na hukuruhusu kuja na chaguzi nyingi za kuvutia. Jinsi ya kufanya celery na saladi ya apple? Mapendekezo machache:

Mavazi ya Waldorf ya zabuni zaidi ni msingi wa cream ya greasi na tone la maji ya limao. Usisahau kuipiga ili upate cream laini ya hewa. Wakati pekee ni kwamba haifai tofauti za saladi na nyama.
Chaguo cha kupendeza cha lishe kinaweza kupatikana kwa kuongeza kabichi mpya ya Beijing na rundo la fennel kwa celery na apple.
Je! Unataka saladi ya moyo ya Waldorf, lakini hupendi nyama? Tumia chakula chochote cha baharini - mussels, shrimp, squid, oysters.
Zabibu za zamani za Waldorf na zabibu zinaweza kubadilishwa na plums ndogo za bluu za bustani zilizokatwa katikati.
Chaguo rahisi kwa kupamba saladi kama hiyo ni jibini iliyokunwa au iliyokatwa na vipande nyembamba sana, vya translucent. Kwa usahihi muundo wa Waldorf unaofaa Parmesan.

Chaguo la chakula

Wanawake wakati mwingine hutumia saladi ya Waldorf na kipindi cha lishe. Katika kesi hii, moja ya mapishi yake ni kamili, ambayo unahitaji kuchukua:

Gramu 100 za celery ya petiole, chumvi kidogo, gramu 50 za walnuts, tamu moja na tamu, vijiko 2 vya maji ya limao, pilipili kidogo nyeusi, na kijiko 1 cha mtindi na mayonnaise.

Kupika saladi kama ya Waldorf ni rahisi sana:

Kwanza, mabua ya celery yaliyosafishwa lazima yamekatwa kwa vipande vidogo.
Kisha pea apple na ukate vipande nyembamba.
Kaanga kidogo karanga, kisha ukate nasibu kwa kisu.
Tengeneza mchuzi. Ili kufanya hivyo, changanya mtindi na mayonesi na kuongeza pilipili nyeusi kidogo.
Bidhaa zilizopondwa lazima ziweke kwenye bakuli la saladi, halafu uziwike na mchuzi ulioandaliwa mapema.

Inageuka saladi ya kalori ya chini sana, ambayo, kwa kuongeza thamani yake ya lishe, ni muhimu kwa kuwa inasaidia kuondoa uvimbe.

Historia kidogo

Kwa mara ya kwanza, saladi ya Waldorf mnamo 1883 ilitayarishwa na Oscar Cherki. Wakati huo, alihudumu kama mhudumu mkuu wa Hoteli maarufu ya New York Hoteli ya Waldorf-Astoria. Wakati mmoja, kama nyongeza ya asili ya ham iliyokoka iliyokoka, alihudumia wageni saladi isiyo ya kawaida, ambayo ilikuwa na viungo viwili vikuu tu: apples zilizokatwa zilizokatwa na mabua kung'olewa kwa celery safi iliyokatwa kwenye vipande nyembamba. Alinyunyiza haya yote na uzani wa pilipili ya moto wa cayenne na kukausha kwa kumwaga mayonesi na maji ya limao. Wageni walipenda sana sahani hiyo na muonekano wake wa kuvutia na ladha isiyo ya kawaida. Wageni walianza kuagiza mara nyingi. Kwa hivyo, hivi karibuni bidhaa hiyo mpya ikawa sehemu ya menyu ya kudumu na ilihudumiwa tayari kama maalum ya mgahawa. Na baada ya miaka mitatu, Chef Cherki aliamua kuunda kitabu chake mwenyewe cha kuki na ni pamoja na saladi ambayo tayari ilikuwa maarufu. Jina la sahani hii lilichukuliwa jina la hoteli ya mtindo, ambapo, kwa kweli, iliundwa.

Kichocheo kipya

Kwa muda, viungo anuwai vilianza kuongezwa kwenye saladi maarufu ili kuipatia ladha na harufu maalum. Mojawapo ya toleo maarufu zaidi ni saladi ya Waldorf, mapishi yake ambayo yana viungo vifuatavyo.

Maapulo 3 (tamu na siki, ikiwezekana na ngozi nyekundu), gramu 50 za walnuts (peeled), kijiko cha maji ya limao, mabua 4 ya celery, uzani wa natiegi (ardhi), mayonesi na gramu 100 za zabibu "zabibu" (unaweza kutumia zabibu) .

Maandalizi ya saladi kama hiyo huchukua muda kidogo sana:

Kwanza, celery na apples lazima zioshwe, na kisha kavu kabisa na kitambaa. Haipaswi kuwa na mvua.
Kisha celery inapaswa kung'olewa kwa uangalifu na majani.
Kata vitunguu ndani ya cubes za ukubwa wa kati. Huna haja ya kuwasafisha.
Karanga lazima zikandamizwe kwenye chokaa ili vipande vidogo vinavyobaki vinabaki.
Futa bidhaa kwenye bakuli, nyunyiza na mafuta ya ardhini na uchanganye vizuri.
Msimu wa saladi na mayonnaise na jokofu kwa masaa kadhaa. Wakati huu itakuwa ya kutosha kwake kusisitiza.

Baada ya wakati huu, saladi iliyokamilishwa inaweza kuwekwa kwenye sahani na kutumikia. Zabibu hutumiwa kama mapambo, pamoja na vipande vikubwa vya apple na nusu ya walnuts.

Chakula nyepesi

Katika vyakula vya ulimwengu, saladi ya Waldorf inajulikana sana. Toleo la classic la sahani hii lazima iwe na karanga. Ingawa mwanzoni hawakuwa kwenye mapishi. Viungo kuu vya saladi hii ni maapulo na celery. Vipengele vya ziada vilivyobaki vinaweza kuchaguliwa kulingana na upendeleo wao wa ladha. Kwa mfano, saladi nyepesi iliyoandaliwa kwa mtindo wa classic itakuwa chaguo nzuri kwa meza ya sherehe. Ili kuipika, utahitaji bidhaa zifuatazo: apples safi, mabua ya celery, zabibu, mtindi, mdalasini na walnuts.

Katika kesi hii, teknolojia ya kawaida ya kupikia hutumiwa:

Hatua ya kwanza ni kuosha maapulo, na kisha uondoe katikati katika kila mmoja wao na, bila kuondoa peel, kata kwenye cubes ndogo.
Celery inahitaji tu kubomoka. Ikiwa shina ni nene sana, basi kwanza inapaswa kukatwa kwa urefu. Kwa hivyo unaweza kupata vipande vidogo.
Berries ya zabibu zilizokatwa kwa urefu katika sehemu mbili. Ikiwa kuna mbegu ndani, zinaweza kuondolewa kwa urahisi. Njia hii hukuruhusu kutumia aina yoyote ya zabibu kwa kuandaa saladi.
Weka chakula katika bakuli.
Andaa mavazi tofauti. Ili kufanya hivyo, ongeza mdalasini kidogo kwenye mtindi. Kwa hivyo mchuzi utakuwa ladha zaidi. Na ikiwa maapulo ni yenye asidi nyingi, unaweza kuongeza asali kidogo ya asili kwa mavazi.
Sasa unahitaji kuchanganya viungo vizuri.
Peleka bidhaa kwenye bakuli la saladi na kupamba sahani na walnuts.

Mchanganyiko ni wa juisi na crispy wakati huo huo. Inachanganya kikamilifu utamu na asidi asilia ya bidhaa zinazoanza.

Saladi ya nyama

Chef nyingi mara nyingi hupika saladi ya Waldorf na kuku. Unaweza kutengeneza sahani kama hiyo kwa dakika 30 tu. Kwa kuongeza, kwa maandalizi yake, vyakula rahisi zaidi vinahitajika: matiti madogo ya kuku, robo ya kijiko cha maji ya limao, mabua 2 ya celery, mililita 150 za mayonesi, apple 1, kijiko must cha haradali na gramu 50 za karanga.

Mbinu ya kuandaa toleo hili la sahani inabaki karibu sawa:

Kwanza, matiti lazima y kuchemshwa kwa dakika 20 katika maji moto.
Baada ya hayo, nyama lazima iingizwe, kisha uondoe mifupa kutoka kwake na uondoe ngozi.
Kifua kilichobaki kilichochemshwa kinaweza kukatwa kwa kiholela au kutenganishwa kwa mikono kwa nyuzi.
Ponda celery na majani au vipande vidogo.
Fanya vivyo hivyo na apple.
Jitayarishe mchuzi kwa kugawanya mayonesiise, haradali na maji ya limao.
Weka bidhaa zote zilizopondwa kwenye sahani ya kina.
Mimina na mchuzi wa nyumbani na changanya vizuri. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza chumvi kidogo au pilipili.

Ili kutoa upya kwa saladi hii, unaweza kuweka parsley iliyokatwa kidogo.

Toleo la asili

Kichocheo cha saladi cha Waldorf bila mayonnaise kinastahili tahadhari maalum. Kawaida hutumia viungo vifuatavyo: gramu 700 za kuku wa kuchemsha, gramu 250 za zabibu nyekundu, mapera na celery.

Kwa kuongeza mafuta, mchanganyiko kama huo umeandaliwa maalum, ambayo ni pamoja na: millilita 300 za mchuzi wa kitunguu siki, vijiko 2 vya haradali na gramu 8-9 za asali.

Mchakato mzima wa kupikia una sehemu tatu:

Kwanza unahitaji kuandaa sehemu kuu. Maapulo ya kete na mabua ya celery. Zabibu inapaswa kugawanywa katikati na kisu na ikiwa ni lazima, ondoa mbegu kutoka kwao. Nyama inaweza kukatwa kwa utashi. Futa bidhaa kwenye chombo kimoja, changanya na jokofu. Lazima kuondolewa mara moja kabla ya kupika.
Viungo kwa mchuzi vinahitaji tu kuchanganywa kabisa. Kwa ladha bora, mchanganyiko ulioandaliwa unapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa dakika 30.
Kabla ya kutumikia, mimina vyakula vilivyoandaliwa ndani ya mchuzi uliotengenezwa na uchanganya kabisa.

Sahani kama hiyo itaonekana vizuri kwenye sahani iliyowekwa na lettu. Ili kuipamba, unaweza pia kuinyunyiza na mimea safi iliyokatwa.

Saladi ya kusisimua ya Waldorf ya kusisimua - Hadithi ya Mapishi

Karibu miaka mia na ishirini iliyopita, sahani mpya ilitokea katika Hoteli ya Amerika Waldorf-Astoria. Iliundwa kutoka kwa mabua ya mapera ya celery, tamu na tamu na mchuzi wa mayonnaise, hivi karibuni ilianguka kwa korti sio tu katika hoteli ya wasomi, lakini pia ikaenea ulimwenguni.

Kumbuka

Pia maarufu ni asili nyingine ya kupendeza ya Amerika - saladi ya Coleslaw.

Haki ya kuitwa mwandishi wa mapishi ya saladi ya Waldorf ilipingwa na mpishi wa hoteli na subdotel yake. Mwisho hata akatoa kitabu cha kupika, ambapo aliweka teknolojia ya mavazi ya saladi ya classic ya Waldorf chini ya jina lake.

Inafurahisha, hadi leo, muundo halisi na ile inayoitwa "classic" ni tofauti. Katika toleo la awali, kulikuwa na vifaa vitatu tu (maapulo, celery na mchuzi), lakini mchanganyiko wa ladha ya apple-celery na walnuts na mavazi ya mayonnaise inachukuliwa kuwa ya asili.

Tunatambua pia njia ya kupeana chakula. Mboga na matunda hubadilishwa kuwa majani nyembamba, yaliyowekwa na slaidi na yamepambwa kwa majani ya karanga na vipande vya maapulo.

Leo unaweza kujaribu kutumikia vyombo:

kwenye bakuli la kawaida la saladi,
kwenye sahani zilizogawanywa
katika glasi au vikombe.

Tofauti za saladi za Waldorf - nyongeza ya kupendeza kwenye mapishi ya classic

Walionekana mengi. Katika kila nchi, viungo vyao huongezwa kwenye bakuli, na kuongeza anuwai kwa mapishi. Palette nzima ya ladha hufungua hata kwa gourmet ya kisasa. Mhudumu anaweza kuchagua muundo wa jokofu kwa ladha yake.

Ni nini kinachoongezwa kwenye mchanganyiko wa msingi:

Kile kinachobuniwa na:

mayonnaise na chumvi,
Chungwa lililochomwa na maji ya limao (kwa dessert)
kuchapwa na mtindi wa maji ya limao,
maji ya limao
siki ya divai na mafuta,
na mayonnaise ya mtindi
Kifaransa haradali, mafuta ya mizeituni, sukari, siki ya divai.

Waldorf classic saladi na kuku

Tunachanganya matiti ya kuchemsha (200 g) kuwa nyuzi. Apple nyekundu (1 pc.) Hukatwa vipande vipande nyembamba, ikinyunyizwa na maji ya limao. Mabua ya celery 3-4 hukatwa vipande vipande. Zabibu ya kijani (100 g) hukatwa katikati.

Vipengele vinachanganywa na kuwekwa kwenye slaidi za juu kwenye sahani zilizogawanywa.

100 ml ya mtindi bila nyongeza imechanganywa na zest ya limau. Mavazi ya kupikwa iliyotiwa maji.

Karanga (50 g) hupigwa kwenye sufuria moto na kung'olewa au kushoto katikati. Unaweza kuziunda, kama ilivyo kwa Keki ya Karoti

Kupamba kuonja.

Saladi ya Waldorf - mapishi ya classic na picha

Viungo

mabua ya celery - pcs 2-4.,
maapulo ya rangi tofauti - 2 pc.,
ndimu - 1 pc.,
walnuts - 100 g,
mayonnaise - 10 ml.

Kupikia

Maapulo yangu, kata peel, kata vipande. Kunyunyiza na maji ya limao.

Celery yangu, kata vipande nyembamba.

Tunachanganya maandalizi ya apple na celery.

Kwa aina kubwa ya saladi ya Waldorf, unaweza kuongeza fennel. Kabla tu ya kuiweka unahitaji kuishikilia kwa maji ya barafu kwa dakika tano. Kisha acha majani kwa mapambo, na ukate shina kuwa mchanganyiko wa saladi.

Kaanga walnuts kwenye sufuria kavu (dakika 3-5).

Unaweza kuifanya kuvutia zaidi. Piga protini ya kuku na sukari, mimina karanga ndani yake, na uige vizuri kwenye mchanganyiko. Kisha kuweka juu ya kitanda cha silicone na kavu katika tanuri kwa digrii 150.

Msimu na mayonesi ya asili na juisi ya limao. Changanya na uweke pete, kama katika mwamba wa matumbawe.

Tutatumikia salad ya classic ya waldorf kulingana na mapishi rahisi, kama kwenye picha. Hiyo ni, kupamba na majani ya fennel na karanga.

Rahisi, ladha, vitamini. Sahani kama hiyo itakuwa favorite ya likizo ya nyumbani na maisha ya kila siku. Baada ya yote, ni firework ya juicness na safi.

Ikiwa unataka kupata chakula cha kuridhisha zaidi, unaweza kuongeza kuku, jibini au dagaa.

Kwa chaguo la dessert - mavazi ya mtindi na zabibu au tarehe, zabibu kwenye muundo.