Uhifadhi wa bidhaa za mkate na mkate > Lishe ya ugonjwa wa sukari

Mkate ni bidhaa ya uhifadhi wa muda mfupi. Kipindi cha kuuza mkate kutoka rye na unga wa ngano ni masaa 36, kutoka ngano - masaa 24, bidhaa ndogo zenye uzito chini ya 200 g - masaa 16. maisha ya mkate wa rafu huhesabiwa kutoka wakati waliachwa oveni. Tabia bora za watumiaji wa mkate huhifadhiwa kwa joto la 20-25 ° C na unyevu wa jamaa wa 75%.

Vyumba vya uhifadhi wa mkate vinapaswa kuwa kavu, safi, hewa safi, na joto la joto na unyevu wa jamaa. Kila kundi la bidhaa za mkate linatumwa kwa mtandao wa usambazaji unaambatana na hati inayoonyesha tarehe na wakati wa kutoka kutoka kwenye tanuri.

Wakati wa kuhifadhiwa katika mkate, michakato hutokea ambayo huathiri misa na ubora wake. Wakati huo huo, michakato miwili ni sawa na huru ya kila mmoja: kukausha - upotezaji wa unyevu na kushona.

Kukausha - kupungua kwa wingi wa mkate kwa sababu ya uvukizi wa mvuke wa maji na vitu vyenye tete. Huanza mara baada ya bidhaa kutoka kwenye tanuri. Wakati mkate unapooka kwa joto la kawaida,

michakato ya kukausha ni kali zaidi, wingi wa bidhaa hupungua kwa 2-4% ikilinganishwa na wingi wa mkate moto. Uingizaji hewa wa kazi wakati huu hupunguza kupoteza uzito. Baada ya baridi ya mkate, kukausha hufanyika kwa kasi ya mara kwa mara, lakini uingizaji hewa wa majengo katika kipindi hiki huongeza hasara. Uzani mkubwa wa unyevu katika mkate, ndivyo unavyopoteza zaidi. Mikate isiyo rasmi hukaa haraka kuliko usikia, kwani ina unyevu zaidi. Vipande vidogo hupoteza unyevu zaidi.

Krismasi mkate wakati wa uhifadhi - mchakato ngumu wa mwili na colloidal, unaohusishwa hasa na kuzeeka kwa wanga. Ishara za kwanza za kushona huonekana masaa 10-12 baada ya kuoka mkate. Mikate ya kale ina laini laini, laini, wakati mkate safi ina brittle, laini, glossy. Katika mkate wa kale, crumb ni thabiti, crumbly, inelastic. Wakati wa uhifadhi, ladha na harufu ya mkate hubadilika wakati huo huo na mali ya mwili ya crumb, vitu vingine vyenye kunukia vinapotea na kuharibiwa, na ladha maalum na harufu ya mkate mwembamba, mkate wa kawaida huonekana.

Taratibu kuu za kushinikiza hufanyika kwenye crumb. Katika mkate safi, nafaka za wanga zilizokolea ziko katika hali ya amorphous. Wakati wa kuhifadhi, wanga hupatikana tena, i.e., mabadiliko ya sehemu ya wanga kutoka amorphous hadi jimbo la fuwele hutokea kwa sababu ya ukweli kwamba sehemu za matawi ya molekuli ya amylopectin na amylose zimeunganishwa na vifungo vya hydrojeni pamoja na vikundi vya hydroxyl vya mabaki ya sukari. Katika kesi hii, muundo wa wanga umeunganishwa, kiasi cha nafaka za wanga hupungua, nyufa zinaonekana kati ya protini na wanga. Uundaji wa nafasi za hewa kawaida huchukuliwa kama sababu ya mkate wa kutu. Mkate wa Rye ni laini polepole, kwa kuwa ina pentosani zenye mumunyifu na zisizo na maji, kufunika enylopectin na amylose na kupunguza kasi ya uboreshaji wa wanga. Unyevu mwingine huingizwa na wanga wakati wa gelatinization wakati wa kuoka. Unyevu huu unahifadhiwa kwa sehemu na inakauka laini. Wakati mkate umepungua, mali ya hydrophilic ya ubadilikaji, i.e., uwezo wa kuvimba na kunyonya maji hupungua kwa sababu ya muundo wa proteni. Vitu vyenye protini zaidi katika mkate, hupunguza polepole mchakato wa kushona. Lakini kwa kuwa protini katika mkate ni chini ya mara 5-6 na kiwango cha mabadiliko ndani yake ni chini ya mara 4-6 ikilinganishwa na wanga, wanga huchukua jukumu kuu katika mchakato wa kushinikiza.

Viongezeo yoyote na sababu zinazoongeza kiasi na kuboresha muundo na mali ya mwili ya kile kibichi huchangia uhifadhi mpya wa hali mpya. Kwa mfano, kanuni ya mapishi (kuanzishwa kwa nyongeza kadhaa - protini za wanyama na mboga, mafuta, emulsifiers, soya na unga wa rye), unga mkubwa wa kukandia hupunguza kasi mchakato wa kuumwa.

Mchakato wa kuziba unaathiriwa na hali ya uhifadhi: joto, ufungaji.

Kukoroma hufanyika kwa nguvu sana kwa joto la kutoka -2 hadi 20 ° C. Katika joto kutoka 60 hadi 90 ° C, kushona kunatokea polepole sana, karibu imperceptibly, na kwa joto la 190 ° C huacha kabisa. -10 ° C hukoma kabisa.Kwa hivyo, njia moja ya kupunguza kasi ya kuuma ni kufungia mkate kwa joto la -18 hadi -30 ° C. Walakini, njia hii sio ghali na imeenea katika nchi yetu.

Njia inayokubalika zaidi ya kupunguza kasi ya mchakato wa kuzuia ni kupakia mkate katika aina maalum za karatasi, filamu ya polymer, pamoja na mafuta na kunyoa. Matumizi ya vifaa vya ufungaji, kwa upande mmoja, inachangia uhifadhi wa mkate kwa muda mrefu zaidi (maisha ya rafu ya mkate kwenye mfuko kulingana na GOST ni masaa 72, na kwa upande wa matumizi ya vihifadhi - siku 14-30), na kwa upande mwingine, inaboresha hali ya usafi na hali ya usafi usafirishaji na uuzaji katika mtandao wa usambazaji.

Burudisho la mkate. Wakati moto kwa joto katikati ya kilele cha 60 ° C, mkate unarudisha upya wake na kuiweka kwa masaa 4-5 - ngano na masaa 6-9 - rye.

Ambayo ni bora: kununua au kuoka mwenyewe

Leo kuna urval mkubwa wa keki. Faida za kununua ni dhahiri. Huna haja ya kusimama jikoni na kutumia muda kuoka uzalishaji wako mwenyewe. Sio kila mtu ana wakati na hamu ya kupika kitu jioni baada ya kazi, wakati inahitajika kufanya kazi zingine za nyumbani.
Kuna chaguzi nyingi zinazopatikana kwenye soko ambazo kwa kweli zina wanga wanga.

Walakini, katika bidhaa za proteni katika bakoni au maduka makubwa, athari ya nafaka au hata ngano mara nyingi hupo.

Mikate ya proteni inayouzwa zaidi, kwa mfano, ina unga mzima wa kutu. Kwa wengi, hata hivyo, nafaka ni mwiko kabisa kwa lishe.

Kidokezo: Rye inachukua unyevu zaidi kuliko ngano. Unaponunua mkate wa proteni, hakikisha kutumia rye badala ya ngano.

Hoja nyingine dhidi ya chaguo la ununuzi ni bei. Wakati mwingine thamani yake inaweza kufikia rubles 100 kwa bun. Mkate wa kibinafsi utagharimu sana.
Faida nyingine ya kupikia nyumbani ni kwamba unajua kabisa ni viungo vipi vilivyowekwa kwenye bidhaa. Unaweza pia kuamua idadi ya wanga mwenyewe.

Tayari tunatumiwa kuoka mkate wenyewe. Lakini pia inategemea tabia. Tulipoanza kufuata chakula, hakukuwa na uuzaji mzuri wa kuuza. Kwa hivyo, hatukuwa na chaguo ila kuoka wenyewe. Kwa wakati, mapishi mengi tofauti yameundwa, kati ya ambayo utapata ambayo inakufaa.
Kwa hivyo, ikiwa unatuuliza, tunapendekeza kwamba kila wakati ufanye mkate wako wa chini wa carb. Walakini, tunaelewa kuwa kwa sababu ya ukosefu wa wakati, mara nyingi watu huinunua.

Hifadhi sahihi ya bidhaa zinazonunuliwa za mkate

Kwa kuwa chaguo lililonunuliwa kawaida ni mchanganyiko ambao una unga mzima wa rye, kanuni sawa za uhifadhi zinatumika kama vile tofauti ya kawaida.

Mkate unapaswa kuhifadhiwa kwenye sanduku la mkate. Droo za kahawia au dongo zinafaa zaidi. Vitu vile huchukua unyevu kupita kiasi na huongeza wakati inahitajika. Hii huweka upya upya kwa muda mrefu, kuzuia mold.
• Bidhaa iliyonunuliwa lazima isiwe jokofu. Katika jokofu, inapoteza unyevu na inauma haraka. Hifadhi chaguo hili kwa joto la kawaida kwenye chombo kinachofaa.
• Unaweza kufungia vipande vya mtu binafsi kwenye freezer na kuzipunguza kama inahitajika.
Ikiwa unatumia sanduku la mkate, kuifuta na siki mara kwa mara ili kuepusha kuvu.
• Usihifadhi bidhaa kwenye ufungaji wa plastiki. Inaweza kukusanya unyevu, ambayo husababisha uporaji wa mkate.
Tahadhari: ikiwa ukungu unaonekana kwenye bidhaa, uitupe mara moja. Hata kama spores za ukungu hazionekani mahali pengine, mkate wote kawaida huchafuliwa na vitu vyenye sumu.

Hifadhi ya mkate wa kibinafsi

Kwa ujumla, maagizo sawa ya kuhifadhi yanahusu mkate ulioandaliwa mwenyewe, lakini kwa kupotoka kidogo. Faida ya chaguo la nyumba ni chaguo kubwa zaidi ya viungo.
Viungo vyenye mafuta kama almond ya ardhini huongezwa kwa vyakula vingi. Kwa sababu ya maudhui yake mengi ya mafuta, bidhaa yako itakuwa na kihifadhi asili.

Hii inahakikisha kwamba roll iliyopikwa itakuwa na maisha ya rafu zaidi kuliko kununuliwa. Toleo la nyumbani litahifadhiwa kwa wiki au zaidi, wakati toleo lililonunuliwa ni siku 3 tu.

Faida nyingine isiyopuuzwa ya mkate uliyotengenezwa nyumbani ni uwezo wa kuhifadhi kwenye jokofu. Kwa sababu ya maudhui yake ya mafuta mengi, haina kavu kwenye jokofu na kwa hivyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi.

Sisi hufunika sandwich kwenye foil ya alumini na huhifadhi kwenye jokofu kwa zaidi ya wiki, na bado wana ladha mpya.

Hifadhi inaweza kutofautiana kulingana na aina iliyochaguliwa. Chaguo lililonunuliwa kawaida hazihifadhiwa kwenye jokofu, wakati nyumba ya nyumbani inabaki safi ndani yake.

Kwa kuongeza, yaliyomo ya mafuta na kutokuwepo kwa nafaka au rye inaweza kuathiri sana maisha ya rafu. Hapa bidhaa iliyoandaliwa iliyo tayari. Walakini, bidhaa zilizonunuliwa zinabaki mbadala mzuri kwa wale ambao wanataka kuokoa wakati au mara chache kula bidhaa kama hizo.

Ni nini huamua maisha ya mkate wa rafu

Kuna hali kadhaa maalum ambazo zinaathiri wakati wa utumiaji wa bidhaa za mkate:

utungaji wa kuoka. Mara nyingi wazalishaji huongeza vihifadhi anuwai kwenye mkate, na vile vile. Wanaweza kuumiza afya, kwa hivyo ni bora kuepusha mikate na roll, ambazo zinaonyesha kuwa zinaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya wiki mbili. Kipindi cha matumizi ya bidhaa za mkate kinaweza kupanuliwa kwa kuongeza rye kidogo kwenye unga wa ngano. Hii itawapa mkate kuuma polepole zaidi. Pia, kuongeza mafuta na sukari "kuzuia" mchakato huu, ambao kwa muda mrefu "unafunga" unyevu katikati ya roll. Kinyume chake, uwepo wa shayiri au unga wa mahindi katika mkate hupunguza sana maisha ya rafu,
teknolojia ya kuoka ni moja wapo ya masharti muhimu ambayo yanaweza kubadilisha tarehe ya kumalizika muda wake. Ikiwa kukandia kwa kasi kubwa kunatumiwa, na vile vile unga unawaka kwa muda mrefu, mkate utaonekana kuwa kahawia,
joto la kuhifadhi. Wakati mkate uko kwenye chumba baridi (kutoka digrii -18 hadi -22), haitaenda vibaya kwa muda mrefu sana, hadi miezi kadhaa,
kiwango cha unyevu. Kiwango cha unyevu kinachokubalika zaidi cha kuhifadhi bidhaa za mkate ni 75%. Kwa unyevu wa juu, mkate unaweza kuwa ukungu, na katika hali ya kupungua kiwango cha unyevu inaweza haraka kuwa nyeusi.

Mfuko wa foil au plastiki

Chakula cha chuma cha chuma na begi ya plastiki ya bidhaa za chakula huhifadhi unyevu kikamilifu na kuzuia mkate kutoka kukauka haraka sana. Walakini, vifaa hivi vinachangia uundaji wa condensate. Unyevu na joto ndani ya ufungaji mnene huunda muonekano wa "athari ya chafu" na mazingira bora ya ukuaji na uzazi wa vijidudu, haswa vimelea, ambavyo vinaweza kudhuru afya ya binadamu. Unaweza kuzuia hili kwa kutengeneza shimo kadhaa ndogo kwenye begi la plastiki (au foil), kwa mfano, kwa kutumia kisu cha jikoni au uma. (Hakika wengi walizingatia ukweli kwamba kifurushi ambacho mkate uliochwa unauzwa kina mashimo maalum ya pande zote.) Udanganyifu rahisi huruhusu mzunguko wa hewa ndani ya begi na kuzuia malezi ya ukungu.

Karatasi, nguo au udongo.

Hizi ndizo njia za mazingira rafiki za kuhifadhi mkate. Mifuko ya karatasi ambayo bidhaa zilizopikwa zinauzwa katika duka huilinda kutokana na uchafu, uiruhusu "kupumua", lakini kwa kweli usiingiliane na kukausha.

Hadi siku 3-5, mkate umehifadhiwa kikamilifu ikiwa umefungwa kitambaa safi cha waffle au umewekwa kwenye mfuko wa kitani wa kitambaa mnene wa asili.

Weka sufuria ya mchanga wa asili uliogeuzwa juu juu ya mkate - uhifadhi kwa njia hii utaweka bidhaa mpya za unga kwa wiki.

Ikiwa unapendelea kuhifadhi bidhaa zilizopikwa kwenye kikapu cha mkate, hakikisha angalau mara moja kila baada ya siku 7-10 kutibu uso wake wa ndani na suluhisho la siki kuzuia maendeleo ya vijidudu vya pathogenic. Bidhaa hiyo itahifadhiwa kwenye sanduku la mkate la mbao hadi siku 3. Wood ni nyenzo yenye mseto mzuri sana; inachukua sehemu ya unyevu kutoka kwa bidhaa za mkate. Katika mishipa ya mikate ya chuma na plastiki, mikate itahifadhiwa kwa muda mrefu kuliko katika mbao - hadi masaa 72. Lakini huko huunda haraka kuliko kuwa na madoa.

Freezer

Ikiwa unununua au kuoka mkate mkubwa na usile kwa siku 1-3, jaribu kufungia. Imehifadhiwa kwa usahihi na imeyeyushwa, haina kupoteza unyevu na inabaki laini. Mtu ambaye hajui juu ya kufungia haiwezekani kuwa na uwezo wa kuamua ladha ambayo keki zinatengenezwa na usindikaji wa joto la chini. Kumbuka: ikiwa utafungia mkate safi, itabaki safi baada ya kuchafua, ikiwa utafungia mkate wa mkate mwembamba, itakuwa tu wakati wa kunusa. Kabla ya kufungia, ni bora kukata mkate katika sehemu, pakia kwenye mfuko wa karatasi, polyethilini ya chakula au filamu ya kupikia. Inaweza kuhifadhiwa kwenye firiji kwa joto kutoka −18 hadi −16 ° C hadi miezi 4, na kwa joto kutoka −25 ° C hadi miezi sita.

Inavyohitajika, vipande vya mkate au safu nzima ya waliohifadhiwa inaweza kutolewa na kupunguzwa kwa joto la kawaida. Ili kunyoosha mkate mweupe uzani wa 800 g kwa joto la chumba la + 20 ... + 25 ° C, itachukua masaa 1.5-2. Kwa thawing kamili ya mkate, iliyogawanywa vipande vipande kuhusu 1 cm nene, dakika 25-30 ni ya kutosha. Ili kuharakisha mchakato, unaweza kuwasha vipande vya mkate kwenye sufuria kavu ya kukaanga juu ya moto mdogo bila kifuniko au uwaweke kwenye microwave kwa sekunde kadhaa.

Kuhusu hila, siri na hatua za usalama

Mkate ambao umeanza kushonwa unaweza kurudishwa laini ikiwa umeinyunyizwa na maji mengi safi na kuwekwa kwenye rafu ya katikati ya oveni, moto kwa joto la 250 ° C, kwa dakika 5.

Mkate ni mseto sana na huchukua harufu mbaya kikamilifu. Usihifadhi nyeusi, nafaka nzima na mkate wa ngano kwenye mfuko mmoja. Chachu ya mkate, unachanganya, huunda bidhaa za kuoka, na mkate huanza kuumbwa haraka. Imekatishwa tamaa kuacha mkate kwenye jokofu au kufungia bila kufungiwa, haswa katika maeneo ya karibu ya vyakula vyenye harufu kali, nyama na samaki.

Ili kuhifadhi mkate mpya, jaribu kuinyunyiza sio kutoka kingo, lakini kutoka katikati. Kata mkate kwa nusu na kata vipande vichache kutoka kwa kila nusu, kisha "kukusanya" nyuma, ukikinyunyiza kabisa kupunguzwa kwa ndani.

Weka apple nzima kwenye sanduku la mkate au vyombo ambavyo keki huhifadhiwa. Mbinu hii rahisi hautakubali mkate tu kukaa safi tena, bali pia utatoa harufu ya kipekee. Lakini viazi na sukari haipaswi kuhifadhiwa karibu na mkate. Wanaweza kuwa chanzo cha maambukizi ya microbiological.

Kwa sababu ya michakato isiyoweza kubadilika, ukungu huanza kukuza katika wanga uliomo kwenye mkate. Mkate bila nyongeza utakuwa laini tu katika masaa ya kwanza. Walakini, tasnia ya chakula haisimama, na wazalishaji wengine huongeza vitu vya uhifadhi kwenye bidhaa za kuoka ambazo zinaweza kupanua upya na wakati wa kuhifadhi.Ndio maana ikiwa mkate au mkate katika siku ya nne ni laini, wenye chemchemi na wa kunukia kama siku ya ununuzi - hii sio sababu ya furaha, lakini kwa kengele.

Ikumbukwe kwamba mkate uliokatwa katika karibu 100% ya kesi zinatibiwa na misombo maalum ya antioxidant. Jambo ni kwamba crumb ina unyevu mwingi. Unga wa mkate ambao haujalindwa unakuwa hatarini kwa microflora ya pathogen. Kama antioxidants, uundaji wa asili au wa syntetisk hutumiwa. Njia salama zaidi ni matibabu na asidi ya ascorbic. Salama pia, lakini ghali zaidi ni usindikaji wa uuzaji wa kabla ya vipande na pombe ya ethyl. Kipengele cha njia hii ni kwamba pombe, huanguka juu ya mkate moto, huharibu microflora ya pathogen, na chini ya ushawishi wa joto la juu huvukiza kutoka kwa uso.

Kwa kweli, chaguo bora ni kununua au kuoka mkate kwa wingi ili kula safi. Na njia rahisi ya kukwepa mkate wa mkate sio kuijaza kwa siku zijazo.

Wapi kuhifadhi mkate? Njia ya jadi - sanduku la mkate

Ni rahisi kuweka keki kwenye sanduku la mkate. Inastahili kuwa na idara mbili. Vyombo vya mkate vinatengenezwa kutoka kwa vifaa tofauti: keramik, plastiki, chuma, kuni.

Maoni ya wataalam hayana utata. Nyenzo bora za kutengeneza mishipa ya mkate inachukuliwa kuwa kuni ya ubora wa hali ya juu.

Kuongeza maisha ya rafu ya mikate, imewekwa mahali kavu, mkali, zaidi kutoka kuzama.

Kwa nini mkate huunda kwenye sanduku la mkate?

Sababu za ukungu:

Poda duni: ukiukaji wa viwango vya uhifadhi, kuambukizwa na bakteria hatari. Kwa jikoni yenye joto na unyevu, ukungu hukua mara moja.
Sanduku la mkate mchafu: lisilooshwa baada ya bidhaa iliyoharibiwa. Sio kavu hadi mwisho.
Mikate ya mtengenezaji fulani: nunua kwenye duka lingine.
Viwango vya usafi wa kuoka, yaliyomo kwenye utengenezaji huvunjwa.

Hewa ya mara kwa mara ya jikoni na peel ya limao, iliyowekwa kwenye chombo mara moja, itasaidia kuhifadhi safi ya mkate.

Uhifadhi rahisi katika kitambaa na polyethilini

Bidhaa za mkate huhifadhiwa kwa njia tofauti. Mama wengine wa nyumbani wanapendelea mifuko ya kitambaa, wakati wengine wanapendelea mifuko ya polyethilini.

Kwa kuongeza mifuko ya kawaida, kupunguzwa kwa linamu au turuba hutumiwa. Funga na weka chumbani. Hii inahifadhi uwe safi na utukufu wa bidhaa kwa siku 3-4. Kisha inakuwa mbaya, lakini wakati huo huo haipoteza ladha yake.

Kitambaa au mfuko wa kuhifadhi unapendekezwa kuosha mara 2-3 kwa mwezi. Tumia sabuni isiyo na harufu, usitumie poda zenye harufu nzuri. Viongezeo vya densi huathiri ubora wa bidhaa.

Mifuko ya plastiki huweka mikate safi kwa siku 5. Ni muhimu kwamba mkate ume safi na kavu. Mfuko uliotengenezwa na polyethilini huhifadhi unyevu, hairuhusu mkate kuuma na kukauka.

Lakini wakati huo huo, nyenzo huongeza mkusanyiko wa condensate. Unyevu mwingi huunda mazingira ndani ya kifurushi ambacho ni nzuri kwa ukuaji wa bakteria.

Kwa hivyo, shimo zinahitajika kwenye mfuko. Unaweza kutoboa shimo kwa uma, kisu.

Ufungaji wa kiwanda hapo awali una mashimo ya pande zote. Hewa inaingia na kuzuia kuonekana kwa matangazo ya mvua na ukungu.

Siri za uhifadhi mrefu

- mkate utakuwa kitamu na afya kwa muda mrefu wakati wa kufuata vidokezo hivi:

- Weka viazi peeled au kipande cha apple kwenye chombo. Bidhaa hizi huchukua unyevu kupita kiasi na huzuia mikate isiogope.

- Mikate iliyochomwa moto na mpya inastahili kupoka. Loweka kwa masaa 3, pakiti.

- Hifadhi safu kwenye vyombo vilivyofungwa na sufuria kwenye ufungaji wa ziada.

- Njia ya zamani hupendekeza: kwanza ugawanye mkate katika sehemu mbili. Kata idadi inayohitajika ya vipande kutoka katikati. Ondoa iliyobaki kwa kushinikiza na vipande.

- Weka bidhaa kwenye mifuko iliyo na tabaka 3: kitambaa ndani na nje, plastiki - kati yao. bidhaa itabaki laini kwa siku 3-4.

- Kata na mifuko ya kushona. Loweka katika chumvi. Kavu bila kuoshwa na maji.

Ili kuchagua njia sahihi ya uhifadhi, jaribu kila kitu na uzingatia moja inayokufaa.

Inawezekana kuhifadhi bidhaa za mkate kwenye jokofu: wokovu au kosa?

Kulingana na wageni, katika jokofu, bidhaa za unga hubaki safi kwa siku 6-7.

Kwa kufanya hivyo, inashauriwa kufuata sheria:

1. Kumbuka kuwa unga unachukua harufu za vyakula vingine. Kwa hivyo, kuweka bidhaa za mkate kwenye jokofu inapendekezwa kwenye chombo au mfuko.

2. Ni marufuku kuhifadhi sio mkate kilichopozwa kwenye chumba cha jokofu. Unyevu hukusanya kwenye kuta za ufungaji, na mkate unazorota.

3. Usifungishe bidhaa za mkate za jokofu ambazo zinaanza kuvua. Joto la chini halitazuia mchakato. Kwa kuongezea, kuvu ya pathogenic itapita kwa chakula kilichobaki.

Sababu mbaya kwa njia hii inachukuliwa kuwa joto la chini. Mikate iliyochapwa inaonekana kuwa isiyo na ladha, inapoteza harufu yake. Mkate lazima uchukuliwe moto kabla ya kula. Wengi hawapendi ukweli kwamba hukauka na ugumu kwa sababu unyevu huvukiza haraka kuliko kwa joto la kawaida. Na uchague freezer.

Tofauti kati ya mkate wa zamani na wa zamani

Kwa kweli, watu wengi hawaoni tofauti kati ya mkate wa zamani na wa zamani. Katika karne zilizopita, iliaminika kuwa mkate wa zamani uliopikwa vizuri una tabia yake mwenyewe. Na "umri" katika mikate, mabadiliko ya kushangaza hufanyika. Hakika, kila mtu aligundua kuwa baada ya siku chache mkate usio na tena mkate, lakini ladha inakuwa yenye usawa na kamili. Hiyo ni, mkate wa zamani katika ladha yake wakati mwingine ni bora zaidi kuliko mkate safi, ambao hauwezi kusema juu ya bidhaa ya maandishi.

Mchakato wakati mkate umepakwa huitwa hujuma ya wanga katika ulimwengu wa kisayansi. Neno hili linamaanisha mabadiliko ya polysaccharides ya wanga kutoka hali ya mumunyifu kwenda kwa fomu isiyo na maji. Kwa maneno mengine, mabadiliko ambayo hufanyika na wanga wakati wa kuhifadhi mkate.

Wanga huelekea kubadilika kila wakati. Katika mkate wa mbichi, wanga ina muundo wa fuwele. Lakini wakati mkate umewekwa katika oveni, wanga hupitia mchakato wa gelatinization.

Ni wanga, ambao umejaa na unyevu na joto la juu, na hutoa mkate laini. Walakini, wakati wa kuhifadhi, misombo ya wanga inakuwa yenye nguvu zaidi, yenye nguvu na kupoteza elasticity yao. Hii inasababisha uzizi.

Wote kuzeeka kwa mkate na umilele wake ni michakato isiyoweza kuepukika. Lakini hata wanaweza kucheleweshwa kidogo wakati wa kudumisha ladha na tabia ya ukoko wa mkate. Inatosha kuhifadhi vizuri bidhaa za mkate.

Njia za kuhifadhi mkate

Inaaminika kuwa maisha bora ya rafu ya bidhaa haipaswi kuzidi masaa 36. Wakati huo huo, siku 1.5 ni maisha ya rafu ya mkate wa unga wa rye. Bidhaa za ngano hazipaswi kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku. Na ili kuhifadhi thamani yote ya lishe na ladha, inafaa kuzingatia hali fulani - joto hadi digrii 20 na unyevu ndani ya 75%.

Hifadhi katika sanduku la mkate

Njia bora zaidi na rahisi ya kuhifadhi mkate iko kwenye vyombo iliyoundwa mahsudi kwa kusudi hili. Leo, mifuko ya mkate imeundwa kutoka kwa vifaa anuwai - keramik, plastiki, chuma na kuni. Watu wengi wanapata vifungo vya mkate "visivyofaa" vilivyotengenezwa kwa chuma au plastiki, kujaribu kufanya chombo hicho kiwe sawa ndani ya mambo ya ndani.

Walakini, imejulikana kwa muda mrefu kuwa nyenzo bora ni kuni. Inayo mali bora ya insulation ya mafuta na ina kiwango cha unyevu kinachohitajika. Jambo kuu ni kuweka sanduku la mkate mbali na kuzama kwa jikoni. Lakini hata katika kesi kama za mbao, mkate unaweza kuzorota haraka.

Ili ukungu haionekane, na mkate haudharau, sanduku la mkate lazima lisitunzwe vizuri. Kila wiki, safisha chombo cha mbao kwenye maji ya joto kisha kavu kabisa. Ili kuzuia ukungu, futa ndani ya sanduku la mkate na suluhisho dhaifu la siki.

Muhimu! Ikiwa mkate unakuwa haraka na unakumbwa hata kwenye sanduku la mkate, inamaanisha kuwa kanuni za kuoka bidhaa hiyo zilikiukwa au chombo hakikuuka kabisa baada ya kuosha.

Mifuko ya kitani

Mababu zetu pia walifikiria jinsi ya kudumisha mkate mpya kwa muda mrefu. Kuhifadhi mikate, walitumia kitani au turubai. Waligundua: ikiwa utaifuta bidhaa za mkate katika kitambaa, upya na ladha ya mkate hudumu hadi siku 7.

Leo, mifuko maalum ya kitani inauzwa kuhifadhi mikate. Bidhaa kama hizo zina mali ya baktericidal, ambayo inazuia kuonekana kwa ukungu. Kwa kuongezea, linamu ni nyenzo asili ambayo haina kuwadhuru wanadamu na mazingira. Kuweka mkate katika mifuko kama hiyo yenye maandishi mnene huruhusu mkate kubaki laini kwa muda mrefu na sio laini, na ukoko unakaa kwa siku kadhaa.

Hifadhi ya kufungia

Kufungia mikate ni njia nyingine maarufu ya kuhifadhi. Ingawa ni nadra, lakini wakati mwingine kuna haja ya kuweka bidhaa kwa muda mrefu. Kwa mfano, baada ya sherehe, baguette kadhaa zilibaki, au mikate kadhaa ya mkate wa kawaida ilinunuliwa kwenye duka.

Huduma ya kufungia katika kesi hizi itakuokoa. Baada ya kuharibika, bidhaa huhifadhi kabisa muundo na ladha yao. Ili kuhifadhi mikate kwenye freezer, unahitaji kuifunika kwa kushikamana na filamu na kuiondoa.

Muhimu! Mkate utaboresha ladha na ubora wake ikiwa tu umepunguka.

Unaweza kuchafua bidhaa kama hizo kwa joto la kawaida au kuweka mikate katika oveni, ukiwasha uozo. Haiwezekani kufungia bidhaa tena kwa hali yoyote, kwa hivyo ni bora kupata tu idadi ya mkate ambao utaliwa katika siku kadhaa.

Vidokezo vya uhifadhi mrefu

Kuna hila rahisi za kusaidia kuhifadhi upya na ladha ya bidhaa za mkate kwa muda mrefu:

Usihifadhi mkate kwenye jokofu. Mkate wa haraka sana huwa mkali kwenye joto la digrii 0 hadi 8. Chini ya ushawishi wa joto la chini, unyevu kutoka kwa mikate huvukiza kwa haraka, ndiyo sababu mkate huwaka.
Wakati wa kuweka mkate katika mifuko ya plastiki, shimo ndogo zinapaswa kufanywa kwenye mifuko. Hii inazuia mkusanyiko wa kufidia na kuenea kwa ukungu.
Zemon ya limau, kipande cha viazi vya apple au peeled, iliyowekwa kwenye sanduku la mkate, itasaidia kudumisha hali mpya ya mkate. Bidhaa hizi zinadhibiti kiwango cha unyevu kwenye chombo.
Mkate wa kibinafsi unapaswa kupikwa jokofu kabla ya kusindika na kuhifadhiwa.
Kata mkate sio kutoka kwa miisho, lakini kutoka katikati. Kijadi, mkate hukatwa kutoka mwisho mmoja, lakini ikiwa unakata mkate kwanza kwa nusu mbili, na kisha tu ukata kipande kutoka kwa kila, bidhaa zitaboresha tena. Ikiwa utaunganisha vipande viwili vya vipande kwa kila mmoja, ncha mbili za mkate utaunda ulinzi fulani na itazuia kupenya kwa hewa na unyevu ndani ya crumb.

Kwa kuongeza, ikumbukwe kwamba bidhaa zilizotengenezwa kutoka rye na unga wa ngano hutofautiana katika kiwango tofauti cha unyevu katika utungaji. Kuchanganya ngano na mkate wa rye kwenye chombo kimoja au begi itasababisha ukungu kuenea haraka.

Siri hizi rahisi husaidia Epuka uporaji wa haraka na ufurahie bidhaa mpya za mkate zilizooka kwa siku kadhaa.

Pamoja na ukweli kwamba bidhaa za kuoka hazitofautiani kwenye maisha marefu ya rafu, kila mama wa nyumbani anauwezo wa kuhifadhi mikate mpya kwa siku kadhaa. Inatosha kuchagua moja ya njia sahihi. Lakini hata kama mkate bado umekauka, usitupe vipande hivyo. Kutoka kwa bidhaa za kale, unaweza kutengeneza viboreshaji ambavyo vitakuwa muhimu katika magonjwa ya mfumo wa utumbo.

Jinsi ya kuhifadhi mkate katika freezer

Wakati mwingine inakuwa muhimu kuweka mikate hiyo kwa chakula kwa wiki 2 au zaidi. Hii inawezekana na freezer.

Waliohifadhiwa kulingana na maagizo na bidhaa iliyokatwa kwa usahihi haitofautiani na mkate mpya. Inaweka unyevu, inabaki kuwa na hamu na laini.

Kata mkate katika sehemu. Weka kwenye karatasi, begi la plastiki. Peleka hewa nje ya ufungaji, weka kwenye freezer. Weka joto hadi 20 C.

Katika utawala wa joto hadi - 18 C - huhifadhiwa kwa miezi 3-4.

Kabla ya kula, thaw ndani ya nyumba. Inachukua masaa 2. Mara ya pili mkate haitoi!

Kwa kuzingatia sheria za uhifadhi, mkate utabaki safi na kitamu.

Nini kinasema GOST kuhifadhi mkate

Kwa ufafanuzi maalum wa sheria na masharti ya uhifadhi wa aina anuwai za mkate, pamoja na agizo la usafirishaji wake, GOST R 53072-2008 ilitengenezwa. Kipindi ambacho bidhaa za mkate hukaa inafaa kwa matumizi imewekwa kwa kuzingatia ufungaji wake (kwa fomu hii, mkate huhifadhiwa kwa muda mrefu).

Maisha ya rafu ya aina tofauti za mkate:

Mkate mweupe uliotengenezwa na unga wa ngano kwenye kifurushi unaweza kuhifadhiwa kwa siku zisizozidi tatu. Ikiwa imejaa, wakati huu hupunguzwa hadi masaa 24, mradi joto la hewa sio zaidi ya digrii 25 na unyevu ni 75%.
Kwa sababu ya muundo wake, mkate wa rye ni laini polepole na una maisha ya rafu ya siku tano kwenye kifurushi.
Bidhaa ya ngano katika fomu iliyowekwa imehifadhiwa kwa hadi siku 4.
Mkate wa Borodino bila ufungaji unafaa kwa chakula kwa siku na nusu. Ikiwa imejaa na iko katika giza, mahali pa baridi, basi wakati huu unaongezeka hadi siku tano.
Mikate kawaida hupikwa kutoka unga wa ngano, kwa hivyo maisha yao ya rafu ni mafupi na ni masaa 24 tu chini ya hali ya kawaida, na kwa ufungaji - masaa 72.
Mikate ya Homemade huhifadhiwa kwa muda mrefu kuliko mkate wa kuhifadhi kwa sababu ya vifaa vilivyotumiwa na teknolojia ya kuoka.
Vipu vidogo na keki zingine zenye uzito hadi 200 g huhifadhiwa kwa ufupi sana - hadi masaa 18. Bidhaa zenye uzito zaidi ya 200 g - hadi masaa 24.

Kavu matapeli

Crackers ni njia moja ya kuhifadhi bidhaa za mkate. Vipande vilivyo kavu hutiwa ndani ya supu au borsch. Ikiwa ni lazima, pasha moto wanandoa.

Vipu vya kavu nyumbani ni rahisi. Njia ya bei nafuu ni kukausha katika tanuri:

kata mkate vipande vipande,
lala kwenye karatasi katika safu moja,
weka katika oveni, moto hadi 120-130 C,
kuondoka kwa dakika 10
geuza vipande vipande na ushikilie mpaka iwe hudhurungi, dakika 8.

Wakati wa kupikia kwa watapeli ni nusu saa. Kwa kukausha sare, ni kuhitajika kukata vipande vya ukubwa sawa.

Nyeusi na nyeupe - pamoja au kando?

Grey, nyeusi, nyeupe: kila spishi ina yake mwenyewe, microflora ya mtu binafsi. Na mikate ya aina tofauti, ikiwa hupatikana pamoja, anza kuzorota haraka.

Inashauriwa kuweka mkate mweupe na mweusi kando au pakiti katika vifurushi tofauti.

Sababu za kutowezekana kwa kuhifadhi aina tofauti pamoja ni kwamba nyeupe na giza zina kiwango tofauti cha maji katika wingi wa unga. Nyeusi ina 80% ya maji, nyeupe - karibu 60%.

Kwa kuongeza, mikate nyeupe huchukua harufu ya utajiri wa nyeusi.

Ikiwa matangazo ya mvua na yenye ukungu yanaonekana kwenye vipande, basi hii haifai kwa chakula!

SanPin inasema nini juu ya uhifadhi wa bidhaa za mkate?

Sheria zifuatazo za usafi na viwango vya uhifadhi wa bidhaa za mikate vimeanzishwa katika Shirikisho la Urusi:

Mkate umehifadhiwa katika vyumba vinavyofaa: mkali, safi, hewa na kavu. Kutengwa na vifaa vya kupokanzwa na hewa baridi. Mold, smudges ya mvua hairuhusiwi kwenye kuta.

Bidhaa huhifadhiwa kwenye vyombo wazi au vilivyofungwa vilivyowekwa kwenye rafu za rununu. Rafu, tray, racks hufanywa kwa vifaa vilivyoidhinishwa na Wizara ya Afya: chuma, kuni, plastiki.

Katika maghala ya bidhaa za unga ni marufuku kuweka bidhaa ambazo hutofautiana katika utungaji na harufu.

Kwa muda wa kuhifadhi mikate imewekwa.

Maisha ya rafu ya bidhaa za mkate:

ngano - siku 3 kwa pakiti, siku 1 haijafungwa,
rye - siku 5,
Borodinsky - masaa 36,
ngano-siku - siku 4,
mkate wa ngano - siku 1-3.

Tangu 2017, ufungaji wa kiwanda kwa bidhaa za mkate una asidi ya sorbic. Kinga ya asili inalinda dhidi ya ukungu, huongeza wakati wa matumizi.

Jinsi ya kutambua kuchelewa?

Ili usinunue mkate ulioharibiwa, makini na uwasilishaji:

mkate unapaswa kuwa hauna meno, gorofa,
chukua sura yake ya asili baada ya kufinya,
kuwa na harufu ya mkate
kuwa huru na ukungu, amana za giza.

Uwepo wa moja ya ishara zilizoorodheshwa inaonyesha kumalizika kwa bidhaa. Nunua, na hakuna kitu kama hicho.

Jinsi ya kurekebisha mkate wa zamani?

Mkate ulio ngumu, mgumu utasaidia kutengeneza njia nzuri na za kitamu.

nyunyiza na maji kidogo na wacha kusimama katika oveni kwa dakika 2-3, ukitunza joto kwa 100-120С,
weka vipande kwenye colander, funika na kifuniko, shikilia mvuke kwa dakika 3 juu ya maji moto,
mkate ulio na joto utabaki laini kwa siku ikiwa utaiweka katika thermos maalum na shingo iliyopanuka.

Usitupe vipande vipande kavu. Warusi ni muhimu kwa magonjwa ya matumbo na tumbo, hutumiwa katika chakula cha lishe.

Jinsi ya kuhifadhi mkate? Katika jokofu au uchague moja ya njia zifuatazo, unaamua. Kumbuka chaguo za kuhifadhi:

karatasi au mfuko wa kitambaa,
mfuko wa polyethilini,
mfuko maalum wa safu tatu
kufungia,
sanduku la mkate
chombo na kifuniko.

Tunatumai nakala hiyo ilikuwa na faida. Wacha meza yako iwe na bidhaa za kitamu, zenye afya na safi - dhamana ya afya yako!

Jinsi ya kupanua maisha ya mkate wa rafu

Mahali pazuri ya mkate ni sanduku la mkate ambalo GOST inayolingana inatengenezwa. Sanduku la mkate linapaswa kusafishwa kila mara na siki, na kukaushwa kabisa. Inapaswa kuwa na kifuniko kilichofungwa vizuri, na saizi ya shimo haipaswi kuzidi 10 mm.

Bidhaa za mkate huhifadhiwa kwenye sanduku la mkate kwa zaidi ya masaa 60. Ikiwa ina aina tofauti za bidhaa (kwa mfano, rye na mkate wa ngano), inashauriwa kuziweka katika sehemu tofauti au pakiti kila moja kwenye mfuko wa karatasi.

Ili mkate hauingii kwa muda mrefu iwezekanavyo, unaweza kuvikwa kwa kitani cha kitani au pamba. Kitambaa hupita hewa vizuri na hairuhusu unyevu kupita kiasi kujilimbikiza kwenye crumb. Kupata mkate kwenye mfuko wa plastiki, badala yake, husababisha malezi ya ukungu.

Ni mkate wangapi umehifadhiwa nyumbani

Sheria ya jumla ya kuhifadhi mkate mweupe ni siku tatu. Wakati wa kununua, unahitaji kulipa kipaumbele sio tu kwa tarehe, lakini pia kwa wakati wa utengenezaji. Kuhesabu huanza na nambari iliyoonyeshwa kwenye kifurushi.

Kwa hivyo, chini ya hali fulani, mkate unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini, ladha yake inadhoofika haraka. Kwa hivyo, haifai kula bidhaa za mkate baada ya tarehe ya kumalizika iliyoonyeshwa kwenye mfuko. Wengi hawana haraka ya kutupa matumbawe ya kale. Wanaweza kugeuzwa kuwa watapeli wa dhahabu wa nyumbani. Ili kufanya hivyo, mkate hukatwa kwenye vijiko safi vya saizi ile ile, kisha kukaushwa kwenye oveni (vifuta vimewekwa kwenye karatasi ya kuoka madhubuti kwa safu moja ili iweze kukauka kutoka pande zote). Tiba kama hiyo inaweza kuhifadhiwa hadi miezi sita kwenye mfuko wa pamba au chombo cha plastiki, kilichofungwa vizuri na kifuniko.