Badala ya sukari: faida na madhara, inawezekana na ugonjwa wa sukari

Aina ya bidhaa za kisasa za chakula husababisha ukweli kwamba wengi wao hubadilishwa na analogues ambazo zina mali muhimu. Sheria hii inatumika kwa tamu bandia. Zimeundwa ili kuzuia athari mbaya za beet asili au sukari ya miwa. Faida na ubaya wa watamu ni mada ya majadiliano mengi.

Ambayo ni bora: tamu au sukari

Kutokea kwa mbadala, mijadala kuhusu faida za kiafya na athari mbaya za sukari imekuwa mbaya zaidi. Watu wengi hujitahidi kuondoa kabisa sukari kutoka kwa lishe. Je! Kipimo kama hicho haki? Je! Tamu ni hatari zaidi kuliko nzuri kwa mwili wa mwanadamu? Ili kujua, unahitaji kuelewa sukari ni nini na jinsi inaweza kubadilishwa.

Sukari, sukari iliyokunwa, sukari iliyosafishwa inaitwa sucrose. Inapatikana kutoka kwa beets za sukari au miwa. Vyanzo vya ziada vya sukari vinajulikana: maple, kiganja, mtama, lakini ni kawaida.

Sucrose ni sehemu ya mnyororo wa chakula: ni mwakilishi wa wanga ambayo mtu anahitaji. Inapoingizwa, huvunja ndani ya fructose na sukari. Glucose inakidhi zaidi ya nusu ya gharama ya nishati ya mwili wa binadamu.

Watafiti wanasema kuwa utumiaji mwingi ni hatari bila shaka. Sukari ni mshiriki na provocateur wa athari nyingi ambazo zinajumuisha mabadiliko katika utendaji wa mifumo tofauti.

Tamu zimetengenezwa ili kupunguza ubaya kutokana na kula sukari asilia. Hizi ni kemikali zilizo na ladha tamu. Kati yao, ni kawaida kutofautisha:

Vipengele vya vikundi vyote vinaorodheshwa kama chakula cha chini cha kalori na vyakula visivyo vya kalori. Majibu ya maswali juu ya ambayo ni bora: sucrose au tamu, ni nini faida na madhara ya dutu zote mbili, inategemea aina ya tamu na hitaji la uingizwaji huu.

Je! Tamu zina madhara?

Majadiliano juu ya faida na hatari za tamu kwa mtu mwenye afya anapaswa kuanza na ukweli kwamba haya ni misombo maalum ya kemikali iliyoundwa bandia. Uundaji huu hautumiki kwa tamu za asili, ambazo ni pamoja na asali na matunda.

Misombo ya kemikali ambayo watengenezaji hutumia kuunda bidhaa inaweza kuwa na athari kadhaa:

malkia mara nyingi huwa provocateur ya maumivu ya kichwa, husababisha kukosa usingizi na huongeza hamu ya kula,
saccharin inajulikana kama mshiriki katika michakato ambayo husababisha malezi ya seli za saratani,
sorbitol na xylitol huchochea mtiririko wa bile, ambayo haathiri kila wakati hali ya kongosho, huwa na athari ya kufurahi,
Kufanikiwa kunayo mali ya kusababisha athari ya mzio.

Faida za watamu

Tabia muhimu za tamu za asili huzingatiwa muundo wao wa asili, kutokuwepo kwa athari.

Tamu zinahitajika mara nyingi kwa watu walio na aina zote mbili za ugonjwa wa sukari, kunona sana, na ugonjwa wa ini kutokana na kutokuwa na uwezo wa kuvunja Fructose.

Ni chini katika kalori na yanafaa kwa wale ambao huangalia lishe yao. Wana viboreshaji rahisi ambavyo hairuhusu kutumiwa bila kudhibitiwa.

Vituo vya sukari Asilia

Kikundi hiki kina mali muhimu. Zinatengwa na malighafi asili, kwa hivyo huchukuliwa kuwa ya asili.

matunda, matunda, asali

kuni, taka ya mmea wa kilimo

matunda ya jiwe, mwani, mabua ya mahindi

Mara 2 tamu kuliko sukari

200 mara tamu kuliko sukari

Mara 2 chini

Mara 2 zaidi ya sukari

ulaji wa kila siku

Utamu wa syntetisk

Faida au ubaya wa tamu za kutengeneza hutegemea aina na muundo.

Aspartame Imetiwa hati miliki kama kiboreshaji cha chakula E951. Ni tamu mara 200 kuliko sucrose, na thamani ya calorific ya kcal 4 kwa g 100. Imetolewa kwa namna ya vidonge, imeongezwa kwa vinywaji, yogurts, vitamini. Bidhaa inakua 2nd ulimwenguni kati ya watamu wanaojulikana. Drawback muhimu ya aina hii ni kwamba inaweza kuwa na madhara ikiwa inatumiwa baada ya kupokanzwa. Joto kubwa husababisha kutolewa kwa vitu vyenye madhara. Kwa sababu ya mali hii, haifai kutumika katika sahani zilizopikwa.
Saccharin. Mara 300-500 ni tamu kuliko sucrose, hauingiziwa na mwili, hutolewa kutoka kwa mkojo. Imesajiliwa kama nyongeza ya chakula E954, hutumiwa na wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari. Inaongezwa kwa vinywaji vya kaboni na vyakula vitamu na maisha marefu ya rafu. Saccharin ni marufuku kabisa huko Ulaya kama dutu ya mamba.
Sucraclosa. Inajulikana kama kuongeza chakula E955. Ina ladha mkali, ambayo ni mara 600 tamu kuliko sucrose. Katika masomo ya miongo kadhaa ya hivi karibuni, athari za matumizi hazikugunduliwa. Majaribio mengi yalifanyika katika majimbo ya Canada: kuna kwamba sucralose ni ya kawaida zaidi, imekuwa ikitumika kwa miaka 15 iliyopita na inachukuliwa kuwa nyongeza muhimu.
Sucrazite. Hiki ni kiboreshaji cha lishe kwa wagonjwa wa sukari. Inayo shida: inaweza kuwa na sumu ikiwa inachukuliwa kupita kiasi kwa sababu ya maudhui ya asidi ya fumaric.
Mtangazaji. Utamu huu unatengwa na chumvi za kalsiamu na sodiamu. Ni poda ya fuwele ambayo ina mali ya kufuta maji. Ni tamu mara 50 kuliko sukari; ni mali ya aina ya mbadala zisizo na kalori. Athari ya laxative ya dutu hii kwenye mwili inajulikana.

Yupi tamu ni hatari zaidi

Kati ya bidhaa anuwai za kutoa, chagua zile ambazo zina faida zaidi kwa mwili. Wataalam wanapendekeza utamu kulingana na:

Kujua tabia ya tamu hizi maarufu, unaweza kufanya chaguo lako mwenyewe ambalo mtu anaweza kuchukua sukari vizuri bila kuumiza mwili

hupatikana kutoka kwa sukari
Mara 600 tamu kuliko sukari
fahirisi ya glycemic ni sifuri: inamaanisha kuwa haiathiri sukari ya damu,
huhifadhi sifa zake baada ya matibabu ya joto,
haina ladha isiyofaa ya kupendeza,
kutolewa kwa mwili wakati wa mchana.

Hasara kuu ni hitaji la kupunguza kipimo chake kwa kiwango cha 0.5 g kwa kilo 1 ya uzito, vinginevyo unaweza kupata matokeo yasiyofurahisha katika mfumo wa amana za mafuta.

Ikilinganishwa na sucralose, stevia ina:

asili ya mmea
asili ya mmea
mali tamu ni kubwa mara 25 kuliko sukari,
maudhui ya kalori ya chini sana: 18 kcal kwa 100 g,
zero GI na uwezo wa kulisha kongosho na kurejesha kazi zake,
haibadilishi ubora wakati wa matibabu ya joto,
antiseptic nguvu na kurejesha mali ya mmea,
ukosefu wa kipimo cha kipimo.

Ubaya wa stevia ni pamoja na ladha maalum ya nyasi (ambayo haipo kwenye poda).

Inaweza kuwa bidhaa huru, na misombo ngumu.

Je! Ni nini sukari ya sukari

Shida kuu kwa wale walio na ugonjwa wa kisukari ni ufuatiliaji wa mara kwa mara wa kiwango cha sukari iliyoinuliwa. Ili kupunguza utendaji, inashauriwa kutumia aina za syntetisk. Faida zao kwa wagonjwa wa kisukari

yaliyomo yaliyopunguzwa ya kalori
uboreshaji wa michakato ya metabolic.

Matumizi ya badala ya sukari kwa ugonjwa wa sukari iko katika uwezo wa kupunguza hatari ya kuongezeka kwa hesabu za damu wakati wa kuridhisha ladha za ladha.

Wataalam wengi wanashauri kutumia sorbitol. Tabia zake zinafaa kwa wagonjwa wa kisukari kwa njia kadhaa:

haiathiri sukari ya damu
kufyonzwa bila ushiriki wa insulini,
mumunyifu katika maji, inaweza kuwa wazi kwa joto kali,
ina mali ya choleretic
ladha kama sukari.

Katika tasnia ya chakula, sorbitol mara nyingi hutumiwa kama nyongeza katika uandaaji wa chakula kwa wagonjwa wa kisukari.

Je! Ni tamu gani inayofaa kwa wanawake wajawazito?

Kipindi cha ujauzito ni sifa ya ukweli kwamba wanawake huchagua bidhaa zenye ubora wa hali ya juu na kufuatilia utumiaji wa sucrose, vinginevyo inaweza kudhuru ukuaji wa ndani wa mtoto.

Utamu wa bandia ni contraindicated katika wanawake wajawazito. Wanashauriwa kuchagua stevia kama mbadala au kuchukua fructose asili, ambayo hupatikana katika asali na matunda yenye afya.

Inawezekana kutoa tamu kwa watoto

Wakati wa kuunda tabia nzuri kwa watoto, inashauriwa kutumia mifumo ya kawaida. Katika familia ambayo hakuna sheria za uingizwaji wa sucrose, haifai kuzibadilisha. Watoto wanapaswa kufuata lishe ya kawaida. Kiasi cha pipi lazima kudhibitiwe ili kupunguza hatari za kuumiza mwili wa watoto.

Utamu wa laini

Wanawake wengi mara nyingi huuliza ni nini zaidi kutoka kwa matumizi ya tamu wakati wa kupoteza uzito: kuumiza au kufaidika.

Wakati wa kupoteza uzito, wanapendekeza utamu wa asili, ambao hauna maadili ya chini ya kalori, lakini licha ya hili, wanachangia kuvunjika kwa nguvu kwa wanga na ubadilishaji wao kuwa nishati.

Chaguo bora kutoka kwa aina ya synthetic kwa wale ambao wanataka kupoteza uzito, fikiria sucralose. Faida ya mbadala hii ni kwamba ina mali isiyo ya kushiriki katika michakato ya uhamishaji. Imeondolewa kutoka kwa mwili bila kuacha athari.

Ulaji wa kila siku wa watamu

Viwango vya kila siku vya kila aina ya maonyesho ya synthetic huonyeshwa kwenye mfuko. Mipaka ni kati ya 30 - 50 g kila siku. Vidonge, poda, vinywaji huongezwa kwa chai na vinywaji vingine. Kwa kuoka, tumia fomu huru.

Madhara mabaya ya tamu bandia

Aspartame, aka E951, mbadala wa sukari inayoingia kwa haraka, na maudhui ya kalori ya chini, ni mamia ya mara tamu kuliko sukari. Ni tamu maarufu zaidi ya syntetisk, lakini kulingana na tafiti nyingi, ni sumu sana.

Kiwanja hiki kinatumika kutengenezea vyakula vingi vya sukari. Aspartame imechukua sehemu kubwa ya simba ya matumizi ya analogues za sukari na inatumiwa kutengeneza bidhaa na vinywaji elfu kadhaa ulimwenguni.

Majaribio ya kujitegemea yaliyodhibitishwa yalionyesha athari mbaya ya matumizi ya muda mrefu ya moyo wa binadamu. Wawakilishi wa sayansi ya matibabu wanaamini kuwa ulaji mrefu wa aspartame unaweza kusababisha:

maumivu ya kichwa
tinnitus (sauti ya ugonjwa) masikioni,
tukio la mzio
shida za unyogovu
ugonjwa wa ini.

Ulaji wa aspartame na wagonjwa wanaougua mzito, ili kupunguza uzito, katika hali zingine, ina athari kinyume. Watumiaji wanapata uzito haraka. Tamu hii imethibitishwa kuongeza njaa. Theluthi ya watumiaji huhisi athari hasi za aspartame.

Acesulfame, kuongeza E950, ni tamu isiyosafirisha kalori iliyo na index ya utamu wa hali ya juu. Matumizi yake ya mara kwa mara yana athari ya utendaji wa njia ya utumbo, na inaweza kusababisha michakato ya mzio katika mwili. Uuzaji wake na matumizi ya utengenezaji wa bidhaa ni marufuku katika nchi kadhaa.

Saccharin ni tamu yenye kiwango cha chini cha kalori iliyo na kiwango cha juu cha utamu. Inayo tabia ya ladha ya metali. Hapo awali ilikuwa imepigwa marufuku uzalishaji na uuzaji katika nchi kadhaa. Wakati wa kupimwa katika panya za maabara, iliongezea hatari ya kukuza uvimbe wa sehemu ya siri.

Cyclamate, au nyongeza ya lishe E952, ni mbadala ya sukari na kiwango cha chini cha kalori na kiwango cha chini cha utamu. Matumizi na uzalishaji wake una vizuizi vikali katika nchi nyingi.

Hii ni kwa sababu ya athari inayowezekana katika hali ya utendaji wa figo.

Tamu ni nzuri au mbaya

Mbadala zote zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili:

Kundi la kwanza linajumuisha fructose, xylitol, stevia, sorbitol. Zinashonwa kabisa katika mwili na ni chanzo cha nishati, kama sukari ya kawaida. Vitu vile ni salama, lakini juu katika kalori, kwa hivyo haiwezi kusema kuwa zinafaa 100%.

Kati ya mbadala za syntetisk, cyclamate, potasiamu ya acesulfame, aspartame, saccharin, sucracite inaweza kuzingatiwa. Hazifyonzwa ndani ya mwili na hazina thamani ya nishati. Ifuatayo ni muhtasari wa tamu zinazoweza kudhuru na tamu:

Ni sukari asilia inayopatikana katika matunda na matunda, na vile vile katika asali, nectari ya maua na mbegu za mmea. Mbadala huu ni mara 1.7 tamu kuliko sucrose.

Faida na faida za fructose:

Ni chini ya kalori 30% kuliko sucrose.
Haina athari kubwa kwenye sukari ya damu, kwa hivyo inaweza kutumiwa na wagonjwa wa kisukari.
Inaweza kufanya kama kihifadhi, kwa hivyo unaweza kupika jam kwa wagonjwa wa kishujaa nayo.
Ikiwa sukari ya kawaida katika mikate inabadilishwa na fructose, basi watageuka laini na lush.
Fructose inaweza kuongeza kuvunjika kwa pombe katika damu.

Inawezekana kuumiza kwa fructose: ikiwa ni zaidi ya 20% ya lishe ya kila siku, basi hii inaongeza hatari ya magonjwa ya moyo na mishipa. Kiwango cha juu kinachowezekana haipaswi kuwa zaidi ya 40 g kwa siku.

Sorbitol (E420)

Utamu huu hupatikana katika maapulo na apricots, lakini zaidi ya yote katika majivu ya mlima. Utamu wake ni chini ya sukari mara tatu.

Tamu hii ni pombe ya polyhydric, ina ladha tamu ya kupendeza. Sorbitol haina vikwazo juu ya matumizi katika lishe ya ugonjwa wa sukari. Kama kihifadhi, inaweza kuongezwa kwa vinywaji au juisi laini.

Hadi leo, matumizi ya sorbitol yanakaribishwa, ina hadhi ya bidhaa ya chakula iliyopewa na kamati ya kisayansi ya wataalam wa Jumuiya ya Ulaya juu ya viongeza vya chakula, ambayo ni kwamba tunaweza kusema kuwa matumizi ya mbadala huu ni sawa.

Faida ya sorbitol ni kwamba inapunguza utumiaji wa vitamini mwilini, inachangia kuhalalisha microflora kwenye njia ya kumengenya. Kwa kuongeza, ni wakala mzuri wa choleretic. Chakula kilichopangwa kwa msingi wake kinaboresha hali mpya kwa muda mrefu.

Ukosefu wa sorbitol - ina maudhui ya kalori ya juu (53% zaidi kuliko sukari), kwa hivyo kwa wale ambao wanataka kupoteza uzito, haifai. Wakati wa kuitumia katika kipimo kikuu, athari kama hizi zinaweza kutokea, kama vile bloating, kichefuchefu, na kumeza.

Bila hofu, unaweza kula hadi 40 g ya sorbitol kwa siku, kwa hali ambayo kuna faida kutoka kwake. Kwa undani zaidi, sorbitol, ni nini, inaweza kupatikana katika nakala yetu kwenye tovuti.

Xylitol (E967)

Utamu huu unatengwa na mabuu ya mahindi na peel ya mbegu za pamba. Kwa yaliyomo ya kalori na utamu, inalingana na sukari ya kawaida, lakini, tofauti na hayo, xylitol ina athari nzuri kwenye enamel ya meno, kwa hivyo huletwa ndani ya gamu na dawa za meno.

hupita polepole ndani ya tishu na haiathiri mkusanyiko wa sukari katika damu,
inazuia ukuaji wa caries,
huongeza usiri wa juisi ya tumbo,
athari ya choleretic.

Umbo la xylitol: katika kipimo kikuu, ina athari ya laxative.

Ni salama kutumia xylitol kwa kiwango kisichozidi 50 g kwa siku, faida ni katika kesi hii tu.

Saccharin (E954)

Majina ya biashara ya tamu hii ni Tamu, Twin, Sio Tamu, Nyunyiza Tamu. Ni tamu sana kuliko sucrose (mara 350) na haifyonzwa na mwili hata kidogo. Saccharin ni sehemu ya mbadala wa sukari kibao Milford Zus, sukari tamu, Sladis, Sucrazit.

Vidonge 100 vya mbadala ni sawa na kilo 6-12 za sukari rahisi na wakati huo huo, hazina kalori,
Ni sugu kwa joto na asidi.

ina ladha isiyo ya kawaida ya metali
wataalam wengine wanaamini kuwa ina kasinojeni, kwa hivyo haipendekezi kunywa na vinywaji kwenye tumbo tupu na bila kula chakula na wanga
kuna maoni kwamba saccharin husababisha kuzidisha kwa ugonjwa wa nduru.

Saccharin imepigwa marufuku nchini Canada. Dozi salama sio kubwa kuliko 0.2 g kwa siku.

Mzunguko (E952)

Ni mara 30 hadi 50 tamu kuliko sukari. Kawaida hujumuishwa na badala ya sukari ngumu kwenye vidonge. Kuna aina mbili za cyclamate - sodiamu na kalsiamu.

Haina ladha ya chuma, tofauti na saccharin.
Haina kalori, lakini wakati huo huo chupa moja inachukua nafasi ya kilo 8 cha sukari.
Ni mumunyifu sana katika maji na sugu ya hali ya juu ya joto, kwa hivyo wanaweza kutuliza chakula wakati wa kupikia.

Inawezekana kudhuru cyclamate

Ni marufuku kutumiwa katika Jumuiya ya Ulaya na Amerika, wakati huko Urusi, badala yake, kunaenea sana, labda kwa sababu ya gharama yake ya chini. Cyclamate ya sodiamu imeingiliana katika kutofaulu kwa figo, na vile vile wakati wa ujauzito na kufifiwa.

Dozi salama sio zaidi ya 0.8 g kwa siku.

Aspartame (E951)

Mbadala hii ni tamu mara 200 kuliko sucrose, haina ladha isiyofaa ya kupendeza. Inayo majina mengine kadhaa, kwa mfano, tamu, tamu, sucrasite, nutrisvit. Aspartame ina asidi ya amino asilia ambayo inahusika katika malezi ya protini mwilini.

Aspartame inapatikana katika fomu ya poda au kibao, hutumiwa kutuliza vinywaji na bidhaa zilizooka. Imejumuishwa pia katika nafasi ngumu za sukari, kama Dulko na Surel. Katika fomu yake safi, maandalizi yake huitwa Sladex na NutraSweet.

inachukua nafasi ya kilo 8 ya sukari ya kawaida na haina kalori,

haina utulivu wa mafuta,
marufuku kwa wagonjwa wenye phenylketonuria.

Dawa ya kila siku salama - 3.5 g.

Acesulfame Potasiamu (E950 au Tamu moja)

Utamu wake ni zaidi ya mara 200 kuliko sucrose. Kama mbadala zingine za syntetisk, haziingiliwi na mwili na hutiwa nje haraka. Kwa utayarishaji wa vinywaji laini, haswa katika nchi za Magharibi, tumia tata yake na aspartame.

Faida za Potasiamu ya Acesulfame:

ana maisha marefu ya rafu,
haina kusababisha mzio
haina kalori.

Inawezekana kudhuru kwa potasiamu ya acesulfame:

mumunyifu duni
bidhaa zenye hiyo haziwezi kutumiwa kwa watoto, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha,
Inayo methanoli, inayoongoza kwa usumbufu wa moyo na mishipa ya damu,
Inayo asidi ya aspariki, ambayo husababisha mfumo wa neva na kusababisha ulevi.

Kipimo salama sio zaidi ya 1 g kwa siku.

Ni derivative ya sucrose, haina athari kwa mkusanyiko wa sukari katika damu na haishiriki katika metaboli ya wanga. Kawaida, vidonge pia ni pamoja na mdhibiti wa acidity na soda ya kuoka.

pakiti moja iliyo na vidonge 1200 inaweza kuchukua nafasi ya kilo 6 ya sukari na haina kalori.

Asidi ya fumaric ina sumu, lakini inaruhusiwa katika nchi za Ulaya.

Dozi salama ni 0.7 g kwa siku.

Stevia - mtamu wa asili

Mimea ya Stevia ni ya kawaida katika maeneo mengine ya Brazil na Paragwai. Majani yake yana 10% ya stevioside (glycoside), ambayo hutoa ladha tamu. Stevia inaathiri afya ya binadamu na wakati huo huo ni tamu mara 25 kuliko sukari. Dondoo ya Stevia inatumiwa huko Japan na Brazil kama kalori kubwa na mbadala ya sukari asilia isiyo na madhara.

Stevia hutumiwa katika mfumo wa infusion, poda ya ardhi, chai. Poda ya jani ya mmea huu inaweza kuongezwa kwa chakula chochote ambacho sukari hutumiwa kawaida (supu, mtindi, nafaka, vinywaji, maziwa, chai, kefir, keki).

Tofauti na tamu za kutengeneza, ni zisizo na sumu, huvumiliwa vizuri, ni ya bei nafuu, na ladha nzuri. Hii yote ni muhimu kwa wagonjwa wa kisukari na wagonjwa feta.
Stevia ni ya kupendeza kwa wale ambao wanataka kukumbuka lishe ya wawindaji wa zamani wa wawindaji, lakini wakati huo huo hawawezi kukataa pipi.
Mmea huu una mgawo wa juu wa utamu na maudhui ya kalori ya chini, hupunguka kwa urahisi, huvumilia joto vizuri, huingizwa bila ushiriki wa insulini.
Matumizi ya mara kwa mara ya stevia hupunguza sukari ya damu, huimarisha kuta za mishipa ya damu, na kuzuia ukuaji wa tumors.
Inayo athari chanya juu ya utendaji wa ini, kongosho, huzuia vidonda vya njia ya mmeng'enyo, inaboresha usingizi, huondoa mzio wa utotoni, na inaboresha utendaji (kiakili na kiwiliwili).
Inayo idadi kubwa ya vitamini, vitu vingi vidogo na vikuu na vitu vingine vyenye biolojia, kwa hivyo inashauriwa kwa ukosefu wa mboga mboga na matunda, matumizi ya bidhaa ambazo zimepatikana na matibabu ya joto, na pia kwa chakula kizuri na kidogo (kwa mfano, katika North North).

Stevia haina athari mbaya kwa mwili.