Glycemic index ya mkate

Kutoka kwa faharisi ya glycemic (GI) ya bidhaa hutegemea jinsi kiwango cha sukari katika damu huongezeka mara baada ya kuliwa. GI ni ya chini (0-39), ya kati (40-69) na ya juu (zaidi ya 70). Katika ugonjwa wa kisukari, inashauriwa kutumia sahani zilizo na GI ya chini na ya kati, kwani haziangazii kuongezeka kwa ghafla kwenye sukari.

Wagonjwa wa kisukari lazima kujua! Sukari ni ya kawaida kwa kila mtu .. Inatosha kuchukua vidonge viwili kila siku kabla ya mlo ... Maelezo zaidi >>

Fahirisi ya mkate ya glycemic inategemea aina ya unga, njia ya maandalizi na uwepo wa viungo vya ziada katika utunzi. Walakini, chochote kiashiria hiki kinaweza kuwa, ni muhimu kuelewa kwamba mkate sio wa muhimu kwa ugonjwa wa sukari, wakati wa kula, lazima mtu achunguze kipimo hicho.

Sehemu ya mkate ni nini?

Pamoja na fahirisi ya glycemic, kiashiria cha "mkate" (XE) hutumiwa mara nyingi kuandaa menyu na kuhesabu mizigo ya wanga. Mkutano huo, chini ya 1 XE inamaanisha 10 g ya wanga safi (au 13 g ya wanga na uchafu). Sehemu moja ya mkate kutoka unga mweupe wenye uzito wa 20 g au kipande cha mkate wa rye uzani wa 25 g ni sawa na 1 XE.

Kuna meza zilizo na habari juu ya kiasi cha XE katika idadi fulani ya bidhaa tofauti. Kujua kiashiria hiki, mgonjwa wa kisukari anaweza kufanya lishe sahihi kwa siku kadhaa mapema na, shukrani kwa lishe, kuweka sukari ya damu chini ya udhibiti. Inafurahisha kuwa mboga zingine zina wanga kidogo katika muundo wao hadi XE yao inazingatiwa ikiwa tu uzito wa kuliwa unazidi g 200. Hii ni pamoja na karoti, celery, beets na vitunguu.

Bidhaa nyeupe za unga

Bidhaa hii ina wanga rahisi nyingi, ambayo humbmbwa haraka sana. Hisia ya utimilifu kwa sababu ya hii haidumu. Hivi karibuni, mtu huyo anataka tena kula. Kwa kuzingatia kuwa ugonjwa wa sukari unahitaji vizuizi fulani vya lishe, ni bora kupeana upendeleo kwa vyakula vyenye nyuzi nyingi na wanga mwilini mwilini.

Mkate wa Rye

GI ya mkate wa rye kwa wastani - 50-58. Bidhaa hiyo ina wastani wa mzigo wa wanga, kwa hivyo sio marufuku kuitumia, lakini unahitaji kufanya hivyo kwa njia ya metered. Na thamani kubwa ya lishe, yaliyomo ndani ya kalori yake ni wastani - 175 kcal / 100g. Kwa matumizi ya wastani, haitoi faida ya uzito na inatoa hisia ndefu za kudhoofika. Kwa kuongeza, mkate wa rye ni mzuri kwa wagonjwa wa kisukari.

• bidhaa inayo idadi kubwa ya nyuzi, ambayo inasimamia shughuli za magari ya matumbo na kuanzisha viti,
• Vipengele vyake vya kemikali ni asidi ya amino, protini na vitamini muhimu kwa utendaji kamili wa mwili wa binadamu,
• Kwa sababu ya maudhui ya juu ya chuma na magnesiamu, bidhaa hii huongeza hemoglobin katika damu na kunyoosha mfumo wa neva.

Mkate mweusi katika rangi, unga wa rye zaidi ndani yake, ambayo inamaanisha kuwa GI yake ni ya chini, lakini asidi yake ni kubwa zaidi. Hauwezi kuichanganya na nyama, kwani mchanganyiko kama huu husababisha mchakato wa kumengenya. Ni bora kula mkate na saladi za mboga nyepesi na supu.

Moja ya aina ya bidhaa za unga wa rye ni mkate wa Borodino. GI yake ni 45, ina vitamini vingi vya B, macro- na microelements. Kwa sababu ya maudhui ya juu ya nyuzi za lishe, kula husaidia kupunguza cholesterol ya damu. Kwa hivyo, kutoka kwa bidhaa anuwai ya bakery, mara nyingi madaktari wanapendekeza kutia ndani bidhaa hii kwenye menyu ya mgonjwa aliye na ugonjwa wa sukari. Kipande cha mkate wa Borodino uzani wa 25 g inalingana na 1 XE.

Mkate wa matawi

Fahirisi ya glycemic ya bidhaa za mkate wa matawi ni 45. Hii ni kiashiria cha chini kabisa, kwa hivyo bidhaa hii inaweza kupatikana mara nyingi kwenye meza ya mgonjwa wa kisukari. Kwa utayarishaji wake tumia unga wa rye, pamoja na nafaka nzima na matawi. Kwa sababu ya uwepo wa nyuzi ya malazi coarse katika utungaji, mkate kama huo huchukuliwa kwa muda mrefu na haisababishi kushuka kwa kasi kwa kiwango cha sukari kwenye damu ya mgonjwa wa ugonjwa wa sukari.

Mali muhimu ya mkate wa matawi:

• hujaa mwili na vitamini B,
• kazi ya kawaida ya matumbo
• huongeza kinga kwa sababu ya antioxidants katika muundo wake,
• inatoa kwa muda mrefu hisia za ukamilifu bila kuhisi uzito na kutokwa na damu,
• loweka cholesterol ya damu.

Mkate kutoka kwa unga wa ngano na bran pia hutolewa. Inawezekana kutumia bidhaa kama hiyo kwa wagonjwa wa kisukari, mradi tu katika utengenezaji wa unga hutumiwa sio kiwango cha juu zaidi, lakini alama 1 au 2. Kama aina nyingine yoyote ya bidhaa za mkate, mkate wa bran unapaswa kuliwa ndani ya mipaka inayofaa, usizidi kiwango cha kila siku kilichopendekezwa na daktari.

Mkate wa nafaka

GI ya mkate mzima wa nafaka bila kuongeza unga ni vipande 40-45. Inayo nafaka na vijidudu vya nafaka ambavyo hujaa mwili na nyuzi, vitamini na madini. Pia kuna tofauti za mkate wa nafaka ambao unga wa premium upo - kwa ugonjwa wa sukari haipaswi kuliwa.

Joto la mkate wa kuoka kutoka kwa nafaka nzima mara chache huzidi 99 ° C, kwa hivyo sehemu ya microflora asili ya nafaka inabaki kwenye bidhaa iliyomalizika. Kwa upande mmoja, teknolojia hii hukuruhusu kuokoa kiwango cha juu cha vitu muhimu, lakini kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari na "tumbo dhaifu" hii inaweza kusababisha kukasirika kwa utumbo. Watu walio na magonjwa sugu ya viungo vya njia ya utumbo wanapaswa kupendelea bidhaa za mikate ya classic inayopata matibabu ya joto ya kutosha.

Mkate wa kisukari

Mikate ya GI inategemea unga ambao wameandaliwa kutoka. Hii ndio ya juu zaidi kwa mkate wa ngano. Inaweza kufikia vitengo 75, kwa hivyo aina ya bidhaa ni bora kutotumia ugonjwa wa sukari. Lakini kwa mkate wote-na mkate wa rye, GI ni chini sana - vitengo 45 tu. Kwa kuzingatia uzito wao, takriban vipande 2 vya bidhaa hii vina 1 XE.

Roli za mkate kwa wagonjwa wa kisukari hufanywa kutoka kwa unga wa kiwima, kwa hivyo ni matajiri katika nyuzi, vitamini, amino asidi na misombo mingine muhimu ya biolojia. Wana protini nyingi na wanga kidogo, kwa hivyo matumizi yao katika lishe huchangia kuongezeka kwa sukari ya damu. Nafaka ya chachu mara nyingi haipo katika safu ya mkate, kwa hivyo wanaweza kuwa chaguo nzuri kwa watu walio na uzalishaji wa gesi ulioongezeka.

Uhesabuji wa Kiashiria cha Glycemic

Mkate mzima wa nafaka

Wakati wa kukuza chakula, sio tu thamani ya lishe ya bidhaa huzingatiwa, lakini pia faharisi ya glycemic (GI). Hii ndio athari ya bidhaa fulani kwenye sukari ya damu. GI ni msingi wa sukari, ambayo imepewa kiashiria cha 100. Bidhaa zingine zote kwenye index ya glycemic huhesabiwa jamaa na kiashiria hiki. Unahitaji kuangalia ni kiwango ngapi cha sukari kuongezeka baada ya kula gramu 100 za bidhaa, na kulinganisha na kiwango cha sukari. Ikiwa kiashiria hiki ni 50% ya sukari, basi bidhaa hupewa faharisi ya 50 na kadhalika. Kwa mfano, index ya glycemic ya mkate wa rye ni 50, lakini GI ya mkate tayari itakuwa 136.

Wanga na polepole wanga

Wanga wanga imegawanywa kwa "haraka" na "polepole". Zilizopatikana hupatikana katika vyakula vyenye GI ya juu zaidi ya 60. Zimebadilishwa kuwa nishati mwilini haraka sana, na ikiwa haina wakati wa kuliwa, sehemu yake huhifadhiwa kwenye akiba, mara nyingi katika mfumo wa mafuta ya chini. Aina ya pili ya wanga ni ya bidhaa zilizo na GI ya chini hadi 40. Zinabadilishwa polepole zaidi mwilini kuwa nishati, na kuzisambaza sawasawa.

Wakati wanga haraka huingia ndani ya mwili, kiwango cha sukari huinuka sana. Lakini wanga polepole hutoa mwili na nishati, kwa hivyo kiwango cha sukari kinadumishwa kwa kiwango fulani.

Wanga wanga polepole inahitajika na mwili katika maisha ya kila siku, wakati hauitaji nguvu nyingi. Bidhaa zilizo na GI kubwa zinahitajika na watu wakati wa shida ya kuongezeka, kwa mfano, wakati wa kucheza michezo, kazi ya mwili.

Glycemic index ya bidhaa anuwai ya mkate

Bidhaa za Mkate

Tangu nyakati za zamani, mkate umekuwa sehemu muhimu ya lishe ya mwanadamu. Katika vipindi tofauti sifa zake za thamani zilijadiliwa, wakati mwingine zilijadiliwa, na wakati mwingine zilithibitisha thamani kubwa. Pamoja na kila kitu, ni ngumu kwa mtu kukataa bidhaa kitamu na ya kawaida. Watu wengi, hata utunzaji wa takwimu zao, sio kila wakati wanakataa kula bidhaa za mkate. Watu wengine hununua mashine za mkate wa nyumbani kuoka bidhaa za mkate kulingana na mapishi yao muhimu bila nyongeza kadhaa. Lakini bado, wataalam wanaonya juu ya mtazamo wa tahadhari kwa bidhaa za mkate.

Kila aina ya bidhaa ya unga ina GI maalum na maudhui ya kalori.

• Mkate wa Borodinsky - 45,
• nafaka nzima - 40,
• na yaliyomo kwa matawi - 50.

Aina hizi za mkate zinaweza kuliwa na watu wenye ugonjwa wa sukari na kuwa na uzito kupita kiasi. Lakini mkate mweupe, mikate iliyokaanga ni bora kutumia kwa idadi ndogo au usikataa kwao kabisa, kwani wana GI ya 90-100. Wakati wa kununua mkate, unahitaji kuchagua moja na nyongeza kidogo.

Wakati wa kuandaa chakula kwa watu kwenye lishe kwa sababu tofauti, mambo mengi yanahitaji kuzingatiwa. Hii inafanywa vyema na wataalamu wa lishe, lakini kuna hali wakati lazima ufanye uamuzi juu ya bidhaa mwenyewe. Ni hapo unahitaji maarifa juu ya faharisi ya glycemic.